Darphin Potato နှင့် Joselito Ham
၎င်း၏ နှစ် 150 ပြည့် နှစ်ပတ်လည် နှစ်တွင်၊ **Joselito သည် ၎င်း၏ Joselito Lab** ဖြင့် အောင်မြင်မှု ထပ်မံရရှိခဲ့ပြီး၊ ငါတို့နယ်နမိတ်ပြင်ပတွင်ဝက်ပေါင်ခြောက်ယဉ်ကျေးမှု.
ဆဋ္ဌမအကြိမ်မြောက်ထုတ်ဝေမှု၌ကျင်းပခဲ့သည်။ ပါရီ ဂုဏ်သိက္ခာရှိသောသူနှင့် လက်တွဲပါ။ စားဖိုမှူး Yannick Alleno လက်ရာမြောက်သော ဟင်းချက်နည်းစာအုပ်ဖြင့် ၎င်း၏ စားသောက်ဆိုင်ရှိ Michelin ကြယ်သုံးပွင့်ကို အံ့အားသင့်စေခဲ့သူ Salamanca မှ Iberian ဟင်းလျာနှင့် ပြင်သစ်အစားအစာကို ပေါင်းစပ်ထားသည်။
Joselito Lab ကမ္ဘာပေါ်တွင် တစ်ခုတည်းသော ဟော့တီဟင်းလျာ သုတေသန ပရောဂျက်သည် လှည့်ပတ်နေပါသည်။ Iberian ဝက် . ၎င်းတွင် ကမ္ဘာပေါ်ရှိ အကျော်ကြားဆုံးသော နိုင်ငံတကာ စားဖိုမှူးများ ပါဝင်ပြီး ၎င်းတွင် အပ်နှင်းခံရသော၊ ကိုယ်တိုင်ဖန်တီးထားသော ဟင်းချက်နည်းစာအုပ် ၎င်းသည် စပိန်နိုင်ငံ၏ အဖိုးတန်ဆုံးထုတ်ကုန်များထဲမှ တစ်ခုနှင့် ၎င်း၏ကျယ်ပြန့်ပြီး အထင်ကြီးလောက်သော အသိပညာကို ပေါင်းစပ်ထားသည်။
Joselito ဝက်ပေါင်ခြောက်နှင့် truffled vinaigrette တို့ဖြင့် ပေါင်းထားသော ပေါင်မုန့်
José Gómez Jr. က “ကျွန်ုပ်တို့၏ အချက်အပြုတ်ပရောဂျက်က ထပ်လောင်းသည်။ နိုင်ငံပေါင်း ၆ နိုင်ငံက Michelin ကြယ် ၂၇ ပွင့် . ပထမ ထုတ်ဝေမှုတွင် ကျွန်ုပ်တို့ ရှိသည်။ El Bulli ရှိ Ferrán Adrià; ဒုတိယ ခရီးကို သွားခဲ့ကြတယ်။ သခင် Massimiliano Alajmo ၏ အီတလီဟင်းလျာကို ပေါင်းစည်းရန် Padua Le Calandre မှ စားဖိုမှူး။ ပြီးတော့ စားဖိုမှူးကို သွားရှာတယ်။ Jonnie Boer De Librije သည် ဟော်လန်ရှိ ရွာတစ်ရွာသို့၊ ကမ္ဘာတ၀က်ကို ဖြတ်ကျော်ပြီး စတုတ္ထအကြိမ် ထုတ်ဝေခြင်း မပြုမီ Seiji Yamamoto ၏ လမ်းညွှန်မှုအောက်တွင် ဂျပန်နိုင်ငံ နှင့် သူ၏ စားသောက်ဆိုင် RyuGin . ပြီးခဲ့သောနှစ်ကုန်ပိုင်းတွင် အဆိုပါဖြစ်ရပ်သည် ဂျာမနီနိုင်ငံ Cologne အနီးရှိ နေရာတစ်ခုတွင် ဖြစ်ပွားခဲ့ပြီး အထူးသဖြင့် ကျော်ကြားသော Vendome တွင် ဖြစ်ပွားခဲ့သည်။ စားဖိုမှူး Joachim Wissler ”.
