Pâté en croûte၊ ပြင်သစ်ဂန္ထဝင်စပိန်စားပွဲများသို့ပြန်လာခြင်း။
Classic သည် ဖက်ရှင်သို့ ပြန်လည်ရောက်ရှိနေပြီဖြစ်သည်။ . ကျွန်ုပ်တို့သည် ကျွန်ုပ်တို့၏အချိန်များကို ရပ်တန့်ကာ ယခင်အချိန်များဆီသို့ ပြောင်းရွှေ့ချင်နေပုံရသည်။ 'အပြစ်တင်ခြင်း' ၏တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းသည်ကူးစက်ရောဂါ၊ ပိတ်ဆို့မှုများ၊ ညမထွက်ရအမိန့်များနှင့်အုန်းသီးကိုပေးဆောင်ရန်ကျွန်ုပ်တို့ယခင်ကထက်အချိန်ပိုရခြင်းတို့ကြောင့်ဖြစ်သည်။ ခေတ်အဝတ်အစားတွေ၊ ဆံပင်တုတွေ၊ ရှပ်အင်္ကျီတွေ လိုချင်တယ်။ Bridgerton စပိန်မှာ ပထမဆုံး ခရီးသွားတွေကို သတိရလို့ စိတ်လှုပ်ရှားပြီး Ava Gardner လိုမျိုး တခြားခေတ်က မက်ဒရစ်ကို လည်ပတ်ဖို့ အိပ်မက်မက်ပါတယ်။ ဘယ်အချိန်တွေ ကုန်လွန်သွားလဲ ပိုကောင်းမလား?
လောလောဆယ်တော့ အားလုံးက ညွှန်ပြနေပုံရတယ်၊ ဒီလိုခက်ခဲတဲ့အချိန်တွေကနေ ကင်းဝေးပြီး အမှတ်ရစရာတွေကို ခိုလှုံရပါလိမ့်မယ်။ . ဖက်ရှင်၊ ရုပ်ရှင်၊ ဇာတ်လမ်းတွဲ... နဲ့ မီးဖိုချောင်သည် ပုံမှန်အတိုင်း ပြန်သွားသည် . Classicism သည် စားသောက်ဆိုင်များစွာ၏ စားပွဲပေါ်တွင် ထိုင်နေပြန်သည်။ စပိန်ဟင်းလျာရဲ့ အဓိက အစိတ်အပိုင်းဖြစ်ခဲ့တဲ့ အချိန်တစ်ခုရှိခဲ့ပါတယ်။ Avant-garde ကို ယူဆောင်လာတဲ့ အချက်အပြုတ်တော်လှန်ရေး မတိုင်ခင်၊ ပြင်သစ်လေကြောင်းများ အောင်နိုင်ခဲ့သည်။ . ပြီးတော့ သူတို့ ဘယ်တော့မှ မသွားဘူး။
၎င်း၏ ကြယ်ပွင့် ဟင်းပွဲများထဲတွင် ၊ ပေါင်မုန့် . ကျွန်တော်သိတဲ့အတိုင်း၊ နယ်မြေတစ်ခုတွင် နှင့် မှိုတစ်ခုတွင် ပြင်ဆင်ထားသည့် အခြားမူကွဲ၊ သို့သော် ဤကိစ္စတွင် ၎င်းကို ရွံ့သောပေါင်မုန့်ဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားသည်။ အလယ်ခေတ်တွင် ပေါ်ပေါက်ခဲ့သည်။ အသားကို ကြာရှည်ထိန်းသိမ်းထားနိုင်တဲ့ နည်းလမ်းတစ်ခုပါ။ Renaissance တွင် ၎င်း၏ အထွတ်အထိပ်သို့ ရောက်ရှိခဲ့သည်။ . ထို့နောက် အစုလိုက်အပြုံလိုက် ထုတ်လုပ်မှု ပေါ်လာပြီး လက်မှုပညာဖြင့် ထုတ်လုပ်ခဲပါသည်။
၎င်းသည် charcuterie ပါသောလက်သည်ငြင်းမရနိုင်သောစာရွက်ဖြစ်သည်။ . အဲဒါ ရွှမ်းလဲ့၊ ပင်ပန်းပြီး ကယ်လိုရီများတယ်။ အပေါင်း၊ စပိန်စားပွဲတွေဆီ အတင်းပြန်လာတယ်။ . နှစ်စဉ်နှစ်တိုင်း နိုင်ငံတကာပြိုင်ပွဲတစ်ခုကျင်းပသည့် ကမ္ဘာကို ပထမဆုံး အောင်နိုင်ခဲ့ခြင်းမဟုတ်ပါ (၎င်းတွင် ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်စာမျက်နှာရှိသောကြောင့် ယခုနှစ်တွင် ဂျပန်နှင့် Instagram မှရရှိခဲ့သော တစ်ခု)။ ဤအရာများသည် Madrid၊ Barcelona နှင့် Pyrenees တို့တွင် သင်ရှာဖွေနိုင်သော အကောင်းဆုံးPâté en croûte.
