La l-hamburger u lanqas il-pizza, is-snack kwintessenzjali tas-sajf fuq il-kosta tal-lvant tal-Istati Uniti huwa r-roll tal-awwista
Boston hija belt kburija, mimlija ċittadini kburin bil-kburija kollettiva tagħhom. F’dan il-verità apparenti tinsab verità bħal tempju apprezzabbli biss meta ilek tgħix fil-kapitali ta’ Massachusetts għal xi żmien: Fit-tajjeb jew għall-ħażin, il-Bostonians se jiddefendu dak li hu tagħhom sal-aħħar nifs. Għalkemm jafu lilhom infushom li m'għandhomx raġun.
Mhu xejn ġdid li wieħed jgħid li l- roll awwista jew roll awwista Huma kliem kbir. Mit-Tramuntana tal-Golf ta’ Maine wara l-fanali ta’ Cape Cod sal-aħħar duna fuq il-bajjiet ta’ Provincetown, il-preżenza tagħha tinħass bħala xi ħaġa kważi sagra, bħala xi ħaġa li dejjem kienet hemm. Għalkemm oriġinarjament maħluqa fil-Connecticut fis-sena 1929, il-belt ta’ Boston sostniet it-titlu ta’ kapital mhux uffiċjali tal-lobster roll qabel xi ħadd għolla leħinhom u kkompetiet għar-renju tagħha.
La l-hamburger u lanqas il-pizza, Il-snack kwintessenzjali tas-sajf fuq il-Kosta tal-Lvant tal-Istati Uniti huwa r-roll tal-awwista. U mhux dibattibbli.
Il-verità hi li s-sandwich tas-sajf għandu kollox x’jiġi meqjum. Ħobż Brioche (mixwi jew le), tacos tal-awwista (frisk jew iffriżat), kondimenti li jagħżlu skont it-timbru tal-kok (ħass, karfus, meraq tal-lumi jew bżar iswed mitħun) u porzjon ġeneruż ta’ fries u coleslaw. Bejn gdim, tazza inbid abjad Kalifornjan jew birra tas-snajja lokali tgħaqqad perfettament mat-tiberju.
Din id-deskrizzjoni fil-qosor tar-riċetta trid tiġi mehmuża bil-virgoletti jew immarkata bil-korsiv, għax id-dibattitu etern bejn id-difensuri tal-awwista jmur f’ Stil Maine (bil-mayonnaise u servut kiesaħ) jew stil Connecticut (bil-butir imdewweb u servut sħun) Hija xi ħaġa assurda daqs il-ġlieda nulla bejn is-segwaċi tat-tortilla bil-basla jew mingħajrha.
Liema ftit tilwima hija li trid tmur lura għall-1993 biex issib l-introduzzjoni tagħha fl-immaġinarju tal-kċina popolari tal-Amerika ta’ Fuq. Kienet dik is-sena meta McDonald's fehmet il-potenzjal sħiħ tagħha u integratha fl-offerta tagħha tal-fast food. "100% awwista Atlantiku," qal ir-reklam. Awwista, jew aħjar, sostitut krustaċji tal-baħar, inqas minn 9 dollari.
“L-ewwel gidma tiegħi tal-awwista minn McDonald’s kienet aħjar milli stennejt,” jikteb Mike Urban fi New England Today bħala espert tal-frott tal-baħar u awtur tal-ktieb LobsterShacks. “Laħam tal-awwista, l-ewwel iffriżat u mbagħad imdewweb, huwa flaccid u idemmgħu fil-ħalq. L-entużjażmu inizjali tiegħi fad ma' kull gidma suċċessiva. Sakemm spiċċajt il-McRoll tiegħi, kont sempliċement nixxennja għall-essenza vera tal-postijiet tal-frott tal-baħar ta 'New England. Kpiepel lil McDonald's talli kellu l-kuraġġ u l-għaqal biex jidħol fin-negozju tal-awwista kompetittiv u bi qligħ kbir. Jekk xejn, il-prezz tiegħu se jservi bħala calling card għal ħafna klijenti u familji b’baġits modesti.”
Huwa faċli li wieħed jimmaġina li Il-McDonaldization tal-awwista ma kinitx biċċa xogħol faċli. Sa mill-introduzzjoni tagħha, tat lill-maniġers aktar uġigħ ta 'ras milli ferħ, minħabba li ma tantx kien profittabbli li joffri awwista lill-kważi 14,000 ħanut tal-katina tal-fast food. Meta l-problemi tal-provvista ħarġu mill-bieb, il-*roll awwista* ħareġ mit-tieqa. Baqgħet tifkira sabiħa għal ċerti żoni tal-Hawaii, il-Kanada jew New England, li jirkuprawha fis-sajf b’aktar niket milli glorja.
