Michelin Star မီးဖိုချောင်မှ ရှည်လျားသောအမည်များနှင့် ဖော်ပြချက်များဖြင့် ဟင်းလျာများပြင်ဆင်ခြင်း၊ ကြိုတင်ချက်ပြုတ်ထားသော ravioli ဘူးခွံများအထိ အပူပေးခြင်း။ အဲဒါကတော့ ဇာတ်လိုက်ရဲ့ ခရီးပါပဲ။ မီးဖိုချောင်တပ်ဖွဲ့ (ပြဇာတ်ရုံ ဇွန် ၁၇)၊ gastronomy သည် နောက်ခံနှင့် ဗဟိုချက်ဖြစ်သည့် လူမှုရေးဟာသတစ်ခုဖြစ်သည်။
ဖြစ်ရပ်မှန်ဇာတ်လမ်းများဖြင့် လှုံ့ဆော်မှု၊ Louis-Julien Petit ရေးပြီး တိုက်ရိုက်ပါ။ မီးဖိုချောင်မှတဆင့် ရွှေ့ပြောင်းနေထိုင်သူ အရွယ်မရောက်သေးသူများ ပေါင်းစည်းထားသော ဇာတ်လမ်း။ Cathy MarieAudrey Lamy သူမသည် အဓိက စားဖိုမှူးဖြစ်သည်။ စားဖိုမှူး၊ တောင်းပန်ပါတယ်။ သူ့ကိုယ်သူ ကောင်းကောင်းသိတဲ့ အရည်အချင်းရှိတဲ့ မိန်းမ။ ကိုယ်ပိုင်စားသောက်ဆိုင်ရှိဖို့ စိတ်ကူးယဉ်အိပ်မက်တွေ ပျက်ပြားသွားပြီး ဝင်ငွေရှာဖို့ ပထမဆုံးအလုပ်တစ်ခု လုပ်ရဦးမယ်။ အဖော်မပါသော ရွှေ့ပြောင်းနေထိုင်သူ အရွယ်မရောက်သေးသူများအတွက် ဤအလုပ်သည် ဧည့်ခံစင်တာတစ်ခု၏ မီးဖိုချောင်တွင် ရှိနေသည်။ အသက် 18 နှစ်မပြည့်မီတွင် နေထိုင်ရန် နှင့် ၎င်းတို့နိုင်ငံသို့ မပြန်နိုင်စေရန် ဘွဲ့ရရှိရန် သို့မဟုတ် အလုပ်ရှိရန် လိုအပ်သောကလေးများ။
The Kitchen Brigade တွင် Cathy Marie။
Cathy Marie သည် စူပါစားဖိုမှူးတစ်ဦးအဖြစ် ဂုဏ်ယူစွာဖြင့် ဘတ်ဂျက်မရှိပဲ ညံ့ဖျင်းသော မီးဖိုချောင်ကို ကိုင်ဆောင်ရန် ခက်ခဲနေပါသည်။ (တစ်နေ့လျှင် ၈ ယူရိုနှင့် ကလေးတစ်ဦး) အစာအိမ်နှင့် ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်သော စားသောက်မှုအကြောင်း ဘာမှမသိသော ညစာစားသူများနှင့်။ "သူတို့က ravioli နဲ့ ဘောလုံးကိုကြိုက်တယ်" ဗဟိုညွှန်ကြားရေးမှူးက ရှင်းပြသည်။ (François Cluzet)။ သူတို့မှာ အကောင်းဆုံး ခံနိုင်ရည် မရှိပေမယ့် မီးဖိုထက် ဖြည်းဖြည်းချင်း သူအနိုင်ရနေတယ်။ သွားကြ နိုင်ငံတစ်ခုစီမှ စိတ်အားတက်ကြွစေသော မီနူးများ ဖန်တီးခြင်း၊ မီးဖိုချောင်၊ အစားအသောက်ရွေးချယ်မှု၊ နည်းပညာ၊ ဝန်ဆောင်မှုကောင်း၊ စားပွဲကောင်းကောင်းနဲ့ အရာအားလုံးကို ချစ်ခြင်းမေတ္တာနဲ့ လုပ်ရတာကို နှစ်သက်ကြတယ်။