ဒီလိုနဲ့ ပဲရစ်မြို့မှာ ကျင်းပတဲ့ ဆဋ္ဌမအကြိမ်မြောက် ထုတ်ဝေမှု ဖြစ်လာခဲ့ပါတယ်။ စားဖိုမှူး Yannick Alleno ၎င်း၏ သင်ရိုးညွှန်းတမ်းတွင် Michelin stars (1999 နှင့် 2002) ဟုခေါ်သော ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်ကုမ္ပဏီကို မတည်ထောင်မီ၊ Yannick Alléno အုပ်စု.
2014 ခုနှစ်ကတည်းက သူသည် ပါရီရှိ ရှေးအကျဆုံး စားသောက်ဆိုင်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည့် ** Pavillon Ledoyen ၊ Michelin ကြယ် 3 ပွင့်** ဖြင့် မီးဖိုချောင်ကို လည်ပတ်နေပါသည်။ နာမည်ကြီး Champs Elysees ၏ တစ်ဖက်တစ်ချက်တွင် တပ်ဆင်ထားပြီး၊ ၎င်းသည် နပိုလီယံ ဂျိုးဇက်စတင်နှင့် တွေ့ဆုံသည့်အချိန်ကို လွမ်းဆွတ်နေကာ အထင်ကြီးစရာကောင်းသော မျက်နှာစာဖြင့် ခံ့ညားထည်ဝါသော အဆောက်အအုံကို ပိုင်ဆိုင်ထားသည်။ ၎င်းသည် လက်ရှိတွင် ကမ္ဘာ့အကောင်းဆုံး စားသောက်ဆိုင် ၅၀ တွင် အဆင့် ၃၁ ရှိသည်။
Joselito ဝက်ပေါင်ခြောက် ဂျယ်လီနှင့် အသားစိမ်ထားသော သီးနှံပေါင်မုန့်
ပါရီစားဖိုမှူးကို တစ်စုံတစ်ခုက သွင်ပြင်လက္ခဏာရှိလျှင် ၎င်းသည် သူ့ဖြစ်သည်။ အံဝင်ခွင်ကျ ဟင်းလျာ၊ ရာနှုန်းပြည့် ပြင်သစ်၊ ခေတ်ပြိုင်စတိုင်၊ အကောင်းဆုံး ဒေသထွက် ရာသီအလိုက် ထုတ်ကုန်များဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည်။ . ဟင်းပွဲအချို့ကို မမြည်းစမ်းမီ သာယာသောစကားစမြည်ပြောစဉ်တွင်၊ Yannick သည် စပိန်ကုမ္ပဏီနှင့် ပူးပေါင်းလုပ်ဆောင်ခြင်းကို လက်ခံရခြင်း၏အကြောင်းရင်းမှာ “ငါ့ကို အလွန်ဆွဲဆောင်နိုင်သည့် Joselito အရသာ၊ ကျွန်ုပ်တို့တွင် တူညီသော သူငယ်ချင်းများစွာရှိပြီး မင်းရဲ့ထုတ်ကုန်ကို ငါသိပြီးသားဖြစ်ပေမဲ့ အခုပိုကြိုက်တယ်လို့ ပြောရပါမယ်။ ပြီးတော့ ငါ့သူငယ်ချင်း Ferrán Adrià ဆိုရင် ငါ ဒီထက်ပိုကောင်းအောင် လုပ်ရမယ်” လို့ သူက ရယ်မောပြီး မှတ်ချက်ပေးပါတယ်။
ထို့ကြောင့် သူသည် သူ့လက်ကို ချထားလိုက်သည်။ “ကျွန်တော် ပထမဆုံးလုပ်ခဲ့တာက ထုတ်ကုန်တစ်ခုစီနဲ့ အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုစီကို နားလည်ဖို့ ကြိုးစားတာပါ။ ဒီလိုလုပ်ဖို့၊ ထုတ်ကုန်ကိုယ်တိုင်က ဘာလုပ်ရမယ်ဆိုတာ မပြောပြမချင်း မြည်းစမ်းကြည့်ရုံပါပဲ။ ကျွန်မအတွက် အကြံပြုထားတဲ့အသေးစိတ်အသေးစိတ်အချက်လေးတွေကို အာရုံစိုက်ထားပါတယ်။ ငါအမြဲဒီလိုလုပ်တယ်၊ ငါအရမ်းအသေးစိတ် ”.
