လယ်ယာမြေကိုအလုပ်လုပ်ပြီး၎င်းကိုနားလည်သဘောပေါက်ပါကအနာဂတ် Adriàအသစ်အတွက်လိုအပ်ချက်များ
၏အနာဂတ် မြင့်မားသောမီးဖိုချောင် ကျွန်ုပ်တို့နှင့် ပိုမိုတိုက်ရိုက် ဆက်ဆံရေးမှတဆင့် သွားပါသည်။ ဟင်းသီးဟင်းရွက်ကွက် နှင့်ကျွန်ုပ်တို့၏ လယ်သမား.
ဘာကြောင့်လဲ ဆိုတော့ အဲဒါမှန်ရင် "ဇိမ်ခံပစ္စည်းအသစ်" သည် artichoke သို့မဟုတ် ခရမ်းချဉ်သီးဖြစ်သည်။ , လက်များနှင့်ဤမျှလောက်များစွာသောအသိပညာဖြစ်လိမ့်မည်။ တောင်သူလယ်သမားများကို လျစ်လျူရှုခဲ့သည်။ အစာအိမ်ဆိုင်ရာ ထူးချွန်ဖို့ သော့တွေရှိပြီး တာဝန်ကျတဲ့ ကြယ်ပွင့်စားဖိုမှူးတွေ သိပ်မရှိဘူးလို့ မထင်ဘူးလား။
ငါတို့မြေက ဘယ်သူလဲ။
ဗျာဒိတ်တော်? တင်ဆက်မှု နဲ့ စပ်လျဉ်းပြီး သိပ်မကြာခင်ကပဲ အင်္ဂါနေ့ ဖြစ်ပါ တယ်။ Girona Gastronomic Forum တွင် Ricard Camarena (ကျွန်တော်တင်ပြသည်)—ပရိသတ်များသည် Caramena လက်ထဲတွင်ကိုင်ထားသည့်အရာအား လက်ခုပ်တီးကာ မတ်တပ်ရပ်နေကြသည်- artichoke တစ်လုံး . ပြီးတော့ စကားလုံးလေးလုံးပဲ " ဒါက ဇိမ်ခံပစ္စည်းပါ။ ”.
ပန်းသီးတစ်လုံးသည် လက်ထဲမရောက်မီ နာရီအနည်းငယ်အလိုတွင် ရိတ်သိမ်းခဲ့သည်။ Tony "Misiano" စင်ပေါ်မှာ သူ့ဘေးမှာ ရပ်နေတဲ့ လယ်သမား။
အထူးသဖြင့် ဤဆက်တင်တွင် ထူးဆန်းသော (လှပသော၊ ကျွန်ုပ်၏အမြင်) ရုပ်ပုံကားချပ်- ဖိုရမ်သည် တစ်ခုအပါအဝင်ဖြစ်သည်။ ဂြိုလ်ပေါ်ရှိ Gastronomy ၏ရှေ့ဆောင်ဖြစ်ရပ်များ နှင့် မကြုံစဖူး အနုပညာနှင့် နည်းပညာဆိုင်ရာ ပေါက်ကွဲမှု၏ လမ်းမလျှောက်ခြင်း—၎င်း၏ နှစ်နှစ်ဆယ်နီးပါး သမိုင်းကြောင်းကို ပထမဆုံးလူက သက်သေခံခဲ့သည်၊ တတိယအစာအိမ်ဆိုင်ရာတော်လှန်ရေး ”.
Michel Bras သည် မြေကြီး၏အသီးအနှံများကို ကောက်နေသည်။
ခေတ် Adrià နှင့် techno-cuisine ဓာတုဗေဒ ချက်ပြုတ်သူများ အချက်အပြုတ် အတွေ့အကြုံ၏ ကန့်သတ်ချက်များကို ချဲ့ထွင်ရန်နှင့် စားပွဲတစ်ခုပတ်ပတ်လည်ရှိ ဘုံနေရာများစွာ၏ နှစ်ပေါင်းရာနှင့်ချီ၍ ရှာဖွေရန်။
တကယ့် ဝိရောဓိ၊ အတိအကျ ဒီမှာ ရောက်နေတာ။ ဤကဲ့သို့သော "အောက်တန်းကျသော" ဟင်းသီးဟင်းရွက်သည်ကျွန်ုပ်တို့ကိုလမ်းပြသည်။ လာမည့်အရာဆီသို့ နီးစပ်မှု နှင့် အချက်အပြုတ် သဘာဝ သဘောတရား, ရေရှည်တည်တံ့မှု ဓာတ်ခွဲခန်းထက် ဥယျာဉ်ကို ပိုကြည့်ကောင်းစေသော မီးဖိုချောင်နှင့် ဗလာမီးဖိုချောင် (မကြာခဏဆိုသလို Spartan နီးပါး)။ ပါဝင်ပစ္စည်းများ နှစ်မျိုး၊ သုံးမျိုး သို့မဟုတ် လေးမျိုးပါသော ဟင်းလျာများနှင့် မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော ဟင်းလျာများ။
Saint-Exupéry က "ထပ်ထည့်စရာ ဘာမှမရှိတော့တဲ့အခါ ပြီးပြည့်စုံမှုဆိုတာ ပြီးပြည့်စုံမှုဆိုတာ မရှိဘူး၊ သိမ်းသွားစရာမရှိတော့တဲ့အခါ" လို့ ရေးသားခဲ့ပါတယ်။ ဒါပဲ.
