Askua ရဲ့ အသားကင် tartare
ဆိုလိုရင်းကတော့ steak tartare က ကမ္ဘာပေါ်မှာ ကျွန်တော်အကြိုက်ဆုံး ဟင်းပွဲတွေထဲက တစ်ခုပါ။ အဲ့ဒါကြောင့်လား? အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် ၎င်း၏ ရည်ရွယ်ချက်များတွင် ပိုမရှိမဖြစ်၊ ပိုစိမ်း၊ ပိုနည်းသော ပန်းကန်မရှိသောကြောင့်- အသားစိမ်းများကို ဓားဖြင့်လှီးပါ။ လိမ်လည်လှည့်စားခြင်းမရှိဘဲကတ်ထူပြား သို့မဟုတ်မိတ်ကပ် သို့မဟုတ် coquinero အပင်များ (perrins ငံပြာရည်၊ ကြက်ဥအနှစ်၊ ချဉ်ချဉ်၊ ရှာလကာရည်၊ capers၊ မုန်ညင်း ... . ဤတွင် သင်သည် ၎င်းကို ကုန်ကြမ်းဖြင့် ကစားပြီး လှည့်ကွက်မရှိတော့ပါ။ (Don Ricardo Gadea) ၏ နှုတ်ကပတ်တော်သည် အသားနှင့် နွားငယ်၏ အရည်အသွေးထက် သာသည်။
Steak tartare သည် ကျွန်ုပ်နှင့် လိုက်ဖက်ပါသည်။ အမိုက်စားလူတွေအတွက် အရသာမရှိသောဟင်း။ စံပြ Tartar ပြီးနောက် စုံထောက် Philip Marlowe သည် "ပန်းပွင့်များသော နွေဦးရာသီတွင် သူ၏ တိုက်ခန်းမှ ထွက်သွား၍ မုတ်ဆိတ်ရိတ်ခြင်း၊ ဟင်းပွဲ၏မူလအစတွင်၊ ကျွန်ုပ်တို့ (လည်း) ရိုးရာပုံပြင်၊ စာပေနှင့် သရဲတစ္ဆေများ လိုအပ်သောဆေးပမာဏကို ရှာဖွေတွေ့ရှိသည်- မွန်ဂိုမြင်းစီးသူရဲများ ကျွေးမွေးထားသော ကုန်းနှီးအောက်ရှိ အသားများ (Hermès သည် ၎င်း၏ခေါင်းကို မြှောက်ထားလျှင်) Ulan-Bator သို့ လွင်ပြင်များကိုဖြတ်၍ ခရီးထွက်ခဲ့သည်။ အဓိပ္ပါယ်ရှိတာပေါ့ (ဒါပေမယ့် ဘယ်လောက်မိုက်လဲ)။ နှစ်ရာနှင့်ချီကြာပြီးနောက်တွင်၊ Jules Verne မှ Miguel Strogoff ၏ Miguel Strogoff ၏ စာမျက်နှာများကြား၊ Auguste Escoffier ၏ ချက်ပြုတ်နည်းလမ်းညွှန် (ကျမ်းစာ)၊ ရာစုအစ၏ ကြီးကျယ်သော gabacho စားသောက်ဆိုင်များအထိ၊ ရိုးရာ Madrid (မက်ဒရစ်မှာ ဒီဟင်းကို သူတို့ ဘယ်လိုကြိုက်လဲ) နဲ့ အဲဒီကနေ ကောင်းကင်အထိ။ တစ်နည်းအားဖြင့် Celler de Can Roca သို့။
ဤအရာများသည် ကျွန်ုပ်အနှစ်သက်ဆုံးများ (မင်္ဂလာရှိသော အမှတ်တရများထက် မပိုပါ)။
