Matador ၏မျက်နှာဖုံးတွင် Ferrán Adrià
တစ်ဦးကို ကျေးဇူးတင်ခြင်း၊ ပညာတတ်၊ ယဉ်ကျေးသိမ်မွေ့ခြင်းအတွက် လက်ဆောင်များ သို့မဟုတ် စားဖိုမှူး Hiroyoshi Ishida ဖြစ်နိုင်သည်။ အဲ့ဒါတွေအကုန်လုံးက manga comic ထဲရောက်သွားတာ။ ပကတိ။ ဖတ်ရန်-
"လေးစားရပါသော Mr. Ferran နှင့် ElBulli ၏ဝန်ထမ်းများအားလုံး- ကျွန်ုပ်ကဲ့သို့ ဂျပန်စားဖိုမှူးတစ်ဦးအား မင်းရဲ့အဖိုးတန်မီးဖိုချောင်ကို ပေးအပ်ရခြင်းရဲ့ စေတနာကြောင့်၊ မင်းရဲ့မအားလပ်တဲ့အချိန်ဇယားအရ ... "... မင်းအတွက် ရုပ်ပြတစ်ခု ထုတ်ဝေနေပါတယ်။
စိတ်ကူးယဉ်ဆန်သော၊ စူးစမ်းလိုသော၊ အလွန်ကြီးကျယ်သော စိတ်ကူးယဉ်ဆန်သော သို့မဟုတ် စီးပွားရေးတန်ဖိုးများပင် လက်ဆောင်များ အကြိမ်များစွာ ရောက်ရှိလာကြောင်း elBulli တွင် သူတို့ပြောကြသည်။ 25 နှစ်မှာ အရာအားလုံးအတွက် အချိန်တွေရှိခဲ့တယ်။ သို့သော် ၂၀၀၇ ခုနှစ် ဂျပန်မှ ရောက်ရှိလာသော စာအုပ်သည် ဝန်ထမ်းများကို စိတ်အနှောင့်အယှက် ဖြစ်စေသည်။ ၎င်းသည် elBulli အား ပေးရန်အတွက် စားဖိုမှူး Ishida ၏ တောင်းဆိုမှုအရ မန်ဂါကာတွန်းတစ်အုပ်မဟုတ်ဘဲ ထုတ်ဝေမှုတစ်ခုလုံး၊ ဂျပန်စာအုပ်ဆိုင်များတွင် ထုတ်ဝေရောင်းချပြီး နောက်ပိုင်းတွင် ဘာသာပြန်သည့် စာအုပ်တစ်အုပ်ဖြစ်သည်။ လက်ဆောင်က ပုဂ္ဂိုလ်ရေးအရရော အများသူငှာပါ။ Ishida ပူဇော်သက္ကာ။
“စကားလုံးတွေနဲ့ မဖော်ပြနိုင်တဲ့အတွက် ကျေးဇူးတင်တယ်လို့ ခံစားရတယ်။ သူရဲ့ လိမ္မာပါးနပ်မှုနဲ့ ကြင်နာမှုကို သဘောကျပြီး ဂျပန်ကို ပြန်လာခဲ့တယ်။ အဲဒီဆယ်ရက်အတွင်းမှာ ဖြစ်ပျက်ခဲ့တာ…”
elBulli ကို အတည်မပြုနိုင်သော စာအုပ်
Cala Montjoi တွင် ရက်အနည်းငယ်ကြာ လည်ပတ်ရန် ဖိတ်ကြားမှုအတွက် Ishida ၏ ကျေးဇူးတင်စကားပုံတိုကို Matador မှ စုဆောင်းထားသည့် ဇိမ်ခံစာအုပ်ဖြစ်ပြီး ၎င်း၏နောက်ဆုံးထုတ်ထုတ်ဝေမှု၏ ပုံစံကြီး 188 စာမျက်နှာကို ပုံ၏ပုံသဏ္ဍာန်အဖြစ် ဇိမ်ခံစာအုပ်အဖြစ် စုစည်းထားသည်။ Ferran Adrià ကို Time မဂ္ဂဇင်းက 20 ရာစု၏ တစ်ရာသော ကိုယ်ရည်ကိုယ်သွေးများထဲမှ တစ်ဦးအဖြစ် ရွေးချယ်ခဲ့သည်။ . မဂ္ဂဇင်းသည် ယဉ်ကျေးမှုနှင့် လူ့အဖွဲ့အစည်း၊ ဂီတ၊ ရုပ်ရှင်၊ သိပ္ပံ၊ ဗိသုကာ သို့မဟုတ် ကျန်းမာရေးတို့တွင် ထမင်းချက်သူ၏ ဆက်ဆံရေးကို တင်ပြရန် Adrià နှင့် နှစ်နှစ်ကြာ ပူးပေါင်းဆောင်ရွက်ခဲ့သည်။
