မြက်ခင်း: အရာအားလုံးက ဒီမှာစတယ်။
"မီးဖိုချောင်က အိုးကိုယူသွားတဲ့ ရှုခင်းပဲ" သစ္စာ (ဗိမာန်ကဲ့သို့) ဟူသော ကလောင်မှ ဆင်းသက်လာသည်။ Josep Plan ဒါပေမယ့် Catalan Tourism Agency အတွက် သူ့ရဲ့ campaign မှာ Joan Roca ရဲ့ ပါးစပ်ကနေ ထွက်လာတာပါ။ ကြေငြာချက်တစ်ခုလို့ထင်ပါတယ်။ မီးဖိုချောင်သည် နယ်မြေဖြစ်သည်။ ; စားဖိုမှူးအားလုံးက လုံးဝသဘောတူတယ်။ အားလုံး။
ငါတို့ရဲ့ရှုခင်း (ကျွန်ုပ်တို့၏ အစာအိမ်ဆိုင်ရာသမိုင်း) သည် နက်နဲသည်။ မီး၊ ထင်း၊ အကင်တို့နှင့် ချိတ်ဆက်ထားသည်။ . မီးဖို၏မီးခိုးနှင့်အပူ။ ထို့ကြောင့် ဤအသင်းအဖွဲ့သည် gastronomy ဝါသနာရှင်အများစုတွင် နားလည်နိုင်လောက်ပြီး ယုတ္တိတန်သော ဤပေါင်းစည်းမှုသည် နားလည်နိုင်သည်- embers သည် ရိုးရာအစားအစာနှင့် အဓိပ္ပါယ်တူပါသည်။ ဒါပေမယ့် အမှန်တရားနဲ့ ဘာမှမကွာပါဘူး။
မီးကဒီမှာမွေးတယ် (Güeyu Mar)
Elkano၊ Güeyu Mar သို့မဟုတ် Askua တွင်သာမက DiverXo၊ Coque (ပိုမိုသစ်သား)၊ လက်မှတ်များ၊ Quique Dacosta သို့မဟုတ် Alkimia တကယ်တော့ သူတို့က ဇာတ်ဆောင်တွေပါ။ အဂ္ဂိရတ်ဖြုတ်ထားသည်။ Jordi Vilà မှ အစွန်းရောက်ထုတ်ကုန်အတွက် ကတိကဝတ်။ ယခုရက်ပိုင်းအတွင်း Dani García သည် သူ၏ပရောဂျက်အသစ် (Lobito de Mar) ကို တံကျင်ဖြင့်ပြုလုပ်ရန် အာရုံစိုက်မည်ဖြစ်ကြောင်း အတိအကျကြေညာခဲ့သည် —" မြူများပေါ်တွင် ကြံတစ်ချောင်းတွင် ထည့်သွင်းထားသော ဆာဒင်းငါးကင်အတွက် Malaga နည်းပညာ ”.
နှင့် စကားပြောခဲ့သည်။ Abel Alvarez de Güeyu Mar , ပေါ် Vega ကမ်းခြေ (သူ့ရဲ့မီးဟာ လွန်ခဲ့တဲ့ငါးနှစ်လောက်ကစခဲ့တာပါ) "ကျွန်တော်က မီးကိုအမြဲတမ်း စွဲလန်းနေခဲ့တာ၊ တစ်ချိန်ချိန်က မီးကြောင့် ညှို့ယူမခံရဖူးတဲ့သူလား။" ဒါပေမယ့် ဘာကြောင့် ဒီမီးခဲဆီ ပြန်သွားတာလဲ။ “ကြည့်ရအောင်၊ မီးသွေးချက်ပြုတ်တာကို အသိအမှတ်ပြုတယ်ဆိုတာ ကျွန်တော့်အတွက် အရမ်းကောင်းပုံရတယ်။ မီးသွေး၊ ထင်း၊ Josper မီးဖိုများ၊ kamados သို့မဟုတ် အမျိုးမျိုးသော အသားကင်များ … ဒီဟင်းချက်နည်းက အားလုံးဟာ အသန့်ရှင်းဆုံး၊ ဟောင်းတယ်လို့ ထင်ရပြီး ဖက်ရှင်ကျရင် သူ့တန်ဖိုးကို အသိအမှတ်ပြုတယ်လို့ အဓိပ္ပာယ်ရပါတယ်။ ပြီးတော့ ထမင်းချက်သူတွေ များလာလေ embers တွေပေါ်မှာ လောင်းကြေးထပ်ရလို့ ဒီအလုပ်ကို ပိုကြီးလာစေတယ်"
ဆူအောင်တည်ပါ။
