Restaurant tal-ġimgħa: Sobretablas, jew kif tirrivoluzzjona – gastronomikament – il-viċinat Seviljan ta’ El Porvenir
Il-kċina Andalusija tidher li tinsab fi stat ta’ prosit permanenti. Mewġa rinnovata ta’ ristoranti ħadet l-ispinta meħtieġa wara l-kbar –ara Dani García, Ángel León jew Paco Morales– u bdiet tqassar dik il-medda li dejjem qasmet il-kċina tapas l-aktar tradizzjonali, it-taverna jew il-lukanda u l-kċina avant-garde u r-ristoranti lussużi.
U dik il-mewġa, fortunatament, laħqet ukoll bliet li tradizzjonalment kienu aktar konservattivi fejn jidħlu l-ikel barra bħal **Seville**. Għal dak għaxar postijiet li jippruvaw ibiddlu l-wiċċ tal-panorama Seviljana –Cañabota, Tradevo, Puratasca u l-kumpanija– issa jingħaqad ma' Overboards.
Id-dar tal-ikel li waqqfu fil-viċinat tal-Porvenir Is-Sevillana Camila Ferraro – li din il-ġimgħa ġie msemmi 2020 Revelation Chef f’Madrid Fusión – u Robert Boobs minn Girona, minn Celler de Can Roca, huwa forsi l-aktar ftuħ interessanti tas-sena li għaddiet fil-kapitali ta’ Sivilja.
Table tops, il-proġett tal-kok Camila Ferraro u l-sommelier Robert Boobs
Bħal ħafna mill-viċinat, ir-ristorant jinsab f’bini mibni għall-Wirja Universali tal-1929 u tippreserva elementi arkitettoniċi ta’ dak iż-żmien bħal dik il-patio miksija li sservi bħala kamra tal-ikel: spazju pjaċevoli u immuntat tajjeb fil-limitazzjonijiet imposti mill-bidu.
Proposta gastronomika li tibda mill-ktieb tar-riċetti lokali, b’attenzjoni speċjali għall-PATIA ta’ Sevilja, li Ferraro jkopri b’suċċess: il-montadito de pringá, il-fritters tad-denb tal-barrin, l-insalata tal-mojama, il-gambli moqlija bil-qoxra tal-majjal jew il-kavalli bil-whisky jagħmlu dawk il-winks lill-pubbliku lokali ċari ħafna.
Minn dik il-kċina rikonoxxibbli, li wara sempliċità apparenti tinħeba teknika raffinata, platti huma mibnija b'materja prima tajba u pedamenti kulinari sodi bħall-magnífico l-ispnott bil-qaqoċċ u l-perżut, roteña urta, papra oranġjo bil-purè tal-passnip jew qnieħ tal-vitella bil-parmentier u l-pickles.
Apparentement platti sempliċi li jaħbu xogħol kbir fil-kċina u sempliċità fit-twassil. Fost id-deżerti, l-għażla tal-ġobon Andalusjan hija apprezzata għalkemm trid titjieb fil-konservazzjoni u t-temperatura tas-servizz.
Corvina bil-qaqoċċ u perżut
Il-kamra twettaq l-iskop tagħha għalkemm tagħti l-impressjoni li tista 'tiġi megħluba b'dining room sħiħa. Inkarigat mill-inbejjed huwa Robert Tits, li jippreżenta għażla ta’ nbejjed – li għadha limitata – interessanti ħafna. Għarfien u empatetiku, huwa konvenjenti li tħalli lilek innifsek tinġarr mill-għarfien tiegħek.
Tagħna Tardieu-Laurent Cornas Coteaux 2008, preċedut minn kamomilla passat Velo Flor , wera li kien suċċess kbir.
A safe bet u restorant li għandu l-ftejjel kollha saret waħda mill-aktar referenzi importanti f’Sevilja fis-snin li ġejjin.
Spazju gastronomiku għal 35 persuna fil-viċinat Seviljan ta 'El Porvenir