အပျော်အပါးဓာတ်ခွဲခန်း
ပါတီပွဲကို ၂၀၀၃ ခုနှစ် ဩဂုတ်လတွင် စတင်ခဲ့သည်။ ထိုလ (၁၀) ရက်နေ့ အတိအကျတွင် စပိန် အစားအသောက်ဗေဒ ပညာရပ်သည် ကောင်းကင်ယံကို ထိသွားသည်။ Ferran Adria New York Times ၏ ရှေ့စာမျက်နှာတွင် အရည်ရွှဲရွှဲရွှဲရွှဲခင်းပြီး 'Alchemist' အား ဂုဏ်ပြုသော 14 (14) စာမျက်နှာ။ ငါတို့က ပါတီရဲ့ဘုရင်တွေပဲ။ ကျွန်ုပ်တို့သည် La France မှကမ္ဘာ့စားနပ်ရိက္ခာဗေဒပညာ၏ရာဇလှံတံ (နှင့်ပိုအရေးကြီးသည်) နှင့် La France မှကုန်လုနီးပါးဖြစ်နေပြီဖြစ်သော Nouvelle အစားအစာများ၏ မိုက်ကယ်ဘရက်ဇ်, Gagnaire ဖြစ်ဖြစ်၊ Troisgros . ဒါဟာ ငါတို့ရဲ့အခိုက်အတန့်ပါပဲ။
Ferran ၏ရှည်လျားသောမီဒီယာအရိပ်အောက်တွင် ကြီးမြတ်သူများကို ခိုကိုးရာ ( အာကာဇ, Subijana ဖြစ်ဖြစ်၊ ruscadella 2005 ခုနှစ်တွင် Michelin Stars 3 ခုရရှိသောကမ္ဘာ့ပထမဆုံးအမျိုးသမီး) နှင့်နောက်ဆုံးပေါ်ဗိုက်ဆာနေသောခွေးပေါက်များနှင့်ကြယ်များ၏မျိုးကွဲအသစ်လည်းဖြစ်သည်။ Arola၊ Dacosta၊ Roncero၊ Aduriz သို့မဟုတ် ကျောက် သူတို့ ထွက်ခွာပြီး ပါရီမှာ ပါတီပွဲတစ်ခု ဖြစ်ခဲ့ပါတယ်။ ဝမ်းနည်းပါတယ်၊ စပိန်က ပါတီပွဲတစ်ခုပါ။
ငပိဟင်းလျာကို မကြည့်ရက်ဘူး။ New York စားဖိုမှူး Daniel Boulud ၏ ပြောကြားချက်အရ “စပိန်မှာ ဘယ်သူမှ လွမ်းဆွတ်မှု မခံစားရပါဘူး။ ပြင်သစ်မှာ အရာအားလုံးက လွမ်းဆွတ်စရာပါပဲ။” ထိုသဘောထား (မီးရောင်ထဲတွင် အံ့ဩစရာ) အရိပ်များလည်း ရှိနေသည်။ နက္ခတ်ဗေဒင်စာဖိုမှူး အနည်းငယ်၏ အောင်မြင်မှု၏ နွေးထွေးသော ဝတ်ရုံအောက်တွင် (စားပွဲအပြည့်၊ အဖုံးများနှင့် အရသာမီနူးအဖြစ် အသွင်ယူထားသော တရားဥပဒေ၏ စားပွဲများ) တွင် ရာနှင့်ချီသော စားသောက်ဆိုင်များသည် "လိုချင်စိတ်" ဖြင့် ထွန်းကားလာရခြင်းဖြစ်သည်၊ ကြာပွတ် အိမ်ပြန်ရန်။ အပတ်တိုင်း စားသောက်ဆိုင်အသစ်။ အစာအိမ်ဗေဒဆိုင်ရာ ဟန်ဆောင်မှုပါရမီရှိသော စားဖိုမှူးအသစ် ('ကျွန်ုပ်တို့၏စားဖိုမှူးသည် El Bulli' တွင် အလုပ်လုပ်ခဲ့သည်' ဟူသော ဆိုင်းဘုတ်ပါရှိသည့် စားဖိုမှူးအသစ်၊ နှစ်ယောက်စလုံးနှင့် ပိုမိုကြီးကျယ်ခမ်းနားသော၊ ပိုတောက်ပပြီး လွှမ်းခြုံထားသော စားသောက်ဆိုင်။
ဟင်းရည်ထဲတွင် ပျံသန်းခြင်း။