ဘာစီလိုနာမှာ ကျွန်တော်နဲ့ စကားပြောဖြစ်တယ်။ jordi gotor Casa Paloma နှင့် Chez Coco တို့၏နောက်ကွယ်မှ စားဖိုမှူး- “ကျွန်တော် မီးသွေးနဲ့ စတင်ချက်ပြုတ်ခဲ့တယ်၊ Martin Berasategui . ကျွန်တော့်အတွက်ကတော့ ဟင်းပွဲအတွက် အများကြီး အထောက်အကူဖြစ်စေတဲ့ ရှေးရိုးရိုးလက်ရာတစ်ခုပါပဲ၊ မပါရင် အကင်ကို စားရတာကြောင့် အရည်အသွေးမြင့် ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ပါတယ်။ မည်သည့် ember မဆိုတန်ဖိုးရှိသည်မဟုတ် ... ခိုအိမ် ငါတို့အသားတွေကိုချက်ပြုတ်ဖို့ (ဂါလီရှန်းရွှေရောင်၊ Angus၊ Friesian၊ Wagyu) ငါ quebracho မီးသွေးကိုသုံးတယ်။ ဖုံးထားသောမီးကို ဖြတ်၍ ကျောက်မီးသွေးကို နာရီဝက်ခန့် မီးရှို့ပြီး မီးခိုးများကို ဖြန့်ကာ ပြာဖြင့် ဖုံးအုပ်လိုက်ကြသည်။ ဒါက အသားကို မမှားနိုင်တဲ့ အရသာကို ပေးတယ်” ပစ္စုပ္ပန်အကြောင်းကတော့… “ဟုတ်ပါတယ်၊ အဟောင်းကပြန်လာတယ်။ . ကျွန်ုပ်တို့သည် အမြဲတစေ အမှန်တကယ်လုပ်ဆောင်ခဲ့သည့်အရာများဖြင့် ဆန်းသစ်တီထွင်ရန် ကြိုးစားလေ့ရှိသည်။ ဖက်ရှင်ကျလာပါက အကင်သည် ထုတ်ကုန်အတွက် ပိုအရာတစ်ခုကို ယူဆောင်လာသောကြောင့်ဖြစ်သည်။ သင့်တွင်အကောင်းဆုံးအသားတစ်ပိုင်းရှိပါက၊ အကင်သည် ပို၍ အနံ့နှင့်အရသာကိုထပ်လောင်းသည်။ တခြားနည်းပညာတွေနဲ့ မရနိုင်တဲ့အရာတစ်ခုပါ။"
Elkano မှ Cataria
ဒီရက်ပိုင်းတွေလည်း ရှိတယ်။ ဟီကာရီ Nozomi ပိုင်ရှင်များထံမှ yakitori ဘားအသစ်- ဂျပန်ပြားပြားများကို ပေါ့ပေါ့ပါးပါးပုံစံဖြင့် ကင်—ဤကိစ္စတွင်၊ Josper's robata နေရာတွေ ပြန့်ပွားလာရတာဟာ အကြီးကြီးပါ။ ကျောက်မီးသွေးသည် ဇာတ်ဆောင်ဖြစ်သည်။ . José Miguel က ဒီအကြောင်းကို ရှင်းပါတယ် အကင်ဟင်းလျာတွေက ငါတို့ကို ဘယ်တုန်းကမှ မထားခဲ့ဘူး။ ဒါပေမယ့် မီးဖိုချောင်မှာ ဆင့်ကဲဖြစ်စဉ်ကို ခွင့်ပြုတဲ့ တခြားမီးဖိုချောင်တွေနဲ့ ဆက်စပ်ပြီး ထင်ပေါ်ကျော်ကြားမှုကို လျှော့ချလိုက်မယ်ဆိုရင်။ ဘဝ၏အရာအားလုံးကဲ့သို့ပင် ဆင့်ကဲဖြစ်စဉ်သည် ဆင့်ကဲပြောင်းလဲခြင်းနှင့် အမြစ်များဆီသို့ ပြန်သွားလေ့ရှိသည်။ **အကင်သည် ရှေးအကျဆုံး၊ ရှေးအကျဆုံး ဟင်းလျာ** ဖြစ်ပြီး သံသယမရှိဘဲ၊ ပိုဖြူစင်တယ်။ အဲဒါအတွက် သိပ်မရှုပ်ထွေးပေမယ့်… မီးပေါ်ကနေ ငြီးငြူစရာမလိုဘဲ ပြုတ်သွားတယ်။
