Il-ġonna ta' Wellington
KAFÈ SILĠ BOTTILJAT
Wara t-Tinto de Verano, ix-xarba l-oħra li toħroġ l-aktar passjonijiet matul ix-xhur sħan hija l-kafè silġ tipiku. Fil Fred , kumpanija mibdija minn żewġ aħwa tewmin minn Barċellona, taw twist lil din id-drawwa antika; Ġew ispirati mill-fliexken tal-kafè kiesaħ li kien servut fil-bar ta’ belthom meta kienu żgħar, u b’hekk, b’din it-tifrik retro, jippreżentaw kafè artiġjanali lest biex jixrob bis-silġ. Huma jippreparawh kiesaħ wara l-hekk imsejjaħ proċess ta’ brew kiesaħ. -maċerazzjoni tal-ħbub mitħun f'ilma kiesaħ għal 24 siegħa-. Dik hija n-novità retro, li peress li s-silġ huwa diġà kiesaħ, mhux se jiddewweb faċilment daqs meta nżidu l-kafè jagħli u, l-aktar importanti, li nsalvaw lilna nfusna r-ritwali li jwaħħal li nittrasferixxu l-kafè mit-tazza expresso għall-ħġieġ. bis-silġ..
Bħala proċess tas-snajja tajba li jiswa l-melħ tiegħu, huma jużaw biss kafena magħżula li jvarjaw skond l-istaġun ; huma mitħun f'roaster tal-familja tradizzjonali f'Barċellona li ma biddilx il-metodoloġija tax-xogħol tiegħu mill-1919; u jiġi bbottiljat bl-idejn f’vażetti simili għal dawk użati fl-ispiżeriji, bħallikieku kien l-aħjar rimedju għas-sħana. Delight li tixrob waħdu jew imħallat mal-ħalib... trid biss taqra l-fuljett u tapplika d-doża rakkomandata f'kull każ jew sempliċiment titlaq mill-ħtieġa tal-mument. F'Madrid tista' ssibhom f'postijiet bħal Federal Café _(Plaza de las Comendadoras, 9) _ jew il- żona Gourmet ta 'El Corte Inglé iva
kafè brew kiesaħ
IL-ĠNIEN URBAN FUQ IL-BATT TA’ LUKANDA
Li xi ħadd iwaqqaf il-ġnien urban ċkejken tiegħu fuq it-terrazzin tad-dar jew f’kantuniera tal-attic -fl-aktar każijiet ixxurtjati-, diġà hija xi ħaġa aktar mis-soltu. Iżda għal lukanda bħall-** Wellington ** (Velázquez, 8) tagħmel dan, waħda minn dawk il-ilbiesi eleganti u formali anke għall-kafè ta 'filgħodu, issa hija inqas komuni. Almenu fi Spanja, għax fi bliet bħal New York jew Pariġi hija drawwa.
Il-punt huwa li l- rooftop ta 'din il-lukanda magnífico ġlud ġnien urban ta’ aktar minn 300 metru kwadru -l-akbar fid-dinja installat fuq il-bejt ta’ lukanda-. U mhix ċajta jew lussu kapriċjuż, iżda hija dwar 14-il terrazzin ekoloġiku li fihom jitkabbru madwar 4,200 unità ta’ 35 varjetà differenti ta’ ħaxix, frott u ħaxix , li biha mbagħad jippreparaw il-platti tal-menu: thistle aħmar, tadam, frawli, brunġiel, ħjar, zucchini, chard Svizzera, asparagu minn Navarra, diversi tipi ta’ ħass (hello oak, lollo rosa, qlub tal-ħass…), tewm ħelu bżar, bżar ta' Padrón, ħxejjex aromatiċi... Din hija tassew 'haute horticulture', u barra minn hekk, b'veduti imbattal mill- Sema ta' Madrid.
Il-ġonna ta' Wellington
XORB PREMIUM BL-ALKOĦOL MAGĦMULA HOME
x'tagħmel maċerat _(San Mateo, 21) _ mhu xejn ġdid: il-maċerazzjoni tal-alkoħol bil-ħwawar aromatiċi, ħwawar u frott staġjonali frisk, skont il-metodu tradizzjonali biex issir il-pomace homemade. Id-differenza hija li minflok tagħmel likuri għall tixrob fi shots, Narcissus Bermejo, Il-barman tagħhom jipprepara l-bażi tax-xorb premium tagħhom u l-cocktails tal-firma magħhom, jirkupra l-essenza oriġinali tax-xorb imħallat u jinsa dwar il-marki (u dan huwa notevoli fil-prezz, li huwa aktar baxx mis-soltu).
Propju hemm, fuq wara tal-bini, għandek tiegħek workshop-distillerija, u r-riżultat huwa ittra b'aktar minn 20 distillat naturali, mill-gin' kannella tajba ’, maċerat bil-kannella; il-' Licorice, mhux se ngħidlek aktar ’, bi stikek tal-għeruq tal-licorice; jew il- Rajt għandi bżonnek , maċerat b'ħxejjex aromatiċi mill-muntanji, bħal sagħtar u klin. U ovvjament, alkoħol homemade bħal dan ma setax jiġi adulterat b'soft drink industrijali; Huwa għalhekk li anke d-denb huwa magħmul bl-idejn! Qiegħed f’Malasaña, kif jista’ jkun mod ieħor.
