မက်ဒရစ်ကို မထွက်ခွာဘဲ ဒီဒိန်ခဲကို ရှာတွေ့နိုင်ပါတယ်။
စပိန်မှာ ကြိုးစားသလောက် ကိုယ့်ကိုယ်ကို မလှည့်စားပါနဲ့။ အကောင်းဆုံးဒိန်ခဲကို ပြင်သစ်တွင် ပြုလုပ်သည်။ . ဤနို့ ဆင်းသက်လာသည်နှင့် အဓိပ္ပါယ်တူသည်။ ရိုးရာ၊ သမိုင်း၊ ယဉ်ကျေးမှု၊ အရသာ ကွဲပြားမှုအားလုံးထက်။ သူတို့ဆီမှာ ရှိတယ်လို့ ဆိုပါတယ်။ ဒိန်ခဲ တစ်နှစ်တာ၏ နေ့ရက်တိုင်းအတွက် ကွဲပြားပြီး မျိုးကွဲပေါင်း တစ်ထောင်ကျော် ရှိပါသည်။ ဒါတွေအားလုံးဟာ တစ်ခုမှမရှိရင် မဖြစ်နိုင်ဘူး။ တင်းကျပ်သောဥပဒေ ၎င်း၏ ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုနှင့် ကာကွယ်ရေးကို ခွင့်ပြုထားသောကြောင့် ကျွန်ုပ်တို့ကဲ့သို့ နိုင်ငံများတွင် ကာလအတန်ကြာ ပျောက်ကွယ်သွားသော ဒေသမျိုးကွဲများကို ကျွန်ုပ်တို့ တွေ့ရှိရပါသည်။
သို့သော် လွန်ခဲ့သော ဆယ်နှစ်အတွင်း၊ နို့ထွက်ပစ္စည်းကမ္ဘာ ယခုအောင်မြင်ရန် ဖြစ်နိုင်ချေရှိသော နည်းလမ်းဖြင့် ကျွမ်းကျင်အောင် ပြုလုပ်ထားပါသည်။ Pyrenees ၏အခြားတစ်ဖက်တွင်အကောင်းဆုံးနို့ထွက်ဘောလုံးများ . Serge Gainsbourg ဘာသာစကားဖြင့် ကျွန်ုပ်တို့၏ အထူးချွန်ဆုံး ကုန်သည်များနှင့် အသံဖမ်းစက်များသည် တာဝန်ရှိပါသည်။ ဤသည်မှာ အကြံပြုချက်အချို့ဖြစ်သည်။
PONCELET
ဖြစ်ရသည်။ စပိန်မှာ အရေးကြီးဆုံး ဒိန်ခဲဆိုင် . လွန်ခဲ့သော ဆယ့်လေးနှစ်က စတင်ဖွင့်လှစ်ခဲ့သည်။ Yolanda နှင့် ယေရှု ပြတ်သားသော ရည်ရွယ်ချက်ရှိသော အိမ်ထောင်တစ်ခု၊ ကမ္ဘာ့အကောင်းဆုံးဒိန်ခဲများကို Madrid သို့ ယူဆောင်လာပါ။ . လောလောဆယ်တော့ ကုမ္ပဏီငယ်တချို့နဲ့ ဖွဲ့စည်းထားတယ်။ ၃၅ ယောက် ဖန်တီးရန် တတ်နိုင်သူ တစ်ဦးလည်း ဖြစ်ခဲ့သည်။ ဒိန်ခဲဘား။
သူတို့မှာ Gallic ဒိန်ခဲရွေးချယ်မှုထဲမှာ ပျမ်းမျှ ၁၅၀ အများစုသည် စစ်မှန်သော ခင်းကျင်းပြသထားသော ကျောက်မျက်ရတနာများဖြစ်သည်။ အရည်အသွေးနှင့် လက်မှုပညာသည် အရေအတွက်ထက် သာလွန်သောမျိုးကွဲများ။ သူတို့က မီးမောင်းထိုးပြတယ်။ ဆိတ်နို့ Banon Chevre၊ ချယ်ရီအရွက်များဖြင့် ထုပ်ထားပြီး လက်ရှိရာသီသည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ အခြားအပိုင်း ဆိတ်ဒိန်ခဲ နွေဦးရာသီတွင် စုဆောင်းထားသော နို့သည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သောအခါ၊ Fromage Cathare.
