F'din il-lukanda tista' tipprova kroquettes tal-pistaċċi bil-perżut
U, fuq kollox, irridu nkunu nafu fejn nippruvawhom. Hawn l-għażla tagħna:
BOQUEAT ** : TOGĦMURI RARI, RARI **
Is-subien ta’ Boqueat huma maħbubin ma’ dan il-klassiku popolari u artiġjanali li huwa l-croquette. Huwa għalhekk li jagħmluhom in groves. Biz-zlazi tagħhom. Biex tieħu jew tieħu . Għandhom kroketti tal-perżut, hamburger, klamari , faqqiegħ, spinaċi bil-perżut, Idiazábal, Cabrales, tiġieġ, taċ-ċikkulata!, tal-kafè u gin tonic . Iva, gin and tonic. Iz-zlazi huma daqstant aqwa: Mayonnaise tal-alka, mustarda, tadam u vanilla ali oli, chutney tat-tuffieħ...
“Il-kroquettes tagħna l-aktar ta’ suċċess huma dawk bil-perżut, il-faqqiegħ, il-ġobon Idiazábal u ċ-ċikkulata”, jispjegaw. " In-novità fl-offerta tagħna ġejja miż-zlazi, iżda wkoll tal-kroquettes ħelwin tagħna. L-idea kienet li jinħoloq prodott li kellu d-dehra u s-sensazzjoni kollha ta 'kroquette klassika, iżda huwa ħelu. Il-kroquette taċ-ċikkulata hija a tartuf taċ-ċikkulata b'saff ta' oreo mgħaffeġ jissimulaw il-frak tal-ħobż klassiku, bomba!"
c/ Victor Hugo, 5
u San Ildefonso Market, Fuencarral 57
Madrid
It-togħmiet oriġinali ħafna tal-Boqueat.
VINCCI SOMA: LOVERS TAL-KROQUETTE&BURGERS
Fil-lukanda Vincci SOMA huma kważi croqueteros daqsna . Hekk turina l-varjetà l-ġdida tagħhom, li għadhom kif ippreżentaw, għal min iħobb il-croquette&burgers: jagħmlu Croquettes tal-pudina sewda bit-tuffieħ; pistaċċi bil-perżut; mussell bil-gambli ; boletus ma cecina u gorgonzola bil-ġewż u lanġas. Jekk jogħġbok.
"Il-kroquettes kollha tagħna huma 100% homemade. Aħna nużaw materja prima ta' kwalità biex nippreparawhom u m'għandhomx ebda żieda li mhix naturali. Ħalib, dqiq, butir... Dawk tradizzjonali, imma bil-mess tagħna. Barra panko iqarmeċ u ġewwa krema delizzjuża" , jgħidilna l-kok tiegħu.
Għalih, l-aħjar minn kollox huwa, "mingħajr dubju, il-kroquette tal-pistaċċi u l-perżut . Ħalib infuż, pistaċċi mqattgħin, perżut imqatta’ dadi... kulur aħdar li jissorprendik U meta tigdem fih, ma tinsiex aktar, it-togħma timlilek ħalqek kollu”.
Triq Goya 79, Madrid
'Croquette&Burgers Lovers' f'Vincci SOMA.
ĦUT ORTILLA: STELLEL BISS TAL-GASTRONOMIJA
Hawn tapas bar li jaf kif jifhem l-essenza tal-ħajja . Il-menu tiegħu huwa bbażat fuq żewġ stilel tal-gastronomija Spanjola: tortillas u croquettes gourmet . Dan kollu akkumpanjat minn aktar minn 30 birra artiġjanali . Dan mhux kuntentizza?
Iddefiniti lilhom infushom bħala "laboratorju fil-ħolqien kostanti", dawn il-ġuvini joħolqu u jivvintaw togħmiet inkredibbli daqs croquettes tal-klamari tat-trabi fil-linka tagħhom , ta' curry tat-tiġieġ , ta' salmorejo, brava sauce, pudina sewda minn Burgos, kurrat u cecina, ratatouille minn La Mancha ... U hekk, safejn teħodhom l-immaġinazzjoni. għajn! Il-veġetarjani huma milqugħa.