ကဏ္ဍကို စွန့်လွတ်ပြီး ရင်းနှီးမြုပ်နှံသူ (မကောင်းတဲ့ စီးပွားရေး) တွေ ဖြစ်ခဲ့တယ်။ Gastronomy သည် မီးဖိုချောင်နှင့် မျိုးဆက်များဆက်နွယ်နေသည့် မိသားစုများ၏ အမွေအနှစ်အဖြစ် ရပ်တန့်သွားခဲ့ပြီး ဘဏ္ဍာရေးကဏ္ဍသည် တောက်ပသော စတီးလ်မီးဖိုချောင်များတွင် ၎င်း၏ မှန်ဘီလူး (နှင့် ၎င်း၏ credit) ကို ထည့်သွင်းထားသည်။ တော်တော်များများ သိချင်၊ "ဘာလို့ ငါ့စားသောက်ဆိုင်ကို ပြန်မွမ်းမံတာလဲ။" ဤသည်မှာ Torrijos သို့မဟုတ် Ca'Sento ၏ဖြစ်ရပ်ဖြစ်ပြီး ယနေ့ခေတ်ကြယ်ပွင့်ဗိသုကာပညာရှင်၏ နံပါတ်တုတ်အောက်တွင် ယူရို 300,000 ပြုပြင်ပြောင်းလဲမှုဖြစ်သည်။ ဒီနေ့ ဆိုင်ပိတ်ပါတယ်။
ယင်းအချိန်သည် အစက်အပြောက်များ၊ လေဟာနယ် ချက်ပြုတ်မှု၊ မြှုပ်နှံမှုများနှင့် စိတ်ခံစားမှုဆိုင်ရာ နည်းပညာဆိုင်ရာ ချက်ပြုတ်မှု၏ အခိုက်အတန့်ဖြစ်သည်။ ငါတို့သတင်းထောက်တွေ (mea culpa) က ဟင်းချက်ချက်အကြောင်း ပြောနေတာ ရပ်လိုက် လှပသော စကားလုံးများဖြင့် ၀တ်ဆင်ထားသော ကျွန်ုပ်တို့၏ စကား : ဗိသုကာ၊ လမ်းကြောင်းသစ်၊ အနုပညာ၊ avant-garde။ ဓာတ်ပုံများသည် ဟင်းပွဲမဟုတ်တော့ဘဲ Philippe Starck မှ မီးအိမ်များ သို့မဟုတ် Mariscal ၏ ပန်းချီကားများဖြစ်သည်။ သူတို့က စားသောက်ဆိုင်တွေ မဟုတ်တော့ဘူး။ ၎င်းတို့သည် "အစာအိမ်ဆိုင်ရာနေရာများ" ဖြစ်ခဲ့သည်။ စားဖိုမှူးအကြောင်း သင်မေးသောအခါ၊ နံရံပေါ်ရှိ အဖြူရောင်သစ်သားစာရွက်များ သို့မဟုတ် မျက်နှာကျက်ပေါ်ရှိ မှန်၏ အကြောင်းရင်းကို သူပြောပြလိမ့်မည်။ ဘယ်အချိန်တွေမှာ အစားအသောက်မေ့သွားလဲ။
လုပ်ငန်းရှိခဲ့သည်။ ထို့ကြောင့် ဟိုတယ်များ (အကြီးကြီးနှင့် သိပ်မကြီးသော) တို့သည် gastro ကဏ္ဍကို လက်ခံယုံကြည်ကြပြီး အတောက်ပဆုံး လက်မှတ်ရေးထိုးပွဲအတွက် အပြိုင်အဆိုင် စတင်ခဲ့ကြသည်။ ဟိုတယ်တိုင်းရဲ့နောက်မှာတော့ မရှိမဖြစ်လိုအပ်တဲ့ စားသောက်ဆိုင်တစ်ခုပါ။ ME တွင် Dos Cielos၊ Hotel Único ရှိ Ramón Freixa၊ W တွင် Bravo၊ Hotel Caro တွင် Arrop၊ Paco Pérez at the Arts၊ Hesperia ရှိ Santceloni... သို့သော် ပျက်စီးနေသောအိမ်တစ်အိမ်တွင် မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော စားသောက်ဆိုင်ဘယ်နှစ်ဆိုင်ရှိမည်နည်း။
ဝက်အူ၏ GASTRO-လှည့်
၂၀၀၈ ခုနှစ် ဇူလိုင်လတွင် ဤဇာတ်လမ်း၏ နောက်ရက်စွဲကို ချရေးပါ။ José Carlos Capel သည် 'gastrobar' (အင်္ဂလိပ်လမ်းညွှန် Time Out မှ 'gastropub' ဟူသော အယူအဆကို ပထမဆုံးအကြိမ် ထည့်သွင်းရေးသားခဲ့သည်) သန့်စင်သောပြည်နယ် (Inopia de ပြီးနောက် ဒုတိယ gastrobar ဖြစ်နိုင်သည်။ Albert Adria ) .
