စပိန်ခေတ်ပြိုင် ဟင်းလျာ (ခရီးစဥ်) ကိုလည်း ပြုလုပ်ခဲ့သည်။

ခေတ်ပြိုင် စပိန်ဟင်းလျာက ဘယ်ကလာတာလဲ။

ခရီးသွားခြင်းက ကျွန်တော်တို့ကို ပိုကောင်းစေတယ်။ တော်တော်များများကတော့ ဒီအချိန်မှာ ဆွေးနွေးမှာမဟုတ်ဘူးလို့ ကျွန်တော်ထင်ပါတယ်။ ကျွန်တော်တို့ တွေးတောဖို့ မရပ်မနား လုပ်လေ့ရှိတာကတော့ အဲဒါပါပဲ။ ၎င်းသည် ကျွန်ုပ်တို့အား ဟင်းချက်ကောင်းစေသည်။.

အရှေ့တောင်အာရှကို အလည်အပတ်သွားတုန်းက ဟင်းချက်အလုပ်ရုံကို သွားဖူးတာ ဒါမှမဟုတ် တူနီးရှားက ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်အိတ်လေးတွေနဲ့ ပြန်လာခဲ့တာဆိုတော့ ဒါတင်မကဘဲ သမိုင်းတစ်လျှောက်လုံး၊ ခရီးသွားခြင်းသည် ကျွန်ုပ်တို့၏ အစာအိမ်ဆိုင်ရာ ယဉ်ကျေးမှုကို ကြွယ်ဝစေပါသည်။ အံ့သြဖွယ်နည်းလမ်းတစ်ခု။

ဥရောပမီးဖိုချောင်မရှိရင် ဘာဖြစ်မလဲ။ ဟင်းခတ်လမ်းကြောင်းတစ်လျှောက် အလယ်ခေတ်ခရီးများ ? XV ရာစုတွင် ပေါ်တူဂီတို့ ပြုလုပ်ခဲ့သော ကြီးကျယ်သော ခရီးများ မပါဘဲ ယနေ့ ကျွန်ုပ်တို့ မည်သို့ စားကြမည်နည်း။ ကမ္ဘာတစ်ဖက်ခြမ်းမှ သစ်ကြံပိုးခေါက်နှင့် လေးညှင်းပွင့်တို့ကို ယူဆောင်လာပါ။ ? ဖြစ်ဖြစ်ချင်း အကယ်၍ အာရပ်လူမျိုးများသည် ကျွန်းဆွယ်သို့ ဆန်၊ တခြားအရာတွေ အများကြီးရှိလား။

အမေရိကားကို စူးစမ်းလေ့လာစရာ မလိုဘဲ ဒီနေ့ ငါတို့ မီးဖိုချောင်က ပိုဆိုးလိမ့်မယ်။ အာလူး၊ ပြောင်း၊ ခရမ်းချဉ်သီး၊ ငရုတ်သီးနှင့် ငရုတ်သီး၊ vanilla၊ yucca၊ ချောကလက်၊ ရွှေဖရုံသီး၊ နေကြာ၊ ပဲ၊ မြေပဲ၊ ကန်စွန်းဥ၊ နာနတ်သီး၊ ထောပတ်သီး၊ ကြက်ဆင်၊ quinoa...

မင်းစိတ်ကူးကြည့် ဘာဂါမပါဘဲ အမေရိကန် မီးဖိုချောင် ဒါမှမဟုတ် ပီဇာလား။ တစ် တူရကီလွှမ်းမိုးမှုမရှိဘဲဂရိအစားအစာ ? တစ် ဂျူးအသိုင်းအ၀ိုင်းက ယူလာသမျှ မပါဘဲ အစ္စရေး ဟင်းလျာ ကမ္ဘာအရပ်ရပ်မှ ရောက်ရှိလာသူများ?

