Truffle လယ်သမား လုပ်ဆောင်ချက်
Brillant Savarin (French gastronome) က Brillant Savarin (French gastronome) က အရမ်းမိုက်တဲ့ မီးဖိုချောင်ရဲ့ စိန်နက်ကြီးလို့ ပြောကတည်းက အနက်ရောင်၊ amorphous နဲ့ မြင်မြင်ချင်းမှာ စားချင်စရာ မဟုတ်ဘူး- truffle ဟာ မထင်မရှား လိုချင်တပ်မက်ဖွယ် အရာတစ်ခု ဖြစ်ပါတယ်။” . အကယ်၍ ကျွန်ုပ်တို့သည် စစ်တမ်းတစ်ခုထက်ပိုလုပ်ပါက ၎င်းတို့သည် မည်ကဲ့သို့ဖြစ်သည်ကို မသိနိုင်ဘဲ ၎င်းတို့၏ ချောကလက်ပုံတူများထက် ပိုမိုနာမည်ကြီးသော ချောကလက်ပုံစံများနှင့် ရောထွေးနေပေမည်။
စပိန်တွင်၊ Tuber melanosporum သည် စိုက်ပျိုးထုတ်လုပ်သည့်နေရာများ (Huesca၊ Osona၊ Teruel နှင့် Soria) တို့တွင်ပင် အစဉ်အလာမပျက် မစားသုံးခဲ့ပါ။ အထူးသဖြင့် မြို့ကြီးများတွင် ခေတ်စားလာသောအခါတွင် စီးပွားရေး အရှိန်အဟုန်ဖြင့် ပြောင်းလဲလာခဲ့သည်။ ထိုအချိန်မတိုင်မီအထိ၊ အများအပြားစုဆောင်းထားသောသူများကို ပြင်သစ်နိုင်ငံသို့ (ဆက်လက်ပေးပို့ခဲ့သည်)။ Black Périgord truffles များသည် ကမ္ဘာပေါ်တွင် အကောင်းဆုံးဟု ယူဆကြသော်လည်း ပညာရှင်များက သိကြသည်။ Pyrenees ၏ တစ်ဖက်ကမ်းမှ ကောင်းသော ရာခိုင်နှုန်း ရောက်ရှိလာသည်။.
ထရက်ဖဲလ်လုပ်ငန်းသည် အမြဲတမ်း ပဟေဠိများဖြင့် ဝန်းရံထားသည်။ ၎င်းသည် လျှို့ဝှက်သောကမ္ဘာ၊ မှောင်မိုက်သော အရောင်းအ၀ယ်များနှင့် လွင်တီးခေါင်အချိန်များတွင် လက်ဆွဲနှုတ်ဆက်ခြင်းများ၊ ပမာဏများကို မည်သူမျှ မပြောလိုသောကြောင့် ပိတ်ပင်မှုများအောက်ရှိ ကျောက်ခဲမြေများတွင် ပေါက်နေသော ဤ hypogeal မှိုတဝိုက်တွင် ရွေ့လျားနေသည့် ငွေပမာဏကို တွက်ချက်ရန် မဖြစ်နိုင်ပေ။
ရာသီဥတုဖောက်ပြန်မှုသည် ထရဲလ်ပင်၏ရန်သူဖြစ်သည်။ . ဆောင်းဦးရာသီတွင် မိုးအနည်းငယ်ရွာခြင်း၊ ချမ်းအေးသောဆောင်းရာသီ၊ ဩဂုတ်လကုန်တွင် မိုးသီးများကြွေကျခြင်း၊ ကိန်းဂဏန်းတွေက ကြောက်စရာကောင်းလောက်အောင် ကျဆင်းသွားတယ်။ . ၎င်းကို မုဆိုးများ (အရာရာကို ဖျက်ဆီးသော ပလိပ်ရောဂါ) နှင့် တောဝက်တို့သည် အစားကောင်းစားသူများဖြစ်ပြီး ထရက်ဖဲလ်များကို မြှုပ်မထားခဲ့စေရန် ပေါင်းထည့်ရပါမည်။