အဲဒါ မီးဖိုချောင်ပါ။ မိုက်ကယ်ဘရက်ဇ် ပါရမီ၊ Laguiole ဤမျှလောက်များစွာကို လမ်းခင်းပေးခဲ့သည်။ "အေးအေးဆေးဆေး" ထမင်းချက်သည်။ ” — လူကြိုက်များပြီး လွယ်ကူသော အားကစားကွင်း၏ ဆူညံသံကို သတိမမူမိ၊ ခက်ခဲသောအပိုင်းသည် စိတ်ကူးတစ်ခုအပေါ်တွင် တည်နေခြင်းဖြစ်သည်။ သူသည် ကမ္ဘာပေါ်ရှိ ကြောက်လန့်မှုနှင့် သုတေသနပြုသူဖြစ်သည်။ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၊ ပန်းများနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ ၎င်းသည် သုံးဆယ့်ငါးနှစ်အတွင်း စားဖိုမှူးများစွာကို လွှမ်းမိုးခဲ့သည်။ မျိုးဆက်သစ်စားဖိုမှူးများအတွက် လမ်းကြောင်းတစ်ခုကို သံသယဝင်စေခဲ့သည်။
Michel Bras ဆောင်းဦးပေါက်ကြား
ကတည်းက Andoni Luis Aduriz a Rene Redzepi , ကတည်းက Josean Alija a လမ်းမှ ရိုဒရီဂို “သဘောတရားကို ဖန်တီးသူ၊ အစာအိမ်ရောဂါဗေဒ ” ပြီးတော့ ဒီအတွက် ဦးဆောင်သူပါ။ အစိမ်းရောင်တော်လှန်ရေး။
ဒီဥယျာဉ်ခြံကို အပြိုင်အဆိုင် ရှုံ့ချစရာအကြောင်း ရိုဒရီဂိုကို ငါပြောတယ်
"မီးဖိုချောင်လှုပ်ရှားမှု အစိမ်းရောင်သို့မဟုတ်ဟင်းသီးဟင်းရွက် သက်ရှိထင်ရှားရှိနေဆဲဖြစ်တဲ့ အစာအိမ်တော်လှန်ရေးရဲ့ အကျိုးဆက်ကလွဲလို့ တခြားဘာမှ မရှိပါဘူး၊ El Bulli ရှိ Ferran.
နည်းပညာများ၊ အယူအဆများ၊ အလုပ်စနစ်များ၊ ကြိုတင်တည်ထောင်ထားသော စံနှုန်းများကို ချိုးဖောက်ကာ ရှာဖွေနေပါသည်။ ထူးခြားသောကိုယ်ရေးကိုယ်တာလက္ခဏာ ဤအရာများသည် Adrià ဖြစ်စဉ်ကို နားလည်ပြီး တစ်ခေတ်ကံကောင်းခဲ့ကြသော ကျွန်ုပ်တို့တွင် အသက်ရှင်ဆဲဖြစ်သည့် စားဖိုမှူးတစ်ဦးစီတိုင်း၏ ပန်းတိုင်များဖြစ်သည်။
ရည်ညွှန်းသည်။ သဘာဝနှင့်ရေရှည်တည်တံ့မှု ကမ္ဘာတဝှမ်းက စားသောက်ဆိုင်တွေနဲ့ စားဖိုမှူးတွေကို ကမ္ဘာကြီးက ဖြတ်သန်းနေတဲ့ သိမ်မွေ့တဲ့ အခိုက်အတန့်ကို နားလည်စေချင်ပါတယ်၊ သဘာဝအရင်းအမြစ်များကို မညှာမတာ ချေမှုန်းခြင်း။ ပိုရှားပါးလာတယ်။
တိုတိုပြောရရင်၊ လာမယ့် အစာအိမ်ဆိုင်ရာ တော်လှန်ရေးဟာ (ဒါမှမဟုတ်) ဖြစ်လိမ့်မယ်လို့ မျှော်လင့်ပါတယ်။ လာမည့်သူများ၏ အနာဂတ်ကို လေးစားပါ။ . . . . . . . . . . . . . . . ။
လယ်သမား၏မြေး၊ ထမင်းချက်ချက်စားဖိုမှူး၏သား၊