သို့သော် ထင်ရှားကျော်ကြားသူများမှာ ရှိနေဆဲဖြစ်သည်။ Comte၊ Bries နှင့် Roqueforts။ ဒါပေမယ့် ဒီနေရာဟာ တခြားနေရာတွေမှာ စမ်းသုံးလေ့ရှိတာတွေနဲ့ အရမ်းကွာခြားပါတယ်။ ဟိ ရေတွက်ပါ။ 25 လထက်ကြီးသော ရင့်ကျက်မှုကို လက်ခံရရှိသည်၊ ထို့ကြောင့် အသံဖမ်းစက်မှ ညွှန်ကြားသည့် ၎င်း၏ ရင့်ကျက်သော ဂူများ ကြောင့် ပိုမိုပြင်းထန်ပြီး ရှုပ်ထွေးသော ဖောက်စက်ကို ရရှိစေပါသည်။ Luis Miguel Rueda.
ဟိ Brie de Meaux ၎င်းသည် ထောပတ်၊ ခရင်မ်နှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၏ အရသာဖြင့် ၎င်း၏ အသန့်ရှင်းဆုံးပုံစံဖြင့် ခရင်မ်အရသာဖြစ်သည်။ နောက်ဆုံးတော့ a Roquefort ထိုမြို့၌ ကျက်စားသော လယ်မြေနှင့် ဇာတိမြို့တည်း၌ လုပ်သော၊ ရလဒ်? ဆား၊ စပ်ပြီး အလွန်ပျံ့နှံ့နိုင်သော အပြာရောင်ချိစ်.
_(လိပ်စာ- Calle Argensola၊ 27၊ 28004၊ Madrid။ ဖုန်း- 913 08 02 21) _
ပိုကောင်းတဲ့လက်ဆောင်တစ်ခုလို့ ကျွန်တော်တို့ မတွေးနိုင်ပါဘူး။
BON FROMAGE
အထဲမှာရှိတယ်။ Chamartin စျေး ဆယ်စုနှစ်ခြောက်ခုကျော် သမိုင်းဝင်နေရာတစ်ခု။ မေးခွန်းထုတ်သည့် ဒိန်ခဲစက်ရုံသည် မာစတာချိစ်ထုတ်လုပ်သူမှ ဦးဆောင်ပြီး ယခုနိုဝင်ဘာလတွင် ဆယ်နှစ်ပြည့်မည်ဖြစ်သည်။ Salvador Valero.
ပြင်သစ်အပိုင်းအစများ များပြားနေပြီး ၎င်းတို့တွင် ချိစ် 120 ရှိပြီး 150 သို့ ရောက်ရှိနေပြီဖြစ်သည်။ “အခုတော့ အကောင်းဆုံးထုတ်လုပ်မှုတွေထဲက တစ်ခုကို စတင်နေပါပြီ၊ အဲဒါကို အသုံးချပြီး တစ်မျိုး၊ နွေရာသီနို့နှင့် ဧပြီလအထိ ကြာရှည်သည်။ Valero က အလေးပေးဖော်ပြသည်။ ၎င်း၏မရှိမဖြစ်လိုအပ်သောအရာများထဲတွင်ကျွန်ုပ်တို့တွေ့ရှိရသည်။ Mont D'Or နွားနို့စိမ်း၊ အသေးစားထုတ်လုပ်သူများမှ Jura ဒေသတွင်ပြုလုပ်သည်။ "ကျွန်ုပ်တို့၏ Casar ကိတ်မုန့်ကဲ့သို့၎င်းကိုစားသော်လည်း၎င်း၏ခရင်မ်နှင့်ကောင်းမွန်သောအသွင်အပြင်များ၊ စိုစွတ်သောသစ်ရွက်များနှင့်သစ်တောများနှင့်မယှဉ်ပါ။ ဒါဟာ အံ့မခန်းဖြစ်ပြီး စွယ်စုံရတဲ့ ဒိန်ခဲတစ်မျိုးပါ” လို့ မာစတာက ပြောပါတယ်။
