Martín Berasategui သည် Madrid ရှိ Etxeko စားသောက်ဆိုင်တွင် ခွန်အား၊ စိတ်အားထက်သန်မှုနှင့် 'တုတ်' ဖြင့် ရောက်လာသည်။
"အိမ်လုပ်" သည် Bless Hotel Madrid ရှိ Martín Berasategui ၏ စားသောက်ဆိုင်အသစ်၏အမည် Etxeko ကို ဆိုလိုသည်။ ဒါပေမယ့် ဘယ်အိမ်မှာမှ မဟုတ်ဘူး၊ Michelin ကြယ်ပွင့် ၁၀ ပွင့်ရှိတဲ့ စားဖိုမှူးတစ်ယောက်ရဲ့ နောက်ကွယ်မှာ ၄၄ နှစ်ကြာ အလုပ်အကိုင်နဲ့ "ချက်ပြုတ်ခြင်းဖြင့် ပျော်ရွှင်မှုကို သယ်ဆောင်ရန် ခန္ဓာကိုယ်နှင့် စိတ်ဝိညာဉ်ကို ရည်စူးထားသော အသက်" Basque စားဖိုမှူးမှ မြို့တော်၏ ဟိုတယ်နှင့် အစားအသောက်ဆိုင်ရာ မြင်ကွင်းကျယ်ကို တော်လှန်ရန် ရောက်ရှိလာသည့် ဤတည်ထောင်မှု၏ ဆန်းပြားသော ဧည့်ခန်းတွင် ထိုင်နေသည့်အတွက် ကျွန်ုပ်တို့အား သတိပေးပါသည်။
"Martín Berasategui ရဲ့ ဟင်းလျာတွေရဲ့ ဘုံချည်သံအောက်မှာ၊ စမ်းသုံးကြည့်ဖို့ နည်းလမ်းအမျိုးမျိုးကို ကမ်းလှမ်းဖို့ ဒီမြို့ကို လာခဲ့တယ်။ ငါ့ရဲ့အသက်မွေးဝမ်းကြောင်းတစ်လျှောက်လုံး ငါ့ရဲ့ဦးခေါင်းနဲ့ နှလုံးသားကို အမှတ်ခြစ်စေခဲ့တဲ့ ချက်ပြုတ်နည်းတွေ၊ ငါ့ဇာတိက ဒီနေ့အထိ ငါ့ကို သတိရနေတယ်" ဟု ဟိုတယ်၏ အစားအသောက် ကမ်းလှမ်းချက်တစ်ခုလုံးကို တာဝန်ခံမည့် Berasategui မှ Etxeko ၏ ခမ်းနားသော ဟင်းလျာများ မှသည် Versus Lively Lounge (နံနက်စာများ၊ အမြည်းများ ၊ ကော့တေးများ ) မှ အနားယူခြင်း ဆိုင်ရာ အဆိုပြုချက် များအထိ ဖြစ်သည်။ ..), Fetén Clandestine Bar (အလွတ်သဘောမီနူးပါသည့် လျှို့ဝှက်ဘား) နှင့် Picos Pardos Sky Lounge (နွေရာသီတွင် သင့်အာခေါင်ကို Nikkei နှင့် အော်ဂဲနစ်ထုတ်ကုန်များကို အခြေခံထားသည့် ကုန်ကြမ်းချက်ပြုတ်နည်းများဖြင့် နွေရာသီတွင် သင့်အာခေါင်ကို ပြန်လည်ဆန်းသစ်နိုင်သည့် မြို့၏ခေါင်မိုးပေါ်မှမြင်ကွင်းများ)။
Lázaro Rosa-Violán သည် ခေတ်မီသောသော့ဖြင့် ရိုးရာ Madrid တည်းခိုခန်းကို အဓိပ္ပာယ်ပြန်ဆိုခဲ့သည်။
အမြစ်ပါသောမီးဖိုချောင်
ဤအစာအိမ်နှင့် အရေးကြီးသော ခရီးစဉ်။ Bless Hotel Madrid တွင် မွေ့လျော်နိုင်သည်မှာ Berasategui ဖန်တီးပေးသော စားဖိုမှူးနှင့် Matutes မိသားစုကြား မဟာမိတ်ဖွဲ့မှုနှင့် အပြန်အလှန်လေးစားမှုတို့ကြောင့် ရလဒ်ဖြစ်သည်။ "ဇိမ်ခံမှုမရှိဘဲ အံဝင်ခွင်ကျ အားကစားလို့ ခေါ်နိုင်တဲ့ အံဝင်ခွင်ကျ ဝတ်စုံတစ်ခု" စားဖိုမှူးရဲ့စကားကြောင့် "မင်းရဲ့သူငယ်ချင်းတွေကို အိမ်မှာလက်ခံရသလိုပဲ၊ သူတို့လိုချင်တာကို မင်းသိတယ်၊ မင်းအဆင်ပြေစေချင်တယ်၊ ပြခန်းမှာ လိုက်လျောမှုမရှိဘဲ အရသာရှိတဲ့ဟင်းကို သူတို့စိတ်ကြိုက်လုပ်မယ်" .
