Kessaħ ħaddejn.
Għal xhur, kull darba John Edward Torres, ta il-panotheca, għadda minn It-Tasquería biex iġibu l-ħobż artiġjanali tagħhom, Javi Estevez u Quike Pedraz, chef u chef kap rispettivament, jibdew jilagħbu. “John għandu ħobż tajjeb ħafna, u ddedikajna ruħna biex inpoġġu l-affarijiet ġewwa fih, għamilna tokens u bdejna nħobbu dejjem aktar u nsiru aktar serji”, jispjega Javi Estévez, li rrivoluzzjona l-ħanut tal-ġewwieni f’Madrid.
Dwar il-ħobż.
Filwaqt li l-logħba kienet qed issir dejjem aktar serja, Estévez u Pedraz kienu parti minn konkors tas-sandwich fil-laned f’Gastroactitud, u l-idea għoġbithom saħansitra aktar u ddeċidew li jnieduha. Bdew billi jfittxu post u sabu dan li issa waqqfu fih John Barrita , li wieġbet għall-idea ta bar tradizzjonali iżda ġdid, rustic u industrijali, li fih l-istudju Tbaħħir (Jien Kitchen, Lamian) bilkemm kellha tbiddel xejn.
Rustiku u industrijali.
Fl-aħħar, l-importanti kien dak li kien se jittiekel hemmhekk. “Konna nfittxu post informali, ħafna iktar minn La Tasquería, li mhux formali, huwa taverna, imma John Barrita ried li jkun bar fejn in-nies marru jieklu sandwiches ta’ kwalità, b’ħobż differenti u mili oriġinali, f’ambjent li jista’ jvarja minn żgħażagħ, familji bit-tfal jew nies li jħobbu l-gastronomija”, jgħid Javi Estévez, responsabbli wkoll għall-bidliet fil-menu LAVACA.
L-ittra ta’ John Barrita hija maqsuma fi ħames taqsimiet. L-ewwel waħda ċemplu dwar il-ħobż, “Ikunu bħal toast, imma mhumiex, huwa litteralment it-titlu nnifsu: nagħmlu brioche u npoġġu s-steak tartare fuqu, iżda mhux kollha ħobż mixwi mgħaffeġ, għalkemm hemm ukoll”.
Steak tartare u brioche.
allura hemm bejn il-ħobż li huma sandwiches, iżda f’John Barrita mhumiex magħluqa għax “waħda mill-partijiet tal-ħobż tintuża biex isservi ta’ platt u biex turi ħafna aktar”. It-tielet kapitolu tal-menu huma l- bars speċjalis magħmula minn Torres: waħda bit-tadam, waħda bil-qamħ u waħda bil-ħobż abjad.
kamra separata ebda ħobż, għal dawk li mhux bilfors iridu jieklu ħobż jew bħala akkumpanjament għal sandwiches u li fihom inkludew platti, xi diġà klassiċi minn La Tasquería, bħal insalata jew kroquettes... U, fl-aħħar, id-deżerti, fosthom hemm tnejn magħmulin bil-ħobż: toast Franċiż u pudina.
Qaqoċċ u foie.
“Kulħadd iħobb is-snacks, hux? Hija xi ħaġa tagħna ħafna, nazzjonali ħafna, ħafna minn pajjiżna,” tgħid Estévez. “Bħad-dinja tat-taco, tippermettilek li ddaħħal dak kollu li trid, jew kważi. Ukoll, l-istess mal-sandwiches, iżda hija l-bażi tagħna. F'liema ikel m'hemmx ħobż fi Spanja? Staqsejna lilna nfusna x’nistgħu npoġġu ġewwa l-ħobż u indunajna li mhux dejjem kellu jmur ġewwa l-ħobż, jista’ jitla’ fuq, bħal pintxos”.
Bħal f'La Tasqueria, togħma hu fuq kollox f’John Barrita. Imma Estévez jiftakar li s-suċċess hawnhekk huwa l-ħobż: it-tmien jew disa’ tipi ta’ ħobż li għamlu għalihom biss f’La Panotheca u li minnhom ħolqu dawn sandwiches li huma jibred.
Tal-belt u ċ-ċanga.
GĦALIEX GO
Is-sandwiches stilla tagħhom: “Dak minn biċċa ħaddejn vitella minn La Finca de Jiménez Barbero, stewed fiz-zalza demiglace tagħha bil-basla imnaddfin, cilantro u mayonnaise chipotle; Y dik bil-klamari fiċ-ciabatta tat-tewm b’mayonnaise abjad u iswed u ġir qed ikunu suċċess”, tgħid Estévez. Ukoll l-Steak Tartare fuq brioche, focaccia tas-sardin affumikat jew il- Sandwich tat-tiġieġ u taż-żejt taż-żebbuġa fil-ħobż żejt mixwi jistħoqqilhom żjara fid-dawl tal-hashtag #bocatasquemolan Fuq Instagram.
KARATTERISTIĊI ADDIZZJONALI
Jekk ikun hemm xi ħadd mhux panero fil-kamra jew xi ħadd li jinsisti li jevita l-ħobż minħabba l-operazzjoni tal-bikini skaduta, hemm ukoll soluzzjonijiet għand John Barrita: mill- lasagna tal-ħaddejn bil-qaqoċċ u dish foie . Tista 'tiekol ġewwa fil-bars magħmula apposta jew fuq it-terrazzin.
FID-DATA
Indirizz: Triq Vallehermoso, 72
Telefon: 91 858 84 51
Skeda: minn 12:30 p.m. sal-4:00 p.m. u mit-8:00 p.m. sal-11:00 p.m. Magħluq il-Ħadd bil-lejl, it-Tnejn, it-Tlieta filgħodu u 15-il jum f'Awwissu (mis-7 sat-22).
Nofs prezz: €17
Web: johnbarrita.com
Segwi @irenecrespo\_