Gaggan နဲ့ သူ့အဖွဲ့
Gaggan ကို လွန်ခဲ့တဲ့ သုံးနှစ်လောက်က တွေ့ခဲ့တုန်းက သူက Alicia de Ferran Adriá Foundation မှာ ပညာသင်ကြားခဲ့တဲ့ အလွန်ထူးချွန်တဲ့ စားဖိုမှူးတစ်ယောက်ပါ။ အဲ့ဒီမှာ သူက စည်းကမ်းဖောက်ဖျက်ပြီး မီးဖိုချောင်ထဲမှာ ပျော်ပျော်ပါးပါး ကစားရတာကို ဝါသနာပါခဲ့ပါတယ်။ . သူ့နာမည်ကြီး စားသောက်ဆိုင်သည် ထိုအချိန်က ဘန်ကောက် အချက်အပြုတ် မြင်ကွင်းနှင့် ဆွေမျိုးပေါက်ဖော် အသစ်ဖြစ်ခဲ့ပြီး အစားအသောက် စားသောက်မှု မြင်ကွင်းမှ စိတ်ဝင်တစား ကမ္ဘာပေါ်ရှိ စားသောက်မှု အကောင်းဆုံး မြို့တော်များထဲတွင် စွဲလန်းမှု စတင်ခဲ့သည်။
သူ၏ ဦးချိုအကာမျက်မှန်များဖြင့် ပေါ်လွင်နေသော လေထဲတွင် သူ့အကြည့်များက သူ့လက်ပေါ်တွင် တစ်ခုခုကောင်းနေသည်ကို သိသူတစ်ဉီး၏ ခံစားချက်ကို သစ္စာဖောက်သည်။
ပြီးခဲ့သည့်ဖေဖော်ဝါရီလတွင်၊ သူသည်မမှားကြောင်းသက်သေပြခဲ့သည်- Gaggan သည်သူ၏အထူးသဖြင့်အချက်အပြုတ်ဆိုင်ရာခရူးဆိတ်လှုပ်ရှားမှုတွင်နောက်ထပ်ခြေလှမ်းတစ်ခုပြုလုပ်ခဲ့သည်။ အာရှရဲ့ တတိယအကောင်းဆုံး စားသောက်ဆိုင်ကို ရွေးချယ်ခဲ့ပါတယ်။ ကမ္ဘာပေါ်ရှိ အကောင်းဆုံးစားပွဲများကို နှစ်စဉ်ရွေးချယ်သော ကျွမ်းကျင်သူများမှ ရေးဆွဲထားသော ဂုဏ်သိက္ခာရှိသော အာရှ၏ အကောင်းဆုံး စားသောက်ဆိုင် 50 စာရင်းတွင် (Namh ပြီးနောက် ဘန်ကောက်၏ ဒုတိယမြောက်) အဆင့်ဖြစ်သည်။
Gaggan ဖြစ်စဉ်၏ အနှစ်သာရကို သိရှိရန် ၎င်း၏ အကျုံးဝင်သော အရာများကို စူးစမ်းလေ့လာခြင်းထက် ပိုကောင်းသောအရာ မရှိပါ။ သူ့ကိုယ်သူ အဓိပ္ပါယ်ဖွင့်ဆိုလိုသည့်အတိုင်း ဤ "တိုးတက်သော အိန္ဒိယဟင်းလျာ" ဘုရားကျောင်း၏ အလုပ်လုပ်ပုံကို သူ့စိတ်ထဲကနေ ကြည့်လိုက်ပါ။ ကြေးတုံးကဲ့သို့ ၀တ်ဆင်ထားပြီး၊ သူမ၏ ဒုတိယ ကွပ်ကဲမှု ဖြစ်သည့် Sergi Palacín နှင့် El Bulli မှလည်း လိုက်ပါသည် - နှင့် Gaggan ကိုယ်တိုင် ခေတ်မီသော စားသောက်ဆိုင် တွင် အလုပ် လုပ်နေသည့် နာရီအနည်းငယ်ကြာအောင် မရပ်မနား နေခဲ့ရသည်။