**၁) Askua (Felip Maria Garin၊ 4. Valencia) **
ငါဝန်ခံတယ်။ Ricardo Gadea ရဲ့အိမ်မှာ ရှိတဲ့ ကျွန်တော့်ရဲ့အရာက ဆည်းကပ်မှုပါ။ သူ၏ အသားကင် tartare တွင် နွားအရေခွံအားလုံးတွင် acolytes ပါရှိပြီး Luismi Garayar သည် Ricardo နှင့် Martín Berasategui အတွက်သာ သီးသန့်ထားရှိသော အမဲသား၏ အရည်အသွေးကို စွန့်လွှတ်ရန် မဖြစ်နိုင်ပေ။ Askua tartar သည် စည်းကမ်းမဲ့ပြီး ပြီးပြည့်စုံသည်။ လျှို့ဝှက်ချက်၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းလည်း ဖြစ်ကောင်းဖြစ်နိုင်သည်။ ညှပ်များ၊ ထိပ်ဖျားများဖြင့် မဟုတ်ဘဲ ကြက်သွန်မြိတ်၏ အလယ်ဗဟိုနှင့် ပြုလုပ်ထားသည်။ (ဆုတံဆိပ်များ သို့မဟုတ် Wellington များအတွက် အပိုင်းအစ၏ အလယ်ဗဟိုကို ချွေတာသော စားသောက်ဆိုင်များစွာတွင် လုပ်ရိုးလုပ်စဉ်တစ်ခု)။ လျှို့ဝှက်ဆန်းကြယ်အကြောင်း ရီကာဒိုကို ငါမေးကြည့်တော့ ကျင့်ဝတ်၊ အလုပ်၊ အနစ်နာခံမှု၊ အားထုတ်မှုနဲ့ နှိမ့်ချမှု။ ဘာမှမရှိဘူး။
El Gastronomo ၏ tartare
**၂) အရုဏ်ဦး (Jorge Juan၊ 33. Madrid) **
Madrid Tartars တွေထဲက တစ်ယောက်ပါ။ ငိုရှိုက်သံတွေနဲ့ အားလပ်ချိန်တွေကြားကို သတိရမိတယ်။ ၎င်းသည် Piñera တွင် Jorge Dávila (National Gastronomy Award, Best Sala Director 2011) ပြင်ဆင်သော စံပြအသားကင်ဖြစ်သည်။ ယနေ့ Jorge သည် လှပသောမိန်းကလေးများနှင့် hipster နည်းပါးသော Madrid ၏ အပ်ချုပ်ဆိုင်များဘေးရှိ Jorge Juan အလယ်တွင် Albora ကို ညွှန်ကြားသည်။ Albora သည် ၎င်း၏ လှေကားထစ်၊ ၎င်း၏ Joselito အပိုင်းများနှင့် ကျွန်ုပ်တို့ကို ဤနေရာသို့ ယူဆောင်လာပေးသော အသားကင် tartar ကဲ့သို့ အရေးကြီးပါသည်။
Albora - ငါတို့ကို ဒီကိုခေါ်ဆောင်လာတဲ့ အကင် tartare
**၃) Lakasa (Raimundo Fernández Villaverde၊ 26. Madrid) **
Madrid မှာစီးနေတဲ့ César Martín က ဘယ်လောက်တောင် ပိန်လဲ ။ ဤဉာဏ်အလင်းပွင့်၍ ရိုးသားပြီး မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော စားသောက်ရုံသစ်အတွက် လက်နက်မချရသေးသော အစာအိမ်မက်များ မရှိပါ။ မီးဖိုချောင်တွင် အဓိပ္ပါယ်မရှိသော၊ ရာသီအလိုက် ထုတ်ကုန်များနှင့် ချစ်ခြင်းမေတ္တာကီလိုများကို ချက်ပြုတ်ပါ။ Lakasa (ရစ်သမ်၊ အခန်း၊ အစာအိမ်ဆိုင်ရာ အဆိုပြုချက်၊ ဖောက်သည်အပေါ် သဘောထား) သနားခြင်း (အလွန်ကြီးမားပြီး၊ ဖော်ပြ၍မရနိုင်သော သနားခြင်း) မှာ အရာအားလုံးသည် အလုပ်လုပ်သည် ။ အကင် tartar ကိုစနေနေ့များတွင် (ဘုရားသခငျ၏အလိုတော်အတိုင်း) ထမင်းစားခန်းရှေ့တွင်သာပြင်ဆင်သည်။ သူတို့က အဲဒါကို သူတို့ရဲ့ “karrito” မှာ လုပ်ပြီးတော့ Martín ကိုယ်တိုင်က အဲဒါကို ပြင်ဆင်တယ်။ လက်လွတ်မခံပါနဲ့။
**4) The Gourmet (Primado Reig, 149. Valencia) **
ဟာသတွေချည်းပဲ၊ ဒါပေမယ့် El Gastrónomo မှာ မင်းစားတာ ဘယ်လောက်ကောင်းလဲ။ ဟုတ်ပါတယ်၊ Lichtenstein ပုံနှိပ်ခြင်း သို့မဟုတ် နားနေခန်းဂီတ သို့မဟုတ် အစွန်အဖျားကို ဖုံးကွယ်ထားသော ခေတ်သစ်များ (yuck) ကို ဤနေရာတွင် မကြည့်ပါနှင့်။ ပြီးတော့ လူတွေက မင်းအကြောင်းပြောပြီး မင်းနာမည်ကို မှတ်မိနေတဲ့ ဒီလိုနေရာမျိုး ဆက်ရှိနေဖို့ ဘယ်လောက်လိုအပ်လဲ။ ဒါပေမယ့် စားပွဲမှာ Jose Javier Martínez က ပြင်ဆင်နေတာကြောင့် အသားနဲ့သွားကြည့်ရအောင် (ဒါက သူဘယ်လိုပြင်ဆင်ထားလဲဆိုတာ ဗီဒီယိုတစ်ခုပါ)၊ ကျွန်တော် မြည်းဖူးသမျှထဲမှာ အကောင်းဆုံး အကင် tartare ထဲက တစ်ခု။ မရှိမဖြစ်။
Gastronome - မရှိမဖြစ်လိုအပ်သည်။
**၅) Paloma House (Casanova 209. Barcelona) **
မှတ်ချက်- Jordi Gotor ထက် ပိုပြင်ဆင်သည်။ တစ်နှစ်လျှင် တာတာ ၁၀၀၀၀ . ဒီတော့ သူတို့က အကြံရတာပေါ့လို့ ပြောတာ။ Casa Paloma သည် အသားကင် tartar ကို ၎င်း၏အလံကို ပြုလုပ်ခဲ့သည် (လှပသော ဗီဒီယို)။ Casanova 209 တွင် ၎င်းတို့သည် Angus (အာဂျင်တီးနားစားကျက်)၊ Frisian (Central Europe) နှင့် Wagyu (Japan) မျိုးစိတ်များဖြစ်ပြီး Vila de Gràcia ရှိ ညဘက် (နှစ်နှစ်အတွင်း) ဂန္တဝင်ဖြစ်နေပြီဖြစ်သော ဤနေရာ၌ ၎င်းတို့သည် ညဘက်တွင် (နှစ်နှစ်အတွင်း) တွင် ဂန္တဝင်ဖြစ်နေပြီဖြစ်သည်။
Casa Paloma နှင့် ၎င်း၏နှစ်စဉ် အသားကင် tartare 10,000 ထဲမှ တစ်ခု