ညီလေး အစာအိမ်လမ်းကြောင်းအဖြစ်သာမက အကူအညီတောင်းရန် အော်ဟစ်သံလည်းဖြစ်သည်။ လျစ်လျူရှုထားလို့ မရနိုင်တဲ့ အရေးတကြီးတစ်ခုအနေနဲ့ပါ။ ဒါဟာ နှစ်ပေါင်းများစွာ သူတောင်းဆိုခဲ့တဲ့ အရာပါ။ Hector Molina စိုက်ပျိုးရေး၏ 'Don Quixote'; Rodrigo ၏ သူငယ်ချင်းကောင်း 'Llauro' သည် ရှုပ်ထွေးပြီး တည်ထောင်သူမရှိဘဲ၊ အပင်စကားပြန်စင်တာ :
“ လယ်သမား၊ နောက် Adrià? ရာနှုန်းပြည့်မျှဝေပေးသော ဤထုတ်ပြန်ချက်သည် စားဖိုမှူးများ အားလုံး (ကျွန်တော်ဆိုလိုသည်) သည် စားဖိုမှူးများအားလုံး ချန်ထားခဲ့သင့်သည် ၊ ကျွန်ုပ်တို့ရောက်ရှိနေသောနေရာနှင့် ကျွန်ုပ်တို့သွားလိုသည့်နေရာကို လေးလေးနက်နက်တွေးတောဆင်ခြင်သင့်သည် ။
ဖွံ့ဖြိုးပြီးနိုင်ငံများ၏ အဓိက ကျန်းမာရေးပြဿနာများမှာ ကော်ပိုရေးရှင်းကြီးများနှင့် သိက္ခာမဲ့သော စျေးကွက်ရှာဖွေရေးစနစ်အား ဝေဖန်ပြစ်တင်ခြင်းကို ရပ်တန့်စေသည့် အစားအသောက်ပုံစံတစ်ခုကြောင့်ဖြစ်သည်။ ဟိုနေ့တုန်းက လူတစ်ယောက်က 'ငါတို့ အသက်ပိုရှည်တယ်' လို့ပြောတယ်။ မှန်သော်လည်း၊ ငါတို့ ပိုပျော်လား
လူလေးဦးတွင် တစ်ဦးသည် ကင်ဆာရောဂါ၊ နှလုံးသွေးကြောဆိုင်ရာ ပြဿနာများ၊ ကလေးများတွင် အမျိုးအစား 2 ဆီးချိုရောဂါကို ခံစားနေကြရပြီး ကျွန်ုပ်တို့သည် ကလေးဘဝတွင် အမေရိကန်ပြည်ထောင်စုကို ကျော်လွန်နေပြီဖြစ်သည်။
ဒါကြောင့် နေ့စဉ်၊ ပြုပြင်ထားသောအစားအစာ သဘာဝစက်ဝန်းသည် လနှင့်ချီ၍ ကြာရှည်သော လေးဆယ့်နှစ်ရက်ထက် မကျော်လွန်သော ကြက်များ သို့မဟုတ် အရုပ်ပလတ်စတစ် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့် ကွာခြားချက်မှာ ယခင်ဝါးစားနိုင်သော ဟင်းသီးဟင်းရွက်များဖြစ်သည်။ 'အာမခံ' တံဆိပ်များနှင့် အတိအကျတူသည်။ ၎င်းတို့တွင် အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်များ၊ ထိန်းချုပ်မှုများနှင့် စည်းမျဥ်းစည်းကမ်းများ မည်မျှပင်ရှိစေကာမူ ဂေဟဗေဒဆိုင်ရာ အဖွဲ့အစည်းများလည်း ပါဝင်သည်။
ဒါတွေအားလုံးအတွက် တစ်ခုတည်းသော ဖြေရှင်းချက်၊ အစားအသောက်ကို အပ်နှင်းပေးမယ့် နာမည်နဲ့ မျိုးရိုးအမည်တွေကို ထည့်ပေးပါ။ . သြော် ငါတို့ကျန်းမာရေး။"
ကျွန်ုပ်တွင် သံသယမရှိပါ- စစ်မှန်သော (ပိုမိုစိတ်လှုပ်ရှားဖွယ်ရာ) ဇိမ်ခံပစ္စည်း မရှိပါ။ ငါတို့လယ်၌ မိတ်မကပ်သောအသီး၊ ပြီးတော့ ဟောတီဟင်းလျာတွေရဲ့ အနာဂတ်ဟာ ကျွန်တော်တို့ရဲ့ ဥယျာဉ်နဲ့ လယ်သမားတွေနဲ့ ပိုပြီး တိုက်ရိုက် ဆက်စပ်မှုရှိတယ်ဆိုတာ ငါရှင်းပါတယ်။ ဒါပေမယ့် ဒီလိုဖြစ်လာဖို့အတွက် ကျွန်တော်တို့က ကာကွယ်ရမယ်။ အားလုံး။
ဒါက LUXURY