Gaggan Arnand ပါဝင်သရုပ်ဆောင်ထားပါတယ်။
ဤသည်မှာ Gaggan သည် သုံးနှစ်အကြာတွင် ဖြစ်ပုံရသည်။ အချိန်နှင့် အောင်မြင်မှုသည် ၎င်း၏အသွင်အပြင်တွင် ထင်ဟပ်နေသည်။ သူသည် သူ၏ဆံပင်များကို ပေါက်စေခဲ့ပြီး ယခုအခါတွင် သူ၏ပခုံးများကို ဖြီးဖြီးပေးကာ သူ၏အကြည့်များက ထင်ယောင်ထင်မှားဖြစ်နေဆဲဖြစ်သော်လည်း မျက်မှန်များသည် ပျောက်ကွယ်သွားကာ တတ်နိုင်သမျှ စပိန်နိုင်ငံသို့ ခရီးသွားရန် အာရှကိုဖြတ်၍ Gaggan မှ မိုက်မဲသောကလေးငယ်၏ အကြွင်းအကျန်လေးများ ကျန်နေသေးသည်။ . သူ့မှာ ယောက်ျားပီသပြီး လောကရဲ့လေထု ပိုရှိတယ်။ သူဘာတွေ အောင်ပွဲခံခဲ့လဲ မသိဘူး။
နေ့လယ် နှစ်နာရီထိုးတော့ Gaggan အဖွဲ့တစ်ဖွဲ့လုံး ညစာစားဖို့ နေ့စဉ် ညနေ ၆ နာရီကနေ ၁၁ နာရီအထိ ဖွင့်ထားတဲ့ စားသောက်ဆိုင်ကို ရောက်နေပါပြီ။ အပြင်ဘက်တွင် စားပွဲများ၏အသေးစိတ်အချက်အလက်များကို မီးဖိုချောင်ထဲတွင် အပြီးသတ်နေချိန်ဖြစ်သည်။ ငံပြာရည်၊ marinades နှင့် dressings များကို နောက်ပိုင်းတွင်အသုံးပြုရန် ပြင်ဆင်လျက်ရှိသည်။ . Sergi ဖြင့် ကျွန်ုပ်တို့သည် ကြိုတင်စာရင်းသွင်းထားသော စာအုပ်ကို ကြည့်ပါ။ ဗုဒ္ဓဟူးနေ့ညမှာ လူ ၄၈ ယောက် ပြည့်လုနီးပါး။ အဲဒါက ဘာဆုလဲ။ ထူးထူးခြားခြား လူသိရှင်ကြား ထုတ်ပြန်လိုက်တဲ့အတွက် ဘန်ကောက်ကိုသွားရာလမ်းမှာ နံပါတ် ၃ နေရာမှာ စားသောက်ချင်တဲ့ ခရီးသွားအရေအတွက် သိသိသာသာ တိုးလာပါတယ်။ မြို့တော်သည် ၎င်း၏အကောင်းဆုံး ခရီးသွားအခိုက်အတန့်ကို ဖြတ်သန်းခြင်းမရှိသော်လည်း၊ (ခြောက်လကြာအောင် လမ်းပေါ်ထွက်ဆန္ဒပြမှုများသည် ခရီးသွားအများအပြားကို အနှောင့်အယှက်ဖြစ်စေခဲ့သည်)။ ဒါပေမယ့် Gaggan ဟာ ညတိုင်းလိုလို သူ့နေရာနဲ့သူ ပြည့်နေတာကို ကြွားနိုင်ပါတယ်။
လက်အနီနဲ့ဖမ်းတယ်။
