သင် Ezcaray ကိုသွားလျှင် Paniego ၏အချက်အပြုတ်ပရဒိသုကိုသွားပါ။
အရာတွေ ပြောင်းလဲသွားတယ်။ Joe Mantegna နှင့် David Mamet တို့၏ အံ့မခန်းရုပ်ရှင်ဖြစ်ပြီး မကြာသေးမီက ဤမရှိမဖြစ်လိုအပ်သောထောင့်တွင် ကျွန်ုပ်နားလည်ခဲ့သော အခဲမကျေသော အမှန်တရားတစ်ခုလည်းဖြစ်သည်။ Oya တောင်ကြား။ Ezcaray . ဤတွင် အချိန်များ ဖြည်းညှင်းစွာ ကုန်ဆုံးသွားသည်၊ အိမ်နီးနားချင်းများက နာမည်ဖြင့် နှုတ်ဆက်ကြပြီး Fiestas de San Lorenzo အတွက် ကျောက်တုံးသည် လှပလာသည်။ ဤတွင်၊ Armando Buscaini ၏ကောက်ကျစ်သောအခန်းကိုမွေးဖွားခဲ့သည့် Sierra de la Demanda တွင် ပေါ်ပလာသစ်ပင်များနှင့် မြက်ခင်းများ ခိုလှုံရာ ("ငါခံစားနေရတာတော့အမှန်ပါပဲ၊ ဒါပေမယ့် နားထောင်ကြည့်ပါ- ငါကဗျာဆရာဖြစ်ရင် ငါဘာဂရုစိုက်ရမလဲ")၊ နှင်းတွေက ကျောက်တုံးကို ဖုံးကွယ်ထားတယ်။ Francis Paniego ၏ မီးဖိုချောင်သည် ကြီးထွားလာခြင်း၊ ပြောင်းလဲခြင်းနှင့် လှည့်ကွက်များ လမင်းသံ၊
Echaurren မိသားစုရဲ့ မီးဖိုချောင်ကို ရှစ်နှစ်တိတိ သိပြီးပြီ (သြဂုတ် 2005) က စပိန်မှာ ကြီးထွားလာပြီး အံ့အားသင့်စရာ အစာအိမ်ပုံစံကို မြင်ခဲ့ရတာ၊ ပထမဆုံး Michelin Star မှ National Gastronomy Award အထိ . အမြဲတမ်း-အမြဲတမ်း- တိုတိုတုတ်တုတ် သူ့ terroir ၊ ၎င်း၏ Ezcaray၊ ၎င်း၏သစ်တောများ၊ ၎င်း၏စပျစ်ပင်အညွန့်များနှင့်၎င်း၏ croquettes။ ဒါပေမယ့် ဒီနှစ်က မတူဘူး။ ယခုနှစ်တွင် -yes- တစ်ခုလုံးသည် အစိတ်အပိုင်းများ၏ ပေါင်းလဒ်ထက် ပိုသောအရာဖြစ်သည်၊ မီးဖိုချောင်သည် ဖန်တီးမှုဖြစ်လာပြီး ဟင်းပွဲများကို စကားအပြောအဆိုအသွင်ဆောင်သည်။ ပုံပြင်များ၊ ပျော်ရွှင်မှုနှင့် အစာအိမ်ဆိုင်ရာ ထိတ်လန့်ခြင်းမရှိသော ဟင်းလျာ။
"ဒါ Francis က ဘာလဲ"
"ကျွန်ုပ်တို့အကြောင်း သူရေးတဲ့ ဆောင်းပါးတစ်ခုရဲ့ ရလဒ်အနေနဲ့ ဒီစကားလုံးကို အစာအိမ်ဆိုင်ရာဂျာနယ်လစ် Pau Arenós က ပြောခဲ့တာပါ" ဟု ၎င်းက ဖော်ပြသည်။ “ ကျွန်တော်ရှင်းပြပါ့မယ်၊ terroir ဟင်းလျာ ဒါမှမဟုတ် terroir ဆိုတာ ပြင်သစ်မှာ သူတို့ခေါ်တဲ့ ဒေသနဲ့ ရာသီအလိုက် ထုတ်ကုန်တွေကို