Vanguard u tradizzjoni
Id-disinjatur Seviljan jinżel mill-catwalks u jirritorna d-dar għall-Milied jirrivoluzzjonaw il-familja li tagħmel il-ġelat. Tagħhom sensittività u sens kreattiv għall-moda issa caresses gastronomija, tittrasferixxi d-dinja tal-ħelu minn dati għal agħżel palates melħ.
DISINNAT, BIOLOGIST U ARTJAĠĠAN
Balbina Arias, disinjatur tal-moda bbażata fil-belt ta' Sevilja Steppa, kiber bil-ġelat ikun kostanti fil-ħajja tiegħu, għaliex Theodore Arias , nannu missieru, imwaqqaf eżatt ħdejn id-dar tal-ġenituri tiegħu, fil-każ antik tal-belt, dak li issa l-isem ħelu .
Meta kienet tifla, kienet tħobb tisħet wieħed mill-volumi tal-enċiklopedija Espasa każwali biex ipoġġu u xkumat kliem u tifsiriet. Kreattiv, bla kwiet, kurjuż , jgħidilna: “Niftakar li kont immur l-iskola mal- bwiet mimlija lewż mixwi , ninżel wara nofsinhar nara lil missieri fl-uffiċċju, tfittex lin-nanna fil-workshop li nbewsha u nara liz-ziijiet kull wieħed quddiem it-tajprajters Olivetti tagħhom. Sadanittant, in-nannu, li dejjem kien raġel bil-libsa u ingravata, kien fuq it-telefon mal-klijenti...”
Bħala żagħżugħ, għażel li jiddedika ruħu għalih bijoloġija u ggradwat mill-università. Għaliha, din id-dixxiplina hija mimli sbuħija , għax jippermettilna nersqu lejn il-kumplessità tal-ħajja u nifhmuha. In-noti tiegħu kienu mimlija tpinġijiet li ffullat il-marġini, għax il-moda għaliha dejjem kienet xi ħaġa oħra li tilbes; huwa proċess kreattiv li jinkludi kemm studio kif ukoll a att ta’ riflessjoni.
“Dejjem Stajt iddisinjat u ħloqt abbozzi; Dejjem kont interessat id-dinja tad-disinn . Artistikament, għamilt kollox: tpinġija, fotografija, ċinema ... Għamilt professjoni mill-aktar naħa kreattiva tiegħi, u ħalliet fil-ġenb il-prestazzjoni ta’ professjoni li Kont eżawrit u li minnu kien skonnettjat. Mogħdija qatt ma tiġi konkluża jekk tkun kapaċi tagħraf li din it-triq mhix lineari, u fil-każ tiegħi, jien dejjem aktar konvint li ilni nagħmel l-istess ħaġa ħajti kollha: tesplora u tissodisfa l-kurżità tiegħi ”, sentenzi Arias.
alfajores tal-lewż
“Li nista’ nisfilta fl-Asja u nippreżenta l-kollezzjonijiet tiegħi fiha festivals internazzjonali tal-moda avant-garde Dawn kienu wħud mill-esperjenzi li arrikkitni. Esperimentajt u pparteċipajt f'konkorsi interessanti ħafna. Ftaħt boutique tad-ditta tiegħi stess , I liebsa midja u nies anonimi u b’dak kollu li stajt toħloq moda ”, jirrakkonta. Anke l-bijoloġija għadha preżenti fix-xogħol tiegħu llum, tiżvela ruħha bħala a sors ineżawribbli ta' ispirazzjoni ; Huwa ddisinja stampi bbażati fuq kimiċi , ġie ispirat mid-dinja mikroskopika u d-dinja astronomika, idawwar kollezzjoni taħt isem u xogħol ta’ xjenzat . A brave.
Għalkemm, bla dubju, l-akbar att ta’ qlubija kien lura lejn il-ġelat tal-familja, bil-kompitu li tagħmel l-aktar libsa importanti ta’ ħajtu , billi tuża drappijiet uniċi daqs it-tradizzjoni tal-familja, il-kreattività tagħhom u dak kollu li tgħallem fid-dinja tal-moda. U ma kienx biex tneħħi l-labra jew tinbidel ħaġa għal oħra, iżda attendew valuri personali u emozzjonali fil-ħin li jkun ħa d-deċiżjoni li jingħaqad mal-wirt ta’ El Dulce Nombre minn ġewwa u li jrid ikun parti mill-futur tiegħu. Għax jekk hemm xi ħaġa li Balbina tirrappreżenta, hija dik il-ħaġa stess, il-futur.
IR-RIVOLUZZJONI “URGANE BALBINA”.
Iftaħ it-tieqa tal-internet, aqleb it-tqassim, tressaq din is-sengħa eqreb għan-netwerks soċjali, il-promozzjoni tal-fotografija ta' shortbreads adattati għaż-żminijiet il-ġodda, għid l-istorja tal-familja tiegħek u l-immodernizzar filwaqt li ppreservat l-essenza kienu ċ-ċwievet għall-Uragan Balbina. Fil-fatt, wara li ltqajt mad-disinjatur, indunajt li Mhux se nibqgħu nħarsu lejn ġelat bħala ħelu sempliċi tal-Milied.