Sergi က ဗင်နီဇွဲလား အလုပ်သင် အလုပ်သင် ဒန်နီရယ်၊ ချီကာဂိုကနေ လွန်ခဲ့တဲ့ တစ်လလောက်က ဆင်းသက်လာတဲ့ အမေရိကန်၊ Marcus၊ ကျောက်သင်ပုန်းကို တာဝန်ယူတဲ့ အင်ဒိုနီးရှားနိုင်ငံသား Rydo၊ Champ၊ Jalam၊ Ranjeet နဲ့ တခြားအရာတွေ ပါဝင်တဲ့ သူ့အဖွဲ့နဲ့ မိတ်ဆက်ပေးပါတယ်။ မီးဖိုချောင်မှာ ပစ္စည်းတွေ ပြီးအောင် လုပ်တဲ့ ဝန်ထမ်း ၁၂ ယောက်။ Nacho Ussía သည် မကြာသေးမီက စီးနင်းလိုက်ပါခဲ့သည်။ bar သည် ဤနွေရာသီ၏ နေ့အလင်းရောင်ကို မြင်တွေ့ရမည့် ပရောဂျက်တစ်ခုဖြစ်သည်။
"ကျွန်ုပ်တို့အတွက် အရေးကြီးဆုံးအပိုင်းကတော့ sous-vide" လို့ Sergi က ရှင်းပြပါတယ်။ ရည်ညွှန်းသည်။ ပွက်ပွက်ဆူမှတ်အောက်တွင် ချက်ပြုတ်ခြင်းဖြင့် ဖုန်စုပ်ထုပ်ပိုးထားသော အစားအစာများကို ချက်ပြုတ်နည်း အချိန်ကြာမြင့်စွာ၊ အစားအစာ၏သမာဓိကိုထိန်းသိမ်းရန်နှင့်၎င်းတို့၏ဂုဏ်သတ္တိများသို့မဟုတ်၎င်းတို့၏အဆီမဆုံးရှုံးစေရန်စီမံခန့်ခွဲသောလုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ခေတ်မီမီးဖိုချောင်၏သော့ချက်ဖြစ်သည်။ အသားနဲ့ငါးကို ဒီအတိုင်း ချက်ပြုတ်၊ အလွန်အရည်ရွှမ်းသော အသွင်အပြင်နှင့် ပိုမိုပြင်းထန်သော အရသာကို ရရှိစေသည်။ သမားရိုးကျနည်းလမ်းတွေနဲ့ထက်။
ပထမကြိုတင်မှာထားတာက ညနေ 6:00 (ဘန်ကောက်မှာ စောစောထပါတယ်)၊ Rydo ရဲ့ whiteboard က မှတ်စုတွေနဲ့ စပြီးဖြည့်ပါတယ်။ ဤနေရာမှ၊ သင်သည် ပန်းကန်တစ်ခုစီ၏ အထွက်ကို ထိန်းချုပ်ရန်နှင့် အရေးပါသော ဇယားများအားလုံး၏ ခြုံငုံသုံးသပ်ချက်ကို သင်ရရှိမည်ဖြစ်သည်။ ထိုညစာသည် နှေးသည်မဟုတ်၊ မြန်လွန်းသည်မဟုတ်၊ . လူတစ်ဦးစီသည် မိမိတို့နေရာ၌ ရှိနေသည်- tandori မီးဖိုဖြစ်စေ၊ ဟင်းချက်စရာဖြစ်စေ၊ ဖြတ်သွား သို့မဟုတ် ဆူးဗီဒီဖြစ်စေ။ Rydo က သူ့အမိန့်ကို စပြီးအော်တဲ့အခါ၊ "၃ ကောင်အတွက် ကမာ!"၊ "ဝက်သား Vindaloo အတွက် ၄ ကောင်!" "မီနူးသုံးမျိုး၊ သက်သတ်လွတ်သမား နှစ်ယောက်နှင့် ပင်လယ်စာ 7 ခုအတွက် တစ်ဘူး!"