နယူးယောက်ရှိ အသက်သာဆုံး (နှင့် ရေရှည်တည်တံ့ဆုံး) အရသာအရှိဆုံး မီနူးကို ဤနေရာတွင် စားပါသည်။
Oxalis သည် အပင်မျိုးစိတ်ဖြစ်သည်။ စားသုံးနိုင်သော ဆေးဖက်ဝင်အပင်တစ်မျိုးဖြစ်သော oca ပါဝင်သည်။ ဒါလည်း အတူတူပါပဲ။ ကယ်လီဖိုးနီးယားတွင် ပေါက်သည်။ စားဖိုမှူး Nico Russell နှင့် Steve Wong တို့၏ မွေးရပ်မြေ Crown Heights ရှိ Oxalis စားသောက်ဆိုင်- ; ဘရွတ်ကလင်းရဲ့ လမ်းတွေမှာလည်း တွေ့နိုင်ပါတယ်။
“ဒီနှိမ့်ချတဲ့အပင်က Oxalis အတွက် ကျွန်တော်တို့ရဲ့ လှုံ့ဆော်မှုပါပဲ။ ဒါဟာအစမှတ်ပါ။ အဲဒါကို သတိမပြုမိဘဲ မီးဖိုချောင်မှာသုံးတဲ့အခါ ထူးထူးခြားခြား ရလဒ်တွေ ပေးပါတယ်” လို့ Condé Nast Traveler Spain အတွက် သီးသန့် မှတ်ချက်ပေးခဲ့ပါတယ်။ နှစ်ယောက်စလုံးက ရိုးရှင်းတဲ့ အရာတွေနဲ့ အလှတရားကို ရှာဖွေကြတဲ့ ထမင်းစားခန်းတွေမှာ “ကျွန်မရဲ့ အသက်မွေးဝမ်းကြောင်း အများစုကို ကျွေးမွေးတဲ့ စားသောက်ဆိုင်တွေမှာ အလုပ် လုပ်ခဲ့ပါတယ်။ Daniel Bouloud ၏ Daniel စားသောက်ဆိုင်ကဲ့သို့ လူဦးရေ၏ အနည်းငယ်သော ရာခိုင်နှုန်း၊ သို့မဟုတ် Mauro Colagreco မှ Mirazur- နှင့် ၎င်းသည် ကျွန်ုပ်အား ရှာဖွေရန် ဦးဆောင်ခဲ့သည်။ လက်မှုပညာနှင့် တီထွင်ဖန်တီးနိုင်စွမ်းအတွက် အရေးပါသော နေရာ ဒါပေမယ့်လည်း ဖြစ်ခဲ့တယ်။ ပရိသတ်အားလုံးအတွက် သင့်လျော်သည်။ Russell က ရှင်းပြသည်။
Oxalis အဖွဲ့၏ ပိုင်ရှင် သုံးဦးဖြစ်သည့် Russell၊ Wong နှင့် စားသောက်ဆိုင်၏ အဖျော်ယမကာ ဒါရိုက်တာ Piper Kristensen တို့ ဦးဆောင်သော အဖွဲ့ဝင်များသည် ချက်ပြုတ်ခြင်းအတွက် စိတ်လှုပ်ရှားရုံသာမက ပံ့ပိုးပေးနိုင်ခြင်းအတွက်ပါ မရောက်ဖူးသူများအတွက် haute ဟင်းလျာ သူမကို
နှင့် 6-Course Menu စျေးနှုန်းသည် တစ်ဦးလျှင် $70 ဖြစ်သည်။ လူအများ၏မေးခွန်းမှာ အောက်ပါအတိုင်းဖြစ်သည်- ထိုကဲ့သို့သောစျေးကြီးသောမြို့ကြီးတွင် တတ်နိုင်လောက်သောအရသာရှိသော မီနူးကို မည်သို့ပြင်ဆင်နိုင်မည်နည်း။ "ကျွန်ုပ်တို့ အဲဒါကို အချက်တွေ ပေါင်းစပ်ခြင်းအားဖြင့် လုပ်ဆောင်ပါတယ်၊ ဒါပေမယ့် အားလုံးက Oxalis ရဲ့ ပင်မတန်ဖိုးတွေထဲက တစ်ခုဖြစ်တဲ့ ရေရှည်တည်တံ့မှုနဲ့ ဆက်စပ်နေပါတယ်။ လူတစ်ဦးစီမှာ မီနူးတစ်ခု ပြုလုပ်ခြင်းဖြင့် မီနူးတစ်ခု ကွဲပြားတဲ့အခါ ပုံမှန်အလဟဿဖြစ်မှုကို လျှော့ချနိုင်မှာပါ" ဟု Russell က ဝန်ခံပါသည်။ .