ခေါင်းစဉ်ကို သတိရပါ ဟောတီဟင်းလျာသည် ရေရှည်တည်တံ့ခိုင်မြဲမှု မရှိခဲ့ပါ။ . ၎င်းကို အမြတ်အစွန်းရစေကာ လမ်းကို စျေးနည်းပုံစံဖြင့် စားဖိုမှူးကြီးများ၏ ဒုတိယ (ပထမအကြိမ်နှင့် အကြိမ်များစွာ) အမှတ်တံဆိပ်များ Gastrobar ဟုခေါ်သည်။ ကြက်ဆင်တစ်ရာစာ မီနူးများတွင် "စားပွဲမရှိတော့ဘူး" ၏ ပျော်ရွှင်ဖွယ်နေ့ရက်များ ကုန်ဆုံးသွားပါပြီ။ အကျပ်အတည်းအတွက် အပြစ်တင်သလား။ ပိုလျှံနေတဲ့ ထောက်ပံ့မှုကို အပြစ်တင်သလား။ အဲဒါက စားသောက်ဆိုင်အော်ရက်တာရဲ့အမှားလား ဒါမှမဟုတ် ဘာမှနားမလည်တဲ့ ထမင်းစားသူရဲ့အမှားလား။ Haute ဟင်းလျာ (အနည်းဆုံး အများသူငှာအမြင်တွင်) Avant-garde မှ သိမ်ဖျင်းသောအဖြစ်သို့ လျှောကျသွားပြီး များစွာသော ကိစ္စများတွင် သူ့ဘာသာသူ ရုပ်ပြောင်အဖြစ် အဆုံးသတ်သွားသည်။ Francis Paniego က "ကျွန်ုပ်တို့နိုင်ငံမှာ မကြာသေးမီနှစ်များအတွင်း avant-garde ဟင်းလျာတွေ ကြုံတွေ့ခဲ့ရတဲ့ အပြောင်းအလဲတွေဟာ နားလည်ရခက်ပြီး အချို့သူတွေအတွက်တော့ တော်တော်ကို ရုပ်ပြောင်လွန်းပါတယ်။ တချို့က ငါတို့ကို ပေးကမ်းဖို့ တောင်းဆိုတဲ့ သိမ်ဖျင်းတဲ့ ပုံရိပ်ကနေ ရုန်းထွက်ဖို့ ငါတို့ ထမင်းချက်တွေက ကြိုးစားတယ်။”
ပိုပြီးတော့ ပြီးသွားပြီ။ အလွန်အကျွံနှင့် ထင်ရှားသော ခန့်ညားထည်ဝါသော စားသောက်ဆိုင် ပြီးသွားပါပြီ။ အမိုက်စား မိန်ကလေး၊ လေးကြိုးနှင့် ခက်ရင်းငါးချောင်းတို့ မရှိတော့။ လက်လှမ်းမမီနိုင်သော ဇိမ်ခံပစ္စည်းများ (ကာဗီယား၊ ငါးရှဉ့်၊ bluefin တူနာ သို့မဟုတ် အဖြူရောင် ထရက်ဖဲလ်) ၏ ဇိမ်ခံမှုမှာ ကုန်ဆုံးသွားခဲ့ပြီး စားသောက်ခြင်း၏ ပုံစံအသစ်သည် ပြောင်းလဲလာခဲ့သည်။
