Mallorca ကို ဇောက်ထိုးလှည့်နေတဲ့ စားဖိုမှူးတစ်စုရှိတယ်။
ဟောပြောချက်၏ အကျိုးသက်ရောက်မှုကို မှတ်မိနေသေးသည်။ ဆန်တီ tauရာ လွန်ခဲ့သော သုံးနှစ်က ကျင်းပခဲ့သည့် Fòrum Gastronòmic de Girona တွင်၊ ခန်းမထဲတွင် ကျွန်ုပ်တို့တွေ့ခဲ့ရသည့်အရာများကို ကြိုတင်ဟောထားပြီးဖြစ်သည်၊ Balearic ဟင်းလျာအသစ်။ ဟင်းချက်ဇာတ်လမ်း.
ဖန်သားပြင်ပေါ်တွင်၊ ၎င်း၏ဂုဏ်အသရေရှိ Majorcan empanada ။ ဒါဟာ ထရမ်ပီ လော့အိုအီလ်၊ လွမ်းဆွတ်ဖွယ် မျက်တောင်ခတ်ပြတာမျိုးလည်း မဟုတ်သလို ပုံပြင်ပြောပြတဲ့ လှည့်ကွက်လည်း မဟုတ်ပါဘူး။ အံ့သြစရာကောင်းတဲ့ မုန့်ပဲ့ဖြစ်ခဲ့တယ်။ ထို့အပြင် Santi က DINS တွင် ကမ်းလှမ်းသည့် အရသာရှိသော မီနူး၏ အခြေခံ အစိတ်အပိုင်းတစ်ခု ဖြစ်လာသည်- စားသောက်ဆိုင်အယူအဆ “ကျွန်း၏အူလမ်းကြောင်းတွင် အမြစ်တွယ်ကာ ၎င်း၏မြေနှင့် ဆက်စပ်နေပြီး ၎င်း၏ အစာအိမ်နှင့် သမိုင်းကြောင်းနှင့် နီးကပ်စွာ ချိတ်ဆက်ထားသည်။ ကျွန်ုပ်တို့၏အလုပ်မှာ ကျွန်ုပ်တို့နေရာ၏ အစာအိမ်ယဉ်ကျေးမှုကို မွန်းမံရန်နှင့် Balearic အစားအစာနှင့် မှတ်ဉာဏ်ကို အကောင်းဆုံးနည်းလမ်းဖြင့် ကာကွယ်ရန်ဖြစ်သည်။"
Maria နှင့် Teresa Solivellas
Serra de Tramuntana မှ Capdepera နှင့် Pollença မှ Santanyí သို့ ကျွန်းတစ်ခွင်ရှိ စားသောက်ဆိုင်တစ်ခုစီသို့ လည်ပတ်ပြီးနောက် မကြာသေးမီနှစ်များအတွင်း ကျွန်ုပ်သံသယဖြစ်မိသည့်အရာတစ်ခုဖြစ်သည်။ Balearic gastronomy သည် လက်မှုပညာ၊ နယ်မြေဒေသနှင့် ပတ်ဝန်းကျင်အပေါ် အမှန်တကယ် ကတိကဝတ်ကို ရှူရှိုက်သည် ။ ကျွန်းဆွယ်ရှိ တီထွင်ဆန်းသစ်သော စားသောက်ဆိုင်များစွာသည် ယခု ပါးစပ်ထဲတွင် ပြည့်နေသည့် ထိုစကားအတိုင်းပင်၊ ထိုစကားသည် လမ်းတစ်ဝက်တွင် ရပ်သွားတတ်သည်။ ကြိမ်ဖန်များစွာ ခေါင်းစီးတွင် ရှိနေသည်။ ဒါပေမယ့် မဝင်ဘူး။ မေဂျာကာ : María နှင့် Teresa Solivellas ၊ Ca Na Toneta တွင် (ယခုလည်း Palma ၏သမိုင်းဝင်စင်တာရှိ Sant Francesc Hotel ရှိ Coca Toneta တွင်လည်းဖြစ်သည်)။ Andreu Genestra ဟိုတယ်ရှိ Son Jaumell၊ Es Princep နှင့် Aromata; Es Capdellà နှင့် Portals Nous ရှိ Fernando P. Arellano Álvaro Salazar၊ ယခု Canyamel ရှိ Park Hyatt တွင်၊ Alcúdia ရှိ Maca de Castro၊ သို့မဟုတ် Miceli နှင့် Arrels ရှိ Marga Coll။
