Pierre Hermé Raspberry Macaron
မကြာသေးမီနှစ်များအတွင်း macarons များသည် စပိန်ဟင်းလျာများနှင့် ပြည်ပမှ ဟင်းလျာများကို လွှမ်းမိုးခဲ့သည်။ . သူတို့ဟာ ခေတ်ရေစီးကြောင်းတစ်ခုဖြစ်လာပါပြီ (ဒီစကားလုံးကို မုန်းစပြုလာပါပြီ) နဲ့ လူများပြည့်လျှံနေပြီး “bluff” များစွာကို ဆိုလိုပါတယ်။ ဒါပေမယ့် ဟေး၊ အားလုံးတော့ မဟုတ်ဘူး။ Macaron သည် မှုန်ဝါးဝါး၊ ဝါးပြီး အရသာမရှိသော စက်လုံးမဟုတ်ပါ။ မဟုတ်ဘူး! အလွန်နူးညံ့သိမ်မွေ့သော ချိုမြိန်သောအရသာတစ်မျိုးဖြစ်သည်- မုန့်စားဖိုမှူးများက ၎င်းတို့ကို ကောင်းမွန်အောင်ပြုလုပ်ရန် မည်မျှခက်ခဲသည်ကို သိကြသည်- အပြင်ပိုင်းသည် ပေါ့ပါးပြီး ကြွပ်ဆတ်ဆတ်ဖြစ်ပြီး အတွင်းပိုင်းသည် သိမ်မွေ့ပြီး ချောမွေ့နေသောအခါတွင် ပြီးပြည့်စုံမှုသို့ ရောက်ရှိသည်။
အလွန်ကောင်းမွန်သော တိုင်းတာချိန်ခွင်လျှာ လိုအပ်သည့် အနှောက်အယှက်ဖြစ်စေသော ထပ်တူများ။ macaron ၏အခြေခံ (RAE မှ macaron ကိုလည်းလက်ခံခဲ့သည်) ဗာဒံစေ့ထည့်ထားတဲ့ အီတလီ meringue (ကြက်ဥအဖြူ ကြာပွတ်ရည်) . နှစ်ဆယ်ရာစု အလယ်လောက်ကတည်းက၊ ဒီချိုမြိန်ခြင်းရဲ့ အမြင်အာရုံဟာ သူ့ရဲ့ဆွဲဆောင်မှုတစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖြစ်တာကြောင့် အတွင်းတိမ်ကို အနံ့အရသာတွေနဲ့ အရောင်တွေ ကြွယ်ဝလာခဲ့ပါတယ်။
Marie Antoinette ရဲ့ အကြိုက်ဆုံးအချိုပွဲဖြစ်တယ်ဆိုတာ လူသိများပါတယ်။ သတို့သမီး၏မေတ္တာရပ်ခံချက်အရ 1660 ခုနှစ်တွင် ပြင်သစ်နိုင်ငံ Louis XIV ၏မင်္ဂလာပွဲအတွက် ၎င်းတို့ကို San Juan de Luz မှ မုန့်စားဖိုမှူး၊ သြစတြီးယားနိုင်ငံမှ Teresa၊ စပိန်မင်းသမီး၊ Philip IV ၏သမီးတော်ဖြစ်သည်။ Larousse Gastronomique၊ ၎င်း၏ဇာစ်မြစ်သည် 791 ခုနှစ်ဝန်းကျင် Corney ကွန်ဗင်းရှင်းတွင်ပြုလုပ်ခဲ့သော "ဘုန်းတော်ကြီးခြေသည်းများ" နှင့်ချိတ်ဆက်ထားသည်။ အခြားစာရေးဆရာများကမူ Catherine de Medicis သည် ပြင်သစ်တရားရုံးတွင် အာရပ်အမှတ်တရများဖြင့် ဤအီတလီအမွှေးအကြိုင်ကို မိတ်ဆက်ပေးသူ Catherine de Medicis ဖြစ်သည်ဟု ယုံကြည်ကြသည်။
ပထမဆုံး အသက်ရှင်ကျန်ရစ်သော ဟင်းချက်နည်းမှာ ၁၇ ရာစုမှ ဖြစ်သည်။ 1830 ခုနှစ်တွင် ၎င်းတို့သည် ယနေ့ကျွန်ုပ်တို့သိသည့်အတိုင်း ပါရီတွင် အမှုထမ်းနေပြီဖြစ်သည်။ အကြွပ်အခွံနှစ်ခုကို ယို၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များနှင့် အရက်များဖြင့် ပေါင်းထားသည်။ . ခေတ်ကာလကို ထူထောင်နိုင်၏။ Ladurèe အဲဒါက ဘာပါလဲ (မုန့်စားဖိုမှူး Pierre Hermé၊ macaron ဘုရင်နဲ့ ဒီအထူးပြုချက်ကို တီထွင်သူရဲ့ ခွင့်ပြုချက်နဲ့) ဤချိုမြိန်သောလောကဗိမာန်.
