oda li pickle
Taf minn fejn ġej l-immarinar, dik it-teknika antika tal-preservazzjoni tal-ikel? Jgħidu li r-riċetta oriġinali ġejja mill-Persja u li kien diġà msemmi fl-Elf u Lejl Wieħed. Minn hemm evolviet fid-dinja Għarbija, li għaddiet mir-Rumani, sakemm tasal fil-gastronomija Andalusija u tispiċċa tirreġistra fil-famuż Ktieb tal-istufati minn Ruperto de Nola fl-1520. Għalhekk sal-lum, jagħti lok għal platt għani u ħafif.
Il-bażi tal-immarinar tinsab fi kwalunkwe ħut jew laħam suxxettibbli li jiġu ppreservati f’maċerazzjoni ta’ ħall u ħxejjex aromatiċi (diġà nafu li fid-djar tal-imgħoddi ma kien jintrema xejn). Issa, f'Madrid għandna diversi eżempji fejn tista’ tgawdi dan il-pjaċir tas-sajf . Mingħajr aktar dewmien, ejja naslu għas-suġġett.
Manu Torres u Aarón Guerrero (tiftakru lil Chechu mit-Tabib tal-Familja?) imbarkaw għall-ftuħ ta' Il-Malaje , ristorant fuq Calle Relatores _(numru 20) _ fejn ‘isajru lejn in-nofsinhar’. Minbarra li jkollhom offerta ġeneruża bil-tazza li xi wħud jixtiequ, fl-istaġun iservu tliet platti li trid tipprova: marlozz skewered confit fil-pickle tal-faqqiegħ, ilsien taċ-ċanga braised fi pickle sauce u escalope ta’ foie gras frisk f’pickle tat-tadam imnixxef riħa.
Qaqoċċ fl-immarinar tat-tadam, awwista u bajd
Nibdew ir-rotta tagħna f’**Taberna Verdejo**, b’Marjan u Carmen imexxu t-triq. Irnexxielhom jaqtgħu niċċa għalihom infushom fil-panorama gastronomika bit-taverna żgħira tagħhom fuq calle Espartinas (numru 6). Jaħdmu biss bi prodotti staġjonali meta jkun fl-isplendor sħiħ tiegħu. Barra minn hekk, huma l-irġejjen tal-immarinar. Kollha kemm huma jippreparaw homemade u, skont l-istaġun, tista’ tipprova waħda jew oħra: skate, mussell tal-Galizia, summien... Issa fis-sajf jagħżlu s-sardin u l-flett Iberiku.
Jekk qed infittxu atmosfera aktar tradizzjonali-Madrid, ma nistgħux nitilfu nżuru Dar Peter _(Madonna ta’ Valverde, 119) _. Din il-lukanda u d-dar tal-ikel ilha tmigħ fannijiet tal-gastronomija tradizzjonali ta 'Madrid peress lura fil- sena 1702 . Fir-rigward tal-pickles, il-perniċi, il-bonito jew is-sardin żgħir tiegħu huma diġà famużi.
Inkomplu bl-effett qawwi 'ponzaning' u r-ristorant bl-istess isem tat-triq, ponzano (Ponzano, 12). Pickles huma waħda mid-dgħufijiet ta 'din id-dar tradizzjonali u prodott ta' kwalità ogħla. Minn Lulju sal-aħħar ta’ Awwissu, jagħmlu sensiela ta’ ġranet li fihom iservu platti mill-isbaħ biex igawdu dan l-istuffat frisk u ħafif. . Tataki ta 'majjal Iberiku mitmugħ bil-ġandar, ilsien, żaqq tat-tonn jew flett ta' tonn abjad jew kavalli fil-pickle aħmar, kollha kemm huma akkumpanjati minn garnish ta 'ħaxix, naturalment, imnaddfin.
Ventresca imnaddfin
Żejt, ħall sherry, melħ, weraq tar-rand, bżar u ftit tewm ikkapuljat . Dik hija l-bażi tal-waqfa li jmiss tagħna, il-famuża gajdra imnaddfin minn sasha (Juan Hurtado de Mendoza, 11), wieħed mit-tempji ta’ Madrid tal-ikel tajjeb. Min ma ħolomx li jqatta’ ljieli tas-sajf fuq dak it-terrazzin imdawwar bil-ħdura fl-aktar Botillería y Fogón charming f’Madrid? Ma nitilfuhx. Il-gajdra Daniel Sorlut imqalleb bi ftit żejt u mbagħad titħalla matul il-lejl biex timmaċera mal-immarinar. L-ebda nassa jew kartun. Riċetta tradizzjonali għall-preservazzjoni tal-gajdri fil-Galicia li, min-naħa tagħha, għadha moderna ħafna. Bħal Sacha Hormaechea.
U nitkellmu dwar ristoranti mill-aqwa li għandu jkollok fl-'Top ten' tiegħek, inkomplu magħhom It-Tasquita quddiem _(Crossbow, 6) _. Juanjo López, jew dak li hu l-istess, l-alma mater ta’ tempju ieħor ta’ tgawdija, dejjem ifittex li jġibna nħobbu l-aqwa platti u prodotti staġjonali. Fis-sajf jikkompeti f’kampjonat ieħor bil-gajdri u l-ħaxix jew immarinat ta' inċova kiesħa li l-ewwel tiġi moqlija u miksija, u tħalliha tittempra , għal, allura ipprepara bl-ilma kiesaħ immarinat ta 'ħall, qoxra tal-lumi u tal-larinġ, imsiemer tal-qronfol, qatra ta' kannella u kemmun. Wara 48 siegħa maċerat, voilà! Għandna platt tas-sajf ispirat minn dak li kien jittieħed fl-għalqa. Minn naħa, l-inċova u, min-naħa l-oħra, il-brodu bit-togħma li serva bħala xarba friska.
Tonn nofsu inkaljat mit-tramuntana bl-immarinar amontillado
Mill-ibħra Atlantiku tasal Lakasa _(Plaza Descubridor Diego de Ordás, 1) _, wieħed mill-aktar prodotti apprezzati tal-gastronomija, it-tramuntana sabiħa Hawnhekk jippreparawh semi-inkaljat bl-immarinar tal-amontillado u l-ħaxix tat-trabi. Kif jgħidu huma stess, meta tipprova l-platt, tqum leħen żgħir f’rasek li jgħidlek “X’ħaġa tajba għamilt biex tiġi”, biex tieklu, ovvjament.
Nispiċċaw ir-rotta tal-'escabechera' tagħna billi nieqfu f'wieħed mill-aktar ristoranti ġodda fil-belt, Nofs razzjonijiet . Id f’id ma’ Cuenllas, dan is-swar tax-xogħol tajjeb fetaħ fil- Urso Hotel & Spa u kulħadd jifraħ l-istrixxa tiegħu mqatta u mnaddfin. Delikat, sottili u Delicious.
Ray mqatta u imnaddfin