Alkoħol maċerat fid-dar
BIRERA NATURALI
X'inhu l- birer tas-snajja huwa l-aktar każ DIY ripetut fil-gastronomija tal-belt; U mhux biss fuq livell professjonali, iżda wkoll individwalment, għaliex kulħadd jista 'jagħmelhom id-dar b'kit tal-birra tad-dar. Iżda peress li l-involviment fix-xgħir tal-malt u l-ipproċessar tal-hops fid-dar jista 'jkun ta' battikata, mur biss ġenn tal-birra _(Julián Camarillo, 19) _ u tgawdi l-ispirtu awtentiku tal-birreriji Yankee, jiġifieri, spazju ta’ stil industrijali fejn issir il-birra, il-birra tidwiq u titqassam.
Għal dawk mhux inizjati, l-aħjar ħaġa hi li titlob ‘criquet’ , li hija dik li jsejħu t-tasting table tat-tipi differenti ta’ birra tas-snajja’ li għandhom. U jakkumpanjawhom, bla dubju, b’waħda mill-proposti fil-menu tal-tapas tagħhom: jekk ma tafx liema waħda, titlifx l-opportunità li tipprova l-pork needle sandwich, imsajjar American pulled pork style. Dejjem hit.
KUBI SILĠ U FROTT FRISK
L-ewwel kien hemm il-**Lolos** _(Espíritu Santo, 16) _, li ġew fl-2015 biex jirrivoluzzjonaw il-viċinat ta’ Malasaña bil-bsaten tagħhom, dawk li nsejħulna ‘silġ’ ħajjitna kollha, biss flok ilma ħelu uża frott frisk, ħwawar naturali u ħxejjex aromatiċi. Idea li reġgħet lura għall-ewwel diviżjoni waħda mill-inqas ġelati ta’ kulħadd –għal ħafna, kważi fl-istess livell ta’ ‘flash’-.
Tajjeb, mhux qed jagħmluha ħażin wisq meta saħansitra kellhom imitaturi, għax wara **Lolos popsicles, il-popsicles Tulup jaslu f’Lavapies** (Ambaxxaturi, 6), il-ġelat li jixhed dan popolari ħafna. tradizzjoni.tfulitna. Għal darb'oħra, il-karattru artiġjanali u naturali tal-arbli huwa l-aktar rappreżentattiv: Jużaw biss frott staġjonali, mingħajr koloranti jew preservattivi, u bħala bażi, ħalib jew ilma. U ovvjament, l-oriġini Messikana tal-ħallieqa tagħha kellha toħroġ x'imkien: il-popsicle taċ-ċikkulata Messikana (b'mess spazjat), jew il-popsicle tal-mango, l-ananas u ċ-chili huma żewġ eżempji tajbin tat-togħmiet fuq il-menu tiegħek minn fejn tagħżel.
Paletti Messikani biex jilgħaq is-sajf
AKTAR ĦOBŻ TAL-GĦAĠINA OMM
Dejjem għoġobna l-ħobż, imma l-ġenn li ħoloq il-ħobż qarsa u dik l-ossessjoni li tirkupra t-togħmiet ta’ qabel, dawk li inti tapprezza biss meta kont tmur vaganza lejn il-belt, hija xi ħaġa li se tidħol fl-istorja ta’ ir-rivoluzzjonijiet gastronomiċi tal-belt. Qatt ma kien hemm daqstant segwaċi tal-ħobż tradizzjonali magħmul mill-ħmira omm -kull furnar għandu tiegħu, jiġifieri l-grazzja u forsi s-sigriet tas-suċċess ta’ kull wieħed minnhom-.
Ukoll, tant aċċettazzjoni hija dak li għamel Omm Ħmira diġà fetħet it-tielet post tagħha fil-belt _(San Joaquín, 4) _, issa iva, fil-qalba ta' Malasaña, fejn kollox tajjeb jissajjar dan l-aħħar, u b'tasting bar biex tieħu kafè b'pasti magħmula mid-dar mingħajr ma titlaq mill-workshop. . Fil-forn ta’ Moncho Il-ħobż jitħejja bil-mod, wara fermentazzjoni ta' mistrieħ ħafna -madwar 24 siegħa-, li tagħmel it-togħmiet sfumat fl-għaġina nnifisha u terġa' tagħti l-awtentiċità tagħha lill-ħobż. Għandu madwar 37 varjetà differenti ta 'ħobż li, ma' kull lott, aromatizza l-post u l-inħawi tal-viċinat b'mod delizzjuż, anke mal-ħobż tal-ġobon, b'riħa aktar minn penetranti u, bil-mod, togħma spettakolari.
Toast għall-kolazzjon, ikla, pranzu... bħala stil ta’ ħajja