Il-kamra "mitika" Catalina: mhux rikonoxxibbli ħlief għat-tapit
Ismu mhux trivjali. Zalacain , l-avventuru protagonist tal- rumanz ta’ Pío Baroja mill-1909 , ispirat lil Jesús María Oyarbide biex jiftaħ il-bibien tiegħu ġewwa 1973 . Erbatax-il sena wara, lura fl-1987, kien il- l-ewwel ristorant Spanjol li rċeviet il-premju coveted mill-gwida ħamra Franċiża, it-t tliet stilel Michelin.
Wara dan l-istadju tad-deheb, Zalacaín beda vjaġġ ġdid bih Luis Garcia Cereceda fuq quddiem, li g[araf idawwar lilu nnifsu mal-aqwa fil-kapitali u ffirma g[alih Kustodju Lopez Zamarra bħala sommelier u Jose Jimenez Blas bħala direttur.
Huma għelbu ħofor kbar f'dawn 45 sena ta’ storja , imma 'l bogħod milli nkunu qalbhom, dan Settembru assistejna għat-twelid mill-ġdid -b'aktar saħħa jekk possibbli- ta' benchmark veru. Għandhom kċina tajba, servizz tajjeb u storja kbira warajha. Għaliex ma tfittex xi rakkont madwar ir-ristorant?
Nibda billi jerġa' jippubblika r-rumanz famuż ta' Pío Baroja -bi prologu ta' lola snows - Ried jirrakkonta storja. X'inbidel f'Zalacaín? Kollox u xejn.
Ir-ruħ tagħha għadha intatta, iżda l-kontinent immodernizza u adatta għaż-żminijiet il-ġodda. Jekk xi ħaġa kienet nieqsa mir-ristorant, kien id-dawl . U nitkellmu dwar il- dawl naturali li issa jiffiltra minn kull tieqa. Meta jieħu dan l-element bħala linja komuni, ir-ristorant ħa dawra ta’ 180 grad biex iġġedded kompletament.
Il-purtieri u l-purtieri tax-xibka s ġew sostitwiti minn twieqi li minnhom jidħol id-dawl naturali u veduti ta’ żona ta’ ġnien. Il-persuna responsabbli mid-disinn interjuri kienet Rachel Castellanos, mit-tim ta’ arkitettura u disinn ta’ LaFinca. Bħala maniġer tar-ristoranti, ikompli Carmelo Perez , istituzzjoni sħiħa f'dak li għandu x'jaqsam mas-servizz tal-kamra. Fil-kċina Julio Miralles, bħala chef eżekuttiv u Antonio Moraleja u Jorge Losa bħal koki.
Spazju ta' DAWL f'Zalacaín
Fil-ħajja tal-avventuru romantiku kien hemm tliet nisa, għaliex ma kienx ikun hemm ukoll referenza għalihom f’Zalacaín? Catalina, Linda u Rosita . Tliet ward, wieħed abjad, wieħed roża u ieħor iswed, li jagħtu isimhom lill-kmamar privati u issa huma parti mill-istorja l-ġdida tar-ristorant: fl-ittri, fil-fuħħar...
il-fuħħar il-ġdid
U hu li issa, wara 45 sena ta’ storja, in-nisa saru parti mir-ristorant. Nibdew bl-iffirmar ta Carmen González bħala direttur tal-operazzjonijiet , segwita minn hostess li tilqa’ lill-klijenti, żewġ nisa oħra fil-kċina u figura ġdida li ssorprendiet lil kull min iżurhom. Hija l- bartender Fadua Amrani.
Carmen Gonzalez
Iż-żagħżugħa tmur madwar il-kamra bi trolley ta 'xorb, tiltaqa' mal-klijenti, tgħid stejjer dwar id-distillati u tipprepara l-cocktails fuq il-post. Ma’ dan riedu li l-klijent, jew qabel l-ikla jew wara, jibqa’ kemm irid.
Il-kantini tal-inbid u tax-xampanja ħarġu wkoll fil-kamra.
Kantini ta' Zalacain
Iżda, bla dubju, dak li l-aktar inkwetat lis-soltu u lill-klijenti ġodda kien jekk l-ikel kienx se jkun l-istess. Se nsib sferifikazzjonijiet jew tekniki tat-tisjir moderni wisq? Ikomplu bir-riċetta klassika, bl-għeruq, li jirrispettawha, imma daħħal irtokki żgħar ta’ modernità li kull platt kien jeħtieġ. L-aqwa? Huwa dak il-platti togħma bħal dejjem.
Il-klassiċi dejjem kienu u se jkunu, l-isteak tartare bil-patata soufflé li jippreparaw quddiem il-klijent, iż-żgħir vażun ta’ Don Pio (bajd tas-summien, salamun affumikat u kavjar), insalata tal-awwista u merluzz Tellagorri, fost oħrajn.
Patata Soufflé IKOMPLI
Madankollu, 60 fil-mija tal-ittra hija ġdida. Ħidma fuq il-bażijiet u l-istokks klassiċi, introduċew prodotti staġjonali: gajdri, ħamiem, faqqiegħ, perniċi, vena... U waħda mill-novitajiet li l-aktar inħobbu, il-possibbiltà li nieħdu nofs porzjonijiet. Allura inti tista 'tipprepara menu żgħir b'togħma biex togħma.
Wasal iż-żmien li niskopru mill-ġdid klassiku, int? “F’qalb mara jinbet il-ward, henjin dawk li jirċevuhom...”
Mullet aħmar bil-molluscada u krema tal-kurrat affumikat
FID-DATA:
Indirizz: Alvarez de Baena, 4
Telefon: 915 61 48 40
Ħinijiet: Mit-Tnejn sal-Ġimgħa mis-1:15 p.m. sal-11:30 p.m. Is-Sibt mid-9:00 p.m. sal-11:30 p.m. Ħdud magħluq.