Ferran Adria
ငါတို့ ဘယ်တော့မှ အဆုံးမသတ်ဘူး။ Ferran Adrià ၏ ချီးကျူးစကား - သူသည် အစာအိမ်ဗေဒ၏ ကမ္ဘာပေါ်တွင် ကျွန်ုပ်တို့ သိထားသည့် 'ပါရမီရှင်' နှင့် အနီးစပ်ဆုံးအရာဖြစ်သည် ထို့အပြင်၊ သူ၏ သက်ရောက်မှုကို ရှုထောင့်အရ ကြည့်ရန် လုံလောက်သော နှစ်များ ကုန်လွန်သွားသောအခါတွင် ကျွန်ုပ်တို့သာ နားလည်နိုင်သော ပီကာဆို တစ်ဦးဖြစ်သည်။
ကျွန်ုပ်တို့၏ကလေးများ၏ကလေးများသည် ကျွန်ုပ်တို့၏လက်ရှိပစ္စုပ္ပန်ကို အီလက်ထရွန်းနစ်ပုံစံဖြင့် လေ့လာမည်ကို ကျွန်ုပ်မသိသော်လည်း သမိုင်းတွင် အရေးကြီးဆုံးစားဖိုမှူး Ferran လည်း ရှိနေမည်မှာ သေချာပါသည်။ ပါရမီ။ မပျင်းမရိရန်သူ။ ပြင်သစ်ဒဿနပညာရှင် Jean-Paul Jouary ၏စကားဖြင့် သမိုင်းတစ်လျှောက် တတိယမြောက် အစာအိမ်တော်လှန်ရေး၏ဖခင်၊ elBulli ပိတ်ခြင်းသည် "The Beatles ၏ခွဲထွက်ခြင်း" နှင့် နှိုင်းယှဉ်နိုင်သည်- လူသားမျိုးနွယ်အတွက် ဆုံးရှုံးမှုတစ်ခုဟုလည်း ဖော်ပြထားသည်။
ပြင်သစ်ဒဿနပညာရှင် Jean-Paul Jouary ၏စကားဖြင့် သမိုင်းတွင် "ပထမဆုံး အနုပညာရှင်စားဖိုမှူး" Ferrán Adrià
လေးနှစ်ဆက်တိုက် အကောင်းဆုံး စားသောက်ဆိုင် (50) အရ ကမ္ဘာပေါ်ရှိ အကောင်းဆုံးစားသောက်ဆိုင် (ယခုအချိန်အထိ အခြားမည်သည့်လုပ်ငန်းမှ မအောင်မြင်သေးပါ)၊ The New York Times၊ Time၊ Le Monde နှင့် Financial Times တွင် အကျုံးဝင်ပါသည်။ National Gastronomy Award နှင့် အရေးကြီးဆုံးဖြစ်ကောင်းဖြစ်နိုင်သည်- သူနှင့်အတူအလုပ်လုပ်ခဲ့သော စားဖိုမှူးတစ်ဦးစီ၏ လုံးဝစည်းလုံးညီညွှတ်မှု (ရာနှင့်ချီသော) ကျွန်ုပ်တို့သည် လွန်စွာကွဲပြားသောအရာကို ကြုံတွေ့နေရပါသည်။ ထူးခြားသော။
ဒါပေမယ့် သူလည်းမှားတယ်။ Adrià စိုစွတ်စွတ်စွတ် (ကျွန်ုပ်တို့ သဘောကျသည်)၊ သူသည် မလိုမုန်းထားမှုများကို ဖုံးကွယ်ထားသူများထဲမှ တစ်ဦးမဟုတ်ပေ။ လီယိုအတွက် အထူးတလည် ကောင်းတဲ့ဘဝ စိုက်ပျိုးရေးတွင် ခေတ္တနေထိုင်ခြင်းဆိုင်ရာ သူ၏အမြင်၊ “ကျွန်မ ငိုခဲ့ရတဲ့ ခရစ္စမတ်မှာ ချယ်ရီသီးကို မြည်းကြည့်ပြီးပြီ။ Huelva မှ ဘာစီလိုနာသို့ ထရပ်ကားဖြင့် ချီလီမှ ဘာစီလိုနာသို့ သွားရန် အချိန်ပိုကြာသည်။ ၎င်းသည် အလွန်ရေရှည်ခံပုံမပေါ်သော်လည်း အတော်လေးကန့်ကွက်စရာဖြစ်ပါသည်- အတွင်းခန်းတွင်နေထိုင်သူသည် ငါးမစားသင့်ပါ။
Ferran ရဲ့ လောင်းကြေးကို နားလည်ပါတယ်။ ဒါပေမယ့်… ဒီဂိမ်းက ငါတို့ကို ဘယ်ကိုခေါ်သွားတာလဲ။ အကွာအဝေးကို ကလစ်တစ်ချက်နှိပ်လိုက်ရုံနဲ့ အကွာအဝေးကို လျှော့ချထားတဲ့ hyper-connected ကမ္ဘာကြီးမှာ နေထိုင်ရတာ ကောင်းပါတယ်၊ တစ်နှစ်ပတ်လုံး ခရမ်းချဉ်သီးတွေ စားပြီး Amazon Prime ရဲ့ သိုလှောင်ရုံကြီးတစ်ခုအဖြစ် ကမ္ဘာကြီးကို စိတ်ကူးကြည့်ရတာ အရမ်းကောင်းပါတယ်။ အခု: ငါ artichoke လိုချင်တယ်၊ အခုလိုချင်တယ်။ ပြီးပြီ။ ဒါပေမယ့် ကျွန်တော် သဘောပေါက်ပါတယ်။ o ကျွန်ုပ်တို့သည် ကျွန်ုပ်တို့၏ပတ်ဝန်းကျင်ကို ဂရုစိုက်ရန်နှင့် သဘာဝနှင့် ၎င်း၏သံသရာများကို လေးစားရန် သင်ယူသည်။ ဒါမှမဟုတ် ဂရုစိုက်ဖို့ မိုက်မဲတဲ့ ဂြိုဟ်လည်း ရှိမှာ မဟုတ်ဘူး။.