အခြေခံထားတဲ့ ဟင်းလျာဖြစ်ပါတယ်။ ကျွန်ုပ်တို့၏အခြေအနေတွင်၊ ကျွန်ုပ်တို့သည် ထိုသို့ပြုလုပ်ရန် အမြဲကြိုးစားသော်လည်း တစ်ခါတစ်ရံတွင် ကျွန်ုပ်တို့သည် ကျွန်ုပ်တို့အလိုရှိသလောက် ထုတ်ကုန်များစွာမရှိပါ (ကျွန်ုပ်တို့၏ပထဝီဝင်တည်နေရာကြောင့်)၊ ထိုနေရာတွင် l သို့မဟုတ် ရပ်ကွက်က ကျွန်ုပ်တို့အား အကြံပြုထားသည်- လတ်ဆတ်သောမြက်ခင်းများ၊ ရုပ်ကြွင်းများ၊ သို့မဟုတ် သစ်ရွက်ခြောက်စောင်ကဲ့သို့သော ဟင်းလျာများ ၊ terroir မှလှုံ့ဆော်ပေးသောထိုဟင်းလျာများ၏နမူနာကောင်းများဖြစ်သော်လည်း တစ်ခါတစ်ရံတွင် terroir ထုတ်ကုန်များမပါဝင်ပါ။"
သစ်ရွက်ခြောက်တွေရဲ့ စောင်အောက်မှာ ဒါမှမဟုတ် ပျားတောထဲ လမ်းလျှောက်ပါ။
ဤဇာတ်လမ်းများကို ချိတ်ဆက်သည့် မီနူးကို Touring the Valley ဟုခေါ်သည်။ မြက်ခင်းစိမ်းလို ဟင်းလျာများဖြင့်စ၍ မြင့်သောတောင်ပေါ်မြက်ပင်ကို စားပါ။ ပင်လယ်ကို အိပ်မက်မက်ခဲ့တဲ့ Ezcaray သို့မဟုတ် မြစ်ငါးတွေရဲ့ အထည်အလိပ်ဓလေ့အတွက် ဂုဏ်ပြုတဲ့အနေနဲ့ သိုးမွှေး။ အပြောအဆိုနှင့် အစာအိမ်ဆိုင်ရာပညာ။ စကားနှင့်မြေ။ အမှတ်ရစရာတွေအကြောင်း၊ Pollock အကြောင်းပြောမယ်။ သူ၏ ကွယ်လွန်သူ သူငယ်ချင်း Paco Bascuñán နှင့် ဟင်းဖန်တီးမှု လုပ်ငန်းစဉ်များ ” Echaurren ၊ မှတ်ဉာဏ်၏ အရသာ ’ စာအုပ်ကို 2008 တွင် သူစုဆောင်းခဲ့သည်မှာ သေချာသည်ထက် ရှုခင်းတစ်ခု၏ ပထမဗားရှင်းဖြစ်သော 'Echaurren, the taste of memory' ဖြစ်သည်။ ** စားကျက် ( chard ၊ ဆလတ် ၊ chives ၊ basil ၊ chervil ၊ dill ၊ tarragon ) ၊ lamb (gizzards ) ** ၊ ဆေးလိပ်သောက်သောနို့လေ ၊ Cameros မှ ခရင်မ်ချိစ် - Fresh Grass နှင့် စကားပြော ၊ ပတ်ဝန်းကျင် နှင့် ဆက်သွယ်မှု ကို တွေ့လိုက်သည် ။ ရင်းနှီးပြီးသား အနံ့အရသာ၊
လေညင်းက တိုက်ခတ်ပြီး သန့်ရှင်းပြီး စိမ်းလန်းတဲ့ ရနံ့ကို သယ်ဆောင်လာပါတယ်။ တိမ်တွေက မြန်မြန်ရွေ့တယ်။ ခပ်လှမ်းလှမ်းတွင် ပျားတောထဲတွင် အရွက်များ မြေပြင်ပေါ်တွင် ကျန်နေ၍ ၎င်းကို ကာကွယ်သည်။ အသီးအနှံအဖုံးအောက်မှာ အသီးအနှံအသစ်တွေ ပေါက်တယ်။”