သူတို့ကို 'ဆင်ခြင်တုံတရားရှိသော မျိုးဆက်' ဟု ခေါ်နိုင်မလား။ သူတို့မှာ ဖြစ်ရမယ့် မီးဖိုတွေ ရှိလား။ ကျွန်ုပ်တို့သည် စာပေ သို့မဟုတ် အနုပညာမျိုးဆက်၏ အဓိပ္ပါယ်ကို နှိုင်းယှဥ်ပြပါက၊ ဟုတ်ပါသည်- Ortega y Gasset အရ၊ “မျိုးဆက်တစ်ခုသည် ထင်ရှားသူလက်တစ်ဆုပ်စာမျှမဟုတ်သလို အစုလိုက်အပြုံလိုက်မျှလည်းမဟုတ်၊ ၎င်း၏အဖွဲ့ဝင်များသည် ၎င်းတို့အား ဘုံကိုယ်ရည်ကိုယ်သွေးကို ချေးငှားကာ ယခင်မျိုးဆက်နှင့် ကွဲပြားစေသည့် ပုံမှန်ဇာတ်ကောင်အချို့ဖြင့် ထောက်ပံ့ပေးထားသော ၎င်း၏အဖွဲ့ဝင်များသည် ကမ္ဘာသို့ လာကြသည်။ ထိုဝိသေသလက္ခဏာဘောင်အတွင်းတွင်၊ ၎င်းတို့သည် ကွဲပြားမှုအရှိဆုံးသော ဒေါသကို ပိုင်ဆိုင်သူများဖြစ်နိုင်သည်။”
တစ်ချိန်က တိုက်ဆိုင်မှုတစ်ခု၊ ရိုးရှင်းသော ပေါင်းသင်းဆက်ဆံရေးထက် သာလွန်ကောင်းမွန်သော ချက်ပြုတ်နည်းကို နားလည်သဘောပေါက်သည့် တူညီသောနည်းလမ်းတစ်ခု—ဤအဖွဲ့ (နှင့် ၎င်းပတ်ဝန်းကျင်ရှိသူများ) သည် ရိုးရိုးသားသားကဲ့သို့ တိုတက်မိုက်သည့် ဟောပြောချက်ဖြင့် ပစ္စုပ္ပန်ကို ရင်ဆိုင်ရပါသည်- Balearic gastronomy သည် သူ၏မှတ်ဉာဏ်အပေါ် သစ္စာရှိမည် သို့မဟုတ် ထိုသို့ဖြစ်မည်မဟုတ်ပေ။
Sobrasada, ပိုမပါဘဲ
၎င်းသည် မိန့်ခွန်း၏ အစိတ်အပိုင်းဖြစ်သည်။ မေရီ Solivellas Caimari မှ ဥယျာဉ်နှင့် သဘာဝအချိတ်အဆက်၏ ဦးဆောင်သူ (ကျွန်ုပ်တို့၏ မြောက်အမေရိကဗားရှင်းက ၎င်း၏ကမ္ဘာ့စားရန် နေရာရွေးချယ်မှုတွင် ရွေးချယ်ထားသော) “အဖွဲ့ကို အော်ဂဲနစ်နည်းဖြင့် ထုတ်လုပ်ထားပါသည်။ ကျွန်ုပ်တို့သည် မြေထဲပင်လယ်အလယ်ရှိ ကျွန်းတစ်ကျွန်းဖြစ်သည်။ စိုက်ပျိုးရေးစားနပ်ရိက္ခာ ဇီဝမျိုးစုံမျိုးကွဲများအပြင် ကျယ်ပြန့်ပြီး ကြွယ်ဝသော ဟင်းချက်နည်းစာအုပ်တစ်အုပ်ကို လယ်ယာ-စားနပ်ရိက္ခာဆိုင်ရာ ဇီဝမျိုးစုံမျိုးကွဲဆိုင်ရာ ဘိုးဘွားစဉ်ဆက် ကျေးလက်ယဉ်ကျေးမှု အမွေအနှစ်အဖြစ် ချန်ထားရစ်ခဲ့သည်။
ဟုတ်ပါတယ် မာရီယာ; သို့သော် သတ္တိရှိသော လူတစ်စုသည် ထိုသုံးသပ်ချက်အမွေကို တိုက်ရိုက်ကြည့်ရှုပြီး ၎င်းကို တန်ဖိုးထားရန်လည်း လိုအပ်ပါသည်။ မင်းက လုပ်နေတာလား။