SADDLE၊ MADRID
ဇိမ်ခံပြီး ပြင်သစ်စတိုင် ဝန်ဆောင်မှုကို ပြန်လည်ရရှိနိုင်သော Madrid တွင် စားသောက်ဆိုင်တစ်ဆိုင်ရှိပါက ၎င်းသည် Saddle ဖြစ်သည်။ ထုံးတမ်းစဉ်လာ၊ ကျက်သရေရှိပြီး ဓမ္မတာ။ . ၎င်းတို့သည် ဒဏ္ဍာရီလာ Jockey တွင် လုပ်ဆောင်ခဲ့ပြီးသော အရာများကို အတုယူရန် ကြိုးစားနေကြပြီး ၎င်းတို့၏ အမှတ်အသားများအဖြစ် ဆက်လက်တည်ရှိနေပါသည်။
"စားပွဲတင်ဝန်ဆောင်မှု၏အနုပညာ"
Michelin သည် သူ၏အလုပ်ကို အသိအမှတ်ပြုပြီး 2021 လမ်းညွှန်တွင် သူ၏ပထမဆုံးကြယ်ပွင့်ကို ဆုချီးမြှင့်ရန် အချိန်အကြာကြီးမပေးခဲ့ပါ။ သူများနဲ့ တန်းတူ မရှိဘူး။ အခန်းကို ပြီးပြည့်စုံအောင် ယူဆောင်လာသည်။ အခန်း၏ခေါင်းဆောင်အဖြစ် Stefano Buscema နှင့် Israel Ramírez သည် sommelier အဖြစ် မက်ဒရစ်ရဲ့ အကောင်းဆုံးတွေထဲက တစ်ခုဆိုတာ သံသယကင်းစရာပါပဲ။ နီးနီးကပ်ကပ်၊ အာရုံစူးစိုက်မှု နှင့် 'ထမင်းစားသူ၏ ရှေ့မှောက်တွင် ပြီးသွားသော 'မီနူး' ဟုခေါ်သော အထူးကဏ္ဍတစ်ခုပါရှိသော အသေးစိပ်ဖော်ပြချက်များကို အလေးပေးခြင်း၊ စားပွဲဝန်ဆောင်မှု၏အနုပညာ'.
တိကျစွာပြင်ဆင်ထားသော ဟင်းလျာများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ Adolfo Santos သူလား။ pâté en croute . "ကျွန်ုပ်တို့ရဲ့ ပထမစာမှာကတည်းက အဲဒါကို လုပ်ခဲ့တာပါ၊ အဲဒါကို ပြန်လည်ရယူဖို့ကလွဲလို့ တခြားဘာကိုမှ ထည့်သွင်းဖို့ ဆုံးဖြတ်ခဲ့တာ မဟုတ်ပါဘူး။ အလယ်ခေတ်ကို လက်တွေ့ကျကျ ပြန်ရောက်သွားတဲ့ အသေးစိတ်ကို လက်တွေ့ကျကျ မေ့နေတဲ့ ဟင်းချက်နည်း စားဖိုမှူးက Traveler.es ကို ရှင်းပြပြီး “နောက်ပြီး ဒီဟင်းချက်နည်းက ဟင်းလျာတွေကို ကြီးကျယ်ခမ်းနားအောင် ချက်ပြုတ်ထားတဲ့ charcuterie ရဲ့ လက်မှုပညာလက်ရာတွေကို ပေါင်းစပ်ပြီးတော့ ပေါင်းစပ်ပေးထားတာပါ။ အခန်းအတွင်းရှိ ကျွန်ုပ်တို့၏ချက်ပြုတ်မှုပုံစံနှင့် ဝန်ဆောင်မှုကို ရည်ညွှန်းသည်။”.