**၆) Alborada (မြို့တော်ဝန် Francisco Vázquez Promenade၊ 25. A Coruña) **
Javier Rey (Michelin Star) သည် Galician အစားအစာအသစ်၏စံသတ်မှတ်ချက်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ အနီးစပ်ဆုံးရည်ညွှန်းချက်မှာ Marcelo Tejedor သို့မဟုတ် Pepe Solla ဖြစ်ပြီး ချုံတစ်ဝိုက်တွင် မရိုက်တတ်သော သုညကီလိုမီတာ အစားအစာ- ရိုးရှင်းမှု၊ တိတ်ဆိတ်မှုနှင့် ထုတ်ကုန်။ ၎င်း၏ အသိအမှတ်ပြု အခံရဆုံး ဟင်းပွဲ တစ်ခုမှာ အကင် tartar ဖြစ်သည်။ ကြက်သွန်နီ caramel နှင့် အမဲသားအသားလွှာ . ပြီးတော့ ဖန်ခွက်ထဲမှာ Côte-Rôtie နဲ့ အတ္တလန်တိတ်ကို မျက်နှာမူထားတဲ့ သူတို့ရဲ့ဖန်သားပြင်ထမင်းစားခန်းမှာ ဘယ်လိုပြင်ဆင်ထားလဲဆိုတာကို တွေ့ရတာ အရမ်းဝမ်းသာပါတယ် (မင်းငါ့ကိုမေးရင် tartar၊ Rhône syrah)။
Alborada အသားကင် tartare
**၇) L'Office (Villaroel၊ 227. Barcelona) **
ဤရွေးချယ်မှုတွင် ဘစ်စထရို (အမိုက်စား စကားကောင်း) ကို မည်သို့ မစိုက်နိုင်မည်နည်း။ L'Office သည် foodie များ (သူတို့ထက် ကျော်လွန်) လမ်းကြောင်းပေါ်တွင် မဟုတ်ဘဲ ဖက်ရှင်နှင့် မဝေးနိုင်သောကြောင့် ဖြစ်နိုင်သည်။ "ပြင်သစ် ဟော့တီဟင်းလျာ၏ ဂန္တဝင်မြောက်သော အထူးပြု" . Jérôme Perraudin သည် ပြင်သစ်နိုင်ငံ အနောက်တောင်ဘက်မှ Pyrenees ၏ ဤဘက်ခြမ်းသို့ ပြောင်းရွှေ့သွားခဲ့ပြီး ၎င်း၏ အသားကင် tartare သည် ယခုအခါ ဓားခုတ်အသားများကို နှစ်သက်သော ကျွန်ုပ်တို့အားလုံးအတွက် မရှိမဖြစ် ရည်ညွှန်းချက်တစ်ခုဖြစ်သည်။
**8) လက်မှတ်ဘား (Paral lel, 164. Barcelona) **
Can Fabes အဖွဲ့၏တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖြစ်ခြင်း (ငါဖြစ်၊ ငါဖြစ်လိမ့်မည်၊ ငါဖြစ်လိမ့်မည်) Cala Montjoi တွင်နောက်ဆုံးညစာစားပွဲ၌ချစ်သောမိန်းကလေးကဲ့သို့စိတ်ခံစားမှုဖြင့်မငိုခဲ့ဘူးဟုမဆိုလိုပါ။ ရှင်းရှင်းလင်းလင်း မှတ်မိတဲ့ ဟင်းပွဲတွေထဲက တစ်ခုပါ။ ငါတို့အားလုံး မူးနောက်နောက်ကျန်ခဲ့တဲ့ ခရမ်းချဉ်သီးက ထရမ်ပီအိုအီလ် (ဟုတ်တယ်၊ ဘာထူးလဲ၊ အဲဒါက ငါတို့အားလုံးကို သံသယဖြစ်စေတယ်) မေ့ပစ်ဖို့ မဖြစ်နိုင်ဘူး။ ဒီနေ့ Tickets Bar မှာ Parallel အလယ်မှာ Albert Adrià နဲ့ သင်ခံစားနိုင်ပါတယ်။
အပေါင်း? ဂန္ထဝင်၏ ကော်မတီ ကောင်းသောအလုပ်၊ Dolium ၊ လူဆိုးပါလား။ Ricard Camarena Ángel García ၏အရည်အသွေး lavinia ၏ထုတ်ကုန် ခေါက်သူ အစာစားပြီးရင်၊ Caldeni ဇာတ်လမ်း၊ Zalacain...
ကျန်းမာရေး။
ဝင်လာသည်