အရောင်းရဆုံးကတော့ ရှိနေဆဲပါ။ ရေတွက်ပါ။ ဤနေရာတွင် မတူညီသော ရင့်ကျက်မှုသုံးမျိုး (12၊ 24 နှင့် 36 လ) နှင့် "၎င်းတို့၏အသက်အရွယ်ပေါ်မူတည်၍ ကွဲပြားမှုများ လုံးဝပြောင်းလဲသွားသည်၊ ၎င်း၏ texture သည် ပို၍ ကြမ်းတမ်းသည်။ ”; ပြီးနောက် Camembert၊ Bon Fromage မှာ တကယ်ကို စပ်စုထားတဲ့ ဒိန်ခဲဖြစ်လာတယ်။ မုန့်ညက်နှင့် calvados ၎၊ “အသီးအနှံအားလုံးကို အရသာတိုးစေသော ပန်းသီးဖျော်ရည်”။ ၎င်းတို့တွင် ကျယ်ပြန့်သော raclettes (အစိမ်း၊ ဆေးလိပ်သောက်၊ နို့မှုန့်) များရှိပြီး Loire Valley ဆိတ်ဒိန်ခဲများ၏ အသံဖမ်းစက်များဖြစ်သည်။
_(Chamartín ဈေး။ လိပ်စာ- Calle Bolivia၊ 9၊ 28016၊ Madrid။ ဖုန်း- 913 44 00 31) _
Mont d'Or အတွက် Bon Fromage
စိုက်ပျိုးခြင်းဒိန်ခဲ
Conde Duque ဒိန်ခဲစက်ရုံဟုလည်း လူသိများသော၊ ၎င်းတို့သည် သုံးနှစ်အတွင်းတွင် ထိုဒေသတွင် ထူးထူးခြားခြား အောင်မြင်မှုများ ရရှိခဲ့သည်။ သူတို့ရဲ့အစွမ်းသတ္တိက စပိန်လက်မှုပညာရှိဒိန်ခဲများ သို့သော် ပြင်သစ်နှင့် ၎င်းတို့၏ဆက်ဆံရေးသည် ဆဋ္ဌဂံမှ ထိုက်တန်သော အရသာရှိသော အထူးကမ်းလှမ်းမှုတစ်ခုအတွက် ၎င်းတို့အား ထင်ရှားစေသည်။
ရောင်းချသူများသည် ပြင်သစ်ရှိ ရှေးအကျဆုံး ဒိန်ခဲများထဲမှ တစ်ခု ဖြစ်နိုင်သည်။ ၎င်း၏ဇာစ်မြစ်သည် နှစ်ပေါင်းနှစ်ထောင်ကျော်က စတင်ခဲ့သည်။ ၎င်း၏အမည်မှာ နွားရောင်းသူများ၏ မျိုးရိုးမှ ဆင်းသက်လာပြီး ထုတ်လုပ်မှု ကန့်သတ်ချက်များသည် အလွန်တိကျသည်- ကိုယ်ပိုင်တိရစ္ဆာန်များ၊ ရာသီအလိုက် အစာကျွေးခြင်း၊ Cantal အနီးတစ်ဝိုက်ရှိ ကျက်စားရာနေရာများတွင် စားသုံးမှုနှင့် ၎င်း၏ ဘက်တီးရီးယားဗေဒကို ထိန်းသိမ်းရန်အတွက် သစ်သားအိမ်အတွင်း ထုတ်လုပ်မှု၊ "ဒိန်ခဲသည် ၁၂ လနှင့် ၁၆ လအထိ ရင့်ကျက်နိုင်သော်လည်း ၎င်းသည် ပျော့ပျောင်းပြီး ရော်ဘာဖြစ်နေသေးသည်" ဟု ပရောဂျက်လုပ်ဖော်ကိုင်ဖက်တစ်ဦးဖြစ်သည့် Clara Díez မှ ဝန်ခံပါသည်။
