L'Escaleta- ကြောက်စရာကောင်းတာက ငါတို့နဲ့လိုက်ဖက်တယ်။
Avant-garde ရှိပါသည် (လမ်းအသစ်များဖွင့်ရန်လိုအပ်သောကြောင့်ကျွန်ုပ်တို့နှစ်သက်သည်) နှင့်ထုတ်ကုန်၏ခိုင်မာသောကာကွယ်မှုတွင်ကျောက်ချရပ်နားထားသောစားသောက်အိမ်များ (Elkano, La Tasquita သို့မဟုတ် Askua) သည်ဤအသစ်သောစားသောက်ဆိုင်များတိုးပွားလာသည်။ ဘယ်သူရဲ့ အမြင့်ဆုံးက ရိုးရှင်းလဲ။ ဒါပေမယ့် အတိတ် သို့မဟုတ် အနာဂတ်ကို မကြောက်ဘဲ အရေးကြီးလိုသော တတိယနည်းမှာ ချက်ပြုတ်နည်းတစ်ခုရှိသည်။ . နည်းစနစ်ကို အခြားတူရိယာတစ်ခုအဖြစ် အသုံးပြုသည့် စားဖိုမှူးတစ်ဦး၏ မျက်စိဖြင့် မြင်တွေ့ရသည့် ဒေသအစားအစာ။ စွပ်ပြုတ်၊ ဇွန်းနှင့် gelling အေးဂျင့်။ တူညီသောသမိုင်း။
၎င်းသည် တတိယနည်းလမ်း (မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော Philippe Regol မှ ဖန်တီးထားသော အယူအဆ) ဖြစ်ပြီး ၎င်းကို El Bohío၊ El portal de Echaurren သို့မဟုတ် Kiko Moya နှင့် Alberto Redrado** တို့မှ ကောင်းမွန်စွာသတ်မှတ်ထားသည်။ L'Escaleta သည် လမ်း၏ဆူညံသံများ၊ ရန်ပွဲများနှင့် Valencia ၏ mangutas များမှ တစ်နာရီခွဲနီးပါး၊ ထင်းရှူးပင်များကြားတွင် ပုန်းကွယ်နေပါသည်။ ဤနေရာတွင် တိတ်ဆိတ်မှု၊ ကျောက်ဆောင်နှင့် တောင်တန်းများသာ ရှိသည်။
Kiko နှင့် Alberto (ဝမ်းကွဲများနှင့်လုပ်ဖော်ကိုင်ဖက်များ) သည်လွန်ခဲ့သောနှစ်ပေါင်းသုံးဆယ်ကစားသောက်ဆိုင်ကိုတည်ထောင်ခဲ့သော-Ramiro နှင့် Paco- မျိုးဆက်၏ကလေးများဖြစ်သည်။ Alberto သည် 2009 ခုနှစ်တွင် အကောင်းဆုံး sommelier အတွက် National Gastronomy Award ကို ချီးမြှင့်ခဲ့သည်။ ပြီးတော့ bisector ကို Pitu ကြီးရဲ့ ဝိညာဉ်နဲ့ ချိတ်ဆက်ထားတဲ့ bisector ကို မမြင်ရတာ ခက်တယ်။ အချက်အနေနဲ့- Alberto ရဲ့ အရပ်အမောင်းနဲ့ သူ့လို ပေါင်းစပ်မှု (သဟဇာတဖြစ်မှု) ရဲ့ sommeliers အနည်းငယ်ကို ငါသိပါတယ် l အစာစားခြင်း နှင့် သောက်သုံးခြင်း သည် ပျော်ရွှင်မှု နှစ်ခု၏ ပေါင်းစည်းခြင်း ဖြစ်သည် ။
မီနူးသုံးခုနှင့် စာတစ်စောင် ( အမှန်တကယ် ခေါင်းစီးတစ်ခုဖြစ်သည့် ဒေတာကို အာရုံစိုက်ပါ- မီနူးတစ်ခုပါသည့် စားသောက်ဆိုင်။ ) Saboer မီနူး (အရသာနှင့် အသိပညာ၊ ယူရို 80) သည် လမ်းလွှဲခြင်း သို့မဟုတ် အလှဆင်ခြင်း လုံးဝမရှိပေ။ အရသာရှိသော ဟင်းကိုးချက်နှင့် မမေ့နိုင်သော အချိုပွဲသုံးမျိုး။ သူ့မီးဖိုချောင်ကို ရောင်ပြန်ဟပ်စေတဲ့ တွစ်တာတစ်ခုအတွက် Kiko ကို မေးကြည့်ပါတယ်။ “ရိုးရှင်းမှုရဲ့ အံ့အားသင့်မှုကို နှစ်သက်ပြီး ပိုလျှံနေတဲ့ မိတ်ကပ်တွေကို ရှောင်ပါ။ . ငါ့အပြောအဆိုကို ဟန်ဆောင်လွန်းတဲ့အသံဖြစ်အောင် ငါကြိုးစားတယ်။" ပါတီကို စလိုက်ရအောင်။