Berasategui က ဒါက ငြင်းလို့မရတဲ့ ပရောဂျက်တစ်ခုလို့ ပြောထားတယ်။ တကယ်တော့၊ ရက်အနည်းငယ်အတွင်း Bless Hotel Ibiza မှာ နောက်ထပ် Etxeko စားသောက်ဆိုင်ကို ဖွင့်တော့မယ်ဆိုတဲ့ စိတ်ကူးကြောင့် သူ အရမ်းယုံကြည်ခဲ့တယ်။ ** အဲ့ဒါက "ဘာစီလိုနာမှာ လေ့ကျင့်တဲ့ ဟင်းလျာက San Sebastián ဒါမှမဟုတ် Lisbon မှာ မတူတဲ့အတွက်ကြောင့် မတူညီတဲ့ ရာသီအလိုက် အယူအဆတစ်ခုအောက်မှာ ရှိပါတယ်" လို့ ရှင်းပြပါတယ်။
Etxeko Madrid ၏ဟင်းလျာများထဲမှ Iberian sobrassada နှင့် ချက်ပြုတ်ခြင်း နှစ်ခုတွင် pepitoria တွင် Poularda။
ချက်ပြုတ်သူသည် ဤမျှလောက်များပြားသော ပရောဂျက်များကို တစ်ချိန်တည်းတွင် မည်သို့ကိုင်တွယ်ဖြေရှင်းနိုင်သနည်းဟု မေးသောအခါ အဖြေမှာ အလွန်ရှင်းပါသည်။ Basque Country မှ မန်နေဂျာများစွာနှင့် တစ်ချိန်တည်း တစ်ပြိုင်နက် ဆက်သွယ်ပြောဆိုသည့် မတူညီသော ဖန်သားပြင်များပါသည့် အခန်းကို အသုံးပြုခြင်းအပြင်၊ သူ့ကို ကြီးမြတ်စေတဲ့အရာက သူအမြဲတမ်း သူ့ကိုယ်သူ ဝန်းရံထားတဲ့ အသင်း၊ အမှန်တော့၊ သူက အလွန်ရှင်းလင်းတဲ့အသုံးအနှုန်းကိုသုံးပါတယ်- "သူတို့ထိုင်နေတဲ့အချိန်က ကျွန်တော့်အသင်းကြီးတွေနဲ့ အရပ်အမြင့်က အတူတူပါပဲ။"
ဟိ စက်၏ဓါးသွားများကို ရွေ့လျားစေသော မောင်းနှင်အား၊ Berasategui က သူ့ဘက်က အလုပ်လုပ်နေသူများကို တောင်းဆိုသည့် 'တုတ်' လေးတစ်ယောက်ဖြစ်သည် "ကျွန်တော်အောင်မြင်ရင် သူတို့လည်း အောင်မြင်နိုင်ပါတယ်။ 90% စွမ်းရည်တွေကို အလုပ်၊ အခွင့်အလမ်းတွေနဲ့ တိုးတက်အောင်လုပ်နေတဲ့ ပြိုင်ပွဲတွေကြောင့်ပါ။ သဘောသဘာဝအရ လိုက်လျောညီထွေမဖြစ်ပါ။"
Basque စားဖိုမှူးသည် Madrid မှသူ၏အံ့သြဖွယ်ကောင်းသောအဖွဲ့ဖြင့်ဝိုင်းရံထားသည်။
လူတစ်ယောက်ချင်းစီနဲ့ စကားပြောရတာကို နှစ်သက်တဲ့ ဒီစားဖိုမှူးမှာ စိတ်ပိုင်းဆိုင်ရာ ဉာဏ်ရည်ဥာဏ်သွေး ဥာဏ်ရည်ဥာဏ်သွေး များစွာကို ရိပ်မိပါတယ်။ သူ့ဇာစ်မြစ်နဲ့ သူ့မိသားစုကို စာနာမှုနဲ့ လေးစားမှုဆိုတာ မင်းကို ယုံကြည်လာအောင် နိဂုံးချုပ်ပါတယ်။ ဒီထမင်းချက်ဟာ သူ့ရဲ့ ချဉ်းကပ်ရခက်တဲ့ ချဉ်းကပ်မှုအပေါ် အများကြီး ကြွေးတင်ပါတယ်။ ဒါပေမယ့် သတိထားပါ။ "အဲဒီလို တုံ့ဆိုင်းမှုရဲ့နောက်ကွယ်မှာ စိတ်ကောင်းရှိသူ၊ အလွန်ခိုင်မာတဲ့လက်၊ အလွန်စည်းစနစ်ကျပြီး စည်းကမ်းရှိလွန်းသူပါ" ဟု Berasategui က ရှင်းပြသည်။