Saddle တွင်ပြုလုပ်ထားသည်။ foie gras၊ အမဲသားလျှာ၊ ဝက်သား jowls၊ pistachios၊ ရွှေဖရုံသီးစေ့၊ ငရုတ်ကောင်းနှင့် ဘရန်ဒီ အမျိုးအစားများပါရှိသော ဂန္တဝင်စာရွက် . ဤဒြပ်စင်အရောအနှော 12 နာရီကြာ macerate နောက်ပိုင်းတွင် ထောပတ်ရာခိုင်နှုန်းများသော မုန့်ဖုတ်မုန့်ဖြင့်ထုပ်ပြီး ချက်ပြုတ်ရမည်။ အနားယူပြီးသည်နှင့် ၎င်းတို့သည် ၎င်းကို အမဲသားဖျော်ရည်နှင့် ဘရန်ဒီ truffles ဂျယ်လီများဖြင့် ဖြည့်ပေးသည်။ အမဲလိုက်ရာသီဆိုတော့ ပိုရှိသေးတယ်၊ ဝက်ပေါင်ခြောက်၊ အမဲစက်၊.
Pâté en croûte de Saddle
DSNCJ BISTRO၊ MADRID
Ivan Saez 2020 ခုနှစ်အစတွင်၊ သူသည် ခေတ်ရေစီးကြောင်းအသစ်များနှင့်လိုက်လျောညီထွေရှိသောအယူအဆအတွက် ၎င်း၏ Desencaja ကိုပြောင်းလဲခဲ့ပြီး ၎င်းကို နှစ်ခြင်းပေးခဲ့သည်။ Dscnj Bistro . ဟင်းပွဲများ သို့မဟုတ် မျှဝေရန် ငွေ၏တန်ဖိုးကို မဖြတ်နိုင်သော ဤစွန့်စားမှုအသစ်၏ လက္ခဏာများဖြစ်သည်။ အဲဒီအထဲမှာ သူက သူ့ရဲ့ဂန္တဝင်မြောက်များစွာကို လိုက်နာခဲ့တယ်။ Cuenca မှ morteruelo၊ ဝက်ပေါင်ခြောက် croquettes သို့မဟုတ် အာလူးထောင်းနှင့် ပဲတောင့်သုပ်ပါသော ဝက်ပေါင်ခြောက် gizzard.
ဤအိမ်ကြီးမှ ဒဏ္ဍာရီလာပုဂ္ဂိုလ်တစ်ဦးလည်း ရှိခဲ့သည်။ pâté en croute . “အေးမြပြီး သက်တောင့်သက်သာဖြစ်စေမယ့် ရိုးရာမီးဖိုချောင်ဟင်းလျာတွေထဲက တစ်ခုဖြစ်ပါတယ်။ လွန်ခဲ့တဲ့ ၂ နှစ်လောက်က မီနူးကို ကျွန်တော် မိတ်ဆက်ခဲ့ပြီး မီးဖိုချောင်ထဲမှာ စစ်မှန်တဲ့ ဝါသနာကို ကိုယ်စားပြုတာ ဘယ်တော့မှ မရပ်ဘူး” ဟု ရှင်းပြသည်။ “ အဆင့်ဆင့်လုပ်ဆောင်ရန် အချိန်အတော်ကြာပါသည်။ . ပထမဦးစွာ ကျွန်ုပ်တို့သည် မုန့်စိမ်းဖြင့်စ၍ အဆာနှင့် gelatin ကိုဆက်လက်လုပ်ဆောင်ရန် ငြိမ်သွားစေရန် မုန့်စိမ်းဖြင့်စပါသည်။” မီနူးတွင် တစ်ခုသည် pâté en croûte နှင့် တူညီသောအဆာရှိသော်လည်း puff pastry အစား၊ ၎င်းကိုဂေါ်ဖီထုပ်ရွက်၌ထုပ်ပိုးပါ။.