အဲဒီညစ်ညမ်းမှုတွေ ကင်းတယ်။ အိန္ဒိယ vindaloo ကဲ့သို့သော ဂျပန်တန်ပူရာ သို့မဟုတ် ဟင်းလျာများ ရှိမည်မဟုတ်ပါ။ (ပေါ်တူဂီနွယ်ဖွားနှစ်ဦးစလုံး); စပိန်နှင့် ပြင်သစ်ဟင်းလျာများ၏ လွှမ်းမိုးမှုမရှိဘဲ အမေရိကန် Creole ဟင်းလျာသည် တည်ရှိမည်မဟုတ်ပါ။ ကော့ဒ်၊ piri-piri နှင့် chamuças မပါသော ပေါ်တူဂီအစားအစာ။ မတွေးဝံ့စရာ။

ဖြစ်စဉ်က ဆက်နေတယ်။ တည်ငြိမ်သော်လည်း၊ ထိုခရီးစဉ်များကြောင့် ကျွန်ုပ်တို့၏စားသောက်ခန်းသည် ပိုမိုကြွယ်ဝလာပါသည်။ . စပိန်ဟင်းလျာသည် ဤအရာအားလုံးအတွက် သူစိမ်းမဟုတ်ပေ။ အဲဒါ အချက်အပြုတ် တော်လှန်ရေး ဆိုတာပါပဲ။ 90s များမှ ကမ္ဘာကြီးကို မှင်တက်စေခဲ့သည်။ ပြီးခဲ့သောရာစု၏ လေးနက်မှုရှိသည်။ မြေထဲပင်လယ်၊ Basque သို့မဟုတ် Andalusian ရိုးရာများတွင် အမြစ်များ . ဒါပေမယ့်လည်း ခရီးသွားစိတ်ဓာတ်။ ဤသည်မှာ သက်သေများဖြစ်သည်။

ဒါတွေအားလုံးဟာ Basque Cuisine နဲ့ စတင်ပါတယ်...

Basque နှင့် ပြင်သစ်အစားအစာအသစ်

နောက်နေ့အကြောင်းပြောမယ့် Josep Mercader ရဲ့ခွင့်ပြုချက်နဲ့ အရာအားလုံးကစတယ်။ 1970 ခုနှစ်များအလယ်ပိုင်းတွင် Basque နိုင်ငံ၌ စားဖိုမှူးများ အပါအဝင် လူငယ်တစ်စု၊ Juan Mari Arzak၊ Pedro Subijana သို့မဟုတ် Karlos Argiñano မျက်စိမှိတ်နေကြသည်။ ပြင်သစ်တွင် ၎င်း၏ ပထမဆုံးခြေလှမ်းကို စတင်ခဲ့သော Nouvelle အစားအစာ.

ချက်ပြုတ်ခြင်းကို ပိုမိုထိန်းချုပ်ထားသည်။ သီလကို အာရုံပြုခြင်း၊ လှုံ့ဆော်မှု၏အရင်းအမြစ်အဖြစ် ဒေသတွင်းအစားအစာများ ပြီးနောက် အရှေ့ကို ဦးစွာ ခေါင်းညိတ်သည်။ သို့မဟုတ် ကျန်းမာသောမီးဖိုချောင် သူတို့သည် ဤစားဖိုမှူးများနှင့် နယ်စပ်ကို ဖြတ်ကျော်သွားကြသည်။

အဲဒီကနေ ပေါက်ဖွားလာတဲ့ ဟင်းပွဲတွေ ဖြစ်တဲ့ ကျွန်တော်တို့ရဲ့ ဟင်းလျာတွေရဲ့ သမိုင်းဝင် ဂန္တဝင် ဖြစ်နေပါပြီ။ Arzak ကင်းမြီးကောက်ငါးကိတ်နှင့် Subijana ပင်လယ်ဘေ့စိမ်းငံပြာရည် . ထို့အပြင်၊ အားလုံးထက်၊ အရာအားလုံး၏အခြေခံဖြစ်သောဂန္ထဝင်မီးဖိုချောင်ကြီး၏ရှေ့မှောက်တွင်အရောင်းအ ၀ ယ်နှင့်ရှုပ်ထွေးမှုများကိုနားလည်ရန်နည်းလမ်းဖြစ်သည်။

