ဒိန်းမတ်နိုင်ငံ၊ Aarhus ရှိ Frederikshøj စားသောက်ဆိုင်မှ ဟင်းလျာတစ်ခုဖြစ်သည့် အာလူး "ကျောက်ခဲများ"
အရာအားလုံးကို ပြောင်းလဲစေတဲ့ အမူအရာလေးတွေရှိတယ်။ စားပွဲပေါ်မှ စားပွဲခင်းကို ဖယ်ရှားကာ တောအုပ်ထဲတွင် မှိုကောက်ရန် ဒူးထောက်ကာ သို့မဟုတ် သင့်စားသောက်ဆိုင်နှင့် ကီလိုမီတာ 100 အတွင်း မရှိသော ကုန်ပစ္စည်းများကို မဝယ်ပါနှင့်။ အစာအိမ်ဆိုင်ရာ ဇိမ်ခံပစ္စည်း၏ အသိစိတ်ဖြင့် ဒီဇိုင်းအသစ် လွန်ခဲ့သည့် 15 နှစ်ကျော်က စတင်ခဲ့ပြီး နာမည်ကျော် စားဖိုမှူးများစွာသည် Nordic ဟင်းလျာအသစ်၏ ကြေငြာချက်ကို လက်မှတ်ရေးထိုးလိုက်သောအခါ တော်လှန်ရေးအရှိဆုံးအချိန်ကို တွေ့ကြုံခံစားခဲ့ရသည်။
နောက်တော့ ရောက်လာတယ်။ ဆုများနှင့်ကြယ်များ ထို့နောက် ထမင်းစားသူများ မူလနေရာသို့ သွားခဲ့သော အစားအသောက် အတွေ့အကြုံများ - တောတောင်များနှင့် ရေကန်များပေါ်ရှိ ထမင်းစားပွဲများသို့ - ပုံမှန်စားပွဲတစ်ခုတွင် ထိုင်မည့်အစား၊ မကြာသေးမီက၊ ကျန်းမာရေးအဖွဲ့သည် ၎င်း၏အစားအစာကို မြေထဲပင်လယ်နှင့် ညီမျှအောင်ပြုလုပ်ခဲ့သည်။ ယခုမူ၊
ဤမေးခွန်းအတွက် အဖြေကို Gestalten ထုတ်ဝေရေးဌာန၊ Nordic by Nature မှ စာအုပ်အသစ်တွင် Borderless Co. မှ ဖန်တီးမှုစုပေါင်း ** မှ အမျိုးသားများ ဆောင်ရွက်သော ** နယ်ပယ်စုံလုပ်ငန်းကို မှတ်တမ်းပြုထားသည့် စာအုပ်အသစ်တွင် တွေ့ရှိနိုင်သည်။ ဒိန်းမတ်ဘုရင့်နိုင်ငံ၊ ၎င်း၏အရေးအကြီးဆုံးမြို့များမှ ဂရင်းလန်းနှင့် ဖာရိုးကျွန်းစုများ၏ အဝေးဆုံးအစွန်အဖျားအထိ၊ ဒိန်းမတ်အစားအစာ ယဉ်ကျေးမှု၏ ဆင့်ကဲပြောင်းလဲခြင်း၊ ပြန်လည်ဆန်းသစ်ခြင်းနှင့် အဓိပ္ပါယ်ပြန်ဆိုခြင်းတို့ကို စူးစမ်းလေ့လာခြင်း၊ ဒါပေမယ့် အဆင့်မြင့်ဆုံး Nordic ဟင်းလျာရဲ့ လက်ရှိအခြေအနေကိုလည်း ပြသဖို့ပါ။
ဒိန်းမတ်တွင် ၁၂ လနှင့် ကီလိုမီတာ ၅,၀၀၀ အကွာအဝေးတွင် အချက်အပြုတ်ရှာဖွေရေးသည် Nordic by Nature စာအုပ်ကို ရရှိခဲ့သည်။
နိဒါန်း
Nordic by Nature အပြေးများဖြင့် မိတ်ဆက်ပေးခြင်း။ သတင်းထောက် Andrea Petrini မှ၊ နိုင်ငံတကာစားဖိုမှူးများစုပေါင်းထားသော Gelinaz ကို ပူးတွဲတည်ထောင်သူ။ စာရေးဆရာသည် Nordic ဟင်းလျာအသစ်၏ အရင်းမြစ်များကို စူးစမ်းလေ့လာသော်လည်း မည်သို့ပြသရန် ထေ့ငေါ့ခြင်းကိုလည်း အသုံးပြုသည်။ ထို "ဥရောပမြောက်ပိုင်းမှ ပထမဆုံး စွန့်ပစ်သူများ"၊ ပြင်သစ်၊ အီတလီနှင့် စပိန်အချက်အပြုတ်ဘာသာစကားများနှင့် ဝေးကွာသွားသော သူတို့၏ဇွဲလုံ့လနှင့် အခြေခံမူများကြောင့် နောက်ဆုံးတွင် “ရဲရင့်သော Michelin ယောက်ျားများကို တွန်းအားပေးနိုင်ခဲ့သည်။ နောက်ဆုံးတွင် ၎င်းတို့သည် အပျိုစင်မြေများကဲ့သို့ပင် အဓိက Scandinavian မြို့တော်များကို စူးစမ်းလေ့လာပါ။ ဘယ်ဟာတွေက အမြတ်ထွက်ပြီး ဘယ်ဟာက ရှာရခက်တယ်ဆိုတာ ဆုံးဖြတ်နိုင်တယ်။