a pâté en croûte ခွဲခြမ်းခြင်း။
ထိန်းသိမ်းပေးသော အရာသည် ပြောင်းလဲနေသော ဗားရှင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းကို ၎င်း၏အွန်လိုင်းစတိုးမှတစ်ဆင့် အိမ်တွင် မှာယူနိုင်ပြီး အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုလုံးနှင့် တစ်ဝက်စလုံးကို မှာယူနိုင်သည်။ . ပြင်သစ်ဟင်းလျာ၏ အမှတ်အသားဖြစ်သော ဤဟင်းလျာ ဝက်သား သို့မဟုတ် တောဝက်ဖြင့် ချက်ပါ။ မတူကွဲပြားသော ဓားဖြင့် လှီးဖြတ်ထားသော သို့မဟုတ် နုတ်နုတ်စင်းထားသော အသွင်အပြင်၊ foie၊ အခွံမာသီးများဖြစ်သည့် pistachios၊ walnuts သို့မဟုတ် almonds၊ ရာသီအလိုက်မှိုများ၊ truffles နှင့် Brandy၊ Port သို့မဟုတ် Oloroso တို့ကို အသုံးပြုထားသည်။ ထို့နောက် အားလုံးကို ကြက်ပေါင်မုန့်နှင့် ရောကာ ကိတ်မုန့်ကဲ့သို့ ဖုတ်သည်။ “ဘာတွေလဲပေါ်မူတည်ပြီး ပါဝင်ပစ္စည်းတွေကို ပြောင်းလဲပြီး ပေါင်းစပ်လိုက်တယ်၊ ဒါမှ အမြဲတမ်း အဆင်ပြေတဲ့ ရောစပ်မှုဖြစ်လာမှာပါ” လို့ သူက ကောက်ချက်ချပါတယ်။
BISTROT BILOU၊ BARCELONA
သူသည် စစ်မှန်သူဟု ဆိုကြသည်။ အများသူငှာ မြို့တော်တစ်ခုရှိ စစ်မှန်မှုပူဖောင်း . ဖော်ပြချက်သည် ပို၍တိကျနိုင်မည်မဟုတ်ပေ။ အဖြစ်ဖွင့်လှစ်ခဲ့သည်။ ပါရီရှန်ဘစ်စထရို မကြာမီ လူတိုင်းကို အံ့သြသွားစေသည်။ Ferran Adrià ကိုယ်တိုင်က အဲဒီမှာ စားဖိုမှူးလုပ်ခဲ့တာကို ချီးကျူးတဲ့အခါ သူ့အောင်မြင်မှုက တောမီးလို ပျံ့နှံ့သွားတယ်။ Eric Basset နှင့် Dany Martin တို့ ဖြစ်သည်။ ဘာစီလိုနာမှာ နှစ်ပေါင်း ၄၀ ကျော် သမိုင်းကြောင်းရှိတဲ့ နေရာတစ်ခုပါ။
စာက တိုပေမယ့် ပြည့်စုံတယ်။ ပြုတ်ထားသောဆော်လမွန် graviax၊ pithivier de foie gras နှင့် မှို သို့မဟုတ် ချိုမြိန်သော အမဲသား bourguignon စတိုင်ကဲ့သို့သော အထူးပြုချက်များနှင့် ပြင်သစ်ကိုးကားချက်များ . မင်းရဲ့ အကျော်ကြားဆုံး ဟင်းပွဲတွေထဲက တစ်ခုလား။ ဟိ pâté en croute . ယူကြတယ်။ ပြင်ဆင်ချိန် 24 နာရီထက် ပိုပါတယ်။ ၎င်းတို့သည် ၎င်းကို ဂန္ထဝင်အရှိဆုံးနည်းဖြင့် ပြုလုပ်ကြပြီး ဝက်သားနှင့် ကြက်အသည်းများ၏ အစိတ်အပိုင်းအမျိုးမျိုးကို လျှို့ဝှက်ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ ရောနှောထည့်ထားသည်။ ဘေကွန်၊ ဝက်သားပခုံး၊ foie gras၊ pistachios၊ confit ကြက်သွန်နှင့် Brandy gelée တို့ကို ပေါင်းထည့်ပါသည်။ ရလဒ်? အရမ်းကောင်းတဲ့ ထို့အတူ၊ သယ်ယူဖို့လည်း သူတို့မှာရှိတယ်။.