Hikari ကသာ ရွေ့နေတယ်။ yakitori ဘားဂျပန် ဒါပေမယ့် ဂျပန်မှာတော့ အကင်ဟာ ဖက်ရှင်တစ်ခု ဒါမှမဟုတ် နိုးကြားမှုတစ်ခုမဟုတ်ဘဲ ထုံးစံတစ်ခုပါ။ ဂျပန်နိုင်ငံမှာ အမြဲရှိ၊ ရှိ၊ ရှိ၊ ရှိရှိနဲ့ ဖြစ်လာမယ့် အကင်တွေ ကတော့ အခုထိ ခေတ်စားနေဆဲဖြစ်ပြီး အခုထိ မပြတ်မသား ဖြစ်နေပါတယ်။ အမူအကျင့်ကို လေးစားခြင်း၏ အရှင်းဆုံး ဥပမာမှာ မကြာခဏ ကဲ့ရဲ့ရှုံ့ချခြင်း၊ ရှုတ်ချခြင်းနှင့် တန်းဆင်းခြင်းမျိုးဖြစ်သည်။
Etxebarri တွင်ရလဒ်
ရောင်ပြန်ဟပ်မှု- အကင်ဟင်းလျာကို ဘာလို့မေ့သွားတာလဲ။ သူဘယ်တော့မှ မသေရင် မွေးဖွားခြင်းအကြောင်း ဘာကြောင့်ပြောတာလဲ။ Elkano၊ Etxebarri၊ Askua၊ ... နှင့် အခြားများစွာသော ထို့ကြောင့်၊ ကျွန်ုပ်တို့သည် ပင်ကိုယ်သဘောရှိပြီး စာရေးသူ၏ ခေတ်ပြိုင်တီထွင်ဖန်တီးမှုရှိသော ဟင်းလျာများကို ငြီးငွေ့လာသည်ဟု ဆိုနိုင်မလား။ ငါတို့သည် မူလနေရာသို့ ပြန်သွားကြ၏။ ?”
မက်ဒရစ်သို့ ပြန်သွားရန် ဂျုံးဧပြီ မီးချစ်သူများအတွက် pike ထားပြီ- **Ca Joan** သည် ရှည်လျားသောရင့်ကျက်မှုနှင့် အဓိပ္ပါယ်တူသည်။ ဂါလီစီယံနွားများနှင့် မီးသွေးကင်ခြင်းဓလေ့ . Joan သည် ကျိုးကြောင်းဆီလျော်မှုအရှိဆုံး ရှင်းပြချက်ကို ရွေးချယ်သည်- “အဲဒါက ခေတ်ရေစီးကြောင်းဖြစ်လို့ ပိုကြိုက်တယ်။ ယခင်က Basque နှင့် Navarrese စားသောက်ဆိုင်များတွင်သာ မီးသွေးမီးဖိုများကို အသုံးပြုခဲ့သည်။ လောလောဆယ်တော့ ထမင်းချက်သူတွေက ဒါကို သဘောပေါက်တယ်။ သူတို့သည် ထုတ်ကုန်များစွာကို ချက်ပြုတ်နိုင်ပြီး ပိုမိုနက်ရှိုင်းစေပါသည်။ . ထို့အပြင်၊ ထမင်းချက်များစွာသည် ဤမီးဖိုကို ရွေးချယ်သော်လည်း၊ ထုတ်ကုန်သည် သေချာပေါက် ပိုကောင်းသည်ဟု မဆိုလိုပါ။ အကင်ပေါ်တွင် အားလုံးအတူတူမလုပ်ဆောင်နိုင်သောကြောင့် အလျားနှင့် အပူချိန်ကို ထိန်းထားရမည်ဖြစ်ပါသည်။” —ထို့အတူ၊ သူက Casa pena (Moeche) နှင့် Etxebarri စားသောက်ဆိုင် (အကင်များ၏ဘုရင်) အကြောင်း ပြောပြသည်။
စွပ်ပြုတ်များ၊ အကင်များနှင့်ဂိမ်း . ဒါပေမယ့်လည်း yakitoris, skewers နှင့်တောင်မှမာကောင်; မီးဟင်းချက်ခြင်းသည် အခြားအရာများထက် သာလွန်ကောင်းမွန်သည်၊ အစာအိမ်ဗေဒ (သမိုင်း)၊ ရှုခင်းနှင့် ဤဒြပ်စင်ဆိုင်ရာ အရာများဆီသို့ ဤ visceral နှင့် telluric ဆွဲဆောင်မှုဖြစ်သည်၊ ထုတ်ကုန်၊ စိတ်ခံစားမှု၊ အပူ၊ အနံ့နှင့် ပျော်ရွှင်မှု။
@nothingimporta ကို လိုက်နာပါ။
မီးခိုး၊ အသက်
Ca Joan