ဖာရာအန်အေဒရီယာ၊ အပြာရောင်ကမ်းခြေနှင့် ဂျပန်

Ferran Adrià နှင့် elBulli အဖွဲ့သည် စပိန်ဟင်းလျာများနှင့် ပြုလုပ်ခဲ့သည့်အရာသည် မြေပုံပေါ်တွင် ရှိနေသည်။ အဲဒီလောက်ထိတော့ သေချာမသိသေးဘူး။ ဒါပေမယ့် ဒီဖြစ်စဉ်ဟာ ဘယ်ကနေမှ ပေါက်ဖွားလာတာ မဟုတ်ပါဘူး။

ဂျပန်၊ Côte d'Azur ဟင်းလျာသည် နယ်နိမိတ်မရှိပေ။

Adrià သည် Gallic စားဖိုမှူးများ၏အလုပ်အတွက်စိတ်အားထက်သန်စေရန်နှစ်ပေါင်းများစွာပြင်သစ်နယ်စပ်ကိုဖြတ်ကျော်လာခဲ့သည်။ Jacques Maximin ၏အလုပ်နှင့်တွေ့ဆုံခဲ့သည်။ Nice တွင် အလုပ်လုပ်ခဲ့သူနှင့် သူ့ရဲ့ အမြင့်ဆုံး "Creating is copying not" သူ့ရဲ့ ပရော်ဖက်ရှင်နယ်ဆောင်ပုဒ်ဖြစ်လာတယ်။

အဲဒါကို ထပ်ထည့်တယ်။ Alain Ducasse ၏လွှမ်းမိုးမှု 80s နှောင်းပိုင်းတွင် စတင်ထုတ်ဝေခဲ့သည်။ Côte d'Azur နှင့် Riviera ၏ ဟင်းလျာစာအုပ်များ ပုံသဏ္ဍာန်အဆုံးသတ်တဲ့ လေပွေတစ်ခု မွေးဖွားလာတဲ့ ခြေကုပ်တွေပါ။ အရာအားလုံးကိုပြောင်းလဲစေသောစာအုပ်- မြေထဲပင်လယ်အရသာ (၁၉၉၃).

ပြီးတော့ ဒီလိုဖြစ်ရပ်တွေကနေ လာတယ်။ Adrià ၏ ဂျပန်ခရီးစဉ်နှင့် Hiroyoshi Ishida တို့နှင့် တွေ့ဆုံခဲ့ပါသည်။ ဂျပန်ဟင်းလျာများတွင် နာမည်ကောင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ထိုအရပ်မှလာကြ၏။ ကုန်ကြမ်းအစားအစာများ၊ ရေညှိများ၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၊ လိမ္မော်သီးအသစ်များကို အသုံးပြုခြင်း။ သို့သော်၊ အားလုံးထက်၊ ဥရောပရှိ ဟင်းလျာများကို နားလည်သဘောပေါက်ရန် လွန်စွာနည်းသစ်တစ်ခုဖြစ်သည်။

MUGARITZ နှင့် ပြင်သစ် MASSIF CENTRAL

Andoni Luis Adúriz တွင် မရှိမဖြစ် အခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်ပါသည်။ ကျွန်ုပ်တို့၏ မီးဖိုချောင်တွင် အကြောင်းအမျိုးမျိုးကြောင့် အဲဒီထဲက တစ်ခုကတော့ အဲဒါပါပဲ။ ဤယခင်သဘောထားနှစ်ရပ်ကို ပေါင်းစပ်ထားသည့် ပထမဆုံးစားဖိုမှူးများ.

အခြားတဖက်တွင်မူ, Martín Berasategui နှင့် သူ၏လေ့ကျင့်ရေး New Basque Cuisine ၏ ဒုတိယမျိုးဆက်၏ အကြီးကျယ်ဆုံး ထပ်ညွှန်းသည် ၎င်းနှင့် ချိတ်ဆက်ထားသည်။ ကိုယ်ပိုင်သံစဉ် အစဉ်အလာနှင့် ပြင်သစ်ဩဇာလွှမ်းမိုးမှု.