AL KOSTAT၊ BARCELONA
အဲဒါ Jordi Vila သူသည် မီးဖိုချောင်၏ သခင်ဖြစ်သည်ကို ကျွန်ုပ်တို့ သိထားပြီးဖြစ်သည်။ မင်းအတွက်က မီးဖိုချောင်ပါ။ လန်းလန်းဆန်းဆန်းမရှိဘဲ ခေတ်မီ၊ avant-garde ထုံးတမ်းစဉ်လာအရ အမြစ်တွယ်နေသည်... "မီးဖိုချောင်သည် အနာဂတ်ကို မျှော်ကြည့်သော်လည်း ဘယ်ကလာသည်ကို သိသည်" ဟု သူတို့ကိုယ်သူတို့ ပြောကြသည်။ ပြီးတော့ ဒါတွေအားလုံး ပေါ်လာတယ်။ အဂ္ဂိရတ်ပညာ Moritz စက်ရုံအထက် လျှို့ဝှက်နေရာအနီးတွင် တည်ရှိသော အံ့အားသင့်ဖွယ်ရာ စားသောက်ဆိုင်။
ဆိုက်ရောက်တာနဲ့ ပထမဆုံး အံ့အားသင့်မိတာကတော့ အံ့သြစရာပါပဲ။ နံရံတွေမှာ ဆေးသုတ်ထားတဲ့ နံရံဆေးရေးပန်းချီတွေနဲ့ မျက်နှာကျက်တွေ ၊ . ဖွင့်ထားသော မီးဖိုချောင်နှင့် အစာအိမ်စားသောက်ဆိုင်ဘေး၊ ၎င်း၏ အလွတ်သဘော လောင်းကြေးအများဆုံး Al Kostat။ ဤနေရာတွင် သူသည် ၎င်း၏ကျော်ကြားသော ကာတာလန်စတိုင် macaroni သို့မဟုတ် Caesar croquette တို့ကို ကျွေးမွေးခြင်းဖြစ်သည်၊ ဆီဇာသုပ်အဖြစ် ဆလတ်ရွက်နဲ့ ထုပ်ပြီး ဒိန်ခဲနဲ့ ဖြန်းပါတယ်။.
Al Kostat မှ Pâté en croûte
ဟိ pâté en croute ၎င်းသည် သူ၏ မီနူး၏ ကိန်းသေများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်ပြီး သူသည် ၎င်းတို့နှင့် ၅ နှစ်ကျော် ရှိနေခဲ့သည်။ “အောင်မြင်မှုရဲ့သော့ချက်တွေထဲက တစ်ခုကတော့ အသားကို လက်နဲ့ ခုတ်ပြီး ပတ်ပတ်လည်မှာ ကြွပ်ကြွပ်ရှိတဲ့ မုန့်စိမ်းတွေနဲ့ စံပြချိန်ခွင်လျှာကို ပေးစွမ်းနိုင်တဲ့ အနားယူဖို့ လိုအပ်ပါတယ်” ဟု ၎င်းတို့က ရှင်းပြသည်။ ဒီရာသီက တဒင်္ဂ၊ ဘဲသားနှင့် foie ထဲသို့ ထည့်ကာ အချဉ်ဖောက်ထားသော အသီးအရွက်များဖြင့် ကျွေးသော black Truffle ကဲ့သို့သော ရာသီအလိုက် ပါဝင်ပစ္စည်းများဖြင့် ကျွေးသောကြောင့်၊ . pâté en croûte ကဲ့သို့တူညီသောနည်းပညာကိုအသုံးပြုသော်လည်း puff pastry ဖြင့်မဖုံးဘဲသူတို့သည်သင်တတ်နိုင်လျှင်ကြိုးစားသင့်သည့် foie gras နှင့် pistachios ချဉ်သောကြက်သား terrine ကိုပြင်ဆင်သည်။
