အုန်းနို့နဲ့ သရက်သီးဖျော်ရည်နဲ့ ထမင်း
ဒီတစ်ကြိမ်က အရာရာတိုင်းအတွက် မလုံလောက်ပါဘူး။ Amano Matute ကမ်းလှမ်းရန်ရှိသည်၊ a အဆိုပြုချက်ကိုသိသည်နှင့်တပြိုင်နက်ထမင်းစားသူအားရှင်းလင်းသည်။ လက်ဖြင့် မျှဝေစားသောက်ရန် ရည်ရွယ်၍ အဆာပြေရွေးချယ်ခြင်း၊ ကျွန်ုပ်တို့ အလွန်နှစ်သက်သော အလေ့အထသည် စာလုံးတစ်လုံးကို နှစ်ပိုင်းခွဲထားသည်။ တိရိစ္ဆာန်ထွက်ကုန်များနှင့် အရည်အသွေးကောင်းမွန်သော ဟင်းသီးဟင်းရွက် ဟင်းလျာများကို အသေးစိပ်ဖော်ပြခြင်း။
“ရပ်ကွက်ရှိ သက်သတ်လွတ်ဟင်းလျာ [Barrio de las Letras] သည် အရည်အသွေး အားနည်းသည်။ ဟင်းသီး ဟင်းရွက်များနှင့် ဟင်းသီး ဟင်းရွက်များကို ထမင်းချက်သူဘက်မှ ပရော်ဖက်ရှင်နယ်အမြင်ဖြင့် မကုသပါ။ စားသောက်ဆိုင်တစ်ခု တည်ထောင်သော သက်သတ်လွတ်စားသူ ဖြစ်၏။ အရမ်းကောင်းတယ်၊ အရမ်းအရသာရှိတဲ့ အရာတွေကို သင်ဖန်တီးနိုင်ပါတယ်” ဟု Amano Matute မှ Fran Ramírez နှင့် ဖန်တီးသူ စားဖိုမှူး Javier Goya က Traveler.es သို့ ရှင်းပြသည်။
စွပ်ပြုတ် သို့မဟုတ် ဟင်းနုနွယ်ရွက်၊ ဒိန်ခဲနှင့် ခရမ်းချဉ်သီးခြောက် Croquettes
“အယူအဆတွေ အများကြီးရှိလို့၊ အဲဒါကို ဘာမှမလုပ်ချင်ဘူး။ သူ့ကိုယ်ပိုင်စရိုက်ရှိစေချင်တယ်။ ဒါဟာ အသစ်အဆန်းမဟုတ်ပေမယ့် အယူအဆတစ်ခုပါ။ ကျွန်ုပ်တို့တွင် ဟင်းရွက်တစ်မျိုးနှင့် တိရစ္ဆာန်ရွေးချယ်မှုဖြင့် အမျိုးအစားတူ ဟင်းတစ်မျိုးကို တင်ဆက်ရန် ကျွန်ုပ်တို့၏ကိုယ်ပိုင်လိုင်းရှိသည်။" Goya ထောက်ပြသည်။
သူ့ကိုယ်သူ Triciclo နှင့် Alabaster နှင့် ကွဲပြားပြီး Ramírez နှင့် Goya အသီးသီးတို့သည် ၎င်းတို့၏ credit ပေးပြီးသားဖြစ်သော အဖွင့်အပိတ်များနှင့် ၎င်းတို့ကိုယ်တိုင် အသစ်အဆန်းတစ်ခုခုကို လုပ်ဆောင်ရန်လည်း ပါဝင်ခဲ့သည်။ "ကျွန်တော်တို့ နှစ်ယောက်ရဲ့ ပင်ကိုယ်စရိုက်ကို ပေါင်းစည်းထားပြီး ဒါဟာ အင်အားစုတွေရဲ့ စည်းလုံးမှုပါပဲ" ရာမီရက်ဇ်က အာမခံသည်။
အဲဒီသမဂ္ဂကနေ လိုချင်တဲ့ အယူအဆတစ်ခု ပေါ်လာတယ်။ “ဟင်းသီးဟင်းရွက်ကို ပိုပြီး သပ်ရပ်တဲ့ ဟင်းချက်ချက်တစ်ခု ယူလာ၊ ဒါကြောင့် မက်ဒရစ်မှာ နေ့စဥ်နေ့စဥ် များများစားစား မရှိပါဘူး။ ထို့အပြင်၊ ကျွန်ုပ်တို့သည် tapas နှင့်နှစ်သက်သည်။ ကျွန်ုပ်တို့သည် လက်ရှိပြုလုပ်ထားသော အဖုံးကို ကာကွယ်သူများဖြစ်သည်။ အဲဒီထုပ်လိုင်းတွေနဲ့ ထုတ်ကုန်ရွေးချယ်စရာ နှစ်ခုနဲ့ ဖြစ်နိုင်ခြေတွေကို စမ်းသပ်ချင်ပါတယ်။”
ဟုတ်တာပေါ့၊ ရာသီအလိုက်ထုတ်ကုန် ထမ်းဆောင်ရန် အကောင်းဆုံးအချိန်ကို အမြဲသတိရပါ။ “မက်ဒရစ်မှာ ကျွန်တော်တို့မှာ အရည်အသွေးကောင်းတဲ့ ပြည်တွင်းထုတ်ကုန် အနည်းငယ်ရှိပါတယ်။ အဲဒါ မင်းရဲ့ အလားအလာ မဟုတ်ဘူး။ မက်ဒရစ်ရဲ့ အလားအလာက စပိန်နိုင်ငံတစ်ဝှမ်းက ထုတ်ကုန်တွေ ရောက်လာပြီး အဲဒါနဲ့ လက်တွဲဖို့ ကြိုးစားတယ်။ ဆင်ခြင်ဥာဏ်ရှိကြပါစို့- Plaza Matute မှ တစ်ကီလိုမီတာတွင် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ စိုက်ပျိုးထားခြင်းမရှိပါ။ ငါတို့ ဒီမှာမရှိရင် ငါတို့က နည်းနည်းဝေးဝေးကို လိုက်ရှာမယ်။”