သစ်သား၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့် ညှပ်ဖိနပ်များ
မေလ 2010။ Noma သည် Restaurant Magazine မှ ကမ္ဘာ့အကောင်းဆုံးစားသောက်ဆိုင်အဖြစ် ရွေးချယ်ခံရပြီး ၎င်းသည် elBulli (elBulli ပြီးနောက်မဟုတ်ဘဲ၊ တူညီသောအရာမဟုတ်သည့် elBulli ၏ရှေ့တွင်) ၏မိန့်ခွန်း Rene Redzepi ၎င်းသည် avant-garde ၏သာမက ရေရှည်တည်တံ့မှု၊ သန့်ရှင်းမှု၊ အနည်းငယ်မျှသာမှု၊ ဒေသအစားအစာနှင့် ကတိကဝတ်တို့ကိုလည်း ပြောဆိုသည်။ နော်ဒစ်အစားအစာအသစ်သည် အခင်းဖြစ်ပွားရာနေရာသို့ ဝင်ရောက်လာပြီး ကိုပင်ဟေဂင်လိပ်ပြာသည် ၎င်း၏အတောင်ပံများဖြင့် အသံတိတ်ပြီး လိုအပ်သောဆူနာမီကို လွှတ်တင်လိုက်သည်။ ဇိမ်ခံပစ္စည်းအသစ်။ “Nordic gastronomy သည် သင့်အား ဒေသထွက်ကုန်များကို စားရန် လှုံ့ဆော်ပေးသည့် နေ့စဉ် အစားအစာတစ်ခုဖြစ်သည်။ အဲဒါက ရိုးရာဓလေ့နဲ့ ဆက်စပ်မှုအသစ်မှာ ဥယျာဉ်ထွက်ကုန်တွေကို စားသုံးခြင်းအကြောင်းပါ။" လို့ပြောတယ်။ Trina Hahneman စာရေးဆရာ၊ Scandinavian ဟင်းချက်စာအုပ် .
အရှေ့ ဇိမ်ခံအသစ်သည် သစ်သား၊ နေရာနှင့် အဖော်အချွတ်အတွက် ပြောင်မြောက်သော ရွှေနှင့် အစားထိုးသည်။ . ဤ Nordic ပုံစံသည် ပြင်းထန်သောပုံစံမှ ပြေးသွားပြီး ပြိုးပြိုးပြက်ပြက်မရှိဘဲ အထင်ကြီးစေရန်ရှာသည်။ သဘာဝပစ္စည်းများ (သစ်သား၊ ကျောက်၊ သားရေ) နှင့် သင်ဘုရားရှိခိုးကျောင်းအဖြစ်သာမက သင့်အိမ်အဖြစ် ဟန်ဆောင်မှုမရှိသော ဆက်တင်များဖြင့် လူနှင့် ချိတ်ဆက်မှု။ သီချင်းသံတွေရှေ့မှာ တိတ်ဆိတ်နေတယ်။ မီးအိမ်ရှေ့မီးဖို Starck.