မဂ္ဂဇင်းတွင် Adrià သည် ဂျပန်နိုင်ငံသို့ ၎င်း၏ ဂျပန် နိုင်ငံသို့ ခရီးစဉ်များ ၏ ဓာတ်ပုံမှတ်တမ်းနှင့်အတူ ဂျပန်အစားအစာ မှုတ်သွင်းထားသော ဟင်းလျာများ လျှပ်တစ်ပြက် ဓာတ်ပုံများနှင့်အတူ ဂျပန်ကို ဂုဏ်ပြုပါသည်။ ဤခရီးစဉ်များသည် elBulli ၏ အနာဂတ်ကို အမှတ်အသားပြုခဲ့သည်။
တိုကျိုရှိ Mibu စားသောက်ဆိုင်နှင့် ကျိုတိုရှိ Kitcho တွင် သူသည် kaiseki ဟင်းလျာများနှင့် ထိတွေ့ခဲ့ပြီး ဂျပန်နိုင်ငံတွင် ကျက်သရေရှိသော လမ်းကြောင်းကို ခြေရာခံရန် သွားရောက်ခဲ့သည့် Ferran Adrià ၏ စိတ်ကူးကို အလေးပေးဖော်ပြခဲ့သည်။ အစားအစာသည် တင်းကြပ်စွာ အချက်အပြုတ်ကို ကျော်ဖြတ်နိုင်သော အတွေ့အကြုံတစ်ခုဖြစ်သည်။
Adrià က “ဒါပေမယ့် လူကြိုက်အများဆုံး ဟင်းလျာကတော့ ဒီလိုပါပဲ။ "ထူးဆန်းသောခံစားချက်ကိုအတည်ပြုသည်- အရှေ့အစားအစာသည်အနောက်တိုင်းအသိပညာအတွက်အလွန်ထူးခြားသောကြောင့်ရိုးရာဟင်းလျာအများစုသည် avant-garde နှင့်အပြန်အလှန်ကြည့်ရှုနိုင်သည်။"
Adrià ရိုက်ကူးထားသော ဂျပန်စျေးကွက်များ၏ ပုံရိပ်များ
Mibu သည် အတိအကျအားဖြင့် izakaya (ဂန္ထဝင်ဂျပန်စားသောက်ဆိုင်) မဟုတ်ဘဲ Ishida သည် သခင်၏ အရပ်အမောင်းကြောင့် မှင်တက်နေသော လူငယ်တစ်ယောက်နှင့် ဆန့်ကျင်ဘက်ဖြစ်သည်။ စားဖိုမှူးသည် ၎င်း၏ အသက် 63 နှစ်တွင် 40 ကျော် မီးဖိုချောင်တွင် တာဝန်ထမ်းဆောင်ခဲ့ပြီး ကမ္ဘာပေါ်တွင် သီးသန့်အဖြစ်ဆုံးဖြစ်သည့် Zen စားသောက်ဆိုင်ကို ဖွင့်လှစ်ထားသည်။ ဖိတ်စာတစ်ခု သို့မဟုတ် ထမင်းစားသူတစ်ဦးသည် ဤထူးခြားသော အစာအိမ်ဆိုင်ရာ လူ့အဖွဲ့အစည်း၏ အဖွဲ့ဝင်ဖြစ်သရွေ့ တစ်နေ့လျှင် စားပွဲနှစ်ဆိုင်းတွင် လူရှစ်ဦးသာ ထိုင်နိုင်သည်။
Adrià သည် 2002 ခုနှစ်တွင် စားသောက်ဆိုင်သို့ သွားရောက်လည်ပတ်ခဲ့ပြီး Ishida နှင့် ကောင်းစွာပေါင်းသင်းခဲ့ပြီး elBulli မီးဖိုချောင်တွင် ထပ်မံတွေ့ဆုံရန် သဘောတူခဲ့သည်။ Mibu ရဲ့ စားဖိုမှူးရဲ့ အဆိုအရ လဲလှယ်မှုဟာ သူ့ရဲ့ အစာအိမ်ဗေဒ ပညာရပ်ဟာ ပြန်လည် နုပျိုလာပြီး အဆုံးစွန်သွားတဲ့အခါ၊ 2003 ခုနှစ်တွင် ဂျပန်နိုင်ငံမှ အဖွဲ့တစ်ဖွဲ့သည် Cala Montjoi သို့ ရောက်ရှိလာပြီး တစ်ပတ်လုံးလုံး elBulli အား Mibu သံရုံးအဖြစ် ပြောင်းလဲခဲ့သည်။ မန်ဂါရုပ်ပြတွေရဲ့ သမိုင်းကြောင်းကို သင်သိပြီးသားပါ။
