Il-pizez ta’ Araldo mhumiex Taljani jew ta’ Madrid: huma minn pjaneta oħra
meta naħsbu Kċina Taljana għaġin u pizza jiġu f'moħħna, u bir-raġun, peress li huma l-bażi tal- gastronomija transalpina.
Bħal kull dixx famuż li jiswa l-melħ tiegħu, hemm diversi miti foloz madwarhom . Nirrimarkaw l-aktar tlieta notevoli u dak li hu aktar importanti, niżvelaw tliet ristoranti f’Madrid fejn tista’ twaqqa’ dawn il-miti foloz.
IL-PIZZA TALJANA VERU HIJA IL-PIZZA NAPOLITANA
Foloz. Il- Pizza Naplitana Hija l-aktar famuża fid-dinja u saħansitra kisbet it-titlu ta' Assi Intanġibbli tal-Umanità mill-UNESCO, iżda fl-Italja hemm ħafna varjetajiet ta 'pizez , skond il-post ġeografiku (Tramuntana jew Nofsinhar) jew ir-reġjuni, u kollha ta 'min iduqu.
Minn ftit xhur fil Araldo Madrid **(Calle de los Madrazo, 5) ** huwa possibbli li nduqu l-pizza tar-riċetta tradizzjonali Veronese: magħmula bl-idejn u ħafifa, ratba fuq ġewwa u iqarmeċ fuq barra. Jagħmluha bi dqiq bijoloġiku semi-integrali mitħun bil-ġebel (miksub minn qamħ mhux modifikat ġenetikament, ħieles minn kimiċi ta' ħsara) u għaġina omm b'mistrieħ ta 'mill-inqas 60 siegħa -f'temperatura u umdità kkontrollati-.
Barra minn hekk, iz-zalza tat-tadam, magħmula bil- Tadam San Marzano DPO , jitħejja bil-'metodu tal-konfitt', jiġifieri jissajjar għal żmien twil f'temperatura baxxa sabiex it-tadam joħroġ l-ilma kollu u z-zalza tkun densa kemm jista' jkun.
Żewġ varjetajiet essenzjali biex japprezzaw it-togħma differenti taż-zalza huma l- San Marzano (Confit tat-tadam San Marzano, ġobon Fiordilatte, żebbuġ iswed, ġobon Grana Padano maturat għal 24 xahar, emulsjoni tal-ħabaq frisk) u l- San Giacomo (Confit tat-tadam San Marzano, ġobon Grana Padano maturat għal 24 xahar, ġobon burrata, tadam semi-niexef aħmar u isfar) .
Din il-pizza Araldo hija l-HENA
IL-REĠINA TA' L-IKEL TA' TRIQ NAPOLITAN HIJA PIZZA
Nofs falza. L-aktar li jittiekel fit-toroq ta’ Napli mhix il-pizza klassika Naplitana, imma l- pizza moqlija.
Din il-varjetà, simili ħafna għal calzone, twieldet bħala alternattiva għall-verżjoni klassika f'forn li jaħdem bl-injam wara l- It-Tieni Gwerra Dinjija , peress li anke l-pizza kienet saret oġġett ta 'lussu, minħabba l-ispiża għolja tal-ingredjenti.
F’dawk il-jiem kien ippreparat b’mili fqir ħafna, bħal irkotta, strixxi tal-majjal u bżar, u kien pjuttost komuni li issajjar id-dar u jaqsamha mal-ġirien - illum xi nisa mill-aktar distretti popolari għadhom jagħmluhom u jbigħuhom lil min jgħaddi -. Barra minn hekk, il-metodu ta oggi to otto pizza : 'li tiekol illum u tħallas għaliha fi tmint ijiem', għal dawk li ma setgħux iħallsu l-ammont dak iż-żmien.
L-għaġina tal-pizza tal-fritta hija l-istess, l-unika differenza hija li hija moqlija u l-ingredjenti jmorru ġewwa fiha, mhux fuq. Wieħed mill-ftit postijiet f'Madrid fejn nistgħu nippruvaw huwa Giulietta (Pjazza Manuel de Rodrigo, 7), it-Taljan il-;did tal-grupp Le Cocó.
Tista 'tagħżel il- pizza moqlija bi speck u gorgonzola mewġa pizza moqlija bil-mozzarella, it-tadam u l-ħabaq. In-natura mejta ġgant bil-peperoncino, it-tewm u t-tadam imnixxef, il-qara ħamra, il-widnejn tal-qamħ, il-larinġ, il-lumi, u s-sagħtar se jagħmlu l-bqija biex toħlom, anke għal mument, li tkun fi triq f’Napli...
Giulietta Fritta Pizza
PASTA: AKTAR INGREDJJENTI, AKTAR AĦJAR
Foloz. Wieħed mis-sigrieti tal-kċina Taljana huwa s-sempliċità, u bl-għaġin, ir-reġina indiskutibbli tal-gastronomija tagħna, dan il-kunċett jitwettaq sal-ittra. Il-carbonara, aglio oil u pepperoncino mewġa cacio e pepe s fil-fatt, xi riċetti sempliċi ħafna u fl-istess ħin, tajbin ħafna u famużi mad-dinja kollha.
Il- cacio e pepe , per eżempju, Tikkonsisti biss f'żewġ ingredjenti, imma jekk tkun eżegwita tajjeb, ma nitilfu l-ebda għaġin mimli jew zlazi aktar elaborati.
Jappartjeni għall-kurrent tal-kċina Rumana imsejħa "burina" (spalla), marbuta mal-aspett rustic u popolari ta’ ħafna mill-platti tagħha u mal-ingredjenti ġenwini li ġejjin fil-biċċa l-kbira mill-ġonna u l-mergħat tal-kampanja Rumana. U għandu l-fama tiegħu għall-ġobon eċċellenti tan-nagħaġ li huma prodotti fir-reġjun kollu tal-Lazio.
Wieħed mill-postijiet f'Madrid fejn jippreparaw wieħed minn 10 huwa Casa Bianco _(Stone Staircase Street, 2) _, ftit metri mill-Plaza Sindku, taħt l-Arco de Cuchilleros, immexxi mill- Il-kok Ruman Massimo u martu Kroat Vesna.