Rodrigo de la Calle က ပန်းကန်ပြားပေါ်က အစိမ်းရောင်
နယူးယောက်ကဲ့သို့ အချို့နေရာများတွင် အစိမ်းရောင်ဟင်းချက်ခြင်းသည် ဘာသာတရားတစ်ခု ဖြစ်လာသည်။ ဒီနေရာမှာတော့ သိပ်မဝေးပေမယ့် နီးနီးလေးပါပဲ။ ribeye သည် ခွန်အားကို ဆုံးရှုံးစေသည် မဟုတ်သော်လည်း ဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့် ၎င်းတို့၏ ဆွေမျိုးများ (ဥပမာ- မှို) များ မြင့်တက်လာသည်။ ကျွန်ုပ်တို့သည် ကလိုရိုဖီးလ်ကို နှစ်သက်ကြောင်း ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သည်။
Michel Bras၊ Alain Passard၊ Michel Gerard သို့မဟုတ် Andoni Aduriz ကဲ့သို့သော စားဖိုမှူးကြီးများသည် ရှေးရှေးတုန်းက ရွေးချယ်ခဲ့သည်။ အသီးအရွက်တွေကို ကျော်ကြားအောင်လုပ်ပါ။ ကျန်းမာရေးနဲ့ ညီညွတ်တဲ့အပြင် တခြားပါဝင်ပစ္စည်းတွေထက် အများကြီး အသုံးဝင်ပါတယ်။ ဒါပေမယ့် အဲဒီတုန်းက မြောက်ပိုင်းက ကောင်လေးတွေ ပေါ်လာတယ်။ Rezdepi နှင့် သူ၏ စားသောက်ဆိုင် Noma တို့က ဦးဆောင်သည်။ ဤအလင်း၊ လတ်ဆတ်ပြီး ကွဲပြားသော ဟင်းလျာသည် နောက်ဆုံးတွန်းအားကို ရရှိသောအခါ။ ထိုအရပ်၌ နေရောင်နည်းနည်းဖြင့် စတော်ဘယ်ရီသီးကို မမှည့်ဘဲစားကြသည်။ စကားမစပ်၊ Noma သည် ကမ္ဘာ့အကောင်းဆုံး စားသောက်ဆိုင်များစာရင်းတွင် နံပါတ် 1 အဖြစ် နောက်ထပ်တစ်နှစ် ဆက်လက်ရပ်တည်နိုင်ဦးမည်လား။ ဒီညတော့ သိလာမယ်။ လန်ဒန်ကနေ တိုက်ရိုက်ပြောပြမယ်။.
Mugaritz ဥယျာဉ်မှ ဆူးပင်မှို
Mugaritz မှ စတော်ဘယ်ရီဟင်းနုနွယ်ရွက်
စပိန်တွင် အမြစ်၊ ပန်း၊ အရွက်၊ အပင်ပေါက်၊ ဥများကို ချက်ပြုတ်သော အစိမ်းရောင် စားဖိုမှူး လက်တစ်ဆုပ်စာလည်း ရှိပါသည်။ "အစာအိမ်ဆိုင်ရာ ရုက္ခဗေဒ" ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့် သစ်သီးဝလံများကို အစာအာဟာရတန်ဖိုးဖြင့် စိုက်ပျိုးခြင်းနှင့် မီးဖိုချောင်တွင် ၎င်းတို့၏အသုံးပြုမှုကို မြှင့်တင်ခြင်း စသည့် အလုပ်ဒဿနတစ်ခုဖြစ်သည်။ ထုတ်ကုန်တွေနဲ့ လုပ်နေတဲ့ အလုပ် Aranjuez ၏ဥယျာဉ်ခြံ ခမ်းနားပါတယ်။ အချိုပွဲတွေတောင် အသီးအရွက်တွေနဲ့ လုပ်ထားတယ်။ ကညွှတ်နှင့် စတော်ဘယ်ရီ ရာသီစနေပြီမို့ လက်လွတ်မခံပါနှင့်။
သဘာဝအားဖြင့် မြှုပ်နှံထားသည်။
ပြည်ကနေ တိုက်ရိုက်လာတဲ့ ဟင်းပါ။
၎င်း၏အိမ်နီးချင်း **Fernando del Cerro (Casa José)** သည် ၎င်း၏ဖောက်သည်များအား ရိုးရာအကင်များကို ပြောင်းလဲစေရန် ဆောင်ရွက်ပေးရခြင်း၏ အကျိုးကျေးဇူးကို ရရှိခဲ့သည်။ သက်သတ်လွတ် မီနူး . သူ၏နောက်ဆုံးအလုပ်သည် မတူညီသောအဆီများဖြင့် ချက်ပြုတ်သောအခါတွင် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ မည်သို့ပြုမူသည်ကို ကြည့်ရှုခြင်းအပေါ် အာရုံစိုက်သည်။ ရလာဒ်ကတော့ ဟင်းတွေချည်းပါပဲ။ အဆီနှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကို ညီညွတ်စေပါ။ . အရမ်းစိတ်ဝင်စားဖို့ကောင်းတယ်။
သလဲသီး၊ boletus နှင့် ထင်းရှူးအခွံမာသီး ခရင်မ်တို့ဖြင့် Lombard