Hope ကို truffle farming ဟုခေါ်သည်။ ထွန်ယက် စိုက်ပျိုးသည်။ (သူတို့နေထိုင်သော သစ်ပင်များ၏ အမြစ်များတွင် ပိုးသတ်ခြင်း)၊ တောရိုင်းအရည်အသွေးနှင့် တူညီသည်။ Sobrarbe နှင့် Ribagorza ကဲ့သို့သော လူမနေသောနေရာများနီးပါးတွင် လူမှုနှင့် စိုက်ပျိုးရေးဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှု၏ အင်ဂျင်ဖြစ်လာသည်။ Trufa-Te သည် Alto Huesca ၏ မတူညီသော မြူနီစီပယ်များတွင် ဆန္ဒပြပွဲများနှင့်အတူ လှည့်လည်သွားလာနေသည့် တရားမျှတမှုတစ်ခုဖြစ်သည်။ ယခုနှစ် truffle ပွဲတော်ကို Sabiñánigo တွင် ဖေဖော်ဝါရီလ 23 ရက်နေ့တွင် ကျင်းပမည်ဖြစ်ပြီး၊ Somontano ဝိုင်များနှင့်အတူ truffles 5,000 စားသုံးပါမည်။ Graus တွင် 1947 ခုနှစ်ကတည်းက truffle စျေးကွက်ရှိခဲ့သည်- ယခု ဒီဇင်ဘာလ 15 နှင့် မတ်လ 15 ရက်အကြား စနေနေ့ နေ့လည်ခင်းများတွင် ထရက်ဖဲလ်သမားများသည် ၎င်းတို့၏ ကုန်ပစ္စည်းများ (နှင့် ၎င်းတို့၏ အသိပညာ) ကို လူတိုင်းရနိုင်စေပါသည်။ တစ်ချိန်တည်းမှာပင်၊ ဘားများသည် တာပက်စ်နှင့် ထရက်ဖဲလ်များဖြင့် ဟင်းလျာများကို ပြင်ဆင်သည်။
truffles တွေရဲ့ပုံစံက ဒီလိုပါ။
ဤထုတ်ကုန်ဝန်းကျင်ရှိ ဒဏ္ဍာရီများစွာထဲမှ ၎င်း၏စျေးနှုန်းဖြစ်သည်။ . ထရဲလ်တောင်သူ José Luis Aragüe က “ရွှေဝါရောင်က ဈေးကြီးတယ်၊ ဒါပေမယ့် ဆန်ချက်ဖို့ တစ်ကီလို မလိုဘူး၊ ဒါကြောင့် တတ်နိုင်တယ်။ ထရက်ဖဲလ်နဲ့လည်း ဒီလိုပါပဲ၊ တစ်လုံးကို ယူရို 20 နဲ့ ကောင်းကောင်းလှီးဖြတ်ပြီး တစ်မိသားစုလုံး စားပါတယ်"
truffle သည် အရသာနှင့် အနံ့ကို ပေးသည်။ . ၎င်း၏ မမှားနိုင်သော သစ်တောရနံ့သည် မြေကြီး၏ သဘာဝရေမွှေးဖြစ်သည်။ မှို၊ ဥ၊ ထမင်း၊ ခေါက်ဆွဲတို့နှင့် အံ့သြဖွယ်ပေါင်းစပ်ထားသည်။ စသည်တို့ "ဈေးကွက်မှာရောင်းတဲ့ ဟင်းပွဲတွေလိုပဲ ဆီနဲ့ ထရက်ဖဲလ်ပါတဲ့ ပေါင်မုန့်တစ်လုံးဟာ Iberian ဝက်ပေါင်ခြောက်ထည့်တာနဲ့ အတူတူပါပဲ" ဟု Huesca ရှိ Lillas Pastia ရှိ အကောင်းဆုံး စားသောက်ဆိုင်မှ စားဖိုမှူး Carmelo Bosque က ရှင်းပြသည်။
ထိပ်တွင် ခြစ်ထားသော အနက်ရောင် ထရက်ဖဲလ်ပါသော ကြက်ဥကြော်ထက် ဤဒေသတွင် အရသာရှိမည့် နံနက်စာ မရှိပါ။ အဲဒါက Palacio del Obispo ဟိုတယ်မှာ အတိအကျ အမိန့်ပေးလို့ရတယ်။ ထူးခြားသောပင်မရင်ပြင်တွင် လမ်းလျှောက်ပြီးနောက် truffled ကြက်သားနှင့် ရွှေဖရုံသီးမုန့် (စိတ်လှုပ်ရှားဖွယ်ရာ) ကိုဝယ်ပြီးနောက် သင်သည် "truffle route" ကို ခြေလျင်လျှောက်နိုင်သည်။ နော်ဒစ်လမ်းလျှောက်သည့်လမ်းသည် ကောက်ပဲသီးနှံစိုက်ပျိုးနည်းကို လေ့လာပြီး ထရက်ဖဲလ်များကို