Omar Páez သည် ပင်လယ်များကို သိမ်းပိုက်ထားသော စားဖိုမှူးဖြစ်သည်။
Omar Paez တွင်ကြီးပြင်းခဲ့သည်။ Garachico အထူးသဖြင့် Tenerife ၏မြောက်ဘက်ရှိမြို့ ၁၆ ရာစုအတွင်း ကျွန်းပေါ်ရှိ အရေးအကြီးဆုံး ဆိပ်ကမ်း၊ ဥရောပ၊ အမေရိကနှင့် အာဖရိကတို့နှင့်အတူ ကူးသန်းရောင်းဝယ်ရေး လမ်းကြောင်းများ။ 1706 ခုနှစ်တွင် ပြင်းထန်သော မီးတောင်ပေါက်ကွဲမှုကြောင့် ၎င်း၏ရှေ့ဆက်နေသော ဆိပ်ကမ်းကို ဖျက်ဆီးပစ်ခဲ့သော်လည်း မပျက်မစီး မပျက်မစီး ထိန်းသိမ်းထားနိုင်ဆဲဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ ကြွယ်ဝသော သမိုင်းဝင် အနုပညာ အမွေအနှစ်များ မနာလိုဖွယ်အခြေအနေတွင်။
Omar သည် သူ့အိမ်မှ အတ္တလန်တိတ်သို့ ခြေဗလာဖြင့် လမ်းလျှောက်နိုင်သည်။ မနက်တိုင်း ရေငုပ်တဲ့နေရာ၊ လှိုင်းစီးဘုတ်ကို လက်ထဲမှာ။ တံငါသည်များနှင့် သင်္ဘောသားများ၏ မျိုးရိုးမှ ဆင်းသက်လာကာ ငယ်စဉ်ကပင် ယမ်းစိမ်းဖြင့် ဖြန်းထားသော သမုဒ္ဒရာနှင့် အထူးဆက်စပ်မှု ရှိကောင်းရှိနိုင်သည် ။ ပင်လယ်ပြင်မှာ ထမင်းချက်တဲ့အလုပ်ကို အာရုံစိုက်ပါ။
စိန်ခေါ်မှုတွေ အများကြီးရှိပေမယ့် Omar ကတော့ သူ့ရဲ့တက်တူးတော်တော်များများထဲက တစ်ခုဖြစ်တဲ့အထိ အမြဲတမ်း အကောင်းမြင်တတ်တဲ့သူပါ။ Ataraxia သည် ငြိမ်သက်ခြင်းနှင့် ငြိမ်သက်ခြင်းအကြောင်းပြောသော ဂရိ ဗျုပ္ပတ်ဗေဒ စကားလုံးဖြစ်သည်။ လှည့်ပတ်နေသော ပရောဂျက်အသစ်တွင် နှစ်မြှုပ်ထားသည်။ ဇာတ်ကောင်အဖြစ်ပင်လယ် charcuterie နှင့်အတူရေရှည်တည်တံ့မှု။
စပ်သောရေဘဝဲ chorizo သည် သူ၏ပထမဆုံးအောင်မြင်မှုကြီးဖြစ်သည်။
ငါးအားလုံးကို ဘယ်လိုစားလဲ။ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် သူကိုယ်တိုင် လျင်မြန်စွာဖြေသော မေးခွန်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ပင်လယ်မီးဖိုချောင်။