ဟုလည်း မှတ်ချက်ပေးသည်။ ရေတွက်ပါ။ ဖြန့်ဝေလိုသော အရာသည် ရင့်ကျက်မှု နည်းပါးသော တစ်ခုဖြစ်သည်။ "အချိုမြိန်မှု ပိုထင်ရှားလာတဲ့အခါ စိတ်ဝင်စားစရာအကောင်းဆုံး ပရိုဖိုင်ကို နည်းနည်းစောပြီး တီထွင်ထားတာကို ကျွန်တော်တို့ နားလည်ပါတယ်" ဟု ပြင်သစ်ဒိန်ခဲကြီးအကြောင်း ၎င်းက ထောက်ပြသည်။ စတိုးဆိုင်တွင် ပေါများပြီး ထူးခြားမှုအချို့ရှိတတ်သည့် အခြားမျိုးကွဲများ Brie၊ Camembert၊ Reblochon၊ Bleu d'Auvergne၊ Langres၊ Roquefort သို့မဟုတ် Camembert။
_(လိပ်စာ- Calle Conde Duque၊ 15၊ 28015၊ Madrid။ ဖုန်း- 911 27 31 26) _
OCTAVIO ၏ အဆောက်အဦ
Octavian တံတွေးထွေးပုံ၊ သယ်ဆောင်ပါ။ San Anton ဈေး 1970 ခုနှစ်ကတည်းက ဧရိယာအဖြစ် ရှုမြင်လာခဲ့သည်။ Chueca ယနေ့ခေတ်လို ဖြစ်လာဖို့ ပြောင်းလဲလာပါပြီ။ လွန်ခဲ့သည့် နှစ်နှစ်ဆယ်က ဘေးအိမ်မှ offal စတိုးဆိုင်ကို ပိတ်လိုက်သောအခါ၊ နူးညံ့သိမ်မွေ့သော စတိုးဆိုင်မှ စတင်ကာ တဖြည်းဖြည်း မိတ်ဆက်စပြုလာသည်။ ပြင်သစ်ဒိန်ခဲရည်ညွှန်းများထဲမှတစ်ခုဖြစ်လာသည်အထိ။
သူ့ဘက်မှာရှိတယ်။ John Gil လွန်ခဲ့သော ခုနစ်နှစ်က စျေးပြန်ဖွင့်ချိန်မှစ၍ သူနှင့် တွဲလုပ်ခဲ့သော လိုင်းဆွဲသူဖြစ်သည်။ “ကျွန်တော့်အတွက် အသေးစားထုတ်လုပ်သူတွေကို ရှာဖွေနေတဲ့ ပြင်သစ်မှာလည်း ကင်းထောက်တစ်ယောက်ရှိပါတယ်။ ကျွန်တော်နဲ့ ကျွန်တော်ကိုယ်တိုင်က ဥရောပမှာရှိတဲ့ တရားပွဲတွေအားလုံးကို သွားပြီး အသစ်အဆန်းနဲ့ အရည်အသွေးရှိတဲ့ အရာတွေကို ရှာဖွေနေပါတယ်” လို့ နာမည်ကြီး အသားသတ်သမားက ပြောပါတယ်။
ကျွန်ုပ်တို့တွေ့နေရသည်မှာ အချို့သော လူကြီးလူကောင်း ဒိန်ခဲများသည် ကိစ္စအများစုတွင် ၎င်းတို့သာရှိသည်။ “ကျွန်တော်တို့က ဒိန်ခဲတွေကို အသွင်ပြောင်းတယ်။ စတိုးဆိုင်ရဲ့ကြယ်ပွင့်ကတော့ ထရက်ဖဲလ်၊ ချောကလက်နဲ့ နှင်းဆီပွင့်ချပ်တွေနဲ့ ပေါင်းထားတဲ့ နို့စိမ်း Brie ပဲ” ၊ သေးငယ်သော cheesemakers များကိုရှာရန်နှင့်မြင်နိုင်စွမ်းရှိစေရန် Gil သည်မှတ်ချက်များပေးသည်။
မျိုးကွဲများ? Langres၊ Morbier၊ Mimolette အသက် 24 လ၊ Mont D'Or၊ Le Figou၊ Valencay၊ Comte အသက် 18 မှ 24 လ...
