Sergi Arola irid jirrivoluzzjona Pariġi
Serquna Tour. Għandhom lil Rafa ħalef f’Roland Garros. Huma ħasdu l-box office, l-Oscars, il-premjijiet u t-taqtiegħa tal-films ma 'The Artist. Id-dimostranti tiegħek huma aktar sbieħ. Sarko għandu xagħru. L-ewwel mara hija alla. U biex kollox ma’ kollox, Woody Allen jagħmel films deċenti magħhom (u mhux post turistiku għal min rittarjat mentalment) fil-qosor, Franza qed tagħtina żmien iebes.
Imma għandna lil Sergi
Monsieur Arola huwa rivoluzzjonarju u li tkun rivoluzzjonarju hija xi ħaġa li tmur (ħafna) lil hinn minn tliet tatwaġġi u headline ("Ir-riċetti huma inutli") fis-suppliment tal-Ħadd fuq ix-xogħol.Huwa rivoluzzjonarju għax is-suċċess ma jidhirx li huwa biżżejjed għal dan il-Katalan mhux konformi : iltaqa' miegħu f'La Broche f'Madrid iżda abbandunaha minħabba r-riskju li jiftaħ ir-ristorant tiegħu stess: Arola Gastro .Imbagħad daħal il-Hotel Arts, Roses, Lisboa, Sao Paulo u Vi cool .Dan jingħad dalwaqt.
Issa Sergi Arola joqgħod f’Pariġi, fil-lukanda 5-star W Ópera, fejn se jkun chef eżekuttiv. L-idea hija kuraġġuża: daħħal fi Franza l-kunċett kulinari "pica pica" fi platti kreattivi u tapas, prodotti staġjonali u klassiċi Franċiżi, servuti fuq platt biex jaqsmu ma’ kulħadd.
Il-lukanda tinsab f'bini Haussman mis-snin 70 li jinsab fid-9 arrondissement, ħdejn Galeries Lafayette u Place Vendôme. U l-aħjar (jekk tistaqsuni) huma l-veduti tal-Opéra Garnier. Inti ma tistax tkun cooler minn.
Veduti ta 'l-Opra ta' Pariġi: ma setax ikun "aktar kiesaħ" aktar
- Għaliex Pariġi?
- "Kont ilni nixtieq niftaħ f'waħda mill-kapitali Ewropej il-kbar, nistqarr li Pariġi tatni ħafna rispett, u f'dan il-każ kien deċiżiv li l-proposta ġiet minn idejn "W", hekk kif din hija kumpanija 'atipika' li maghha nhossni identifikat bis-shih.Bhalissa, inhossni kburi u ferħan li ftaht, hi ħolma li saret realtà u Inħossni bħal bullfighter li jagħmel id-debutt tiegħu fil-Maestranza minn Sivilja jew mużiċist li jagħmel id-debutt tiegħu fl-Albert Hall...”
Ir-restorant il-ġdid ta’ Sergi Arola f’Pariġi, fil-lukanda W Ópera
- "Pica pica" fi platt biex taqsam ma' kulħadd, qabża fil-vojt f'Pariġi jew riskju gastronomiku ikkalkulat?
- Naħseb li d-definizzjoni mhix korretta, fundamentalment il-kunċett ta '"pica-pica", huwa kunċett każwali, cool, sexy... mhuwiex font fucking mqiegħda bl-ebda mod li taqsam, hija ħafna aktar minn hekk, hija wkoll xi ħaġa li ssir b'mod relattivament naturali f'kulturi oħra: dim sum fiċ-Ċina, sushi u sashimi fil-Ġappun, tacos fil-Messiku... u naħseb li tippermetti li filosofija tkun perfettament immuntati fuq il-mejda b'filosofija f'lukanda, kif rari jidher meta nimxu 'l bogħod mill-aktar tendenzi klassiċi fir-ristoranti u lukandi. F'dan is-sens inħossni komdu u sigur, u parti importanti mill-familja WOP, u dan is-sensazzjoni jġiegħni nħossni tajjeb ħafna.
Pica-pica hija aktar minn sempliċi dixx imqiegħed fin-nofs tal-mejda biex jaqsam
- Se jkun hemm lok għall-haute cuisine ta' Arola?
- B'definizzjoni, il-kċina ta' Arola hija essenzjalment haute cuisine, fis-sens li l-maġġoranza l-kbira tar-riċetti tiegħu huma ispirati minn platti li għamilna fir-ristorant ta' Madrid dak iż-żmien, u naħseb li huwa dak l-għerq tekniku, dik l-attitudni eminentement gastronomika. , li tagħmilna differenti mill-kumplament tal-proposti li tista’ ssib madwar id-dinja tal-PATIA. U f’dan is-sens, minn Adria’s Tickets sal-Vuelve Carolina ta’ Quique Dacosta, jenfasizzaw dak l-aspett li l-haute cuisine ma tmurx kontra l-ikel tal-pica-pica. Nemmen li l-kunċett ta’ “haute cuisine” qed jinbidel bħall-kunċett ta’ 5 stilel meta tkun taf marka bħal “W” u, b’ċertu mod, tirrealizza li din il-perċezzjoni ġdida ġġiegħlek tħossok tajjeb.
- Jingħad, jiġi kkummentat... li qed taħseb biex tagħlaq lil Sergi Arola Madrid. Irridu ninkwetaw? Fejn ser insibukom foodies?
- Jekk temmen dak kollu li jingħad dwari, speċjalment f'Madrid, int mitluf. Loġikament, ir-responsabbiltà tiegħi f'Pariġi bħala l-maniġer gastronomiku tal-WPO, flimkien mas-sitwazzjoni ekonomika li għaddejja minnha Spanja, jagħmlu l-isfida Pariġjana essenzjali għalija u se niddedika ħin kemm meħtieġ għaliha. Fil-prinċipju qiest li nqatta’ nofs il-ħin f’Pariġi għalissa. Barra minn hekk, li nkun f’Pariġi tarrikkixxini f’sens kulturali u soċjali, u meta wieħed iqis li l-maġġoranza tal-pubbliku f’Madrid huwa barrani (in-nies tal-lokal huma aktar konxji ta’ tipi oħra ta’ ristoranti bħal Elumbrella, Ten con Ten u dak. .. .), din id-duwalità tagħmilni aktar attraenti għall-pubbliku internazzjonali. Imma wara li ngħidu dan, fil-prinċipju u sakemm nissaportu, l-impenn tagħna lejn Madrid huwa sod u jien nibqa' ngħix hemm. Minbarra t-tim ta’ Sara u Sergi Arola, jaħdem bħal arloġġ ta’ preċiżjoni.
- Aħna naqsmu ħaġa waħda: passjoni għall-arloġġi (għadni ma kellix Jaeger tattoo). Kieku tista' tagħżel biss 3 arloġġi mill-kollezzjoni tiegħek...
1.- L-edizzjoni limitata tiegħi "Deep Sea" ta' Jaeger Le Coultre.
2.- Il-"Big Pilot" tiegħi mill-IWC.
3.- Il-“Patrimonju” Tiegħi ta’ Vacheron Constantin.