ဒါလည်း အဓိကပဲ။ Chema de Isidro၊ အစာအိမ်ဆိုင်ရာညွှန်ကြားရေးမှူး CESAL၊ လှူထားတဲ့ NGO တစ်ခုပါ။ 12 နှစ်ကြာလူမှုရေးချန်လှပ်မှုအန္တရာယ်တွင်လူငယ်များကိုလေ့ကျင့်ရန်။ ၎င်းတို့ကို မီးဖိုချောင်နှင့် ထမင်းစားခန်းတွင် လေးလကြာ လေ့ကျင့်သင်ကြားပြီး စားသောက်ဆိုင်များတွင် အလုပ်သင် နှစ်ကြိမ် ပြုလုပ်ခဲ့သည်။ "ကျွန်တော်တို့မှာ 90% ထက်မက ပါဝင်လုပ်ကိုင်နေတဲ့သူတွေပါ" ကျွန်တော်တို့ကိုပြောပြတယ်။
De Isidro သည် The Kitchen Brigade ကိုမြင်ပြီး " cupcake ကဲ့သို့ ငိုနေသော ရုပ်ရှင်တစ်ဝက်စာ" “ဒါက ကန်ချက်ပဲ။ ထွက်ပေါ်လာတာကတော့ ကျွန်ုပ်တို့ရဲ့နေ့စဉ်နဲ့အမျှ ၁၂ နှစ်တာ လုပ်ဆောင်ခဲ့တဲ့ ပုံစံတူပါပဲ။ အဲဒါကို အလွန်ကောင်းအောင် ပုံဖော်ထားတယ်၊ ကလေးတွေ ကြုံတွေ့နေရတဲ့ ပြဿနာတွေ၊ စာရွက်စာတန်းတွေ၊ ထည့်သွင်းမှု၊ ဘာသာစကား…” လို့ ဆိုပါတယ်။
ကလေးတွေက ရုပ်ရှင်ထဲက မင်းသားတွေမဟုတ်ဘူး။
NGO မှတဆင့် ၎င်းတို့တွင် စားသောက်ဆိုင်-ကျောင်း နှစ်ကျောင်းရှိသည်။ တစ်ခုက ပဉ္စမမီးဖိုချောင်၊ စားသောက်ဆိုင် မက်ဒရစ်ရှိ Los Molinos ၏ ပဉ္စမမြောက်၊ ခေတ်မီဈေး ကွက် အစားအသောက်များ ကျွေးမွေး ကြပြီး သင်တန်းဆရာမှ လွဲ၍ ဝန်ထမ်းများ အားလုံးသည် လေ့ကျင့်ရေး တွင် ကလေးငယ်များ ဖြစ်ကြသည်။ ၎င်းတို့၏ မူရင်းနိုင်ငံများမှ လှုံ့ဆော်မှုပေးသော ၎င်းတို့၏ကိုယ်ပိုင်ဟင်းလျာများကို အကြံပြုဖန်တီးပေးသည့် ကလေးငယ်များ။ အခြားတစ်ခုဖြစ်သည်။ Aluche အားကစားစင်တာ။ နောက်ပြီး မူရင်းနိုင်ငံတွေမှာ အလုပ်လုပ်တာအပြင် (သူနဲ့ စကားပြောတုန်းက အယ်လ်ဆာဗေးဒေါကို သွားတုန်းက) သူတို့မှာ ရှိပြီးသား၊ Mercado de San Cristóbal ရှိ စျေး-စားသောက်ဆိုင်-ကျောင်းပရောဂျက် လာမယ့်နှစ်မှာ ဆက်လက်မြင်တွေ့နိုင်မယ်လို့ မျှော်လင့်ပါတယ်။
ရုပ်ရှင်ထဲမှာလိုပဲ၊ ပရိုမိုးရှင်းတစ်ခုစီတွင် (သူတို့တွင် တစ်နှစ်လျှင် သုံးကြိမ်ရှိသည်) အင်တာဗျူးဖြေပြီး ကလေးအတော်များများနဲ့ မိတ်ဆက်ပေးတယ်။ 40 လောက်ရွေးပါ။ အလုပ်ရုံတွေမှာ လေ့ကျင့်ပေးသူတွေကို သူတို့ရဲ့ အရည်အချင်းတွေကို မြင်အောင်ကြည့်ပြီးတော့ တစ်ယောက်ချင်းစီက သူအကြိုက်ဆုံးနဲ့ အကောင်းဆုံးဆိုတဲ့ နယ်ပယ်မှာ သူ့ကိုယ်သူ သတ်မှတ်ပါတယ်။