_(San Antón ဈေး။ လိပ်စာ- Calle Augusto Figeroa၊ 24၊ 28004၊ Madrid။ ဖုန်း- 91 330 02 88) _ __(____ Barcelo စျေး။ လိပ်စာ- Calle Barceló၊ 6၊ 28004၊ Madrid။ တယ်လီဖုန်း : 91 593 02 41) __
Octavio's Charcuterie ရှိ Mimolette
L'AFFINEUR DE FROMAGE
သူသည် အသစ်အဆန်းများထဲမှ တစ်ဦးဖြစ်သည်။ Santa Maria de la Cabeza ဈေး a မှာ အဖွဲ့အစည်းတစ်ခု ဖြစ်နေပြီဆိုပေမယ့် Mercado de Maravillas သည် သုံးနှစ်ရှိပြီဖြစ်သည်။ ပြင်သစ်နွယ်ဖွား Tomas Asensio သည် ထုတ်လုပ်သူထံ ဆက်သွယ်ပြီး ၎င်း၏ ဒိန်ခဲဆိုင်သို့ ခေါ်ဆောင်ရန် တာဝန်ရှိသည်။
ဒီရာသီအတွက် အကြံပြုလိုပါတယ်။ Beaufort d'alpage၊ Reblochon၊ Camembert သည် Calvados တွင် ရေချိုးခဲ့သည်၊ Comte အသက် 18 လ... “Comte အတွက် ကျွန်တော်တို့ဟာ နွေရာသီနို့နဲ့ အမြဲအလုပ်လုပ်ပါတယ်။ ၎င်းသည် ပို၍ ထောပတ်နှင့် အသီးအနှံဖြစ်သည်။ ဆောင်းရာသီနို့နဲ့ ဘာမှမဆိုင်ပါဘူး” ဟု ငယ်စဉ်ကလေးဘဝကတည်းက ဒိန်ခဲစက်ရုံတစ်ခုဖွင့်လှစ်ရန် စိတ်ကူးခဲ့သော Asensio က အရိပ်အမြွက်ပြောကြားခဲ့သည်။
လောလောဆယ် ရှိတယ်။ ဒိန်ခဲ 80 ကျော် သီးသန့်၊ "ပြင်သစ်ရှိ အစွန်အဖျားနှင့် လက်မှုပညာဆိုင်ရာ နေရာများမှ ပံ့ပိုးပေးသည်".
Asensio က အဲဒါတွေကို အထူးဂရုစိုက်တယ်။ နို့စိမ်းချိစ်များ "နွားနို့သည် ကျန်းမာသော တိရစ္ဆာန်များမှ ဖြစ်ရမည်ဖြစ်ပြီး ပြင်သစ်တောင်တန်းများ၏ ကြွယ်ဝသော ကျက်စားရာများမှ အာဟာရကို ထိန်းထားနိုင်သည်ဟု အာမခံသော အခြေခံမူ"
(Mercado de Maravillas။ လိပ်စာ- Calle Bravo Murillo၊ 122၊ 28020၊ Madrid)။
(Santa Maria de la Cabeza ဈေး။ လိပ်စာ- Paseo de Santa Maria de la Cabeza၊ 41၊ 28045၊ Madrid။ ဖုန်း- 659 37 03 07)
L'Affineur de Fromage မှ Beaufort d'alpage
ချိစ်
၎င်းတို့သည် လွန်ခဲ့သော 18 နှစ်က အဆိုပါဒေသတွင် စတင်ခဲ့သည်။ Arguelles ရှေ့က Raul Castaneda ငယ်ငယ်ရွယ်ရွယ်ကတည်းက နေထိုင်လာခဲ့တဲ့ လီယွန်သိုးထိန်းတစ်ယောက်ရဲ့သား၊ သိုးသိုးတစ်ကောင်ရှိပုံပါပဲ။
နို့ထွက်ပစ္စည်းဖြစ်ခဲ့တယ်။ ဒိန်ခဲအထူးပြုထားသည့် Madrid ရှိ ပထမဆုံးဆိုင်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ကမ္ဘာပေါ်တွင် အကောင်းဆုံးဒိန်ခဲများ ရှိခြင်းကြောင့် ထူးခြားချက်ဖြစ်သည်။