၂၀၀၇ ခုနှစ်တွင် FAO မှ ထုတ်ပြန်သော အစီရင်ခံစာအရ၊ စောင့်ကြည့်ထားသော ငါးသိုလှောင်မှု၏ 25% သည် အလွန်အကျွံ အမြတ်ထုတ်နေပြီး 52% သည် ၎င်းတို့၏ ထုတ်လုပ်မှု ကန့်သတ်ချက်ဖြင့် အများဆုံးဖြစ်သည်။ ထို့ကြောင့် ငါးစားသည့်အခါတွင် စားသုံးရန် အကြံပြုလိုပါသည်။ ငါးလုံးရိတ်၊ Omar သည် သူ၏ အံ့ဩစရာကောင်းသော လက်တွေ့လုပ်ဆောင်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။ အဏ္ဏဝါမီးသတ်ရုံ၊ အာရုံစိုက်လုပ်ဆောင်မှုတစ်ခု တည်တံ့မှု ဘယ်သူက စပြီး ရှာတာလဲ။ စွန့်ပစ်ထားသောငါးများကို အခွင့်ကောင်းယူ၍ စွန့်ပစ်ပစ္စည်းများကို ရှောင်ရှားခြင်း၊ သူအလုပ်လုပ်တဲ့ စားသောက်ဆိုင်မှာ အဲဒီခေတ်က ၄၀ ရာခိုင်နှုန်းအထိ တက်နိုင်တယ်။
“ငါးဖမ်းသူတွေနဲ့ ကြီးပြင်းလာရတာ ကံကောင်းခြင်းကတော့ မင်းအလေ့အထပါပဲ။ ဖမ်းမိတဲ့ငါးကို အကုန်စားရမယ်" ဥမ္မာက ရှင်းပြသည်။
လွန်ခဲ့သည့်ဆယ်စုနှစ်များအတွင်း ချက်ပြုတ်မှုမှာ ပြီးပြည့်စုံခဲ့သည်။ ကုသခြင်းနှင့် ရင့်ကျက်သော နည်းစနစ်များနှင့် ဆေးလိပ်သောက်ခြင်း၊ ထိုကိုးကားချက်များသည် ယခု ထီးရိပ်အောက်တွင် လွှမ်းခြုံထားသည်။ D'Cuac Marina Charcuterie၊ ကပ်ရောဂါအလယ်တွင် မှတ်ပုံတင်ထားသည့် အမှတ်တံဆိပ်တစ်ခု - ပို့ကုန်ကမ်းလှမ်းမှုများအပါအဝင် စိတ်ဝင်စားမှုအများအပြားကို ဖန်တီးထားသည့် အမှတ်တံဆိပ်တစ်ခုသည် တစ်ဦးချင်းပရောဂျက်တစ်ခုအဖြစ် အပြည့်အဝမမြင်ရသေးမီပင်။
အစပ်ရေဘဝဲ chorizo သည် သူ၏ ပထမဆုံး အောင်မြင်မှု၊ ဒီပုံစံနဲ့ ရေဘဝဲအသားကို တွေ့လိုက်ရလို့ အံ့သြစရာကောင်းတာက ထမင်းစားသမားတွေအတွက် အတော်လေး အံ့သြစရာပါပဲ။ ဆက်သည်။ တူနာဆာလာမီ နှင့် အလောင်းအစားများကဲ့သို့ ကွဲပြားသည်။ ကျွန်းစုများမှ တူနာ sangacho ၏ Canarian black pudding ၊ ပြည်ကြီးငါး cecina သို့မဟုတ် sobrassada ငါး။
အိမ်လုပ် ဆားနယ်ထားသော ကျောက်ချဉ်၊ အနီရောင် ငှက်ပျောချဉ်ကို မီးခဲပေါ်တွင် တင်ထားသည်။
"ထမင်းချက်ရမယ်။ တံငါသည်၊ လယ်သမားနှင့် ထမင်းစားသူကြား ဆက်စပ်မှု”၊ အမြစ်ပါသော ဟင်းလျာကို လောင်းကစားသူ Omar က သူနှစ်သက်သော စကားစုများထဲမှ စုံလင်စွာ အကျဉ်းချုပ် ရှင်းပြသည်၊ “ရိုးရာ၊ ထီး၊ အမိုး” ဖြစ်အောင်၊
