Mortar House Beans ၊
Gastronomy သည် အဆက်မပြတ် ပြောင်းလဲနေသည်။ . နောက်ကြောင်းပြန်ကြည့်မယ်ဆိုရင် ဆယ်စုနှစ် နှစ်ခုလောက် မကျော်လွန်ဘဲ ဘယ်လောက်အထိ ရောက်နေပြီလဲဆိုတာ သိလာမှာပါ။ စားသောက်အိမ်ကနေ ပြင်သစ်လေကြောင်းရဲ့ မီးဖိုချောင်ကို သွားခဲ့ကြတယ်။ ဒါပေမယ့် ရောက်လာတယ်။ avant-garde စန်းပွင့် Ferran Adrià ကဲ့သို့သောရုပ်ပုံများနှင့်အတူ။ စုပေါင်းတွေးခေါ်မှုထဲသို့ နက်နဲစွာ ထိုးဖောက်ဝင်ရောက်နိုင်သော အမြှုပ်များ၊ စက်လုံးများ၊
ဟိ ဒီမိုကရေစီ ဖော်ဆောင်ရေး ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းမှ စီးဆင်းလာသော ရေစီးကြောင်းများသည် စားသောက်ဆိုင်များသို့ ရောက်ရှိစေခဲ့သည်။ သူတို့သည် နှစ်များကြာခဲ့သည်။ ပေါင်းစပ်မှု ပီရူးဟင်းလျာများကို ဂျပန်၊ မက္ကဆီကန်လူမျိုးများနှင့် ပေါင်းစည်းထားသော နေရာမှ မရွှေ့မပြောင်းဘဲ ကမ္ဘာတဝှမ်းသို့ ရောက်သွားစေမည့် ဟင်းလျာများ။ ရာသီဥတုအားလုံးတွင်၊ ပုံမှန်စားသောက်ဆိုင်များသည် ချောက်၏ခြေရင်းတွင်ရှိနေဆဲဖြစ်ပြီး ကျွန်ုပ်တို့ပြုတ်ကျလာသော မက်မွန်စထရိုကို စောင့်မျှော်နေပါသည်။ သူတို့ တည်ရှိနေသေးတာကို သတိရစေတယ်။.
အစဉ်အလာက ဘယ်တော့မှ ပျောက်မသွားဘူး။ အမြဲရှိနေခဲ့တယ်။
ကုန်ပစ္စည်းတွေရဲ့ ခေတ်ကို ရောက်နေပါပြီ။ ထုတ်လုပ်သူအသေးစား၏ မူလဇစ်မြစ်ကို အသိအမှတ်ပြုရန်နှင့် ကျန်းမာရေးနှင့် သဘာဝပတ်ဝန်းကျင်ကို ထိခိုက်စေသည့်အရာအားလုံးကို ဘေးဖယ်ထားရန်၊ ဖြစ်သလို၊ မကြာခဏဆိုသလို ဖက်ရှင်ကဲ့သို့ အစာအိမ်ပညာသည် စက်ဝိုင်းပုံဖြစ်သည်။ မှားမှာကို မကြောက်ဘဲနဲ့ ပတ်ပတ်လည်မှာ ရှိတဲ့ အရာတိုင်းက လာတယ်လို့ ပြောနိုင်တယ်။ ဒီနှောင့်နှေးတဲ့နှစ်မှာ ကျွန်တော်တို့ဟာ မနှစ်ကကို အမှတ်ရစေတဲ့အရာမှန်သမျှကို တန်ဖိုးထားတတ်လာတယ်၊ ပိုမိုကောင်းမွန်သောအချိန်များသို့ . ပြီးတော့ ဘယ်သူမှ ကုပ်ကုပ်အိုးရှေ့မှာ ခြောက်နာရီကြာအောင် အချိန်မကုန်တော့ဘူး။ ဖြည်းညှင်းစွာ ချက်ထားသော ဟင်းကို ဂရုတစိုက် ဂရုတစိုက်နဲ့ ချက်ထားတဲ့ ဟင်းကို ဘယ်သူက မယောင်မလည် ဖြစ်နေတာလဲ။ အမေနဲ့ အဖွားတွေ ချက်ပြုတ်ထားတဲ့ အနံ့တွေကို အမှတ်ရနေသူတွေ၊ အိမ်၊ အိမ်...