Ladurèe၊ macaron ဘုရားကျောင်း
လွန်ခဲ့တဲ့ အနှစ် 20 ကျော်က ပဲရစ်ကို အလည်အပတ်သွားတုန်းက စိမ်းဖျော့ဖျော့ ရိုကိုကိုစတိုင် သေတ္တာထဲမှာ ဝှက်ထားတဲ့ ဒီလက်ဆောင်တွေကို လက်ဆောင်ပေးခဲ့တယ်။ Ladurèe ဖတ်ပြသော တံဆိပ်တစ်ခု။ ပထမတော့ အကိုက်ခံရတာက ချစ်ဖို့ကောင်းတယ်။ အဲဒီအချိန်ကစပြီး ပဲရစ်ကို ခရီးသွားတိုင်း လေဆိပ်မှာ (ဆိုင်တွေမှာ မှိုလိုပေါက်နေတဲ့) သစ်သားကောင်တာမှာ ဝယ်လို့ရပေမဲ့ အရသာရွေးချယ်တဲ့အခါ စိတ်လှုပ်ရှားမိတယ်၊ အကြိမ်တိုင်း မတူသလို နောက်ထပ်လည်း အများကြီးရှိပါတယ်။
သူသည် မုန့်ဖုတ်သမားကြီးဖြစ်သည်။ Pierre Herme - ကျွန်တော်လည်း မုန့်ဟင်းခါးမှာ ရာသီအလိုက် သဘောတရားကို မိတ်ဆက်ပြီး မာကာရွန်မှာ နောက်ထပ်သေတ္တာတစ်လုံးရဖို့ သူ့အိမ်မှာ တန်းစီနေတယ်။ ဥပမာအားဖြင့် ချယ်ရီသီးများကို နွေရာသီအစတွင်သာ ပြုလုပ်သည်။ . သူအလုပ်လုပ်တုန်းကလည်း တောက်ပတဲ့အရောင်တွေကို ရွေးခဲ့တာ Fouchon . Hermé နဲ့ Ladurèe ကြားမှာ ဘယ်ကို ပိုကြိုက်လဲတော့ မသိဘူး။
** Paco Torreblanca ** သည် ၎င်းတို့ကို XXL အရွယ်အစားဖြင့် ပြင်ဆင်ပေးသည်- သူ့တွင်ရှိသည်။ macaron ကို ကိတ်မုန့်အဖြစ်ပြောင်း အချို၏ကွဲပြားခြားနားသောအစိတ်အပိုင်းများအကြားချိန်ခွင်လျှာကိုထိန်းသိမ်းထားရန်စီမံခန့်ခွဲခဲ့သည်: အခက်ခဲဆုံး။ ပေါင်းစပ်ထားတဲ့ အရသာတွေက သပ်သပ်ရပ်ရပ်နဲ့ အံဝင်ခွင်ကျမို့ ရွေးရမလွယ်ပေမယ့် တစ်ယောက်ကိုတစ်ယောက် ချစ်မိတယ်လို့ ဝန်ခံပေမယ့်၊ ကိလေသာ၏အသီး . Ricardo Martínez (**Moulin Chocolat**) သည် ဆားငန်သော macaron (Hermè မှဖွင့်ထားပြီး) ၏လမ်းကြောင်းများကိုရှာဖွေခြင်းအပြင် ၎င်းတို့ကို foie gras, cheese, etc.- တွင်အသုံးပြုသော ရိုးရာ ganache ကိုအစားထိုးခဲ့သည်။ လတ်ဆတ်သောခရင်မ်ကို ဖြည့်သွင်းခြင်းဖြင့် ပိုမိုသတိကင်းမဲ့မှုကို ပေးစွမ်းပြီး macaron ကို လတ်ဆတ်သော အချိုအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲပေးကာ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိမ်းဆည်းထားရမည်ဖြစ်ပြီး ရက်အနည်းငယ်သာ ကြာမြင့်ပါသည်။
Moulin Chocolat မှ foie Macaron
ဒါတွေအားလုံး မလုံလောက်သလိုပဲ၊ ထမင်းချက်တွေက macaron ကိုလည်း ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့ပြီး မီနူးရဲ့ အရသာအပိုင်းမှာ မပါဝင်တဲ့ ကိုယ့်ကိုယ်ကို လေးစားတဲ့ စားသောက်ဆိုင်လည်း မရှိပါဘူး။ Mugaritz မှ Arola သို့ Massimo Bottura ကိုဖြတ်သန်းသည်။ . တစ်ခုတည်းသော အရာက ငါ့ကို ကြောက်နေတာ၊ သူတို့နဲ့ အရမ်း ကြိတ်မှိတ်ပြီး မုန်းလာမှာလား။ မမျှော်လင့်နဲ့။ ရှင်းပါတယ်: ငါတို့သည် macaron အခိုက်အတန့်တွင်နေထိုင်ကြသည်။
စပိန်ရှိ ကျွန်ုပ်တို့၏အကြိုက်ဆုံးများ
**- Moulin Chocolat ** (Calle de Alcalá၊ 77၊ Madrid) - ** Paco Torreblanca ** (Avenida José Martinez Gonzalez၊ 10၊ Elda. Alicante။ ၎င်းတွင် Valencia၊ Alicante၊ Valladolid...)
- Elizabeth ဆရာကြီး (Calle Pedro Muguruza၊ 7၊ Madrid) **- Bubo** (Carrer Caputxes၊ 10၊ Barcelona)
- Rossich Pastry (ဘီသိုဗင်၊ ၁၁၊ ဘာစီလိုနာ)၊
ပါရီရှိ ကျွန်ုပ်တို့၏အကြိုက်ဆုံးများ
- Pierre Herme (၇၂ Rue Bonaparte၊ Paris)၊ - Ladurèe (၁၆ Royale၊ Paris)၊
**- Lenôtre ** (10 Avenue des Champs Élysées, Paris) **- Fauchon** (24-26 Place de la Madeleine, Paris)
macaron အသက်ရှည်ပါစေ။