avant-garde ရေဒါနှင့် သိပ်မနီးကပ်သော လယ်သမားတစ်ဦးနှင့် ထမင်းချက်တစ်ဦးနှင့် ပရိုဖိုင်နှစ်ခုနှင့် စကားပြောခဲ့သည်။ Héctor Molina၊ စိုက်ပျိုးရေးလုပ်ငန်း၏ 'Don Quixote'၊ 'Llauro'၊ သနားစရာကောင်းပြီး Plant Interpretation Center ကိုတည်ထောင်သူ။
ဒါက LUXURY
Molina က “မစ္စတာ Adrià ခရစ္စမတ်မှာ ချီလီချယ်ရီသီးစားရတာ နှစ်သက်တုန်း၊ Hospitalet de Llobregat မှလယ်သမားတစ်ဦးသည် တရားမျှတသောကုန်သွယ်မှုမရှိသည့်အတွက် ၎င်း၏သီးနှံများကို မြေဆွေးပုံးထဲသို့ပစ်ချခဲ့သည်။ သို့မဟုတ် Terres de l'Ebre မှ citrus စိုက်ပျိုးသူသည် ၎င်း၏ Clemenules clementine ရိတ်သိမ်းမှုကို "စျေးကွက်" ကပင် ကီလိုတစ်ကီလိုလျှင် အနည်းဆုံး ထုတ်လုပ်မှုကုန်ကျစရိတ်ကိုပင် မပေးချေနိုင်သောကြောင့် အရှုံးပေါ်ရောင်းချသည်။ အမှုနှစ်ခုစလုံးက နေ့စဥ်အမိန့်ပဲ” ဟု ပြောသည်။
“ချယ်ရီရဲ့ ချီလီကနေ ဘာစီလိုနာကို သွားရတဲ့ ခရီးကို ရေကြောင်းပို့ဆောင်ရေးနဲ့ သယ်ယူပါတယ်။ ချယ်ရီသီးသည် မည်သည့်စားသုံးသူ၏စားပွဲသို့ရောက်ရှိစေရန်အတွက် ခူးဆွတ်ရမည် (၎င်းသည် သယ်ယူရာတွင် ရက်ပေါင်းများစွာကြာပြီး မှည့်နေပြီဖြစ်သောကြောင့် အစိမ်းရောင်အခြေအနေတွင် ခူးဆွတ်ရပါမည်)၊ ကုန်ပစ္စည်းထုတ်လုပ်ရေးဌာနသို့ မူရင်းဆိပ်ကမ်းသို့ ပို့ဆောင်ခြင်း၊ ဦးတည်ရာဆိပ်ကမ်းတွင် လက်ခံရရှိခြင်း၊ ထောက်ပံ့ပို့ဆောင်ရေးစင်တာသို့ တင်ပို့ခြင်း၊ ကုန်စည်ပို့ဆောင်သည့်ယာဉ်ပေါ် တင်ဆောင်ခြင်း၊ စျေးတစ်ခုတွင် ထားရှိခြင်း၊ စတိုးဆိုင်များတွင် ရောင်းချကြပြီး နောက်ဆုံးတွင် နေအိမ်များသို့ ရောက်ရှိကြသည်။ စုစုပေါင်း ၃၆ ရက်လောက်ရှိမယ်” ဟု Molina ကဆိုသည်။
"ဒါက ငါတို့လိုချင်တာဟုတ်လား။ Ferran က အဲဒါကို အလေးအနက်ထားသလား၊ ကမ္ဘာပေါ်မှာ နံပါတ်တစ် စားဖိုမှူးဖြစ်ခဲ့သူနဲ့ ပညာရှင်တော်တော်များများအတွက် အရမ်းကောင်းတဲ့ ရည်ညွှန်းချက်တစ်ခုပါပဲ၊ ငါ နားမလည်ဘူး။ ဂြိုလ်က ပင်ပန်းတယ်။ ငါတို့က အဲဒါကို မောဟ။ ငါတို့က သတ်ပစ်လိုက်ပြီး သဘောထားတွေ အရေးတကြီး ပြောင်းလဲဖို့ လိုတယ်။ ကျင့်ဝတ်နဲ့ ယုတ္တိဗေဒကို စဉ်းစားပြီး အလုပ်လုပ်ရမယ်။ ကျွန်ုပ်တို့သည် ခေါင်းဆောင်မရှိသူများဖြစ်သည်။ ကျင့်ဝတ်။ တာဝန်ခံမှု” ဆိုတဲ့ စီရင်ချက်ပါ။