ထိုလမ်း အဖွဲ့သည် စွန့်ပစ်ပစ္စည်းများကို အခွင့်ကောင်းယူရန် ရည်ရွယ်ပါသည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ ၎င်းတို့၏ မီးဖိုချောင်သို့ ရောက်ရှိသော ထုတ်ကုန်များ ကစော်ဖောက်ခြင်း။ , Oxalis ၏ ထပ်လောင်းတန်ဖိုးများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဖျော်ရည်ကို ထုတ်ယူပြီး အချိုရည်ထဲ ရောထည့်ထားတဲ့ ဆေးပင်တွေရဲ့ ပင်စည်တွေလိုပဲ သုံးစွဲခြင်းကိုလည်း ပြုလုပ်ပါတယ်။ ၎င်းတို့သည်လည်း ရင့်ကျက်သော အသားများ သို့မဟုတ် ခရင်မ်ကို ထောပတ်အဖြစ် ပြောင်းလဲသည်။ အခြားသူကို အပ်နှင်းမည့်အစား ကိုယ်တိုင်လုပ်ပါ။ "ဤနည်းဖြင့် ကျွန်ုပ်တို့သည် ကုန်ကျစရိတ်များကို ဖယ်ရှားပြီး ကျွန်ုပ်တို့၏ အစားအသောက်နှင့် အဖျော်ယမကာကို ကွဲပြားစေမည့် ထူးခြားသော ထုတ်ကုန်များနှင့် အရသာပရိုဖိုင်များကို ဖန်တီးဖန်တီးနိုင်သည်" ဟု ၎င်းတို့က ကြေညာသည်။
စားဖိုမှူး Nico Russell
သူ၏ပုံစံနှင့် နည်းစနစ်များသည် ယခုကျွန်ုပ်တို့ ဆက်စပ်နေသည့်အရာများနှင့် ကင်းကွာရန်လည်း ကြိုးစားသည်။ မီးဖိုချောင်မြင့်၊ ထုတ်ကုန်တွင်အနည်းဆုံးဝင်ရောက်စွက်ဖက်ရန်ကြိုးစားခဲ့သည်။ "ကျွန်ုပ်တို့ကိုယ်တိုင်က ဒီထက်ပိုပြီး ခြယ်လှယ်ဖို့ ခွင့်ပြုထားတဲ့ အရာတွေ ရှိပါတယ်၊ ဒါပေမယ့် အဲဒါကို ရှာနေတဲ့ ရှုထောင့်ကနေ ကျွန်တော်တို့ အမြဲတမ်း လုပ်ပါတယ်။ ထုတ်ကုန်အရည်အသွေးကိုမြှင့်တင်ပါ။ . လွန်ခဲ့သည့်ဆယ်စုနှစ်များအတွင်း ပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့် ကစားပြီး ၎င်းတို့၏အနှစ်သာရကို ဖျက်ပစ်ခဲ့ကြောင်း၊ ၎င်းသည် ပိုမိုစိတ်ဝင်စားဖွယ်ကောင်းစေသည်ဟု ကျွန်ုပ်တို့ယုံကြည်ပါသည်။ ကျွန်ုပ်တို့သည် အရာအားလုံးကို ၎င်း၏ အသန့်ရှင်းဆုံးပုံစံဖြင့် ဝန်ဆောင်မှုပေးရန် အမြဲကြိုးစားနေပါသည်” ဟု Nico က ရိုးရိုးသားသားပြောသည်။