မျိုးရိုးဗီဇဆိုင်ရာ အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်ရရှိထားသည့် ထရက်ဖဲလ်စိုက်ပျိုးရေးသုတေသနစင်တာသို့ ပို့ဆောင်ပေးပါသည်။ ဤသည်မှာ လိမ်လည်မှုကို တိုက်ဖျက်ရန်နှင့် "Chinese Truffle" ကို ရှောင်ရှားရန် တစ်ခုတည်းသော နည်းလမ်းဖြစ်သည် (Tuber indicum) Tuber melanosporum ဖြင့် အလွန်စျေးပေါပြီး အရသာမရှိသော၊ အနံ့မရှိသော၊ မွှေးကြိုင်သော၊ အရသာရှိပြီး ပို၍တန်ဖိုးရှိပါသည်။
သင်ကံကောင်းပါက၊ truffles စုဆောင်းသူအချို့က truffles များကိုရှာဖွေသွားခြင်း၏အချက်ကိုရည်ညွှန်းသောကြိယာတစ်ခုဖြစ်သည့် အမဲလိုက်ခြင်းတွင်ကျွန်ုပ်တို့နှင့်အတူလိုက်ရန်သဘောတူလိုက်ခြင်းဖြစ်နိုင်သည်။ ဒေသအနှံ့ စိုက်ပျိုးမှု ဟက်တာ ၁,၀၀၀ ခန့်ကို ဖြန့်ကြက်ပြီး ထရက်ဖဲလ် အလိုလို ပေါက်ရောက်သည့် ဒေသများ ဖြစ်သည်။ စုစုပေါင်း၊ Aragón သည် ထုတ်လုပ်မှု၏ 60% ကျော်ရှိသည်။
Sabiñánigo သို့သွားရာလမ်းတွင် Isábena သို့မဟုတ် Fueva ကဲ့သို့သော လှပသောချိုင့်ဝှမ်းများကို ဖြတ်ကျော်ထားသည်။ Cinca ၏လမ်းကြောင်းကို အမှတ်အသားပြုသော ရွှံ့နွံများ၊ Lombard Romanesque တွင်တည်ဆောက်ထားသော ဘုန်းကြီးကျောင်းများ သို့မဟုတ် အချိန်၏ဖြတ်သန်းမှုကို ခံနိုင်ရည်မရှိသော Santa María ကဲ့သို့သော ဘုရားကျောင်းများ။ တောဝက်များကို ကာကွယ်ရန် အမြဲတမ်း ခြံခတ်ထားသော ဝက်ခြံများ ၊ 4 ဟက်တာ ၊ သစ်ပင် 100 ၊ ရာသီအလိုက် truffles 100 ကီလိုခန့် အတန်းလိုက် တန်းစီထားသော ပိတောက်ပင်များ။ မေ့လုနီးပါးမြို့များ- El Grado၊ Pano၊ Panizo၊ Trocedo... Abizanda နေထိုင်သူ 47 ဦးသာရှိသော၊ ခိုင်ခံ့သောမျှော်စင်နှင့် အခြားအနည်းငယ်သောဟိုတယ်ဖြစ်သည့် La Demba တို့ဖြင့် ကျွန်ုပ်တို့ကို နှုတ်ဆက်ပါသည်။ ၎င်းသည် တစ်ညတာ ကုန်ဆုံးပြီး ၎င်း၏ ဒဏ္ဍာရီပုံပြင် အခန်းများကို ပျော်ရွှင်စွာ ဖြတ်သန်းရန် ထိုက်တန်ပြီး တစ်ခုချင်းစီကို အာရဂွန်နွယ်ဖွား အနုပညာရှင် နှင့် ၎င်း၏ ဟင်းလျာများဖြင့် အလှဆင်ထားသည်။ Alejandro Casado သည် အဆိုပါနေရာကို ရွှေ့သည်။ Cinca trout၊ blue duck၊ ဇာတိမှို၊ သိုးသငယ်နှင့် ထရက်ဖဲလ်တို့ပါသည့် မီနူးတစ်ခုအား ပန်းကန်ပြားဆီသို့ ရှုခင်းတင်ပြခြင်း.
*** စိတ်ပါဝင်စားသူများလည်းရှိနိုင်ပါတယ်...**
- ခရိုအေးရှားရှိ truffles ကိုသွားပါ။
ဒမ်ဘာဟိုတယ်