သို့သော်ငြားလည်း, elBulli မှာရှိတဲ့အချိန်က သူ့ကို အဲဒီမြေထဲပင်လယ်ဟင်းလျာအသစ်နဲ့ ချိတ်ဆက်ပေးပါတယ်။ ချွတ်ယူခဲ့သည်။ ပြီးတော့ ဒါကို သူက ထပ်လောင်းတယ်။ ထမင်းချက်အလုပ်အတွက် စွဲလန်းမှု ပြင်သစ် Massif Central ရှိ သူ၏ရွာတွင် အငြိမ်းစားယူခဲ့ပြီး ၎င်းမှာ အခြားအရာများနှင့်မတူဘဲ ဟင်းလျာကို လေ့ကျင့်ခဲ့သည်။ အသီးအနှံများသည် မတူညီသောနည်းလမ်းဖြင့် ဇာတ်ဆောင်များဖြစ်ကြသည်- Michel Bras.

Andoni Luis Adúriz နှင့် Mugaritz တို့၏အခန်းကဏ္ဍသည် ကျွန်ုပ်တို့သိထားသော မီးဖိုချောင်တွင် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပါသည်။

ဥရောပဟင်းလျာများအပေါ် Laguiole မှ Bras မှ သြဇာလွှမ်းမိုးခဲ့သည်။ လွန်ခဲ့သော အနှစ် 30 တွင် အငြင်းပွားစရာမရှိသော်လည်း Adúriz နှင့် သူ၏ Mugaritz စားသောက်ဆိုင်ကိစ္စတွင် အရေးကြီးပါသည်။ ဒီအိမ်ကြီးရဲ့ စင်မြင့်တစ်ခုအတွက် ဘာကိုဆိုလိုသလဲ၊ ဒါပေမယ့်လည်း သူဖြတ်သန်းခဲ့ရတဲ့ အကြောင်းရင်းကြောင့်ပါ။ ယခုကျွန်ုပ်တို့၏ ဟင်းလျာများတွင် နာမည်ရနေသော အခြားစားဖိုမှူးများ.

THE ANDALUSIA - ပြင်သစ်ချိတ်ဆက်မှု

၎င်းတို့သည် ဥရောပ အချက်အပြုတ်လောက၏ ဆန့်ကျင်ဘက်နီးပါး အစွန်းနှစ်ဖက်နှင့် တူသော်လည်း၊ Andalusian အစားအသောက်ယဉ်ကျေးမှုနှင့် ပြင်သစ်ဂန္ထဝင်ဆန်မှုတို့သည် အံ့အားသင့်စရာကောင်းလောက်အောင် လိုက်ဖက်ပါသည်။ . အထင်ရှားဆုံး သက်သေပြချက်မှာ သူ၏စားသောက်ဆိုင် Lú Cocina y Alma (Jerez) တွင် Juanlu Fernández ၏လက်ရာ မကြုံစဖူးသော နေရာများသို့ ယူဆောင်သွားသော ဤဆက်ဆံရေးကို ပြန်လည်သတ်မှတ်ပေးပါသည်။

သို့သော် အခြားသော ပြင်သစ်စားဖိုမှူးများသည် ၎င်းတို့၏ ခရီးသွားလာမှု သို့မဟုတ် ပြင်သစ်တွင် ၎င်းတို့၏ လေ့ကျင့်ရေးအကြွင်းအကျန်များကို အရိပ်အမြွက်ပြကြသည်။ ၎င်းသည် အမှုကိစ္စဖြစ်သည်။ ဥပမာ Dani García မှ ဟင်းလျာအချို့၊ Ángel León မှလည်း ပါသည်။ လေ့ကျင့်မှုအတွင်း ထိုနိုင်ငံကို ဖြတ်သန်းခဲ့သူဖြစ်ပြီး ယနေ့အထိ ပြင်သစ်အကိုးအကားများကို ၎င်း၏ အချက်အပြုတ်စကြဝဠာတွင် ဆက်လက်ပေါင်းစပ်လုပ်ဆောင်နေသူဖြစ်သည်။