၊ ဤအံ့ဖွယ်စက်ကိရိယာအစိတ်အပိုင်းတစ်ခုစီကို လည်ပတ်စေပါသည်။ ချက်ပြုတ်ပြီးသား အစားအစာအမျိုးမျိုးသည် ပန်းကန်ပြားပေါ်တွင် လေချွန်သံမထွက်မီ အနားယူသည့် စားပွဲတွင် အဆုံးတွင် အဆုံးသတ်ပြီး Sergi သို့မဟုတ် Gaggan သည် ပြီးပြည့်စုံသော အထိအတွေ့များ ထားရှိရာ၊ အချို့သောအပင်ပေါက်များ၊ အချို့သောအမြှုပ်များ၊ ငံပြာရည်မုတ်ဆိတ်မွေး သံစုံတီးဝိုင်းတစ်ခု၏ ပုံမှန်သံစုံတီးဝိုင်း၏ တိကျမှုနှင့် ညှိနှိုင်းမှုတို့ဖြင့်။
Gaggan စားသောက်ဆိုင်ရှိ ဟင်းပွဲများထဲမှ တစ်ခု
မီးဖိုချောင်၏ မသန့်ရှင်းသော သန့်ရှင်းမှုကြောင့် ကျွန်ုပ် အံ့အားသင့်မိပါသည်- ထိုသို့သော လှုပ်ရှားမှုကြောင့် အရာရာသည် ပိုမို ဖရိုဖရဲ ဖြစ်သွားမည်ကို အမြဲ တွေးကြည့်မိသည်။ သို့သော် ဟင်းလျာအသစ်နှင့် ၎င်း၏ ဟင်းလျာများတွင် ပြသထားသည့် အလှတရားစံနှုန်းကို နောက်ကွယ်တွင် ခံစားရသည်။ ချက်ပြုတ်သူအားလုံးသည် ၎င်းတို့၏နေရာကို အမြဲသန့်ရှင်းစေသည်။ ထုတ်လုပ်ရန် အလှတရားနှင့် အလှတရားများ လိုအပ်သကဲ့သို့၊
ည ၈း၃၀ အချိန်တွင် လှုပ်ရှားမှုများ လျော့နည်းလာပါသည်။ . Rydo သည် သူ၏ whiteboard ပေါ်တွင် ဖြတ်သွားကာ အမိန့်အသစ်များကို ရေးချကာ အော်ငေါ့နေသည်။ Gaggan သည် လာကာ စားပွဲများကို လိုက်ကာ အိမ်ရှင်ကစားကာ သူ့သင်္ဘော၏ ရူဒါကို ဖြောင့်စေရန် အခါအားလျော်စွာ ဝင်လာသည်။ စားပွဲထိုးများသည် ဗူးခွံများဖြင့် ပျံသန်းကြပြီး အားလုံးက ချက်ပြုတ်နေကြပါသည်။ မပြီးသေးသော ပထမစားပွဲများသည် စတင်ရောက်ရှိမည့် ဒုတိယအဆိုင်းများနှင့် ပေါင်းစပ်ထားသည်။
Rydo ရဲ့ ကျောက်သင်ပုန်း
“ဒီလိုမျိုး လုပ်ဆောင်ချက်တွေ ကြုံရတာကို သဘောကျတယ်” လို့ ဆာဂျီက “ရပ်လိုက်တဲ့အခါ ပိုဆိုးလာတယ်” လို့ ဝန်ခံပါတယ်။ ငါဟာ ငါ့ရဲ့ အစွမ်းအစ ကန့်သတ်ချက် ရှိတယ်။ ခြေသလုံးတွေ ကိုက်ခဲပြီး ပင်ပန်းနွမ်းနယ်မှုတွေက ပိုဆိုးလာတယ်။ ဒါပေမယ့် ကျန်တဲ့ ထမင်းချက်တွေရဲ့ မျက်နှာနဲ့ အပြုံးတွေအရ ငါက တစ်ယောက်တည်း။ ဟာသလုပ်ရန် အချိန်ရှိသေးသည်- အဖွဲ့သားများသည် နာရီပေါင်းများစွာ အတူတကွ ကုန်ဆုံးကြပြီး ၎င်းတို့ကြားတွင် အလွန်ကောင်းမွန်သော လေထုရှိကြောင်း ပြသသည်။ Gaggan သည် မီးဖိုချောင်ထဲသို့ လှမ်း၍ ဆုံးမသည့်တိုင်၊ "ငန်လွန်းတယ်" သို့မဟုတ် "အရောင်မကြိုက်ဘူး၊ ပိုပြင်းထန်တယ်" ၊ အသင်းသည် ကြီးထွားလာပြီး ပြင်းထန်သောအရှိန်အဟုန်ကို ဆက်လက်ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။
Gaggan ၏ ပျော်ရွှင်မှုများ
Gaggan သည် ပင်မစားပွဲကို အပေါ်စီးမှမြင်ရသည့် ဖောက်ထွင်းမြင်ရသည့် ဖန်သားပြင်နောက်တွင် ရပ်နေကာ ရေချိုးကန်များကြားတွင် ထမင်းစားသူများ နှစ်သက်သဘောကျနိုင်သည့် ဟင်းချက်ခြင်းပြပွဲ၊ နိုက်ထရိုဂျင်အရည်ကန်များနှင့် condenser များ . အခိုက်အတန့်တိုင်းကို ဓာတ်ပုံမရိုက်ရင် ဒါဟာ ထိုင်းဖြစ်မှာမဟုတ်ဘူး၊ ပြီးတော့ စက္ကန့်ပိုင်းအကြာမှာ Instagram နဲ့ Facebook မှာ ဝေမျှမယ့် ဓာတ်ပုံဖြစ်နိုင်ချေတွေကို စစ်ဆေးကြည့်တဲ့အခါ ထမင်းစားသူတွေက စိတ်လှုပ်ရှားနေကြတယ်။
ဆရာကြီး Adriá စိုက်ထားတဲ့ မျိုးစေ့က ကျွန်တော်တို့ကို သဘောကျစေခဲ့တဲ့ နောက်ထပ်တစ်ညမှာ ပင်ပန်းပေမယ့် ပျော်ရွှင်စရာကောင်းတဲ့ Gaggan ကို ထွက်ခွာသွားတဲ့အချိန် သန်းခေါင်နီးပါးရှိပါပြီ။ အစောပိုင်းနာရီအနည်းငယ်က မေးလ်ထဲရောက်လာတဲ့ စာအုပ်တွေဖြစ်တဲ့ El Bulli၊ ဆင့်ကဲလေ့လာသုံးသပ်ချက် ၂၀၀၅-၂၀၁၁၊ Gaggan က သူ့လူငယ်စားဖိုမှူးအဖွဲ့ကို ဒီလိုပြောခဲ့တယ်– “ငါတို့က ကူးယူဖို့လာတာမဟုတ်ဘူး၊ ဒါပေမယ့် စိတ်ကူးကိုနားလည်ပြီး စူးစမ်းဖို့ပါပဲ။ ကျွန်ုပ်တို့၏ကိုယ်ပိုင်အတွေးအခေါ်၊ နည်းစနစ်များနှင့် တင်ဆက်မှုတို့ကို ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်စေရန်” မကြာမီအချိန်အတွင်း Wong's တွင် ဘီယာသောက်နေစဉ်၊ Gaggan ဘာ့ကြောင့် ဆက်ပြီးအောင်မြင်နေလဲဆိုတာ ကျွန်တော်နားလည်ပါတယ်- သူက အပျော်လွန်နေသေးတာ။
Gaggan Arnand