ကာရိုလိုင်းနား၊ Tondeluna၊ Canalla Bistro၊ Atrium မှပြန်လာသည်။ ဖြစ်ဖြစ်၊ Nerua ယနေ့ခေတ်တွင် ၎င်းတို့သည် အစာအိမ်နှင့် ၎င်း၏ပတ်ဝန်းကျင်ကို နားလည်ရန် မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော ဤအသစ် (အမှန်တကယ်ဟောင်းဖြစ်သည့်) နည်းလမ်းအသစ်၏ ရောင်ပြန်ဟပ်မှုဖြစ်သည်။ တစ် ယခု စားသောက်ဆိုင်များ၏ ၀တ်စားဆင်ယင်ပုံ (နှင့် အဘယ်ကြောင့်) တွင် အပြောင်းအလဲများ ကြီးကြီးမားမား ဖြစ်ပေါ်လာသည်ကို ဆိုလိုပါသည်။
Ricard Camarena, သစ်သားနှင့်သဘာဝတရား
အတွင်းပိုင်း ဒီဇိုင်းအကြောင်း ပြောကြရအောင်
အစာအိမ်ဆိုင်ရာ အဆိုပြုချက်များအတွက် တာဝန်ရှိသော ဘာစီလိုနာအခြေစိုက် အိမ်တွင်းဒီဇိုင်နာ Francesc Rifé နှင့် ဆွေးနွေးခဲ့ပါသည်။ Ricard Camarena (Ricard Camarena စားသောက်ဆိုင်၊ Canalla Bistró နှင့် Centra Bar) နှင့် Valencia ရှိ ၎င်း၏စားသောက်ဆိုင်သည် အိမ်တစ်အိမ်၏ မျိုးပွားမှုပုံစံအတိုင်းဖြစ်သည်။
- ကွန်ကရစ်၊ သတ္တုစပ်၊ သစ်သားနှင့် မြင့်မြတ်သောပစ္စည်းများ၊ ထိုနည်းလည်းကောင်းလား။ ကျွန်ုပ်တို့အတွက် ၎င်းသည် သင့်မီးဖိုချောင်ကဲ့သို့ပင်၊ အနည်းငယ်နှင့် သဘာဝဖြစ်သည်၊ နားလည်ရန်လွယ်ကူသည်။ ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာစတိုင်၏ရေစီးကြောင်းနှင့်တစ်ချိန်တည်းမှာကြားနေ၊ အလွန်နှိမ့်ချသော၊ မီးဖိုချောင်နှင့်၎င်းကိုအလုပ်လုပ်သောသူကဲ့သို့ဖြစ်သည်။
အိမ်မှာ (နီးပါး) စားပါ။ ကိုယ်ရေးကိုယ်တာမှသည် စားပွဲဗလာ၏နွေးထွေးမှုဆီသို့ လမ်းကြောင်း၊ ထုတ်ကုန်ကို (အလွန်အကျွံ) လုပ်ဆောင်ခြင်း။ လက်ရာထက် အရသာ။ ဤအဆင့်သစ်သည် ကုန်ဆုံးသွားသည့်ကာလတစ်ခု၏ နောက်ယုတ္တိခြေလှမ်းတစ်ခု သို့မဟုတ် တန်ဖိုးများ (ကမ္ဘာ့) အကျပ်အတည်းကို တုံ့ပြန်ခြင်းလော။
အဖြေများ . လာမည့်ရက်သတ္တပတ် (ဖေဖော်ဝါရီ 6) တွင် Quique Dacosta (လွန်ခဲ့သည့်သုံးနှစ်ခန့်က စားပွဲခင်းဖြင့် ဖြုန်းခဲ့သော) 2013 ရာသီကို စတင်တော့မည်ဖြစ်ပြီး မတ်လ 13 ရက်နေ့တွင် Paco Morales (သဘာဝချက်ပြုတ်သူ) နှင့် မူဂါရစ် ဧပြီလတွင် ပြုလုပ်မည်ဖြစ်သည်။ ဆိုလိုသည်မှာ စပိန်နိုင်ငံ၏ ကြီးကျယ်သော (အသေးစား) စားသောက်ဆိုင်များ၏ မြေပုံမှတဆင့် အစားအသောက်သမားများ၊ အစာစားသော ဝေဖန်ရေးသမားများနှင့် နှစ်သက်သူများ၏ ဖျော်ဖြေပွဲသည် စတင်နေပြီဖြစ်သည်။ ကတည်းက aponiente သည်အထိ လကာဆာ , ကတည်းက ခွေးရော့ သည်အထိ အရုပ် , ကတည်းက plaice အိမ် သည်အထိ L'Escaleta . အဖြေများ။
ရိုးသားမှုကိုပဲ မျှော်လင့်တယ်။ ပန်းကန်ပြားပေါ်နှင့် အခန်းထဲတွင်။
ပါတီကိုမသိမ်းပါနဲ့။
* သင်လည်း စိတ်ဝင်စားနိုင်ပါတယ်...
- Jesús Terrés ၏ဆောင်းပါးများအားလုံး
- စားပွဲခင်းနှင့် ဓား
ရိုးရှင်းမှု၊ နောက်တစ်ခုက ဘာလဲ။