အစဉ်အလာက ဘယ်တော့မှ မကျန်ခဲ့၊ အမြဲရှိနေခဲ့တယ်။ . Casa Alberto၊ Casa Lucio၊ El Quinto Vino သို့မဟုတ် Lhardy ကဲ့သို့သော ဂန္တဝင်များကို ကျွန်ုပ်တို့ ဘယ်သောအခါမှ မမေ့ခဲ့ပါ။ ယခု မသေချာမရေရာသောအချိန်များတွင် ဖွင့်လှစ်နေသော စားသောက်ဆိုင်အသစ်များစွာမှ လက်ခံထားသည့် ဆိုင်တစ်ခုဖြစ်ပုံရသည်။ အခွင့်အလမ်း? ကျွန်တော်တို့ မထင်ပါဘူး။ 2021 သည် အစဉ်အလာကို ပြန်လည်ဖန်တီးရန် နှစ်တစ်နှစ်ဖြစ်သည်။ ဤနှစ်များအတွင်း သင်ယူခဲ့သမျှအရာအားလုံးကို ဖမ်းယူနိုင်စေရန် ကျွန်ုပ်တို့၏ဘိုးဘေးများ အမွေဆက်ခံခဲ့သော ထိုမီးဖိုချောင်ဆီသို့။
အနည်းနဲ့အများတော့ သူထင်သလိုပါပဲ။ ဝီလျံဆာလာဇာ . Arzak သို့မဟုတ် Akelarre ကဲ့သို့သော စားသောက်ဆိုင်ကြီးများတွင် အလုပ်လုပ်ပြီး နယူးယောက်တွင် ဆယ်စုနှစ်တစ်ခုနီးပါး အလုပ်လုပ်ပြီးနောက်၊ ဒီ Sevillian ဟာ စပိန်ကိုပြန်လာပြီး Casa Orellana ကို တာဝန်ယူခဲ့ပါတယ်။ . သူတို့သည် 2020 ခုနှစ် ဖေဖော်ဝါရီလတွင် ၎င်းတို့၏ တံခါးများကို ဖွင့်လိုက်သည်တွင် ဘာဖြစ်လာမည်ကို မသိလိုက်ပေ။ တစ်နှစ်နီးပါးကြာပြီးနောက်တွင် ၎င်းတို့သည် ထိုးစစ်ကို ခံနိုင်ရည်ရှိကာ လာရောက်ကြသော စားသောက်သူများကို ဆက်လက်ပျော်ရွှင်စေခဲ့သည်။ စားသောက်ဆိုင်တစ်ခု၏ဝိညာဉ်နှင့်အတူဤစားသောက်ဆိုင် မက်ဒရစ်မြို့၊ Las Salesas ရပ်ကွက်။
ထိုနေရာသည် ထိုဘားများကို တစ်သက်လုံး လွမ်းဆွတ်စေသည်၊ နံရံတွေမှာ ဆိုင်းဘုတ်တွေ ရေးထားတယ်။ ဘားတစ်ခု၊ မကြာခင်မှာ အချိုရည်တစ်ခုရနိုင်တော့မယ်လို့ မျှော်လင့်ပါတယ်... သူတို့ရဲ့ မီနူးမှာ စူးစူးရှရှ ရယ်မောစရာကို တွေ့ရမှာ မဟုတ်ပါဘူး၊ ဒါပေမယ့် ရိုးရိုးရှင်းရှင်း ဂန္ထဝင်နဲ့ ရိုးရာအပျော်အပါးပါ။ . Salazar သည် Seville တွင်မွေးဖွားခဲ့သည်၊ သို့သော်သူ၏ချက်ပြုတ်မှုအများစုကို Bilbao မှသူ၏အဖွားမှလက်ခံရပြီး၎င်းသည် Casa Orellana မီနူးတွင်ထင်ဟပ်နေသည်။ “ဟင်းတော်တော်များများဟာ ရိုးရာဓလေ့ပေါင်းစပ်မှုရဲ့ ရလဒ်လို့ ပြောလို့ရတယ်” ဟု ၎င်းက ရှင်းပြပြီး ယင်းမှ ရောင်ပြန်ဟပ်မှုတစ်ခုကို ရေးဆွဲခဲ့သည်။ ကောင်းမွန်သော ထုတ်ကုန်တစ်ခုသည် ကောင်းမွန်စွာ ကုသနိုင်ပြီး ကောင်းမွန်သော ဟင်းလျာများကို ထုတ်ပေးသည်။”.