၎င်းတို့သည် ရာသီအလိုက် လှည့်ပတ်လေ့ရှိသော်လည်း Oxalis မီနူးတွင် များသောအားဖြင့် ဟင်းလျာများ ပါရှိသည်။ ကျောက်မျက်သုပ်လေးပါ။ ဘားတွင်သာ ကျွေးမွေးခဲ့သော ဟင်းတစ်မျိုးဖြစ်ပြီး ယခုအခါ ၎င်းတို့၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖြစ်သည်။ အထူးပြုလုပ်ထားသော Salad Kits သို့မဟုတ် Pantry သေတ္တာများ ၎င်းတို့၏ အိမ်ခန်းမှ ကုန်ပစ္စည်းများ ရောင်းချခြင်း (ဥပမာ - ငရုတ်သီးရှာလကာရည်၊ "စိုက်ပျိုးထားသော" ထောပတ်၊ ကြော်ထားသော တဆေးထည့်ထားသော သို့မဟုတ် အချဉ်မုန့်) နှင့် ပြင်ဆင်ထားသော အစားအစာများ (ဥပမာ - ၎င်းတို့ကို ကမ်းလှမ်းသည့်အခါကဲ့သို့ Covid-19 ခေတ်တွင် အိမ်သို့ ထပ်တိုးလာသော အသစ်နှစ်ခု၊ matcha crepes နှင့် okonomiyaki နှင့်အတူ ကြက် katsu ။
"ကျွန်ုပ်တို့၏လက်ရှိကမ်းလှမ်းချက်ဖြစ်သော ကျွန်ုပ်တို့၏ Pantry Box ဖြင့် ရေရှည်တည်တံ့နေမည့်တန်ဖိုးကို ကျွန်ုပ်တို့မြင်နေရသည်။ ဖောက်သည်များ အိမ်မှာနေရင်း အစားအသောက်ပြင်ဆင်နိုင်သော ပို့ဆောင်မှု။ တုံ့ပြန်မှုမှာ အံ့ဩစရာကောင်းပြီး ကျွန်ုပ်တို့၏ဖောက်သည်များသည် ဤစားသောက်ဆိုင်တွင် ၎င်းတို့လုပ်ဆောင်သည့်နည်းလမ်းကို ကိုယ်တိုင်တွေ့ကြုံခံစားနိုင်သည်” ဟု ၎င်း၏ပိုင်ရှင်များကို ရှင်းပြသည်။
၎င်းတို့သည် လောလောဆယ်တွင် ဖြစ်သည်။ စတော်ဘယ်ရီနှင့် ပဲစေ့များ နယူးယောက်၊ Middletown ရှိ Sycamore Farms မှ ပန်းကန်ပြားများကို အလှဆင်သူ၊ Bordentown, NJ ရှိ Lani's Farm မှ ထွက်ကုန်များ အနီရောင်အာလူးများ၊ လတ်ဆတ်သောအခမဲ့အကွာအဝေးကြက်ဥ နှင့်တူသောဟင်းသီးဟင်းရွက်များ epazote.