ကျွန်ုပ်တို့၏ထုတ်ကုန်များ၊ ကျွန်ုပ်တို့၏ယဉ်ကျေးမှုနှင့် ကျွန်ုပ်တို့၏မြေကို ယုံကြည်ခြင်း၊ ရှေ့ဆောင်သောဝါကျဖြစ်၏။ Marga Coll လွန်စွာ လွန်စွာ လွန်ကဲသော တရားငါးပါးတို့၌ ထွက်သက်ဝင်သက် ဖြစ်၏။ မနက်စာ r Illetes ရှိ Gran Meliá Hotel de Mar ၏ Arrels တွင်- “Mallorca သည် နှစ်ပေါင်းများစွာ နှိပ်စက်ညှဉ်းပန်းပြီး ကျွန်ုပ်တို့၏အမြစ်များကို စွန့်လွှတ်လိုက်သော်လည်း ယခုမဟုတ်သေးပါ၊ ကျွန်ုပ်တို့သည် 'လူငယ်' အဖွဲ့တစ်ဖွဲ့ဖြစ်သည် (အင်း၊ ကျွန်ုပ်သည် အသက် 43 :)၊ ကောင်းသောအမှုတို့ကို ပြုကြလော့။ ငါတို့ဒီမှာ ဘယ်လောက်ကံကောင်းလဲဆိုတာ သတိပြုမိမှာပါ- ငါတို့မှာ အလွန်ကောင်းတဲ့ ငါးနဲ့ ခရုခွံတွေ၊ မိရိုးဖလာ မွေးမြူရေးခြံတွေ၊ ဥယျာဉ်ခြံတွေ၊ တောင်တွေကနေ အမဲသားတွေကို ကားနဲ့ လေးဆယ့်ငါးမိနစ်လောက်ကြာအောင် သွားရတယ်။"
မာဂရက် ဘာတွေပြောင်းလဲသွားလဲ။ “အင်း ဘာလဲ၊ လွန်ခဲ့သောနှစ်ပေါင်းများစွာက ကျွန်း၏စားဖိုမှူးကြီးများသည် နိုင်ငံခြားသားများဖြစ်ကြသည်- March Fosh၊ Schwaiger သို့မဟုတ် Joseph Sauerschell၊ ဒါပေမယ့် ရိုးရိုးသားသားပြောရရင် ကျွန်တော်တို့ကို အများကြီး နစ်နာစေတယ်။ ကျွန်ုပ်တို့၏ အစာအိမ်ပညာသည် ကြီးကျယ်သော မသိရသေးသော်လည်း၊ ကိစ္စအများစုတွင် မိသားစုငယ်များနှင့် လက်မှုပညာဆိုင်ရာ လုပ်ငန်းများကို ပြန်လည်ရယူရန် သေးငယ်သောခြေလှမ်းများကို လုပ်ဆောင်နေပါသည်။"
သော့တစ်ချက်ဖြစ်ရင်။ မိသားစုအမွေအနှစ်များနှင့် စီးပွားရေးအသိအမြင်များသည် ၎င်း၏လက်ငင်းပတ်ဝန်းကျင်နှင့် ဆက်စပ်နေသည်။ — သူတို့အိမ်များကို ပေါင်းစည်းထားပြီးဖြစ်သည့် ဤ autochthonous စားဖိုမှူးများနှင့် ထမင်းချက်အဖွဲ့များထံသို့ ဟိုတယ်လုပ်ငန်းကြီးများ၏ ချဉ်းကပ်မှုသည် မတော်တဆမဖြစ်သင့်ပေ။
Son Claret ရှိ Fernando P. Arellano သို့မဟုတ် Park Hyatt ရှိ Álvaro Salazar တွင် (ကျွန်း၏စရိုက်ကိုအခြေခံပြီး ၎င်းတို့၏ အစားအသောက်များကို ပြောင်မြောက်သောစားဖိုမှူးများမှလွဲ၍ အခြားနည်းဖြင့်မဟုတ်ဘဲ)၊ ဟိုတယ်အများစု၏ လောင်းကြေးမှာ ဇာတိအမည်များဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် အစာအိမ်ဆိုင်ရာ ဝိသေသလက္ခဏာကို တည်ဆောက်ပေးသည့် ဆုံးဖြတ်ချက်များ အမျိုးအစားဖြစ်ပြီး ၎င်းကိုလည်း ကျယ်လောင်ရှင်းလင်းစွာ ပြောရမည်- Bravo
အင်ဒရူး Genestra
