U jekk mhux fil-gwidi, ukoll, allura xiex?
1. SAN MAMÉS
Ma wessux il-post, u lanqas bidlu t-tvalji mmarkati. Din it-taverna ikkulurita fil-viċinat ta’ Chamberí, mal-fruntiera ta’ Cuatro Caminos, għadu l-istess bħal 40 sena ilu. Il-bidla ġenerazzjonali li seħħet fil-kċina (qed fit-tielet ġenerazzjoni tagħhom) ma ġietx innutata: it-trippi għadhom fost l-aqwa ħames f’Madrid u il merluzz ajoarriero ukoll. Il-bajd u l-patata huma moqlija sew u l-istufati huma sukkulenti. Bejn il-mejda u l-mejda lanqas hemm spazju biex tħalli l-borża u l-kontijiet huma dejjem risqué, iżda min jimpurtah? Il-post huwa charming ħafna u l-ikel huwa dejjem - u dan huwa importanti - tajjeb, tajjeb ħafna.
Bravo Murillo, 88. Prezz medju €40.
Viva t-tvalja iċċekkjata!
tnejn. DAR TA' TROYA
Waħda mill-ambaxxati tal-Galizia f'Madrid . Kċina tradizzjonali, b'materja prima imbattal, li għandha l-firma ta' Pilar Vila. Minn dan in-negozju tal-familja għaddew tliet ġenerazzjonijiet, li tliet snin ilu ġie mżejjen kompletament mill-ġdid. Il-forom inbidlu iżda mhux is-sustanza. Is-salpicón tal-frott tal-baħar għadu antoloġiku, l-istess bħall- Marlozz Galizjan , b'ajada tant fina li tidher ippreparata minn wieħed minn dawk il-koki flashy. Tajjeb tara kif il-biċċa tal-ħut tinfetaħ fi qxur bojod ħafna, bilkemm imtebba bl-aħmar tal-paprika. Il-qarnit u l-borma huma l-bnadar l-oħra tad-dar. U fl-istaġun, jiġifieri issa, lamprey.
Emiliano Barral, 14. Prezz medju: €40.
Il-ħut moqli 'à la Riva'
3. TAR-RIVA
Il-platti tiegħu huma kważi arkeoloġija kulinari. Fejn huwa possibbli li tiekol sallura conger fi zalza ħadra llum? U ilsien stewed? Ukoll, f'din ir-rokna ddedikata għall-ikel tajjeb u mus, li għal ftit snin issa Imexxi Pepe Moran. Dar tal-ikliet, iva u b’unur kbir, bl-ittra kantata, kif tiddetta t-tradizzjoni. Mgħarfa stews, ħaxix tajjeb, klamari mill-isbaħ fil-linka tiegħu... u insalata Russa. Huwa l-post perfett biex tieħu missierek, għalkemm hemm dejjem aktar imwejjed tat-tfal, anke jekk huma anzjani.
Cochabamba, 13. Prezz medju: €40.
Il-'doers' ta' arkeoloġija kważi kulinari
Erbgħa. IL-LANDDO
Inti ma tonqosx li tagħżel jekk ikollok timxi madwar il-kapital ma 'ħbieb barranin. Għandu punt castizo li jħobb lill-barranin , iżda wkoll lil ħafna nies minn Madrid. Proprjeta tal-leġġendarju Lucio Blázquez, hija aktar diskreta –u aktar faċli biex issib mejda- mill-magħrufa Casa Lucio. Iż-żjara hija worth it biss biex tipprova l-tripa, li hija mill-isbaħ. Ukoll bajd scrambled bil-patata u assortiment tajjeb ta 'ħut u laħam. Oqgħod attent bir-razzjon tal-perżut li jagħtuk malli tasal, mhux fuq id-dar!
Plaza de Gabriel Miró, 8. Prezz medju: €50.
Laħam minn Casa Mundi
5. DAR DINJA
Dining room bieżla, dejjem ippakkjata, li hija kkaratterizzata mill- ikel sempliċi, magħmul id-dar, iżda magħmul b'materja prima tajba, taħlita li togħġob ħafna lin-nies ta’ Madrid. Inħobb l-ispalla inkaljata tal-ħaruf, l-imħuħ imsawta –ma jagħmluhom imkien aktar- u s-serduk (ħut). Hemm ukoll a għonq portentous tal-marlozz u brewa mill-isbaħ “stil Madrileña” ... Naturalment, involut f'din il-parti l-kont jista 'jogħla aktar mill-kont. L-istess jiġri jekk tħalli lilek innifsek seduced mill-gambli ta’ Huelva tagħha u taqa’ fit-tentazzjoni . Kollox huwa akkumpanjat ma 'Fries Delicious iqarmeċ u jitħajjar (f'żejt taż-żebbuġa nadif).
Donoso Cortés, 14. Prezz medju: €40.
*** Tista' tkun interessat ukoll fi...**
- Żjara tal-familja f'Madrid: fejn nieħuk tiekol?
- L-aqwa stews f'Madrid
- Madrid: ristoranti u taverni li jonfħu aktar minn 100 xemgħa
- Crazy dwar sushi: l-aqwa ristoranti Ġappuniżi f'Madrid
- Cazuelón latino: l-aqwa ristoranti tal-Amerika Latina f'Madrid
- Ristoranti ikkuluriti u appetizing (fl-istess ħin!) f'Madrid
- L-artikoli kollha ta' Julia Pérez
Bajd u patata minn Casa Mundi