“L-ewwel roll awwista tiegħi kien f’McDonald’s. L-ewwel awwista ta’ ħajti u kellha tkun ġewwa McDonald’s.” jidħaq Víctor Llacuna, professur fl-Iskola Fessenden u storiku tal-kċina tal-Amerika ta’ Fuq u kollaboratur tal-Gastronomija Alternattiva.
“Lill-ġdid, Forsi l-aktar li jissorprendik huwa li r-roll tal-awwista jinsab kullimkien. B'mod ġenerali, l-awwista mhix eċċezzjonali bħal fi Spanja, u r-roll tal-awwista b'mod partikolari huwa sandwich anke minn taverna, bar jew supermarket. Huwa bħall-cheesesteak f'Philadelphia, snack popolari li aktar tard approprjat mir-ristoranti trendy tal-belt biex iżżid status ogħla. Fl-aħħar mill-aħħar, kollox niżel għall-fatt li fl-Istati Uniti jafu jbigħu xi ħaġa tajjeb ħafna.”
U jekk biex tbigħ trid tfaċċa xi gidba pious tul it-triq bl-arti tal-marketing gastronomiku, allura jsir mingħajr rimors. “L-ewwel, ħafna ristoranti ta’ Boston jgħidulek dan l-awwista li jservu ġewwa r-roll tal-awwista huwa minn Maine u mhux veru. U t-tieni, l-awwista mhix ikel relatat mal-lussu. Jekk tistaqsi bl-addoċċ lil min ikun għaddej, il-biċċa l-kbira jgħidulek li jkunu kielu awwista darba f'ħajjithom. Fi kliem ieħor, in-numru ta’ nies se jkun ferm ogħla fit-toroq ta’ Boston milli, pereżempju, f’Barċellona”, jgħid bir-raġun Víctor Llacuna.
“Aħseb li għandi ħbieb li kull sena jħallsu fortuna biex ikollhom liċenzja tal-qbid tal-awwista. Hekk kif immorru nfittxu l-maskli fuq il-blat, dawn jieħdu l-awwisti tagħhom id-dar”.
Dan huwa preċiżament sfumatura importanti. Mhux l-ewwel u lanqas l-aħħar każ ta’ street food jew street food li jitfa’ l-ġilda tiegħu ġewwa restorant bil-bidla korrispondenti tal-istatus (u l-prezz). Bħalissa, li tiekol roll tal-awwista f'ristorant trendy fiż-żona ta' Fort Point, bħal Row 34, tiswa lill-pranzu. 32 dollaru enormi (madwar 27 euro) Bi ftit tartuf maħkuk fuq nett, inti tħallas numru tajjeb ta 'dollari żejda. Prezz simili jinstab minn nies regolari fuq Suq Pubbliku ta' Boston.
“Boston hija belt kbira tal-ikel. U belt għalja. Dan ngħid mill-bidu għax għalkemm issib rollijiet tal-awwista eċċellenti, jista 'jkun li ssib ruħek b'massa viskuża”, tikteb Amy Traverso fi New England Today.
“Filwaqt li l-biċċa l-kbira tal-ġogi tal-awwista ta’ Maine, bl-overhead relattivament baxxi tagħhom, jimmira li jżomm il-prezzijiet taħt $20, l-aqwa postijiet fil-belt ta’ boston jistgħu jilħqu 32 dollaru. Il-prezz huwa għoli, parzjalment, minħabba il-prezz tal-awwista żdied mill-2017. Imbagħad trid tqis l-ispejjeż ogħla integrati tal-kera, tal-pagi u ħtiġijiet oħra ta’ wara l-kwinti.”
Huwa proprju dan il-valur żejjed ta’ waħda mill-ibliet l-aktar għoljin fl-Istati Uniti li jsib ruħu miegħu t-turiżmu nazzjonali u internazzjonali. Jekk iżżur il-belt, ma titlaqx mingħajr ma tipprova roll awwista. Tkun xi tkun tieħu. U dan huwa inaċċettabbli għal ħafna Bostonians, li jafu li la l-prezz tal-prodott u lanqas il-preparazzjoni tiegħu ma jistħoqqilhom dan l-abbuż ekonomiku li jista’ jintlaħaq minn ftit bwiet.
“Irrispettivament mill-istaġun, $32 huwa wisq għal roll awwista. Mis-sajjieda, għad-distributuri, id-distributuri u r-restoratur... Kollha għandhom wisq marġni favur tagħhom. Kull min hu involut irid jagħmel wisq flus bi ftit wisq. U hemm iblah li se jħallsu dawn il-prezzijiet għax għandhom il-flus biex iħallsuhom. Imma ħafna nies ma jifilħux $32 għal 6 jew 8 uqija taʼ awwista u ħobż b’mayonnaise jew butir,” jgħid lokal imrabjat li jħares lejn lista tal- 10 aqwa postijiet taʼ Boston fejn jieklu roll awwista.
Ftit postijiet rinomati jżommu ċerta nostalġija għall-passat. Forsi Neptune Oyster, Union Oyster House, Yankee Lobster, Alive and Kicking jew Pauli's iżommu l-favur unanimu tal-rispettabbli.