အရှေ့ လက်မှုပညာဖြင့် အိမ်ငယ်လေးများ၏ မော်ဒယ် ပြောင်းလဲရန်သော့များထဲမှတစ်ခုအဖြစ် Santi Taura သည် စားပွဲပေါ်တွင်တင်ထားသည့်အရာဖြစ်သည်- “လွန်ခဲ့သည့် ဆယ့်ငါးနှစ်ခန့်မှ ယခုအချိန်အထိ Mallorca သည် ၎င်း၏စားသောက်ဆိုင်ပုံစံတွင် အရေးကြီးသောပြောင်းလဲမှုတစ်ခုကို ပြသခဲ့သည်။ စားဖိုမှူးများ နှင့် ထမင်းချက်သူများသည် လုပ်ငန်း၏ ချုပ်ကိုင်မှုကို အပြည့်အဝရယူထားပြီး ထိုအချိန်အထိ ရှိပြီးသားကမ်းလှမ်းချက်ကို အပြီးအပိုင်ပြောင်းလဲကာ အိမ်တစ်အိမ်ချင်းစီတွင် ပိုမိုကိုယ်ပိုင်မီးဖိုချောင်ရှာရန် ပိုမိုလွယ်ကူစေသည့် ပိုမိုခိုင်မာသော အစာအိမ်သုံးထည်ကို ဖန်တီးထားသည်။ ကိစ္စတော်တော်များများမှာ စတိုင်လ်နဲ့ တိုက်ဆိုင်မှုပါပဲ။”
ဒါပေမယ့် Santi က မျိုးဆက်တစ်ခုအကြောင်း ပြောလို့ရမလား။ “Mallorca က အလွန်သေးငယ်ပြီး ကျွန်တော်တို့အားလုံး အချင်းချင်းသိကြပြီး၊ ကျွန်တော်တို့ အိမ်မှာ ဘာလုပ်နေလဲဆိုတာ သိပါတယ်။ တူညီသောအစာအိမ်ဆိုင်ရာစိုးရိမ်ပူပန်မှုများနှင့်ကျွန်ုပ်တို့၏မြေကိုချစ်မြတ်နိုးသူများထက်စိတ်တူကိုယ်တူရှိသူများနှင့်စည်းလုံးမှုခံစားချက်ရှိသည်။ ကျွန်း၏အရသာကို သိလိုသောစိတ်၊ ဟုတ်တယ်၊ အိမ်နီးနားချင်းကို ပုံတူကူးချပြီး မတူကွဲပြားတဲ့ ဒေသဆိုင်ရာ စရိုက်လက္ခဏာတွေ ကွဲပြားမှုရှိအောင် အုပ်စုနဲ့ မတူအောင် ပံ့ပိုးပေးဖို့ ပုဂ္ဂိုလ်ရေးအရ အားထုတ်ရမှာပေါ့။”
ခေတ်ပြိုင်နည်းပညာများဖြင့် ရိုးရာဟင်းချက်နည်းစာအုပ်ကို ပြန်လည်ရယူပါ၊ ထုတ်ကုန် (ထုတ်လုပ်သူကိုလည်း တန်ဖိုးထားပါ)၊ အစာအိမ်ဝိသေသလက္ခဏာကို လက်မှုပညာနှင့် အစဉ်အလာနှင့် ချိတ်ဆက်ပါ။ ဟောပြောချက်တစ်ခုတည်ဆောက်ပါ (အတိအကျပြောရရင် အခုဟောပြောချက်ကြောင့် မူးဝေလာတဲ့အခါ) စစ်မှန်တဲ့ဂေဟစနစ်တစ်ခု၊ Andreu Genestra က အရမ်းကာကွယ်ပေးတယ်။
Mallorca သည် ကျွန်းဆွယ်၏ အတက်အဆင်းနှင့် အနည်းငယ်သာ ခြားပြီး အမြဲတမ်း နေထိုင်ခဲ့သည်။ နှင့် ထိုနည်းပညာ-စိတ်ခံစားမှုဆိုင်ရာ မီးဖိုချောင် (စက်စက်၊ ဂျယ်လီများ၊ လေဟာနယ် ချက်ပြုတ်မှု၊ အမြှုပ်များနှင့် ထရမ်ပီ လော့အိုအီလ်) အတွက် သူ၏ ရူးနှမ်းသော အပ်နှံမှုသည် ကျွန်ုပ်တို့ ခံစားနေရဆဲဖြစ်သည်။ ပြီးတော့ ပိုကောင်းမယ်ထင်တယ်။
မူရင်း၊ အထောက်အထားနှင့် သမိုင်း၊ အပျော်အပါးနှင့်နီးသောမြေမှအစားအစာ ဉာဏ်ထက်၊ ရိုးရာဟင်းလျာများ၊ မှတ်မိနိုင်သော အမျိုးအစား ကိတ်မုန့်ကဲ့သို့ အရသာခံရန်၊ ဘုရားသခင်အတွက်ကြောင့်—နှင့် ကျွန်ုပ်တို့ကို အိမ်တွင်ခံစားစေရန်အတွက် အဆုံးစွန်သောရည်ရွယ်ချက်ဖြစ်သော မိသားစုအချို့၏အလုပ်။
Maca de Castro