လတ်ဆတ်သောမြက်ခင်းများ (သို့မဟုတ် မြင့်မားသောတောင်ပေါ်မြက်ခင်းကို စားနည်း)
မြေပြင်ပေါ်ရှိ အရွက်များ။ သစ်ရွက်ခြောက်စောင်အောက်မှာ စားပွဲပေါ်တင်ပြီး ပျားတောကိုဖြတ်ပြီး လမ်းလျှောက်ရတာ။ ဤ ဧရာမ Francis Paniego ၏ ခံစားချက်အရှိဆုံး ဟင်းဖြစ်နိုင်သည်။ ရှုခင်း၊ ပတ်ဝန်းကျင်နှင့် မိသားစု။ ကြော်ထားသော မှို၊ သစ်အယ်သီးဟင်းချို၊ ထရက်ဖဲလ်နှင့် အရွက်ခြောက်များ ( beet ၊ ဂေါ်ဖီထုပ် ၊ ရွှေဖရုံသီး ၊ ဘရိုကိုလီ ၊ နှင်းဆီပွင့်ချပ် ၊ lollo rosa ) ချက်ပြုတ်ပြီး ရေဓာတ်ခန်းခြောက်သွားပါပြီ။
ပြဇာတ်တွင် Félix Paniego ၏ထူးခြားသောလက်ရာအကြောင်း ဤနေရာတွင် မှတ်စုတစ်ခု။ တတ်နိုင်လျှင် ၎င်း၏ထူးခြားသော “Viticultores” ဝိုင်စာရင်းဖြင့် ၎င်း၏မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော ဖန်တီးရှင်များကို ရွေးချယ်ရယူပါ၊ အကြောင်းမှာ ၎င်းသည် ပထမလူတွင် ရေးသားထားခြင်းမရှိသောကြောင့် ရတနာတစ်ခုဖြစ်သည်။ အများသုံးနေရာများ မရှိပါ။ မေတ္တာ လီတာဖြင့်။
ကျွန်တော်တို့ ဆက်သွားပါ။ **အဏ္ဏဝါကျောက်ဖြစ်ရုပ်ကြွင်းများ (ကျီစား၊ ကော့ညက်များ၊ ကျောက်ဂုံးများ၊ ဂုံးကောင်နှင့် ပိုးမွှားများ) **၊ vanilla အာလူးပေါ်တွင် ကြော်ထားသော မုန့်ဟင်းခါး (“ဤအိမ်တွင် ကျက်သရေရှိ၍ ဤမီနူးမှ မလွတ်ကင်းနိုင်”) နှင့် ဟင်းအိုးကင်၊ .ညစာက စနေနေ့မှာဖြစ်တယ်။မင်းရဲ့ ဘီချ်ပင်တွေကို ကန်ထုတ်ပြီး တနင်္ဂနွေမှာ အချိန်ရရင်-ဒါကဘာလဲဆိုတာ နားလည်စေချင်တယ်။Ezcaray.တနင်္ဂနွေမှာ မိသားစုလိုက် ညစာစားပြီး ရာသီဥတုဒဏ်ခံ သစ်သားစားပွဲတွေရှိတဲ့ စားသောက်ဆိုင်မှာ ငါ ကြယ်အသစ်များအကြောင်း သူ့ကိုမေးပါ၊ စာရင်းများ၊ ပရောဂျက်များ၊ ခရီးစဉ်များ၊ စားသောက်ဆိုင်များ၊ ပဲ့တင်သံများနှင့် ပျော်ရွှင်မှုများအကြောင်း သူ့ကိုမေးပါ။
“ယေရှု၊ မင်းဘာပြောတာလဲ။ မိသားစုနှင့်အတူရှိခြင်း၊ သူငယ်ချင်းများ၏မျက်မှန်ကိုဖြည့်ခြင်း၊ ဤကဲ့သို့သောညများပိုမိုများပြားခြင်း။ အခိုက်အတန့်တိုင်း သတိထားပါ၊ အေးအေးဆေးဆေး နေထိုင်ပါ။"
အာမင်။
Ezcaray ကိုဖြတ်လျှောက်သွားခြင်းသည် ပန်းကန်ပြားပေါ်တွင် အဆုံးသတ်သည်။