“Aħna nemmnu li fejn jidħlu rollijiet tal-awwista, Boston hija l-kapitali mhux uffiċjali tad-dinja. , jgħidu l-ħallieqa ta 'Pauli, fil-viċinat North End. “Li tikseb awwisti friski kuljum fi New England mhix diffiċli daqs kemm hi f’reġjuni oħra tal-pajjiż. Dan jippermetti Ir-residenti ta’ Boston jistennew rollijiet tal-awwista b’livell ogħla ta’ freskezza, togħma u kwalità. Ir-rollijiet tagħna jużaw l-aktar partijiet sukkulenti tal-laħam tal-awwista. Fid-dwiefer, il-ġonot tad-dwiefer mal-qoxra u fid-denb, fejn ikun hemm aktar laħam, hemmhekk hemm it-togħma kollha tiegħu.” Togħma li mhix eżenti mill-grif tal-but.
Minħabba l-'gentrifikazzjoni' tar-roll tal-awwista, it-turisti għandhom tliet għażliet: reliġjużi tħallas l-ispiża żejda, tivvjaġġa lejn Maine jew Cape Cod fejn l-awwista tkun aktar friska u orħos, jew tfittex fil-periferija tal-belt għall-aħħar redoubs ta 'Boston sparixxa. Enklavi bħal Belle Island Seafood fil-belt ta Winthrop. Żoni li fihom il-komunità Latina u l-klassi tal-ħaddiema joqogħdu bil-baċiri storbjużi tagħhom bl-ajruplani tal-ajruporti jtiru skandalużament baxxi u s-skyscrapers ta’ Boston fl-orizzont.
Arzell, klamari, chowder tal-arzelli, ħut frisk u, ovvjament, rollijiet tal-awwista ta’ klassi dinjija rakkomandat minnu nnifsu Anthony Bourdain meta ħa rotta alternattiva biex ikopri n-naħa skura ta’ Boston b’rocker lokali fuq Parts Unknown ta’ NN.
“Il-ħaġa ħażina li nara fir-roll tal-awwista hija l-kwalità tal-ħobż. Veru li fejn jidħol il-ħobż aħna l-Ispanjoli aħna pjuttost imħawwad, imma l-verità hi li nippreferi niekol awwista sħiħa, li tiswieli l-istess jew ftit aktar”, jassigura. Lucia Cabal, Xjentist Spanjol b'ħafna snin warajha bħala Bostonian.
Għalkemm huma għaljin, Nista’ niġġustifika l-prezz tiegħu f’rasi.” jgħid Miki Hayano, Żviluppatur tan-Negozju fil-Bijomediċina. “Awwista ta’ daqs medju tipproduċi biżżejjed laħam għal roll awwista tajjeb, allura jekk awwista tkun $5 kull libbra (fix-xitwa tkun aktar), allura dak Huwa diġà $7.5 biss għall-ingredjenti nejjin. Hawn żid xogħol, vojta manwalment l-awwista (Għandi l-istorja tiegħi ta 'korrimenti bil-qoxra tal-awwisti) kondimenti, eċċ. Barra minn hekk l-inflazzjoni tar-ristorant u l-post tas-sajd. Fl-aħħar, nifhem li jaqbeż l-20 dollaru.”
Il-kwistjoni tal-prezz tiċċentralizza l-opinjoni ta 'ħafna. Dan huwa wkoll il-każ tax-xjenzat Belġjan Tnixxef Sels. “Bħal kollox f’Boston, il-prezz huwa għoli minħabba kirjiet. Fit-tieni post, awwista tiswa madwar 10 dollari kull biċċa fis-suq tal-ħut. Peress li r-roll tal-awwista huwa bażikament awwista sħiħa f'sandwich, probabilment ikollok jinbiegħ għal madwar $20 għal profitt.”
Minkejja min jiddejjaq, id-devozzjoni lejn ir-roll tal-awwista hija ħajja għal xi żmien f'Boston. Dan ma jimplikax li n-nies tal-post ma jafux jaraw l-imperfezzjonijiet kollha tagħhom. Jiġifieri, Bostonians jistgħu jikkritikaw il-kontenut, il-forma u l-prezz tiegħu, jistgħu jieqfu jordnawh fir-ristoranti, jirriservawh għal laqgħat mal-familja jew ħbieb, jew jistgħu saħansitra jistmerruh għal xi żmien. Iżda dak li ma jaċċettawx hija l-kritika faċli tal-ġdid. Hija ħaġa li tqaxxar dak li hu tiegħek u pjuttost oħra ħalli l-viżitatur taħbit lilu kif rieda. Bħallikieku kien faċli li tiekol paella tajba f’Barċellona jew f’Valencia.
Ejja ma nħallux is-sandwich tas-sajf ta 'Boston perfett imut