LLÍVIA ၏ သံတမန်
စားဖိုမှူး Albert Boronat နှင့် Melina Allair သူတို့ စားသောက်ဆိုင်တွေ လုပ်ကြတယ်။ L'Ambassade of Llivia, 'နယ်စပ်ဖြတ်ကျော်အစားအစာ' ၏ခံတပ်တစ်ခု ဂန္ထဝင်စတိုင်၊ ပြင်သစ်အစားအစာ၊ ကတ်တလန်ဟင်းလျာများ၏ အစဉ်အလာနှင့် ဧရိယာ၏ ထုတ်ကုန်တို့ ပေါင်းစပ်ထားသည့် နေရာဖြစ်သည်။ ပြီးတော့ သော့တွေ အားလုံးကို စုဆောင်းတယ်။ ပထမ၊ Pyrenees အလယ်မှာ အခြေအနေ၊ ပြင်သစ်နှင့် Catalonia ကြားတစ်ဝက်။ ဒုတိယ၊ တစ်ခုချင်းစီ၏မူလအစ၊ သူသည် Catalan၊ သူမသည်ပြင်သစ်ဖြစ်သည်။
အဲလ်ဘတ်သည် ပြင်သစ်သို့ ဆက်လက်လေ့ကျင့်ရန် ဆုံးဖြတ်ခဲ့ပြီး ဆယ်စုနှစ်တစ်ခုကြာ အလုပ်အတူလုပ်ခဲ့သည်။ မိုနာကို၊ ပါရီနှင့် Gstaad (ဆွစ်ဇာလန်) ရှိ Alain Ducasse Provence ရှိ ၎င်း၏ စားသောက်ဆိုင်တစ်ခု၏ အကြီးအကဲ စားဖိုမှူးဖြစ်လာခဲ့သည်။ သူသည် Llívia သို့ရောက်ရှိပြီး သူ၏ကိုယ်ရေးကိုယ်တာအရှိဆုံးပရောဂျက်ကို စတင်သည်အထိ Gallic နိုင်ငံရှိ အခြားအိမ်ကြီးများတွင် ဆက်လက်နေထိုင်ခဲ့သည်။ အဲဒီမှာ တွေ့ရတဲ့ ဟင်းပွဲတွေထဲမှာ တစ်ခုက တခြားသူတွေထက် ထူးထူးခြားခြား၊ 2018 ခုနှစ်တွင် Championnat du Monde de Pâté Croûte ၌ ဤကာတာလန်အား စတုတ္ထနေရာရရှိစေသည့် pâté en croûte.
ဟင်းချက်နည်းကို canetón၊ free-range ကြက်သား၊ poularda၊ foie gras၊ candied duck and veal sweetbreads၊ လတ်ဆတ်သောဝက်သားဗိုက်နှင့် Iberian ဗိုက်တို့ဖြင့် ပြုလုပ်ထားပြီး ပီစတာချီယို၊ သဖန်းသီးခြောက်၊ ဘရန်ဒီနှင့် ဆိပ်ကမ်း၊ ၎င်းကို shortcrust pastry သို့မဟုတ် puff pastry ဖြင့်ဖုံးအုပ်ပါ။ ခရီးထွက်ရကျိုးနပ်ပေမယ့် မပြေးနိုင်ရင် သူတို့လည်း လိုက်ရောင်းတယ်။ အသားညှပ်အသင်း နှစ်ခုလုံးကို 150 ဂရမ်ခန့်အပိုင်းပိုင်းဖြတ်ပြီး 26 ပိုင်းခန့်ထွက်လာသည်။ အကောင်းဆုံးအချက်က ၎င်းသည် ကျွန်းဆွယ်တစ်ခုလုံးနှင့် Balearic ကျွန်းစုများကို 24/48 နာရီအတွင်း ရောက်ရှိနိုင်သည်။.
Pyrenees မှ pâté en croût