သူ၏ စတိုင်နှင့် နည်းစနစ်သည် ထုတ်ကုန်ပါ၀င်သည့် ဟောတီဟင်းလျာအဖြစ် ကျွန်ုပ်တို့ နားလည်သည့်အရာနှင့် တတ်နိုင်သမျှ ခပ်ခွာခွာနေရန် ကြိုးစားသည်။
အတွင်းပိုင်း ဒီဇိုင်းပိုင်းမှာ Oxalis လည်း အောင်မြင်ခဲ့ပါတယ်။ အလွန်အကျွံ ရှောင်ပြေးပါ။ လွတ်လပ်မှုနှင့် လိုက်လျောညီထွေရှိသော အစားအစာနှင့် ဝန်ဆောင်မှုအတွက် ၎င်းတို့၏ ကြိုးပမ်းမှုအားလုံးကို မြှုပ်နှံရန် ပိုမိုအားစိုက်ပါ။ စားကောင်းသောက်ဖွယ် စားသောက်ဆိုင်တွေ မလုပ်ဖြစ်တာ မဟုတ်ဘူး၊ Russell၊ Wong နဲ့ Kristensen တို့က စဉ်းစားတာချည်းပါပဲ။ ဝင်ရောက်နိုင်မှုနှင့် နီးစပ်မှု ၎င်း၏အဓိကတန်ဖိုးများထဲမှ တစ်ခုအနေနှင့် ၎င်းတို့ကိုရရှိရန် တစ်ခုတည်းသောနည်းလမ်းမှာ ၎င်း၏ဖောက်သည်များထံ နှစ်သိမ့်မှုပေးသည့်ခံစားချက်ကို ပေးပို့ခြင်းဖြင့်ဖြစ်သည်။
ဤနှစ်သိမ့်မှု ခံစားမှုသည် လိုအပ်လာသည်ဟု ယူဆကြသည်။ Oxalis သည် pop-up တစ်ခုအဖြစ်စတင်ခဲ့သည်။ . အဲဒီမှာ သူတို့ရဲ့ ပွဲလမ်းသဘင်အတွက် တည်နေရာရှာနည်း၊ သယ်ယူပို့ဆောင်ရေး စီမံကွပ်ကဲပုံနဲ့ ဖောက်သည်တွေ လက်ခံရလွယ်တဲ့ စျေးနှုန်းကို ဘယ်လိုရရှိအောင် လုပ်ရမလဲဆိုတာကို အစကတည်းက သင်ယူခဲ့ပါတယ်။
"စားသောက်ဆိုင်များသည် နှစ်ပေါင်းများစွာ ၎င်းတို့၏ ကုန်ကျစရိတ်များကို အရင်းအနှီးပြုကြပြီး ပေါ်ပင်ဖြစ်ရပ်တစ်ခု၏ သယ်ယူပို့ဆောင်ရေးသည် အခက်ခဲဆုံးဖြစ်သော်လည်း ပေါ်လာသည့်ပုံစံအတိုင်း စတင်ခြင်းသည် စိန်ခေါ်မှုတစ်ခုဖြစ်သလို စိတ်ပိုင်းဆိုင်ရာ လျော်ကြေးငွေလည်းဖြစ်သည်" ဟု ၎င်းတို့က ကြေညာသည်။ "ကျွန်ုပ်တို့၏ ပူဇော်သက္ကာကို ပြုပြင်ရန် ကျွန်ုပ်တို့၏စွမ်းရည်သည် Oxalis အဖြစ် ပြန်လည်ပုံဖော်ရန် ကျွန်ုပ်တို့အတွက် အဓိက တွန်းအားဖြစ်သည်။ ရနိုင်သော haute အစားအစာအတွေ့အကြုံ စျေးနှုန်းအရရော လေထုထဲမှာရော လူတိုင်းအတွက်ပါ"
အချိုရည်များသည် စားသောက်ဆိုင်၏ တိုင်များအနက်မှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ အရက်မဟုတ်သော ကော့တေးများကို အခြေခံထားသော မီနူးတစ်ခုဖြင့် စတင်ခဲ့သည်။ . "ကျွန်ုပ်တို့ စတင်ဖွင့်လှစ်စဉ်က ပထမသုံးလတွင် အရက်ရောင်းချခွင့် လိုင်စင်မရှိခဲ့ပါ။ ၎င်းသည် အတားအဆီးတစ်ခုဟု ကျွန်ုပ်တို့ထင်ခဲ့သော်လည်း ဖောက်သည်များ၏ အရသာများကို တဖြည်းဖြည်းချင်း သိရှိလာပြီး ကျွန်ုပ်တို့၏ ကိုယ်ပိုင်ဖန်တီးမှု ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုကို အထောက်အကူဖြစ်စေကြောင်း Piper Kristensen မှ ပြောကြားခဲ့သည်။ အချိုရည် စားသောက်ဆိုင် ဒါရိုက်တာ၊