Petrini သည် ဤအချက်အပြုတ်ဖော်မြူလာကို ချဲ့ထွင်ပြီး အောင်မြင်မှုမသေဆုံးစေရန် အကြံပြုချက်အမျိုးမျိုးဖြင့် ၎င်း၏စာသားကို အဆုံးသတ်ထားသည်။ "အရိုင်းနှင့် တောရိုင်းများကြား သန့်ရှင်းသောအိမ်ထောင်ရေး" အဖြစ် ကြိုတင်မှန်းဆထားသော စံနမူနာများမှ ပြေးပါ ဆန်းသစ်တီထွင်မှုအပေါ် လောင်းကြေးထပ်ခြင်း၊ လေ့လာမှုအပေါ် မေးခွန်းထုတ်ခြင်း- "နက်နက်ရှိုင်းရှိုင်း၊ အဖြေများသည် ၎င်းတို့ရှေ့က မေးခွန်းများထက် များစွာ အရေးမကြီးကြောင်း ကျွန်ုပ်တို့အားလုံး သိကြသည်" ဟု သတင်းထောက်က ဆိုသည်။
ကိုပင်ဟေဂင်ရှိ Musling စားသောက်ဆိုင်တွင် ကိုက်လန်စိမ်းစတော်ဘယ်ရီ၊
စာစီစာကုံး
Claus Meyer မှ Nordisk Mad သည် စာအုပ်ထဲတွင် ထည့်သွင်းဖော်ပြပြီး ဒိန်းမတ်စကားလုံး nordisk ('Nordic') နှင့် mad ('food') တို့၏ အတိုကောက်ဖြစ်သော စားသောက်ဆိုင် Noma ၏ ပူးတွဲတည်ထောင်သူမှ တီထွင်ထုတ်လုပ်ထားပါသည်။ ၎င်းတွင် ကျွန်ုပ်တို့သည် ဤကဲ့သို့ ရှင်းပြထားသည့် စကားစုများကို တွေ့ရသည်- "နော်ဒစ်ဟင်းလျာအသစ် ပြင်သစ်အစားအစာ ဒါမှမဟုတ် အီတလီပီဇာကို စစ်ကြေညာတာမျိုး ဘယ်တုန်းကမှ မလုပ်ခဲ့ဘူး၊ ဆူရှီ သို့မဟုတ် Moroccan tagine ကို ဆန့်ကျင်သည့် စစ်ပွဲလည်း မဟုတ်ပါ။ ရန်သူရှိလျှင် ၎င်းသည် နိုင်ငံတကာ အမြန်အစားအစာနှင့် အမှိုက်အစားအစာ လုပ်ငန်းဖြစ်သည်။ ကျွန်ုပ်တို့၏ကျန်းမာရေးကို ထိခိုက်စေသော၊ ကျွန်ုပ်တို့၏လွတ်လပ်မှုကို ထိခိုက်စေပြီး ကျွန်ုပ်တို့၏ကမ္ဘာမြေကို ထိခိုက်ပျက်စီးစေသော ကော်ပိုရေးရှင်းကြီးများက လွှမ်းမိုးထားသည်။
ကမ္ဘာပေါ်တွင် နှစ်အတော်ကြာ အကောင်းဆုံးစားသောက်ဆိုင်ဖြစ်ခဲ့သည့် Noma ၏ မူလအစနှင့် လမ်းကြောင်းနှင့်ပတ်သက်၍ Claus Mayer က ၎င်း၏ ချက်နည်းပြုတ်ရေးဆိုင်ရာ စိုးရိမ်မှုများကို အဓိပ္ပါယ်ဖော်ရန် တစ်ခုတည်းသော ရည်ရွယ်ချက်ဖြစ်ကြောင်း Claus Mayer က ပြောကြားခဲ့သည်။ "နှိမ့်ချတဲ့ ပါဝင်ပစ္စည်းတွေနဲ့ စားပွဲဗလာဟာ ဇိမ်ခံမှုကို တစ်နည်းနည်းနဲ့ ကိုယ်စားပြုနိုင်တယ်လို့ ခံစားမိပါတယ်" ဟုတ်ပါတယ်၊ ရေရှည်တည်တံ့သောထုတ်ကုန်၏ရာသီအလိုက်လောင်းကစားနှင့်မီးဖိုချောင်နှင့်သဘာဝအကြားချိတ်ဆက်မှုကိုပြန်လည်ထူထောင်ခြင်း။
Vækst Copenhagen၊ ဒိန်းမတ်၊ စားသောက်ဆိုင်၏ အခန်းအသေးစိတ်။
