Camila Ferraro, l-ewwel mara li rebħet il-premju Revelation Chef 2020
“Irrid inpoġġi lil Sivilja fuq il-mappa gastronomika u nagħtiha l-importanza li għandha lill-kċina Andalusa. L-impenn tagħna kien diġà kbir, iżda issa ħafna aktar”.
Camila Ferraro fetħet ir-ristorant Sobretablas tagħha ftit aktar minn sena ilu. spazju gastronomiku għal 35 dinetur u 'l bogħod miċ-ċirkwit gastronomiku taċ-ċentru ta' Sivilja, fil-viċinat ta’ El Porvenir. u għamilha flimkien ma Robert Boobs, sommelier minn Girona.
L-għalliema tiegħek? It-tnejn tħarrġu mal-aħwa Roca: “Jien nirrispetta kollox lilhom. Joan tnissel fija mħabba għal din il-professjoni u għallmitni nkun preċiża u kostanti”. Preċedentement, huwa ħadem f'tempji gastronomiċi oħra bħal Aponiente ta’ Ángel León, fir-ristorant ta’ Marbella El Lago jew f’Moments, ma’ Carme Ruscalleda.
Fl-2018 iddeċidew li jimbarkaw fuq avventura u jiftħu "dar" tagħhom stess: Tabletops, ristorant f'bini mill-1929, mibnija għall-Espożizzjoni Ibero-Amerikana.
Hemmhekk, Camila turi l-kċina kreattiva tagħha Seviljana, li tirkupra l-ktieb tar-riċetti Andalusjan u li hi stess tiddefinixxi bħala “onest u informali imma b’ħafna elaborazzjoni”.
Camila Ferraro, l-ewwel mara li rebħet il-premju Revelation Chef 2020
Il-kok żagħżugħa, ta’ 32 sena u mħarrġa fl-Iskola tal-Ospitalità f’Malaga, tibdel il-prodotti tal-art tagħha fi platti kontemporanji bħal ir-retinto roast beef bil-faqqiegħ imnaddfin mis-Sierra de Grazalema, il-konfitt tal-kavalli f'temperatura baxxa bi Whisky sauce, il-gambli ta' Sanlúcar de Barrameda bil-qoxra tal-majjal jew il-qanżħa tal-vitella igglejżjata u l-pickles jew il-maskli mnaddfin bil-ġell tal-vermut, li jagħmlu nod għall-appetizer tipiku tal-bars ta’ Seville.
Nitolbuk għall-favorit tiegħek: “L-aktar platt li jiddefinixxini huwa l-papra oranġjo tagħna bil-pasnipp. Jista’ jidher Franċiż, imma jista’ jkun dixx ta’ oriġini Seviljana, minħabba l-materja prima li juża”.
Il-proposta gastronomika tagħhom, li proprju din is-sena għenithom jilħqu il-premju Bib Gourmand 2020 mill-Gwida Michelin , hija bbażata fuq għoxrin platt u erba 'deżerti, li huma kompluti b'lista tal-inbid ta' aktar minn 160 referenza.
Iva tassew: M'għandhomx menu b'togħma (bħalissa). “Aħna naħdmu à la carte imma dejjem noffru lil min ikla sekwenza ta’ platti x’taqsam”.
U jidher li l-formula tagħha taħdem, għax grazzi għall-voti ta’ aktar minn 60 ġurnalist u espert tal-gastronomija, irċieva Dan il-premju sponsorjat minn Balfegó fit-18-il Kungress Internazzjonali Reale Seguros Madrid Fusión, **li kien ospitat ukoll is-sena l-oħra minn chef Andalusjan, Fernando Alcalá ** u f'din l-edizzjoni, għall-ewwel darba fl-istorja ta '18-il sena tal-kungress, irrikonoxxa l-projezzjoni gastronomika ta' mara.
Din is-sena, fit-tieni post, il-kok Asturijan Xune Andrade , li studja f’Casa Gerardo (1 stilla Michelin) u li ftit xhur ilu fetaħ ir-ristorant Monte tiegħu fir-raħal tan-nanniet tiegħu (San Feliz, Pola de Lena, Asturias), magħżula għat-“teknika u l-eleganza tagħha, li tpoġġi għas-servizz tal-prodott”.
U fit-tielet post, il-koppja gastronomika ffurmata minn Samuel Naveira u Génesis Cardona (ristorant Mu-na, f’Ponferrada, León), għall-“kċina staġjonali kreattiva, li tuża prodotti staġjonali, li tapprezza prodotti u riċetti minn León”. Skont José Carlos Capel, president ta’ Madrid Fusion, "a mgħottija fl-art tiegħu waslet biex tisplodi."
Il-kumplament tal-finalisti kienu Sergi Palacin (The Alchemix, Barċellona); Victor Cuevas (Amadia, Las Rozas, Madrid); Vicky Seville (Arrels, Sagunto, Valencia); Juanma Salgado (Dromo, Badajoz) u Alexander Serrano (Restorant Alejandro, Miranda de Ebro, Burgos), fi premju nazzjonali fil-forma ta’ trampolin li jirrikonoxxi x-xogħol u l-karriera ta’ koki nazzjonali li wara li jħarrġu u jimxu fuq il-passi ta’ koki kkonsagrati, diġà jiddi fir-ristoranti tagħhom stess.
Samuel Naveira u Génesis Cardona (ristorant Mu-na, Ponferrada, León)