Croquettes ဥပမာအားဖြင့်၊ ၎င်းတို့သည် နွားမြီးများဖြစ်သော်လည်း ၎င်းတို့ကို ပြုလုပ်ရန်အတွက် နေ့လယ်ခင်းတစ်ခုလုံး ချက်ပြုတ်ထားသော စွပ်ပြုတ်ကို ပြင်ဆင်ပြီးနောက် အသားများကို ကြေမွကာ bechamel ထဲသို့ ထည့်ကြသည်။ သေချာတာကတော့ ဒီမှာ မီးဖိုချောင်ရှိတယ်။ . ၌လည်း Don Zoilo အား ပါးပြင်၊ ခရမ်းချဉ်သီးနဲ့ ကြက်ဥကြော်ပါတဲ့ တူနာငါးမှာ ပြည်ကြီးငါးထဲမှာ... ပြီးတော့ ရိုးရာဟင်းချက်နည်းပါ။
Casa Orellana မှ ပါးပြင်များ
Carmen Pereda နှင့် Pedro Gallego တို့က ဖွင့်လှစ်ခဲ့သည်။ အင်္ဂတေအိမ် အဖြစ်သတ်မှတ်သည်။ မုန့်နှစ်အိမ် စားတယ်။ . Salamanca မှ ဒေသခံ များသည် ရိုးရာဓလေ့သို့ ပြန်လည်ရောက်ရှိခြင်းသည် ဖက်ရှင်တစ်ခုအဖြစ် မမြင်ကြပေ။ ဒါပေမယ့် သူတို့အမှန်တကယ် ကြိုက်တာကို လုပ်ဖို့အတွက် သဘာဝအတိုင်း လှည့်ပါ။ ကာမန်က “အိမ်မှာ ချက်ပြုတ်ရုံသာ ချက်ပြုတ်ရတဲ့ အရေးကြီးတဲ့ အခိုက်အတန့်မှာ အဲဒါကို လုပ်ပါ” လို့ Carmen က ရှင်းပြတယ်။ "ကျွန်တော်လုပ်ဖူးတဲ့ စားသောက်ဆိုင်တွေမှာ လမ်းညွှန်ချက်တွေက မတူပေမယ့် မီနူးအပြင်မှာ အမြဲလိုလို ပုံမှန်ဟင်းလျာတွေကို ရွေးချယ်ပြီး စပ်စုကြည့်တော့ သူတို့က ဖောက်သည်တွေ အကြိုက်ဆုံးဖြစ်ပြီး ထပ်ခါထပ်ခါ အများဆုံးစားကြတာ" စားဖိုမှူးက ရှင်းပြသည်။ “ တီထွင်ဖန်တီးမှု လမ်းကြောင်းထဲကို ရောက်တဲ့အခါ အချိန်ကြာလာတာနဲ့အမျှ ထိန်းသိမ်းဖို့ ခက်ခဲပါတယ်။ “သူတို့ ထောက်ပြတယ်။
အိမ်အင်္ဂတေ Croquettes
ထိုအကြံအစည်များဖြင့် အောင်မြင်ခဲ့ကြပါသည်။ မူရင်းနှင့် အစဉ်အလာကို အခြေခံ၍ မီနူးတစ်ခုပါရှိသော စားသောက်ဆိုင်တစ်ခု တည်ထောင်ပါ။ အဲဒါက “ငါတို့ လိုချင်တဲ့နေရာကို ပို့တဲ့ အဲဒီအရသာကို ပို့တာ။ ဇွန်းအများကြီးသုံးရအောင် , လက်တို့ကို, ငါတို့မုန့်ကိုဖြန့်ဖို့၊ သက်တောင့်သက်သာ စားသောက်ပြီး အိမ်မှာ ဧည့်ခံတယ်လို့ ခံစားရတယ်” ဟု ၎င်းတို့က ရှင်းပြသည်။ မှိုနှင့် carabinero ပါသော pochas ကဲ့သို့သော စွပ်ပြုတ်များ၊ Joselito Iberian Moorish skewers များ ဒါပေမယ့်လည်း a meneásအာလူးနှင့်အတူ torrezno Torta del Casar နှင့် ကြွပ်ကြွပ်ကြော်ထားသော ဘဲသားရေခွံပါသော ဘဲသားထုပ် သို့မဟုတ် ဘဲဆန်ကို ဖယ်ရှားရန် Salamanca ၏ ထုံးစံအတိုင်း၊
အစရှိတဲ့ သဘောတရားတွေကို စုစည်းပြီး ၊ Black Coal, Grilled နှင့် Umo Carbón Negro အဖွဲ့သည် Velázquez လမ်းပေါ်တွင် ကြီးမားသောထောင့်တစ်ခုကို သိမ်းပိုက်ပြီး စားသောက်ဆိုင်အသစ်တစ်ခု ဖွင့်လှစ်ခဲ့သည်။ Castizo de Velazquez . “တစ်သက်လုံး ရိုးရာစားသောက်ဆိုင်တွေဆီ ပြန်လာမယ်” ဟု ၎င်းတို့က ကြေညာသည်။ ပြီးတော့ သူတို့ အကြီးအကျယ် အောင်မြင်တယ်။ Castizo သည် အစဉ်အလာနှင့် မက်ဒရစ်မြို့ဟောင်းမှ မြင်ကွင်းများဖြင့် အချိန်ရပ်တန့်သွားပုံရသည်၊ ထိုနေရာများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ သို့သော် ၎င်းသည် သူနေထိုင်သည့်အချိန်နှင့် ခေတ်ပြိုင်ဖြစ်သည်။
ဒီမှာ သူတို့ချက်တဲ့ နာမည်က ကွက်တိနဲ့တူတယ်။ Madrid ချက်ပြုတ်နည်းများ ပုံမှန်ပါပဲ။ အဆိုပါ အဆိုပြုချက်ကို အကောင်အထည် ဖော်ရန် အဖွဲ့၏ အမှုဆောင် စားဖိုမှူးများ၊ Hugo Munoz နှင့် Mariano Barrero သူတို့ အကောင်းဆုံးလုပ်နည်းကို သူတို့သိတယ်။ casseroles ဖြစ်ပါစေ။ . မီနူးကို ဤအက်ကွဲကြောင်းနှစ်ခုဖြင့် ချက်ပြုတ်ပြီးပါက၊ နေ့တိုင်း သူတို့သည် အလွန်ကောင်းမွန်သော ထမင်းချက်သူနှစ်ဦး၏ လက်ထဲတွင် ပုံဖော်နေပါသည်။ Ines Lopez နဲ့ Cristina Martin တို့ပါ။.