အရမ်းအာရုံစိုက်တယ်။ ရာသီအလိုက်ထုတ်ကုန်။ “ စက်တင်ဘာရောက်ရင် သွားရမယ်။ Vacherin du Mont D'Or နှင့် Époisses။ နွားတွေက ထူးခြားတဲ့ ကျက်စားရာတွေကို စားပြီး အံ့သြစရာကောင်းတဲ့ ကိတ်မုန့်တွေ ထွက်လာတယ်။ ၎င်းတို့သည် အနံ့၊ အသွင်အပြင်နှင့် အရောင်တို့နှင့် ပြီးပြည့်စုံသည်” ဟု ၎င်းက တိုက်ရိုက်ပေးပို့သည့် အဆိုပါချိစ်များအကြောင်း ညွှန်ပြသည်။
“ကိန္နရီကျွန်းစုတွေကနေ ပြင်သစ်က ဒိန်ခဲတွေ ပို့ရတာက သူတို့အတွက် ပိုလွယ်တယ်” ဟု ၎င်းက ဆိုသည်။
_(လိပ်စာ- Calle de Blasco Garay၊ 24၊ 28015၊ Madrid။ ဖုန်း- 915 94 38 56) _
La Quesería ၏ ရာသီအလိုက် ထုတ်ကုန်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သော Époisses
မင်္ဂလာရှိသော
မင်္ဂလာရှိ၏ ပန့်ခ်နဲ့ အနီးစပ်ဆုံးအရာ ဤ cheesemakers များ၏ရွေးချယ်မှုအတွင်းကျွန်ုပ်တို့ရှာတွေ့လိမ့်မည်။ လွန်ခဲ့သော လေးနှစ်က ဖွင့်လှစ်ခဲ့သည်။ ဆန်ဖာနန်ဒိုဈေး သို့မဟုတ် Embajadores နှင့် တူညီသောလမ်းတွင် သူသည် သဘာဝဝိုင်များနှင့် အထူးပြုထားသည်။ အလွန်ကျိုးကြောင်းဆီလျော်သောစျေးနှုန်းများဖြင့်နို့စိမ်းချိစ်များ.
စတိုးဆိုင်တစ်ဝက်၊ ဘားတစ်ဝက်၊ အရာအားလုံးကို သူတို့ပေါ်လွင်သည့်နေရာငယ်လေးတွင် ရောနှောထားသည်။ ယခုအချိန်တွင် အတွဲများ။
ပရောဂျက်၏ အယ်မာမာတာနှင့် ပိုင်ရှင်ဖြစ်သူ José သည် တစ်ခုချင်းစီအလိုက် အသင့်တော်ဆုံးဖြစ်နိုင်သော ကမ်းလှမ်းချက်ကို အပတ်တိုင်း အကြံပြုပြီး အပ်ဒိတ်လုပ်ပါသည်။ “ဘေးကင်းတဲ့ 'ပွဲ' က ပါ။ Morbier ပထမနေ့ကတည်းက အမြဲရှိနေတယ်။ စည်းလုံးညီညွှတ်တဲ့ချိစ်တွေလို အကြံပြုချင်ပါတယ်။ Pauligny ပိုတတ်နိုင်တယ်၊ သုံးလို့ရတယ်” ဟု ၎င်းက အခိုင်အမာပြောသည်။
ဤကိစ္စနှင့်စပ်လျဉ်း၍ နောက်ထပ်အနိုင်ရသောပေါင်းစပ်မှုမှာ၊ အလျားလိုက်အပေါက်ပါရှိသော Langres သည် Champagne နှင့်ဖြည့်နိုင်သည်။ “ဒိန်ခဲတွေနဲ့ ပေါင်းပြီးတော့ ဖြန့်တယ်။ ပျက်ကွက်တာမဟုတ်သလို ဈေးလည်းသက်သာတယ်”
_(San Fernando Market။ လိပ်စာ- calle de Embajadores၊ 41၊ 28012၊ Madrid။ ဖုန်း- 661 75 00 61) _
Morbier သည် Morbier တွင် သင်တွေ့နိုင်သော အကြံပြုထားသော ဒိန်ခဲများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။