ANGEL ခြင်္သေ့နှင့် မော်ရိုကို

ပြီးတော့ ငါတို့ Ángel León အကြောင်းပြောနေတာဆိုတော့ မော်ရိုကိုအကြောင်း ပြောရမယ်။ . အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် ၎င်းသည် အနီးနားတွင်ရှိသော El Puerto de Santa María မှ ကျောက်တုံးကြီးနှင့် ပစ်သောကြောင့် ဖြစ်သည်။ စားဖိုမှူးသည် ထိုနိုင်ငံ၏ ယဉ်ကျေးမှု နှင့် အစားအသောက် နှင့် ပတ်သက်နေပါသည်။ သဘာဝကျကျ ပေါင်းစပ်ထားတဲ့ သူ့မီးဖိုချောင်မှာ သိသာထင်ရှားတဲ့အရာတစ်ခုပါ။ ရေလက်ကြား၏ ကမ်းရိုးတန်းနှစ်ခုကြား ချိတ်ဆက်မှုကို အားဖြည့်ပေးသည့် သေးငယ်သော မှိတ်တုတ်များ.

ကြမ်းတမ်းသော ညီအစ်ကိုများနှင့် ဘရာဇီး

ယနေ့ခေတ်တွင် ၎င်းတို့သည် ၎င်းတို့၏ ရုပ်မြင်သံကြားအသွင်အပြင်ကြောင့် လူအများက ပို၍လူသိများသည်။ ဒါပေမယ့် လွန်ခဲ့တဲ့ ဆယ်နှစ်လောက်က အချိန်တစ်ခုရှိခဲ့တယ်။ Sergio နှင့် Javier Torres တို့ ညီအစ်ကိုများသည် ဘရာဇီးလ်ထုတ်ကုန်များနှင့် သြဇာလွှမ်းမိုးမှုဆိုင်ရာ မိတ်ဆက်သူများဖြစ်သည်။ ငါတို့နိုင်ငံမှာ။

အချိန်အခါဖြစ်ခဲ့ပါသည်။ ဘရာဇီးအစားအစာသည် အမေရိကတွင် စိတ်ဝင်စားစရာအကောင်းဆုံးများထဲမှ တစ်ခုအဖြစ် ပေါ်ထွက်လာခဲ့သည်။ Álex Atala သို့မဟုတ် Helena Rizzo ကဲ့သို့သော စားဖိုမှူးများနှင့် လက်တွဲပါ။ တောရက်စ်သည် ဆောပေါလိုတွင် စားသောက်ဆိုင်တစ်ခုရှိသည်။.

ဤအရာက သူတို့ကို စူးစမ်းလေ့လာခွင့်ပေးခဲ့သည်။ ဒေသတွင်း စားသောက်ခန်း၊ Amazonian ထုတ်ကုန်များကို မြေထဲပင်လယ် အမြစ်များဖြင့် ဟင်းလျာအဖြစ် ပေါင်းစပ်ထားသည်။ ၎င်းသည် ပြင်သစ်အကိုးအကားများမှ ကင်းလွတ်ခွင့်မရှိသောကြောင့် ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်ဘာသာစကားကို ဖန်တီးသည်။

** NOOR တွင် PACO Morales ၏အချိန်ခရီးသွား **

Paco Morales သည် အာကာသခရီးမဟုတ်သော်လည်း အချိန်နှင့်တပြေးညီဖြစ်သည်။ . မင်းရဲ့ စားသောက်ဆိုင် နူးရ် (ကော်ဒိုဘာ) ရှားပါးငှက်မျိုးဖြစ်ပြီး ထူးခြားသည့် ဖြစ်စဉ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်း၏အချက်အပြုတ်အတွေးအခေါ်ကို Andalusian စကြဝဠာပေါ်တွင်အခြေခံသည်။.