Berasategui သည် သူ့အား ငယ်ရွယ်စဉ်ကပင် အလုပ်သင်လုပ်ရန် အခွင့်အရေးပေးသည့်အတွက် သူ၏ကျောင်းမှ Capuchin ဘုန်းကြီးအား ကျေးဇူးတင်စကားဆိုကာ သူ၏ကံကြမ္မာကို မမေ့ပါနှင့်၊ ဟင်းချက်ခြင်းသည် သူ၏ ကြီးကျယ်သောဝါသနာဖြစ်လာမည်ကို မသိသေးပါ။ ဘယ်တော့မှ မစွန့်လွှတ်နိုင်တဲ့ အလုပ်သင် အခန်းကဏ္ဍ၊ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် ဤမာစတာစားဖိုမှူးကြီးသည် သူ့အဖွဲ့အား သူသိသမျှ လျှို့ဝှက်ချက်များမရှိ- သင်ပေးကြောင်း ဝန်ခံသော်လည်း သူ့ထံမှ နေ့တိုင်းများစွာ သင်ယူနေသောကြောင့်ဖြစ်သည်။
Etxeko စားသောက်ဆိုင်မှာ အရာအားလုံးက စိတ်လှုပ်ရှားစရာပါပဲ။
စျေးကွက်၏သား
ရိုးရာ၊ လတ်ဆတ်ပြီး လက်ရှိဟင်းလျာများသည် Etxeko တွင် Martín Berasategui မှ အမှတ်အသားပြုထားသည် (ရာသီအလိုက် ဟင်းလျာများနှင့် အခြားသော သံသယမဖြစ်နိုင်သော အစားအစာများဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသော သွက်လက်ပြီး မျှတသော မီနူး)။ ၎င်းအတွက် ပင်လယ်နှင့် ကျေးလက်ဒေသမှ ထုတ်ကုန်များကို အသုံးပြုသည်။ "သဘာဝတရားက ငါတို့ကို နေ့တိုင်းပြောနေတာတွေကို မင်းနားထောင်ရမယ်။" La Bretxa စျေးကွက်၏သားဟုမိမိကိုယ်ကိုသတ်မှတ်ထားသောစားဖိုမှူး - Martín Berasategui (သူကြွားနိုင်သော) မှသူ၏ဒေသခံအစားအစာ (ကျွန်ုပ်တို့ခေါ်သော) မှရှင်းပြသည်။
Basque စားဖိုမှူးမှ ကျင့်သုံးသော အစာအိမ်ဆိုင်ရာ ဤရှင်းလင်းချက်သည် ၎င်း၏အခြေခံပါဝင်ပစ္စည်းကို ရည်ညွှန်းခြင်းမရှိဘဲ ပြီးပြည့်စုံမည်မဟုတ်ပါ၊ နှင့် ကျွန်ုပ်တို့သည် ခေါက်ဆွဲလောကမှ တင်သွင်းလာသော ဆန်းသစ်သောနည်းပညာပိုင်းဆိုင်ရာ ခိုင်မာမှုကို ရည်ညွှန်းခြင်းမဟုတ်ဘဲ ထင်ယောင်ထင်မှားဖြစ်စေရန်အတွက် ဖြစ်သည်။ "အသက် 24 နှစ်မှာ ပထမဆုံး Michelin star ရရှိခဲ့တာနဲ့ အတူတူပါပဲ၊ မင်းမှာ ပိုမရနိုင်ပါဘူး" ဟု Berasategui က နိဂုံးချုပ်ခဲ့သည်။
ထို့ကြောင့် ကျွန်ုပ်တို့ အလွယ်တကူ အနားယူနိုင်ပြီး၊ Berasategui သည် Bless Hotel Madrid တွင် ၎င်း၏ ကျော်ကြားသော ပျော်ရွှင်မှုအတွက် Etxeko အတွက် ချက်ပြုတ်နည်းကို ယူဆောင်လာခဲ့သည်။
Martín Berasategui ၏ ဟင်းလျာ သို့မဟုတ် တူညီသော ရင်းနှီးမှု။