ရေရှည်တည်တံ့မှုသည် Garachico အခြေစိုက် သူ၏နောက်ထပ်ပြန်လည်ထူထောင်ရေးပရောဂျက်နှစ်ခုစလုံးအပါအဝင် သူလုပ်ဆောင်သမျှအားလုံးနီးပါး၏ ဘုံလမ်းကြောင်းဖြစ်သည်။ အခြားတဖက်တွင်မူ, ဥမ္မာသည် ၎င်း၏ဇာတိမြို့၌ လမ်းဘေးအစားအစာဆိုင်ဖွင့်ရန် စီစဉ်နေကြောင်း၊ “ကျောက်တုံးနည်းနည်းနဲ့ ငါးနဲ့ကြော်တယ်” ဟုသူပြောသည်။ တစ်ဖက်၊ aMar လို့ခေါ်တဲ့ စားသောက်ဆိုင်၊ “ချက်ပြုတ်ရမယ့်အရာက ဘယ်ကလာတာလဲ။ ရွာ၏မီးဖိုချောင် စားသောက်ဆိုင်အတွက် သီးသန့် အဏ္ဏဝါမီးဖိုချောင် သီးသန့်ရှိမယ့် နေရာပါ။”
စားသောက်ဆိုင်များ၏ ဟင်းလျာများက ပြင်းပြင်းထန်ထန် လွှမ်းမိုးနေလိမ့်မည်။ 1912 မှ ဟင်းချက်နည်းစာအုပ် Omar ၏မိသားစုတွင် မျိုးဆက်လေးဆက်ရှိခဲ့သည်။ "ဒါက ငါ့အဖွားဆီက ဟင်းချက်နည်းစာအုပ်ပဲ၊ ငါ့အဖွားက ဆက်ပြောတယ်၊ ပြီးတော့ ငါ့အမေ၊ အခု ငါကိုယ်တိုင်ယူနေတယ်" ဟု သူက ရယ်မောကာ ရယ်မောကာ ထပ်လောင်းပြောသည်။ "အခုတော့ အလေးအနက်ထားပြီး၊ စားသောက်ဆိုင်မှာ Garachico မြို့နဲ့ ဆိပ်ကမ်းကနေ မီးဖိုချောင်ရှိတယ်ဆိုတဲ့ ဒီအယူအဆကို အဆိုပြုဖို့ စာအုပ်ကို အားကိုးတယ်။"
သူ့အဖွားရဲ့ အဲဒီစာအုပ်အပြင် ဒီရည်ရွယ်ချက်အတွက် သူ့မှာ တန်ဖိုးရှိတယ်။ သမိုင်းပညာရှင် Cirilo Velázquez ၏အကူအညီ၊ Omar နှင့် မျှဝေခဲ့သည်။ Garachico ဘုန်းကြီးကျောင်းများတွင် ချက်ပြုတ်နည်းများ၊ ဥပမာအားဖြင့်။ စားဖိုမှူးသည် မိသားစု ဟင်းချက်နည်းစာအုပ်တွင် မြင်နိုင်သော အစားအသောက် အမွေအနှစ်များကို စွဲမက်ဖွယ် ဆွဲဆောင်မှုရှိသော မြို့ကလေး၏ ဆိပ်ကမ်းကိုဖြတ်၍ ဝင်ရောက်လာသော အမွေအနှစ်တစ်ခု၊ လွန်ခဲ့သည့် သုံးရာစုနှစ်ကျော်က ကမ္ဘာကျော် Garachico သည် မည်သို့ရှိသနည်း။
မီးခိုးအဝါရောင်ဆူပူဖောင်း
“Garachico ကို အီတလီလူမျိုးတွေက တည်ထောင်ခဲ့တာပါ။ တစ်ချို့အရာတွေမှာ အီတလီ အမွေအနှစ်ရှိတယ်၊ ဟင်းချက်နည်းစာအုပ်မှာ မူပိုင်ခွင့်ပါပေမယ့် သင်လည်း တွေ့နိုင်ပါတယ်။ Cadiz marinades၊ Basque ဟင်းလျာ၊ ပြင်သစ်နှင့် အင်္ဂလိပ် လွှမ်းမိုးမှုများ၊ စပျစ်ရည်မှာသာမက အစာအိမ်နဲ့ ချက်ပြုတ်နည်းတွေမှာလည်း ပါပါတယ်၊ ဒါက စားသောက်ဆိုင်မှာ ဖော်စပ်ထားရမယ် ထင်ပါတယ်"
ထို့ကြောင့် သူ့ထမင်းဆိုင်မှ ထသည်။ ၎င်း၏အစီအစဉ်အရ 2021 ခုနှစ်အစောပိုင်းတွင်ဖွင့်လှစ်မည့် aMar၊ Omar သည် အပေါ်အခြေခံ၍ မီနူးကို ပုံဖော်ပါမည်။ ဒေသထွက်ကုန်များနှင့်အတူ Garachico ချက်ပြုတ်နည်းများ၊ ပင်လယ်ထဲတွင် တံငါသည်များနှင့် လယ်ကွင်းများရှိ လယ်သမားများနှင့်အတူ မည်သည့်နေရာတွင် လွဲချော်နေမည်နည်း။