"လူတစ်ယောက်နဲ့ ထမင်းချက်တစ်ယောက်ဖြစ်လို့ အဆင်မပြေမှုတွေအားလုံးကို တောင်းပန်ချင်ပါတယ်။ Mr. Ferran က ထမင်းချက်ကနေ ထမင်းချက်အထိ မင်းရဲ့နားလည်မှုကို ငါယုံကြည်တယ်။
သူ၏ဂျပန်ခရီးစဉ်မှ Adrià သည် စျေးကွက်၏အရောင်အသွေးကို မီးမောင်းထိုးပြသည်။ “ဂျပန်ဈေးကွက်ကို လည်ပတ်တာဟာ ထမင်းချက်တစ်ယောက်မှာ အံ့သြစရာအကောင်းဆုံးနဲ့ စိတ်အနှောက်အယှက်ဖြစ်စေတဲ့ အတွေ့အကြုံတွေထဲက တစ်ခုပါပဲ။ ဂျပန်နှင့် အခြားအာရှနိုင်ငံများတွင် သစ်သီးဝလံများ၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၊ ငါးများ၊ ခရုများ၊ ပုစွန်များ၊ အသားများ၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၊ ဆေးဖက်ဝင်အပင်များ၊ မှို... ထုတ်ကုန်များ၏ မိသားစုအားလုံးသည် ဗီဇပြောင်းလဲသွားပုံရသည်။"
Shabu-shabu ရေဘဝဲ
သူ့အစ်ကိုနှင့် စကားပြောဆိုရာတွင် Albert Adrià သည် ဝါကျတစ်ကြောင်းတွင် elBulli ၏ဖန်တီးမှုဆိုင်ရာချဉ်းကပ်ပုံကို အကျဉ်းချုံးဖော်ပြသည်- " ခုထက်ထိ omelette နဲ့လုပ်ထားသမျှက တန်ဖိုးမရှိတော့ဘူး။ ထို့ကြောင့် ကျွန်ုပ်တွင် အကိုးအကားမရှိပါ၊ ကျွန်ုပ်ကိုယ်တိုင် ပြန်လည်ဆန်းသစ်ရန် လိုအပ်ပါသည်။"
elBullifoundation နှင့် elBulli ပြတိုက်ကို ဖြတ်သန်းပြီး ချက်ခြင်းအနာဂတ်တွင် ဟင်းလျာ ၁၄၀ ကို ညတိုင်း ဟင်းလျာ ၁၄၀ ကို အလေးချိန် မြှောက်ပေးသော Ferran Adrià က ထပ်လောင်းပြောသည်မှာ၊ " မီနီစကတ်ကို Mary Quant က တီထွင်ခဲ့တာ ဟုတ်ပါသလား။ လိမ်! Mary Quant မဟုတ်ဘူး၊ မီနီစကတ်ကို ဝတ်ထားပြီးသား ရောမတွေပါ။ Mary Quant က အဲဒါကို အခြေခံပြီး စိတ်ကူးထားတယ်။ အရာအားလုံးရှိနေတယ်၊ အရေးကြီးဆုံးက အဲဒါကို မြင်အောင်ကြည့်ဖို့ပဲ။”
Ishida နှင့် Adrià နှစ်ဦးစလုံးသည် မီနီစကတ်များ လဲလှယ်ခြင်းနှင့် ပတ်သက်၍ အရည်အချင်းမရှိခဲ့ကြပေ။ ပါရမီကိစ္စ။ နှင့် ပညာရေး.
Matador Ñ . Ferran Adrià (€70။ iPad နှင့် တက်ဘလက်ဗားရှင်း- €8.99။ အယ်ဒီတာ့အာဘော် La Fábrica)။