Iberian သည် ယခုအချိန်အထိ သူ့မီးဖိုချောင်တွင် အာရုံစူးစိုက်မှု မရှိသည့် ထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်ကြောင်း အခိုင်အမာပြောဆိုနေသော်လည်း ၎င်းသည် ဝက်သားပေးသော Iberian ၏ ကျယ်ပြန့်သော အသွင်အပြင်နှင့် အရသာများကို ရှာဖွေတွေ့ရှိရန် ကူညီပေးသောကြောင့် ၎င်းသည် အတွေ့အကြုံကို သဘောကျကြောင်း ဝန်ခံခဲ့သည်။ အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုစီကိုဖြတ်ပါ။ “ ဗန်နီလာကိုတောင် သတိရတယ်။" အာမခံချက်မပေးမီ အံ့အားသင့်စွာ ထုတ်ဖော်ပြောဆိုသည်။ "Iberian ဝက်ရဲ့ စိတ်ဝင်စားစရာကောင်းတဲ့ ကမ္ဘာအကြောင်း ပိုသိလို့ ဒီထုတ်ကုန်ကို ကောင်းကောင်း သုတေသနလုပ်ရတာ ကြိုက်တယ်".
ထမင်းချက်စာအုပ်ကို ဖန်တီးမှု ၁၇ ချက်ဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသည်။ Chorizo Joselito နှင့်ပြောင်းဖူးထုတ်ယူခြင်းနှင့်အတူ Marshmallow သည်ထင်ရှားသည်။ Belón oyster pad၊ Joselito loin purée နှင့် Oscietra caviar သို့မဟုတ် ရွှေပန်းသီးများနှင့် Joselito Fan Cake နှင့် Joselito Bacon Omelette.
သူ့အကြိုက်ဆုံး ချက်နည်းက ဘာလဲဆိုတာ မေးတဲ့အခါ သူက မြန်မြန်ဆန်ဆန် ပြန်ဖြေတယ်- “ကျွန်တော်က ဂျယ်လာအေးကို ပိုကြိုက်တယ်” လို့ သူအရမ်းကျွမ်းကျင်တဲ့ ထုတ်ယူနည်းနဲ့ တီထွင်လိုက်ပါတယ်။ “ အရမ်းကြိုက်လို့ ဟင်းပွဲအမျိုးမျိုးနဲ့ ငါ့စားသောက်ဆိုင်ရဲ့ မီနူးမှာ သံသယကင်းကင်းနဲ့ ဆက်ရှိနေမှာပါ၊ ”.
ချီးကျူးဂုဏ်ယူစရာအကောင်းဆုံး အဆိုပြုချက်တွေထဲက တစ်ခုကတော့ chanterelles နဲ့ ဝိုင်ဖြူကို အခြေခံထားတဲ့ Joselito ရဲ့ Stiletto ၊ Joselito ဝက်ပေါင်ခြောက်နှင့် Comté ဒိန်ခဲထုတ်ယူခြင်း၊ ပုံသဏ္ဍာန်ကြောင့် Louboutin ကြီးရဲ့ ဖိနပ်နဲ့ နှိုင်းယှဥ်ထားတာပါ။
Pavillon Ledoyen စားသောက်ဆိုင်