"ပင်လယ်မီးဖိုရုံ စက်မှုလက်မှုပညာမဟုတ်၊ Garachico ရဲ့ ကာရိုက်တာကို ဆက်ရှိနေစေချင်တယ်၊ မတူတဲ့ စည်းချက်နဲ့ ချက်တာလို့ ထင်တယ်၊ ငါတို့က တခြားမီးနဲ့ လုပ်ထားလို့ ငါတို့ ပိုအေးဆေးသွားတယ်၊ ဒီနေရာမှာ ငါတို့ဘယ်လိုလုပ်သလဲဆိုတာကို အတိအကျ ကိုယ်စားပြုမှုဖြစ်ရမယ်လို့ ငါထင်တယ်၊ ဒါတွေအားလုံးက အလုပ်ကို ဖန်တီးပေးတယ်” လို့ ပြောပါတယ်။
Omar သည် သူ၏ဥယျာဉ်မှ လတ်ဆတ်သောအသီးအနှံများကို စားသုံးခြင်းကဲ့သို့သော ရိုးရှင်းသောဘဝ၏ မှော်အတတ်ကို ကာကွယ်ပြီး လေးမြတ်တန်ဖိုးထားသူဖြစ်ပြီး တည်ဆောက်ထားသည်၊ သုတေသနပရောဂျက်များ၊ ဟင်းပွဲအသစ်များအတွက် စိတ်ကူးစိတ်သန်းများနှင့် လူမှုရေးဆိုင်ရာ ပရောဂျက်များပင် ပေါ်ပေါက်လာသည့် ပူးပေါင်းဆောင်ရွက်မှုများနှင့် ပေါင်းစပ်ထားသော ကမ္ဘာတစ်ခု၊ တည်ထောင်လိုသောဆန္ဒအတိုင်း၊ Garachico ရှိ ဟင်းချိုမီးဖိုချောင်။
ဟော့ဒေါ့အတွက် တူနာဝက်အူချောင်း
“အဏ္ဏဝါမီးဖိုချောင်က ဟင်းချိုမီးဖိုချောင်ကို ထောက်ပံ့ပေးနေပါတယ်။ မြို့တော်ခန်းမမှာ ကျင်းပတဲ့ အလုပ်ရုံတွေအားလုံးက ဥယျာဉ်မှူးတွေ ဒါမှမဟုတ် လမ်းသန့်ရှင်းရေးသမားတွေကို လေ့ကျင့်ပေးဖို့လိုမယ် မထင်ဘူး။ ဝန်ဆောင်မှုနှင့် စားသုံးမှုသင်တန်းများကို သင်လုပ်နိုင်ပြီး ထမင်းစားခန်းအတွင်းတွင် အလုပ်လိုအပ်နေသူများ၊ အလုပ်နှင့် နောက်မှ ကျွေးမွေးမည့် အသက်မွေးဝမ်းကြောင်းပညာကို သင်ယူပါ။ မည်သူ့ကိုမှ ပစ္စည်းတွေ သင်ပေးရတာ ဘာပြဿနာမှ မရှိပါဘူး”
သူ၏ စွမ်းအင်၊ သူ၏ မကုန်ခန်းနိုင်သော သိချင်စိတ်ပြင်းပြမှုနှင့် သူ၏ ပူးပေါင်းဆောင်ရွက်သော စိတ်ဓာတ်ဖြင့် Omar Páez သည် မှတ်ပုံတင်ခဲ့သည်။ သြစတြေးလျနိုင်ငံ Josh Niland သို့မဟုတ် စပိန် Ángel León ကဲ့သို့သော ပင်လယ်တစ်ဝိုက်တွင် ၎င်းတို့၏ လှုပ်ရှားမှုကို အာရုံစိုက်သည့် ဆန်းသစ်သော စားဖိုမှူးများ ပါဝင်သည့် ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာ လှုပ်ရှားမှု။