Castizo Velázquez ၏ torreznos
ဘယ်စားသောက်ဆိုင်မှာ ကြက်ဥအကာတွေ ဒါမှမဟုတ် pepitoria ကြက်သားကို စားနိုင်လဲ။ လျှော့နည်းလာတယ်၊ အဲဒါကြောင့် ဒီမှာ သူတို့ရွေးချယ်ခဲ့တာ နာမည်ကြီး အစာအိမ်ဆိုင်ရာ စိတ်ကူးယဉ်ကို ပြန်လည်အသက်သွင်းပါ။ . ဆက်စပ်အန္တရာယ်မရှိတာတော့ မဟုတ်ပါဘူး။ "ဒါက ကျွန်တော်တို့ရဲ့ အရိုးသားဆုံး အဆိုပြုချက်ဖြစ်ပြီး အရှုပ်ထွေးဆုံး ဖြစ်ကောင်းဖြစ်နိုင်တယ်၊ လူတိုင်းက ဒီဟင်းပွဲတွေနဲ့ ဆက်စပ်နေတဲ့ အရသာနဲ့ အမြင်တစ်ခု ရှိပြီးသားမို့လို့ပါ" ဟု ၎င်းတို့က ဝန်ခံခဲ့သည်။ အောင်မြင်သည်ထက် ပို၍ ထွက်လာကြသည် ကောင်းမွန်သော နောတီယို၊ အချဉ်များ၊ Iberian နှင့် ကောင်းမွန်သော tapas တို့ဖြင့် . Bravas၊ muffins (pringáသည် အရှုပ်တော်ပုံတစ်ခု)၊ စွပ်ပြုတ်ဟင်းရည်၊ နားရွက်၊ torreznos သို့မဟုတ် croquettes။ ဒါပေမယ့်လည်း garrucha ပုဇွန်၊ Huelva မှ coquina၊ Isla Cristina မှ ပုစွန်ဖြူ . ဒါမှမဟုတ် အုပ်စုကို သွင်ပြင်လက္ခဏာရှိတဲ့ ပထမအဆင့် ထုတ်ကုန်က အတူတူပါပဲ။ ဒါမှ အကောင်းဆုံး ဖြစ်နိုင်တဲ့ ထုတ်ကုန်နဲ့ တစ်သက်တာ မီးဖိုချောင်မှာ ပြဿနာရဲ့ အဓိက အကျဆုံးအချက်ပဲလား။
Nicolás Marcos သည် ဝိုင်လောကမှ ဆင်းသက်လာသည်။ . Toro ရှိ စပျစ်ရည်စိုက်ပျိုးသူများ၏သား၊ သူသည် Dominio del Urogallo ဝိုင်စက်ရုံ Cangas del Narcea တွင် အရေးကြီးသော ပရောဂျက်တစ်ခုကို တီထွင်ခဲ့သည်။ ဝိုင်သည် သူ၏အဓိကအလုပ်ဖြစ်သော်လည်း အစာအိမ်ဗေဒ-ရိုးရာ- အမြဲရှိနေခဲ့သည်။ မင်းရဲ့ စားသောက်ဆိုင်က ဘယ်လိုရောက်လာတာလဲ၊ တဲတော်ဓလေ့ မကြာသေးမီအချိန်များအတွင်း မြို့တော်၏အကောင်းဆုံးဖွင့်လှစ်မှုများထဲမှတစ်ခုဖြစ်ရန်။ “Sagrario Tradición က ကျွန်တော် စိတ်ထဲမှာ အချိန်အတော်ကြာအောင် တွေးထားတဲ့ ပရောဂျက်တစ်ခုပါ။ ဝိုင်ချက်ပြုတ်ခြင်းနဲ့ တူညီတဲ့အရေးပါတဲ့ စားသောက်ဆိုင်တစ်ခု တည်ထောင်ချင်ခဲ့တယ်။ . အပြင်ထွက်စားရင် သွားလည်ရတာ ကြိုက်တဲ့နေရာ အမျိုးအစားပါ” လို့ Traveler.es ကို ရှင်းပြပါတယ်။