သဘောထား
စီးပွားရေးသမား ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၊ မှိုနှင့် တောရိုင်းဘယ်ရီသီးများ စုဆောင်းသူ Roland Rittman Nordic by Nature စာအုပ်တွင် ပါဝင်ခဲ့သည့် ကျွမ်းကျင်သူ ကုမ္ပဏီများအနက်မှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ Noma ရှိ Scandinavian စားသောက်ဆိုင်များစွာရှိ အတိုင်ပင်ခံပုဂ္ဂိုလ်သည် သူ့အသွင်အပြင်အပြင် ဆန်တာကလော့စ်ကို စားဖိုမှူး René Redzepi ၏ မီးဖိုချောင်သို့ လက်ဆောင်အဖြစ် ယူဆောင်လာသောကြောင့်၊
Rittman က ကျွန်တော်တို့ကို တိုက်တွန်းတဲ့ စာသားထဲမှာပါ။ လူသားမျိုးနွယ်နဲ့ ကမ္ဘာမြေကြီးကို ကယ်တင်ဖို့ တောရိုင်းရိုင်းစိုင်းစိုင်း လုပ်ခဲ့ကြတယ်။ "ကျွန်ုပ်တို့၏ စားသောက်မှုအလေ့အထနှင့် သဘာဝအတိုင်း သဘာဝနှင့် ရေရှည်တည်တံ့သော စိုက်ပျိုးရေးသို့ အသွင်ကူးပြောင်းမှုများနှင့်အတူ တောရိုင်းထွက်ကုန်များကို စားသုံးခြင်းဖြင့် ပြောင်းလဲရန်၊ ကမ္ဘာကြီးကို ကယ်တင်ရန်နှင့် မိမိကိုယ်ကို ကယ်တင်ရန် စွမ်းအားကို ပေးစွမ်းမည်ဖြစ်ပါသည်။"
ဒိန်းမတ်နိုင်ငံ၊ Falsled Kro Millinge စားသောက်ဆိုင်တွင် Espelette ငရုတ်ကောင်းနှင့် သံပုရာရနံ့ရှိသော ပင်လယ် urchins။
စားသောက်ဆိုင်များ
စုစုပေါင်း 304 စာမျက်နှာပါရှိသော Nordic by Nature စာအုပ်၏အစုအဝေးကိုပတ်ပတ်လည်တွင်ဖွဲ့စည်းထားသည်။ ဒိန်းမတ် စားသောက်ဆိုင် ၂၉ ဆိုင် ရာသီအလိုက် ထုတ်ကုန်နှင့် ၎င်းတို့၏ ဆက်ဆံရေး၊ ကုန်ကြမ်းရယူနည်းနှင့် ထုတ်လုပ်သူ၊ စားဖိုမှူး၊ စားသုံးသူနှင့် ပတ်ဝန်းကျင်ကို လေးစားမှုတို့ကြောင့် ရွေးချယ်ခံရသည့် အခြားအကြောင်းများကြောင့် ဖြစ်သည်။
တယောက်ပြီး တယောက် ဖြစ်နေတာ ရိုးရှင်းသော်လည်း အလွန်စိတ်လှုပ်ရှားဖွယ်ကောင်းသော နည်းလမ်းဖြင့် တင်ပြထားသည်။ - နေရာ၊ စားဖိုမှူး၊ အတွင်းပိုင်း ဒီဇိုင်းနှင့်၊ အချို့ကိစ္စများတွင်၊ ဆက်တင်များ- ထို့နောက် ပေါ်လာသည်။ ရွေးချယ်ထားသော ဟင်းချက်နည်းများကို ရှင်းပြသည်။ အသီးအသီး၌။ ဂရင်းလန်းရှိ အာတိတ်ဟိုတယ်ရှိ Ulo စားသောက်ဆိုင်၊ ဖာရိုးကျွန်းစုရှိ Koks၊ Copenhagen ရှိ Høst & Vækst... ၎င်းတို့သည် ဒိန်းမတ်တွင် မည်သည့်နေရာတွင်ပင်ရှိပါစေ၊ ၎င်းတို့အားလုံးတွင် သဘာဝနှင့် 'အဝတ်အချည်းစည်း' အလှဆင်ခြင်းမျိုး ဘယ်သောအခါမှ ကင်းမဲ့သည်မဟုတ်ပါ။ ။'၊ အရည်အသွေးလွန်ကဲသော ဒေသထွက်ကုန်နှင့် ယှဉ်ရန်ခက်ခဲသော လူသားအရင်းအနှီးဖြစ်သည်။
ဒိန်းမတ်၊ ကိုပင်ဟေဂင်၊ Kødbyens Fiskebar စားသောက်ဆိုင်တွင် ပုဇွန်စိမ်းဟင်း။