ဟင်းချက်ခြင်းသည် ချစ်ခြင်းမေတ္တာတစ်ခုဖြစ်သည်။
De Isidro က ဒီကိုရောက်ဖို့ သူ့ကိုယ်ပိုင်ဇာတ်လမ်းကို ပြောပြတယ် (The Kitchen Brigade ရဲ့ ဇာတ်ဆောင်ရဲ့ ခရီးနဲ့ ခပ်ဆင်ဆင်တူပါတယ်)။ "ကျွန်တော် ငယ်ငယ်က နှာခေါင်းပေါက်ဖြစ်ခဲ့တဲ့ ကျွန်တော့်ဆရာ Iñaki Yzaguirre က ကျွန်တော့်ဘဝကို ဖြတ်ကျော်ပြီး ကျွန်တော့်ဘဝကို ပြောင်းလဲခဲ့တယ်၊ အရမ်းကောင်းသွားတယ်၊ ကျွန်တော် ရုပ်မြင်သံကြားနဲ့ စာအုပ်တွေရေးခဲ့တယ်၊ ဒါပေမယ့် တစ်နေ့မှာ ကျွန်တော် ရပ်လိုက်ပြီး ပြောလိုက်တယ်။ တစ်နေ့မှာ ယောက်ျားလေးတစ်ယောက်က ကျွန်တော့်ကို ယုံကြည်တာကြောင့် ကျွန်တော်ဒီကိုရောက်နေတော့ စားသောက်ဆိုင်ကထွက်ပြီး ကျောင်းဖွင့်ပြီး ကလေးတွေနဲ့ အလုပ်စလုပ်တယ်။ ကလေးတွေအတွက် လူတိုင်းဖွင့်တဲ့ သင်တန်းတွေ လုပ်ဖူးတယ်၊ အခု ကျွန်တော် အနှစ်သက်ဆုံးက အဲဒါပဲ”
အနံ့နှင့်အရသာများကိုလေ့လာပါ။
အဲဒီ 90% ထည့်သွင်းမှုက သူတို့ကို မရပ်တန့်ချင်စေပါဘူး။ “နှစ်တွေတစ်လျှောက် ငါတို့ကျောင်း-စားသောက်ဆိုင်တွေကို ဖြတ်ကျော်လာတဲ့သူတွေထဲမှာ စားဖိုမှူး ၅၀ ကျော်ရှိတယ်။ စားသောက်ဆိုင်ငါးဆိုင်ကို ဦးစီးလုပ်ကိုင်သော ကလေးတစ်ဦးရှိပြီး အများစုမှာ အလုပ်သင်များအဖြစ် စတင်ကြပြီး သူဌေးများအဖြစ် အဆုံးသတ်ကြသည်။ La Quinta တွင် သင်တန်းဆရာများအားလုံးသည် ကျောင်းသားဟောင်းများ၊ အဲဒါနဲ့ ငါတို့ ဝိုင်းပိတ်တယ်” ဘေလ်။
ဒီလိုအောင်မြင်မှုရဖို့ မီးဖိုချောင်မှာ ဘာတွေလိုအပ်သလဲ။ "ငာဒါကိုယုံတယ် ၎င်းသည် အလွန်လက်ငင်းပျော်ရွှင်မှုပေးသည့် အလွန်လက်စွဲစာအုပ်ဖြစ်သည်။ ဒီကလေးတွေဟာ ကိုယ့်ကိုယ်ကိုယ် လေးစားမှု အပြည့်ရှိပေမယ့် အဲဒါကို မြင်တဲ့အခါ၊ အဲဒါကို အားထုတ်ရင် ရလဒ်ကို ခံစားရပြီး တခြားသူတွေလည်း အဲဒါကို နှစ်သက်တယ်၊ အဲဒါက သူတို့ကို အရမ်းပျော်စေတယ်။” ဘေလ်။ မျှဝေခံစားပြီး လက်ဆောင်ပေးသော ကျေနပ်မှုအတွက် သူထပ်လောင်းပြောသည်- "ကျွန်တော်က တကယ်ပျော်တဲ့ကောင်ပါ"။
မီးဖိုချောင်တပ်မဟာ။