ဒါပေမယ့် သူ့ရဲ့ အဓိက စိတ်ကူးကတော့ မက်ဒရစ်မှာ လုပ်ဖို့ မဟုတ်ဘူး၊ နွား၌ . ကံကြမ္မာက အဲဒါကို ထမင်းတစ်နပ်ထဲမှာ လိုချင်တယ်။ Javi Estevez ၏ Tasqueria အခုသူ့ရဲ့အဖော်တစ်ယောက်နဲ့တွေ့တယ်၊ ဟိုဆေးတောင် မြို့တော်ကို လာဖို့ အားပေးခဲ့သူပါ။ ဝိုင်တွေက ဇာတ်ဆောင်တွေဖြစ်တဲ့ စားသောက်ဆိုင်တစ်ဆိုင်ကို သူဖန်တီးနိုင်ခဲ့ပုံ၊ ဘယ်မှာပြန်ချက်ရမလဲ ” နာမည်ပြောင်က သူ့ဟာသူ ပြုတ်ပြီးသားဆိုတာကို စိတ်ကူးပေးထားတယ်၊ အစဉ်အလာ . “ကျွန်မ အဖွားနဲ့ အဖွားတွေရဲ့ ရင်ခွင်မှာ ကြီးပြင်းလာခဲ့ပြီး အိမ်မှာ အမြဲ ချက်ပြုတ်ပြီး ရာသီစာတွေကို အမြဲပြင်ဆင်တယ်။ အမဲလိုက် သတ်ဖြတ်တဲ့ နေ့ရက်တွေကို ဖြတ်သန်းခဲ့ရတယ်..။ မိသားစုတွင် အလွန်အရေးကြီးသော ဒိန်ခဲထုတ်လုပ်သူများရှိသောကြောင့် ဒိန်ခဲပြုလုပ်ခြင်းအကြောင်းကိုလည်း ကျွန်တော်လေ့လာခဲ့သည်။ "၊ သူက ငါတို့ကို ပြောပြတယ်။
ဒါတွေအားလုံးက Sagrario ဆီက စာထဲအထိ သူ့ကိုယ်ရည်ကိုယ်သွေးတွေ စိမ့်ဝင်သွားတယ်။ ဒါဟာ ကျယ်ပြန့်တဲ့ သုတေသနရဲ့ ရလဒ်ပါ။ . “ကျနော်တို့ဆီက လွှမ်းမိုးမှုတွေ အများကြီးရှိတယ်။ Castilian ဟင်းလျာ ဒါပေမယ့် ငါတို့လည်း မြုပ်သွားပြီ 18 ရာစု Madrid ချက်ပြုတ်နည်းများ ဘုရင့်နန်းတော်မှာ ချက်ပြုတ်ထားတဲ့ ဟင်းပွဲလိုမျိုး ဟင်းပွဲတွေ တွေ့တယ်။ မက်ဒရစ်စတိုင် ယုန် ” ပင့်ကူကဏန်းနှင့် ကျွေးခြင်းဖြင့် ၎င်းတို့ ထိချက်ပေးသည့် ပေါက်ကရ၊ တိုရက်ဇ်နို၊ အိမ်လုပ်ဝက်အူချောင်းများ၊ cecina croquettes နှင့် နွားအပေါက်များ သို့မဟုတ် ခရုများ။ နောက်ပြီး စားသောက်ဆိုင်တွေမှာ ရှာရခက်တဲ့ ဟင်းပွဲတွေလည်း ပါပါတယ်။ ဖားခြေထောက် သို့မဟုတ် ကော်ရူဂျာများကဲ့သို့.
အစဉ်အလာက အရင်ကထက် ပိုအသက်ဝင်တယ်။ နောင်နှစ်ပေါင်းများစွာလည်း ဒီလိုဖြစ်ပါစေ။.
Sagrario ရိုးရာဓလေ့မှ piparras နှင့် chives ပါရှိသော Torreznos