Bil-Balbina, ir-rivoluzzjoni tibda minn ġelat magħmul bl-idejn . L-ingredjent bażi huwa lardu, Iberiku f'dan il-każ, u jirrakkonta t-tradizzjoni li ġiet minnha fdal mill-qatla tad-dar. Dan il-butir beda jintuża biex isir il-ħelu bih lewż, dqiq u zokkor.
Ftit inbidel f’El Dulce Nombre; qatt ma kien hemm urġenza għal timmodifika materja prima jew ibdel il-ftejjel tar-riċetti. Dak li sar kien li jinħoloq Togħmiet ġodda, nisġa ġodda u daqsijiet ġodda. Huma inkorporaw ingredjenti speċjali ħafna bħal l-Oranġjo u aġġornat xi wħud eżistenti, bħal iċ-ċikkulata , kollha ta 'kwalità eċċezzjonali.
Iżda, mingħajr dubju, il-mess finali u uniku jseħħ fil- forn. Dawk sfumaturi uniċi li injam taż-żebbuġ u embers aktar tard jgħaqqdu fil-ħalq, huma dovuti biex jaħdmu fil a forn tradizzjonali li ilu magħhom għal bosta deċennji u li skont Balbina, “kważi nħobbu Wieħed aktar mill-familja ”. U barra minn hekk, iżid: “Dejjem ħdimna hekk, u n-nannu kien ċar, fiż-żmien meta ħafna mill-furnara huma mmodernizzaw il-fran tagħhom u mibdulhom bil-fjuwil u l-kontroll elettriku, li hu Jien qatt ma nċedi dik l-essenza. Illum aħna tant grati li inkomplu bil-wirt tiegħu Hekk kif ikkonċepiha hu.”
Mini shortbread tal-lewż
Il-vjaġġ tiegħu mal-ġurnalist Pepe Ferrera, ambaxxatur tal- Denominazzjonijiet ta' Ori;ini ta 'nbejjed Sherry, ħaduha skopri mill-ġdid togħmiet u nisġa mhux magħrufa s'issa, anke biex tgħaqqad ma' dawn il-brodi: minn manzanilla u multa anke brandi veru. Għax Balbina tazzarda b’kollox, u kienet lesta turi li l-ġelat ukoll jidħol f’dawk il-partijiet, u tajjeb ħafna.
Fil-fatt, grazzi għall-prossimità ta’ Pepe Ferrer, wara xhur ta’ testijiet, it-tnejn taw il-qabża għall-kċejjen tar-ristoranti. Huma kellhom Xavier Carmona, minn Malaga Yerbagüena, biex tippreżenta ftit ġimgħat ilu l l-ewwel menu b'togħma li fiha l-ġelat artiġjanali ta’ El Dulce Nombre jidħol (biex jibqa’) fil-kċejjen il-kbar.
“Għandi ħabib kbir li jgħid li jien u dejjem se nkun il- direttur tad-dipartiment tal-proġetti tal-ġenn li kull kumpanija teħtieġ u li ħafna tinsa, għax huwa dak li nagħmel l-aħjar: tagħmel dak li ħadd ma jazzarda jagħmel ”, jistqarr Arias.
U L-ISTILL MICHELIN WASU...
It-tħassib tad-disinjatur għall-gastronomija huwa tali li ma tantx dam għal xi wħud Stilel Michelin biex ikunu interessati għal dawn shortbreads "catwalk". Andoni Luis Aduriz , mir-ristorant Mugaritz (żewġ stilel Michelin) kienet waħda minn tal-ewwel li ħeġġet lil Balbina biex tipprova tesperimenta. “Meta tkellimna, għajnejh shine u kont naf li jekk xi ħadd daqshekk qrib u madankollu daqshekk kbir jara l-possibilitajiet gidma sempliċi , fisser li l- investiment futur għamel sens. F'laqgħa gastronomika, flimkien ma' kbar oħra, konna ngawdu kċina nazzjonali u internazzjonali u ġurnalisti speċjalizzati. kien hemm ħafna kompliċità u fil-fatt ħass maħbub u onorat ”, il-kreatur Seviljan huwa sinċier
Kien fuq dik il-mejda fejn ħafna minn dak li qed jixrob illum kien imsajjar forma finali u dak li ġej. U huwa dak l-inkursjoni tal-ġelat fid-dinja mielħa wasal fil-forma ta’ ingredjent li bih esperjenza fl-haute cuisine ; parteċipant wieħed aktar minn barra mill-istaġjonalità Milied u ddeċidiet li tibqa’ għas-sena kollha. Għaddejna l-episodju ta ġelat shortbread biex issibha fi emulsjonijiet u zlazi li jista’ jagħti l-ħajja lill-kaċċa jew lill-għasafar.
Imma jekk nistaqsu lil Balbina jekk tirrappreżentax il-futur, hija aktar kawta: “Ma naħsibx li qed nitkellmu fuq il-ġelat tal-futur, għax mhux dwar il-bidla ; huwa li tilħaq destinazzjonijiet ġodda bl-istess essenza u l-istess kwalità. Huwa tiftaħ qasam ta’ opportunitajiet għal prodott li huwa mimli potenzjalità . Huwa l-konsumatur li huwa kuraġġuż biex jassumi jiskopru togħmiet ġodda u tfittex is-sorpriża ta’ nisġa li, wara snin li tkun l-istess, f’daqqa waħda tgħaddi f’terren mhux esplorat u kważi mhux magħruf”.