ပျောက်ကင်းသောမွန်ငါး
အစကတည်းက သူ့စကားရဲ့ နှလုံးသားကို ခံစားနိုင်သည်- terroir။ လတ်ဆတ်သောဗာဒံနို့ဒိန်ခဲ, ပျားရည်နှင့်ဆီ; ဆားနယ်ထားသော ကြက်ဥအနှစ်၊ garum dressing နှင့် တူနာသမင် ; လိမ္မော်ရည်နှင့်အတူ tocinillo de cielo ။ ဤနေရာတွင် အမျိုးအစားလိုက်သော အရသာများ၊ လေ၀င်လေထွက်ခြေရာ သို့မဟုတ် ရှုပ်ထွေးမှုများ မရှိပါ။ ဖန်ခွက်ထဲတွင် ထမင်းစားရန် ဝိုင်များထဲမှ တစ်ခုမှာ Egon Müller Scharzhofberger ဖြစ်သည်။ ကျွန်တော်က ဆက်လုပ်တယ်။ အနက်ရောင် truffle ပါသော ဝက်သားတုံးကြီး Christmann Idig Auslese မှ Riesling ၏ဘေးတွင်။
Terroir သည် စကားအနည်းငယ်ဖြင့် ပိုင်နိုင်ခြင်း၊ ကိုယ်ရည်ကိုယ်သွေး၊ အမြစ်များနှင့် အတိတ်ကို ဆိုလိုသည်။ . အဓိက ဟင်းလျာအဖြစ် ကုသထားသော မွန်ငါး၊ Venere ထမင်းပြုတ်ရည်ဖြင့် ရေချိုးပြီး ကျွန်ုပ်၏ မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော ရှန်ပိန်- George Laval နှင့် တွဲထားသည်။ Didier Dagueneau: Pur Sang ၏ မှော်ဆန်သော Loire နှင့်တွဲဖက်ထားသော ရေချိုဆန်ကို ကျွန်ုပ်တို့ ဆက်လက်လုပ်ဆောင်ပါသည်။ ဤနေရာတွင် ကျွန်ုပ်၏လေးစားဖွယ်ကောင်းသော Ignacio Peyró ကို ကိုးကား၍မရအောင် မဖြစ်နိုင်ပါ- "ဝိုင်သည် လူတစ်ဦး၏နှလုံးကို ပျော်ရွှင်စေပါက၊ Loire မှ Sauvignon blanc သည် သူ့ကို ပျော်ရွှင်စွာ ကျွမ်းပစ်စေသည်"
ကျွန်ုပ်တို့သည် အနာဂတ်အကြောင်းပြောနေကြသည်- “ကျွန်တော်တို့ရဲ့ အမှန်တရားကို ဆက်လက်ရှာဖွေနေပါတယ်။ ငါတို့နားလည်တာ မှန်တယ်၊ လေထဲမှာ ရဲတိုက်တွေ မဆောက်ဖို့ ကြိုးစားတယ်။ ဆက်လက်၍ ကြီးပွားတိုးတက်ပါစေ။” Bota de amontillado နံပါတ် 23 ၏ မျက်မှန်သုံးခွက်ရှေ့တွင် အတိတ်အကြောင်းပြောနေပါသည်။ လေထဲတွင် ရဲတိုက်များမဆောက်ရန် ကြိုးစားခြင်းသည် မကောင်းသောအကြံမဟုတ်ပါ။ အပြင်မှာ အချိန်တွေ ဖြည်းညှင်းစွာ ကုန်သွားတယ်။ နေ့လည်ခင်းတွင် ပြတင်းပေါက်များကို အခိုးအငွေ့များ၊ စံပယ်ရနံ့များနှင့် တိတ်ဆိတ်ငြိမ်သက်စွာ ခြယ်မှုန်းထားသည်။
brioche ဝိညာဉ်; နို့၊ ကြက်ဥ၊ တဆေးနှင့် ထောပတ်