C/ Ħut, 36
Madrid
Inwaqqfu d-dinja għal croquette Pez Tortilla.
KĊINA GOURMET TAL-WIDNEJN: KROKETTI GOURMET LID-DAR TIEGĦEK
A Christina Comenge hija diġà magħrufa bħala l- reġina tal-kroquettes . Magħhom saret famuża fir-ristorant Oven u issa bdiet dan in-negozju id-dar. Dawk li ppruvawhom m'għandhomx dubju: tagħhom huma wieħed mill-aqwa fid-dinja . Il-ħanut online tiegħek ibigħ sitt tunnellati ta 'kroquette fix-xahar. Iva Sitt tunnellati. Iva, kull xahar. Croquettes tal-bacon u tal-Parmesan, frott tal-baħar, boletus, kunfit tal-kurrat, chistorra! , jew chicken curry huma parti mill-offerta tagħhom.
“L-akbar sors ta’ ispirazzjoni tiegħi huma l- gosti u suġġerimenti tal-klijenti tiegħi . Jgħinuni ħafna meta nagħżel liema togħma se tkun li jmiss. Nipprova wkoll inżomm ruħi aġġornat max-xejriet gastronomiċi. B’hekk nidentifika liema ingredjenti huma l-aktar apprezzati f’ħin partikolari u nipprova ninkludihom fil-kroquettes tiegħi”, tgħidilna Cristina, li tistqarr ukoll li, minkejja tant novità, l-iktar togħma li tbigħ hija l-perżut Iberiku (50 % tal-bejgħ tagħha).
Is-sigriet tiegħek? "Uża l-aqwa materja prima, kun ġeneruż bl-ingredjent prinċipali u sajjarhom bl-imħabba. Ħafna jgħidulna li jħobbu li aħna **ħobż bil-panko (frak tal-ħobż Ġappuniż)** u l-verità hi li huwa iqarmeċ ħafna u jassorbi inqas żejt mill-frak tal-ħobż tradizzjonali,” jispjega.
_* Sib il-kroquettes tiegħek fuq oidococinagourmet.com _
Croquettes tal-kurrat konfettura ta’ Cristina Comenge.
CELSO U MANOLO: KLASSIĊI RIVVENTATI
F'dak irħam bar fuq Calle Libertad fejn tista 'vermut u togħma klassiċi ivvintati mill-ġdid, dak taverna raġel xiħ li wasal biex toqgħod, ma setgħux ma joffrulna varjant ġdid ta 'kroquettes: tagħhom huma merluzz tal-ħut bil-mod . "Ridna nittrasferixxu l-passjoni tagħna għall-prodott għal dixx tipiku bħall-kroquettes", jispjegaw. “Huma magħmula bil-merluzz Norveġiż u naqduhom bihom spinaċi, żbib minn Malaga u pine nuts minn San Esteban ".
Triq il-Libertà, 1
28004 Madrid
Għall-awdaċi (iżda mhux daqshekk).
LA VAQUERÍA MONTAÑESA: KROKETTI SOSTENIBBLI
Is-subien minn La Vaquería Montañesa qed jagħtu ħafna x’jitkellmu. U mhux għal inqas: biex tibda, l-ispazju tiegħek huwa aqwa (ħalib restawrat antik), biex ikomplu, jagħżlu laħam u ħxejjex organiċi u naturalment prodotti staġjonali, imma kollox f'ċavetta moderna . Ir-rispett huwa massimu. U l-kroquettes tagħhom ukoll.
Rari għandhom tnejn: croquettes with trucco ("magħmula bil-vitella organika osso bucco, ħalib organiku u dqiq organiku", jispjegaw) u kroquettes tal-Awwista mill-Baħar Kantabriku, "b'ċertifikat tal-oriġini mill-blat tal-baħar tal-Kantabriju".
c/ Blanca de Navarra, 8
Madrid
It-tim kbir ta' La Vaquería Montañesa.