ဤအရက်မဟုတ်သောပူဇော်သက္ကာကို အရသာပရိုဖိုင်များနှင့် အခြေခံ၍ ဖန်တီးထားပါသည်။ အကိုးအကားအတွက်ဝိုင်ဖွဲ့စည်းပုံ . "ဥပမာအားဖြင့်၊ ကျွန်ုပ်တို့၏ Rose Soda သည် Loire မှ တောက်ပသောနှင်းဆီကို လှည့်ပတ်နေပါသည်။ နှင်းဆီပွင့်ချပ်များ၏ လက်ဖက်ခြောက်ကိုယူပြီး ဝိုင်အက်ဆစ် (tartaric၊ lactic နှင့် citric) တို့ကို ရောစပ်ပြီး အက်ဆစ်ဖြစ်စေသော ဆေးဖက်ဝင်အပင်တစ်မျိုးဖြစ်သော Vetivert ၊ Seedlip ဖြင့် citrus နှင့် စပ်သောမှတ်စုများကိုထည့်ကာ နောက်ဆုံးတွင် ရှန်ပိန်အဆင့်အထိ ကာဗွန်နိတ်ကို တွန်းအားပေးပါသည်။ ကျွန်ုပ်တို့သည် ၎င်းကို ဝိုင်၏အတိအကျကိုယ်ပွားတစ်ခု မဖြစ်စေလိုပါ။ ဒါပေမယ့် အစားအစာ-မြက်ခြောက်၊ အချဉ်ဓာတ်နဲ့ ယားယံခြင်းနဲ့ ဆက်စပ်နေတဲ့ အရာတွေကတော့ အချိုရည်ရဲ့ အရိုးစုတွေပါ။
“အခု ကျွန်တော်တို့မှာ အရက်လိုင်စင် ရှိတယ်ဆိုတော့ ဝိုင်နှင့် ကော့တေးများ ကျွေးနိုင်ပါပြီ။ ဒါပေမယ့် အဲဒီ "ခြောက်သွေ့တဲ့ အချိန်" ဟာ ကျွန်ုပ်တို့ရဲ့ အချိုရည်မီနူးအတွက် အုတ်မြစ်ချခဲ့တယ်လို့ Kristensen က ဝန်ခံပါတယ်။
Crown Heights ရှိ Oxalis စားသောက်ဆိုင်၏ အတွင်းပိုင်း
Oxalis သည် Washington Avenue ၏ညာဘက်တွင်ထိုင်သည်။ Prospect Heights နှင့် Crown Heights မတူကွဲပြားသောအသိုက်အဝန်းများနေထိုင်သည့် အံ့သြဖွယ်ကောင်းသောရပ်ကွက်၊ Grand Army Plaza၊ Prospect Park နှင့် Brooklyn ပြတိုက်တို့ကဲ့သို့ အထင်ကရနေရာများလည်းဖြစ်သည်။ "ကျွန်ုပ်တို့၏ပတ်ဝန်းကျင်၏ကွဲပြားမှုနှင့်ချစ်ခင်မှုသည်ကျွန်ုပ်တို့အလွန်နှစ်သက်မြတ်နိုးသည့်အရာဖြစ်ပြီး၎င်းသည် Boorklyn ၏အကောင်းဆုံးမျက်နှာကိုကိုယ်စားပြုသည့်ဧရိယာဖြစ်သည်" ဟု Oxalis ၏ပိုင်ရှင်သုံးယောက်ကကျွန်ုပ်တို့အားထပ်လောင်းပြောသည်၊ သူတို့၏ဆန္ဒကိုတစ်ဖန်ထပ်လောင်းပြောကြားခဲ့သည်။ အရသာအမျိုးမျိုး၊ အိတ်ကပ်များနှင့် စိတ်ဓာတ်များ ၏ နှလုံးသားထဲသို့ ရောက်ရှိ.