**Javier Olleros (Culler de Pau)** သည် အများအားဖြင့် အကြောင်းရင်းကို ဖြစ်စေသည်။ ကျီးကန်းခြံ (၎င်း၏ဒေသအတွင်း စိုက်ပျိုးရေးလုပ်ငန်းတစ်ခု) မေ့ပျောက်လုနီးပါးရှိသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်မျိုးကွဲများဖြစ်သော ရေဘဝဲ သို့မဟုတ် ပဲစေ့များကို ပြန်လည်ရယူရန်။ သူတို့ဟာ Basque လို့ မင်းထင်ခဲ့တာ၊ မဟုတ်ဘူးလား။ CSIC က ဒါကို အသိအမှတ်ပြုထားပုံရတယ်။ မူရင်းမျိုးစေ့မှာ Galician... တစ်ခုခုကို အမြဲလေ့လာတယ်။ Olleros သည် မြစ်ဝကျွန်းပေါ်ရှိ အခွံမာငါးများနှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကို ပေါင်းစပ်ပြီး အံ့သြဖွယ်ဟင်းလျာများ ထွက်ပေါ်လာသည်။
Green&More သည် Madrid ရှိ အသစ်အဆန်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ Ricardo Gil (Tudela မှ 33 နှစ်) သည်မြို့တော်သို့ခေါ်ဆောင်လာခဲ့သည်။ စပိန်တွင်အကောင်းဆုံးစွပ်ပြုတ် . ၎င်းကို မြည်းစမ်းကြည့်ခြင်းဖြင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များတွင် အတိုင်းအတာအသစ်ကို ပေါ်လွင်စေသည်- ပဲများဖြစ်သော ပဲများ၊ ကညွှတ်၊ ပဲအမျိုးမျိုး၊ artichokes အရသာရှိသော ကညွှတ်များ... သံပုရာ သို့မဟုတ် ဂျုံမှုန့် မျက်နှာဖုံးများ မပါပါ။.
Azagra ၏ Manduca မြို့တော်၌လည်း ထောက်ပံ့ပေးထားသည်။ Azagra ရှိကျွန်ုပ်တို့၏ကိုယ်ပိုင်ဥယျာဉ်မှဟင်းသီးဟင်းရွက်များ ဒီတစ်ခါတော့ သူက ခမ်းနားတဲ့ မီနူးကို ရေးဖွဲ့တယ်။ Navarrese မြစ်ကမ်းဘေးမှ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ ငရုတ်ကောင်းမှုန့် တစ်ခွက်နဲ့ ကြက်ဥကြော်ထားတဲ့ ပန်းကန်တစ်လုံးနဲ့ ရောနယ်လိုက်ပါ။ Josean Alija (Nerua) သည် နည်းလမ်းတစ်ထောင်ဖြင့် ချက်ပြုတ်ထားသော ကြက်သွန်နီ၊ မုန်လာဥနီ၊ ပဲမျိုးစုံ၊ ကညွှတ်၊ မုန်လာဥနီ... အားလုံးကို တစ်မူထူးခြားသော နည်းလမ်းဖြင့် ချက်ပြုတ်ပြီး ပုံမှန်မဟုတ်သော အ၀တ်အစားများဖြင့် ကုသပေးပါသည်။
Azagra ၏ Manduca
Matapozuelos တွင်၊ Miguel Ángel de la Cruz (Matapozuelos ၏ဆေးဆိုင်) သူသည် ကျွန်ုပ်တို့အား သူ၏ပြည်နယ်ရှိ သစ်တောနှင့် ဥယျာဉ်ခြံများကို စားရန် ဖိတ်ခေါ်ပါသည်။ ယခု Tudela de Duero မှညွတ်များ ဩဂုတ်လတွင် ထင်းရှူးအခွံမာသီးနှင့် နာနတ်သီး၏မီနူး။ တစ်ချိန်တည်းမှာပင် ဟင်းရည်များသည် ပန်းများနှင့် အပင်များကို အခြေခံ၍ ဆေးဖက်ဝင်အပင်များ၊
နောက်ထပ်သဲလွန်စတစ်ခု၊ ဒါက mycology ကို ရူးသွပ်တဲ့သူတွေအတွက် ၊ **အဲဒါကို El Brote လို့ခေါ်ပြီး မက်ဒရစ်မှာပါ**။ ဟင်းပွဲများအားလုံးကို ရာသီအလိုက် စပိန်နိုင်ငံ၏ အဝေးဆုံးထောင့်မှ မှိုများဖြင့် ပြင်ဆင်ထားသည်။ ယခုနွေဦး gurumelos နှင့် morels၊ အလွန်တတ်နိုင်သော နှစ်သက်ဖွယ်ဖြစ်သည်။ : အကောင့်သည် €25 ထက်မပိုပါ။
*** စိတ်ပါဝင်စားသူများလည်းရှိနိုင်ပါတယ်...**
- သင်မသေဆုံးမီ စားရန် စားသောက်ဆိုင် 101 ဆိုင်
- Julia Pérez Lozano ၏ ဆောင်းပါးများအားလုံး