SANDA OKASHI: KROKETTI ĠAPPUNIŻI
Dak il-Ġappuniż differenti minn Malasaña li huwa Okashi Sanda (u li jmur lil hinn mis-sushi jew is-sashimi) joffri wkoll il-kroquettes! "Għandna poteto korokke **(croquette tal-patata u tal-laħam) ** u kabocha korokke (kroquette qara Ġappuniża , kabocha). Din hija l-verżjoni Ġappuniża tal-kroquette tradizzjonali msawta bil-panko (frak tal-ħobż Ġappuniż iqarmeċ)", jgħidulna. "Ta' dawn tal-aħħar, tjiebna r-riċetta u issa huma krema , li jikkuntrasta sabi[ ma tieg[u barra iqarmeċ ".
L-aktar awdaċi jistgħu jiġu mħeġġa bit-takoyaki. "Mhijiex eżattament croquette, iżda pulpett mimli bil-qarnit li huwa popolari ħafna bħala ikel tat-triq fil-Ġappun," jgħidu. Mill-mod: coeliac u allerġiċi huma milqugħa f'Okashi Sanda, peress li r-riċetti kollha tar-ristorant huma mingħajr glutina, mingħajr ħalib u mingħajr derivattivi u mingħajr zokkor raffinat.
Triq San Vicente Ferrer 22
Madrid
Croquettes tal-qara Ġappuniża.
ATLANTIK CORNER: ISPIRAZZJONI PORTUGIŻ-GALIĊI
Il-proposta ta’ dan ir-restorant żagħżugħ li ġġibna interpretazzjonijiet mill-ġdid tal-klassiċi Galizian-Portugiżi u t-togħmiet tal-kosti tal-Atlantiku sal-Barrio de las Letras huma coquetas de Zorza (flett tal-majjal immarinat bil-paprika). "Aħna tajna mess Atlantiku lill-kroquettes tas-soltu. Iż-żorza huwa platt tipiku mill-Galicia u l-Portugall," jgħidulna.
oh! Atlantik Corner huwa wkoll maħżen. Ikollna nistaqsu dwar il-kroquettes.
Triq Ventura de la Vega, 11-13,
Madrid
Il-kroquettes zorza, titlifhomx.
IL-CHEMA GASTROCROQUETERIA: TIFTIX KOSTANTI
Ismu jgħid kollox u diġà huwa dikjarazzjoni ta’ intenzjoni. togħmiet? Hawn (fost ħafna oħrajn) iservu Croquettes ratatouille bil-bajd u perżut, kurrat bil-ġobon tal-mogħoż u bżar, Moorish pincho crocheta, hot dog! Sobrassada biċ-Ċikkulata, ġobon likwidu fuq ġamm tat-tadam u żebbuġ iswed.
Minn fejn ġejjin tant ideat? “Qisu noħolqu platt, bid-differenza li dan id-dixx kollu allura nbiddluh fi croquette , jew xi kultant nibdew bi dixx mill-kċina tradizzjonali tagħna u niverżjonih f'kroquette, bħal; Croquettes tal-qarnit tal-Galizia , ratatouille bil-bajd u l-perżut, minn tiġieġ fil-pepitoria , gambli bit-tewm jew bħalissa qed nippruvaw Sandwich tal-klamari " jispjega Chema Soler, il-kreatur ta' dan in-negozju tal-croquetero.
L-aktar mitluba mill-klijentela “huma dawk tal-faqqiegħ, segwiti mis-siċċ gratin u mbagħad dawk tal-ġobon likwidu,” jgħid. U l-aktar kurjuż? “Dak minn Sobrasada biċ-ċikkulata . Ġewwa hemm qtar ta żewġ varjetajiet ta 'ċikkulata, ħalib u morr li jagħmlu kuntrast brutali mas-salinità u l-unctuousness tas-sobrassada. Huma togħmiet ta’ tfuliti, tar-riċess sandwich. Int jew tħobbha jew tobgħodha , imma l-persentaġġ ta’ min iridu huwa ferm ogħla, inkella ma nistgħux inżommuh”.
Triq id-Dgħajsa, 7
28004 Madrid
Croquette tas-siċċ bil-gazpachuelo.
Boqueat, biex tixrob jew tieħu bogħod.