ချယ်ရီသီး
Adrià သည် ယုတ္တိဗေဒကို နှစ်သက်သော်လည်း ယုတ္တိဗေဒသည် ကျင့်ဝတ်များ ကင်းမဲ့သည်၊ ယုတ္တိဗေဒသည် လူသားဆန်မှုကို နားမလည်ပါ။ ငါ့ MacBook သည် အလွန်ယုတ္တိရှိသည်။
ကျွန်တော်တို့နဲ့လည်း စကားပြောဖြစ်တယ်။ Hotel Neri ရှိ 'A စားသောက်ဆိုင်' ၏ စားဖိုမှူး Alain Guiard၊ ပစ္စုပ္ပန်နှင့် အနာဂတ် အစာအိမ်ဗေဒဆိုင်ရာ တည်တံ့ခိုင်မြဲမှုအပေါ်- "စဉ်ဆက်မပြတ် ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုသည် ကျွန်ုပ်တို့၏ ယဉ်ကျေးမှု (အစာအိမ်ဆိုင်ရာ အပါအဝင်) ၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖြစ်ရမည်။ ကျွန်ုပ်တို့နေထိုင်ရာ ပတ်ဝန်းကျင်ကို ပြုစုစောင့်ရှောက်ရန် ကျင့်ဝတ်နှင့် ကျင့်ဝတ်ဆိုင်ရာ တာဝန်၊ ဒါပေမဲ့ အနာဂတ်အတွက် တွေးတောနေသမျှထက် နောက်ပြီးတော့ ငါတို့က စိတ်ပူရုံမကဘူး။ ကျွန်ုပ်တို့အသုံးပြုသော ထုတ်ကုန်များတွင် ရေရှည်တည်တံ့မှု (ပင်လယ်နှင့် သမုဒ္ဒရာကို ရိုသေသောနည်းဖြင့် ရိတ်သိမ်းသောငါးများ၊ သဲလွန်စတွေ့နိုင်သော အသားများ၊ ဒေသထွက် တိရစ္ဆာန်များနှင့် ဒေသခံတောင်သူ ငယ်များထံမှ အသီးအနှံများကို ကျွေးမွေးခြင်း) ၊ ဥပမာအားဖြင့် ၎င်းတို့ကို ချက်ပြုတ်နည်း၊ စွမ်းအင်အရင်းအမြစ်များ ပိုမိုကောင်းမွန်အောင် လုပ်ဆောင်နေပါသည်။”
Ferran ထံမှ ဆက်လက်သင်ယူလိုသည်၊ ဖန်တီးရန် သူ၏စိတ်အားထက်သန်မှုနှင့် အဆုံးမရှိသောစွမ်းရည်ကို ရှူရှိုက်လိုပါသည်။ ငါအမြဲတမ်းနီးကပ်နေနိုင်ပါစေ (ကျွန်ုပ်တို့၌ဤမျှလောက်နီးကပ်စွာရှိသည်) သူ၏တင်းမာမှု၊ သူ၏ပါရမီနှင့်သူ၏စိတ်ဓာတ်။ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် ကျွန်ုပ်တို့သည် ဤကဲ့သို့သော လူသားများရှေ့တွင်သာ ကြီးပွားနိုင်သောကြောင့် ဖြစ်နိုင်ချေရှိသော ကန့်သတ်ချက်များကို ချဲ့ထွင်နိုင်ခြင်း၊ ဒါပေမယ့် ကျွန်တော်တို့အားလုံး ပိုမိုကောင်းမွန်တဲ့ကမ္ဘာတစ်ခုဆီ အတူတူ လှေကားထစ်သွားကြတယ် ဒါမှမဟုတ် လမ်းတစ်လျှောက်မှာ သင်္ဘောပျက်မယ်လို့ ကျွန်တော်ထင်ပါတယ်။
Alain Guiard မှ ကျွန်ုပ်တို့၏ခြံ၊ pesto နှင့် aubergine မှ ခရမ်းချဉ်သီးသုပ်