ထမင်းချက်စာအုပ်များကို ရှာဖွေခြင်း၊ သမိုင်းပညာရှင်များနှင့် ပူးပေါင်းဆောင်ရွက်ခြင်း၊ အခြားနိုင်ငံများသို့ ခရီးသွားခြင်း။ ၎င်း၏ထုတ်ကုန်များကိုစူးစမ်းလေ့လာရန် Morales သည် ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်ဘာသာစကားအသစ်ကို ဖန်တီးခဲ့သည်။ ၎င်းနှင့်ပတ်သက်ပြီး ထူးခြားသည့်အရာများအတွက် စိတ်လှုပ်ရှားဖွယ်ရာ Andalusian neo-Andalusian ဟင်းလျာ တစ်ချိန်တည်းမှာပင်၊ ၎င်းသည် Córdoba ရှိ လက်အိတ်နှင့် ကိုက်ညီသောကြောင့် ဖြစ်သည်။

တောရက်စ်ညီအစ်ကိုများသည် ၎င်းတို့၏ကိုယ်ပိုင်ဘာသာစကားကို ဖန်တီးရန် ဘရာဇီးသြဇာလွှမ်းမိုးမှုကို စုဆောင်းသည်။

ဤချက်ပြုတ်နည်းများသည် သာဓကတစ်ခုသာဖြစ်သည်။ မီးဖိုချောင်ဆိုတာ ကမ္ဘာကြီးကို ဖွင့်ပေးတဲ့အရာပါ။ ခရီးသွားရန်၊ လွှမ်းမိုးရန်။ ပိတ်ထားသော autochthonous စပိန်မီးဖိုချောင်ကဲ့သို့သောအရာမရှိပါ။ ၊ အခြားသော အစာအိမ်နှင့် အဆက်အသွယ်ဖြတ်ထားသည်။

အလယ်ခေတ်မှ ၁၉ ရာစုအထိ ဟင်းချက်နည်းစာအုပ်ဟောင်းများတွင် တွေ့ရသည့်အရာဖြစ်သည်။ ငံပြာရည်များ၊ အချိုပွဲများနှင့် ပြင်သစ် သို့မဟုတ် အီတလီမှ ပြင်ဆင်မှုများ အပြည့်ရှိသည်။ . တခြားနိုင်ငံတွေမှာလည်း အလားတူ ကြုံခဲ့ရပါတယ်- အီတလီလွှမ်းမိုးမှုမရှိဘဲ ပြင်သစ်ဟင်းလျာကို စိတ်ကူးမယဉ်နိုင်ပါ။ Catherine de Medici ၏ ပါရီမြို့သို့ ရောက်ရှိလာခြင်းကို ဖွင့်လှစ်ခဲ့သည်။

ပြင်သစ် လွှမ်းမိုးမှုမရှိဘဲ အင်္ဂလိပ် ဟင်းလျာ သို့မဟုတ် ပြင်သစ်နှင့် စပိန်တို့နှင့် မထိတွေ့ဘဲ အီတလီ ဟင်းလျာများကို စိတ်ကူးမယဉ်နိုင်သကဲ့သို့ ဖြစ်သည်။ ယဉ်ကျေးမှုကဲ့သို့ပင် အစားအစာသည် အချင်းချင်း ကျွေးမွေးသော သင်္ဘောများကို ဆက်သွယ်ခြင်း၏ မျိုးဆက်တစ်ခုဖြစ်သည်။.

ခေတ်ပြိုင် စပိန်ဟင်းလျာသည် ဤလမ်းကြောင်းအတွက် မစိမ်းပါ။ . ၎င်းသည် ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်ဘာသာစကားကို ဖန်တီးနိုင်သော်လည်း ၎င်းသည် လုပ်ဆောင်နိုင်သည်။ ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းမှ လွှမ်းမိုးမှုများနှင့်အတူ ထုတ်ကုန်နှင့် ဒေသန္တရဘာသာစကား ပေါင်းစပ်မှုမှတဆင့် နှစ်ထောင်ပေါင်းများစွာကြာအောင် လုပ်နေခဲ့တဲ့ လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုမှာ ကျွန်တော်တို့ အပြည့်အဝ ပါဝင်နေဆဲပါ။