ပြောင်းဖူးသီးကျွေးသော Iberian ဝက်ပေါင်ခြောက်ဖြင့် ကွဲပြားပြီး အရသာရှိသော ကြက်ဥကွဲဗားရှင်း
ချက်ပြုတ်ထားသော croquettes သို့မဟုတ် ဟင်းနုနွယ်ရွက်၊ ဒိန်ခဲနှင့် ခရမ်းချဉ်သီးခြောက်များကဲ့သို့သော အကောင်းဆုံး၊ အရသာရှိသော အဆိုပြုချက်များကို ရှာဖွေခြင်းမှ ပေါ်ပေါက်လာပါသည်။ ပြောင်းဖူးကင်၊ ထောပတ်သီး၊ acorn-တိုက်ကျွေး Iberian ဝက်ပေါင်ခြောက်နှင့်အတူ မွှေထားသော ကြက်ဥ၏ ကွဲပြားပြီး အရသာရှိသော ဗားရှင်း၊ သတိရရန် ကင်ပေါ်ရှိ အိမ်လုပ် Iberian chorizo sandwich ကို ပြန်လည်အဓိပ္ပာယ်ပြန်ဆိုခြင်းဖြင့် Extebarri အား ဂုဏ်ပြုသောအားဖြင့်၊ အရည်ရွှမ်းသော ကိုကာပီဇာ၊ ငရုတ်ကောင်း၊ burrata၊ အနီရောင် pesto နှင့် courgette၊ ဖြစ်ဖြစ်၊ Tudela၊ ခြင်ဆီ၊ scallops နှင့် cecina တို့မှ ကြက်သွန်မြိတ် ကင်၊ Goya သည် ပါဝင်ပစ္စည်းများအားလုံး၏ မျှတမှုကို ရရှိသည့်နေရာ။
အချိုပွဲအတွက်, အုန်းနို့နှင့် သရက်သီးဆားဘတ်ဆန်၊ ကြည့်ရတာ လှရုံတင်မကဘဲ ကြည့်ရတာ လှတယ်။ မင်းသိလား ၊ ငါတို့ အကြိမ်ပေါင်းများစွာ မျက်စိနဲ့စားတယ်။
"အရာရာတိုင်းကို နေ့စဥ်ပြီးပါပြီ၊ သိမ်းဆည်းမထားပဲ လန်းဆန်းတက်ကြွစေပါတယ်" Amano Matute တွင် ၎င်းတို့လုပ်ဆောင်နေသည့်အရာအားလုံးကို ညွှန်ပြသော Goya ကိုထောက်ပြပြီး "အရာရာက ကောင်းမွန်ပြီး ကောင်းကောင်း၊ စျေးသက်သာပြီး စားလို့ကောင်းတဲ့ နေရာတစ်ခုအဖြစ် Madrid ရဲ့ စံသတ်မှတ်ချက်တစ်ခုဖြစ်လာမှာပါ” ဟု ပြောကြားခဲ့သည်။ အခန်းထဲမှာ အာရုံစူးစိုက်မှု နဲ့ အရာတွေ ချောချောမွေ့မွေ့ လည်ပတ်နေတယ်ဆိုတဲ့ ခံစားချက်ကြောင့် ၊ ထင်ရပေမယ့် ၊ ဖွင့်ထားတာ သုံးလကျော်ပဲ ရှိပါသေးတယ်။
ငရုတ်ကောင်း၊ burrata၊ အနီရောင် pesto နှင့် courgette ပါသော ကိုကာပီဇာ
“ကျွန်တော်တို့က လူတွေကို တတ်နိုင်သလောက် လိုချင်တယ်။ အရမ်းတန်တဲ့ဈေးနဲ့ အများကြီးကြိုးစား၊ ယူရို 70 နဲ့ တွဲဖို့မလိုပါဘူး။ မတူညီသောအရာများကို စမ်းကြည့်ပြီး အကောင့်ကို မရှုပ်ထွေးစေပါ။ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် ရှေ့တွင်ရှိသောအရာများအတွက် ပိုမိုတည်တံ့နေပါစေ။ ခက်ခက်ခဲခဲအချိန်တွေရောက်လာပြီး လိုက်လျောညီထွေမဖြစ်ရင် နေရာတော်တော်များများ ပိတ်ရတော့မယ်။" Goya ထင်ဟပ်သည်။
ဤသဘောဖြင့် Ramírez မှ အသံထွက်သည်- "သင် 25 မှ 35 ယူရိုအကြားပြောင်းရွှေ့နိုင်ပြီးကွဲပြားခြားနားသောပြင်ဆင်မှုများကိုစမ်းကြည့်ရန်အလွန်ကောင်းသောဝိုင်ပုလင်းနှင့်ကွဲပြားခြားနားသောဟင်းလျာများရှိသည်။ အခန်းဝန်ဆောင်မှု နဲ့ ဝိုင်တွေ နဲ့ ပေးရတဲ့ စျေးနဲ့ မတူအောင် ကွဲပြားစေမယ့် ဝိုင်တွေ ၊
ဘာကြောင့်သွားတာလဲ။
အကြောင်းမှာ ချစ်ခြင်းမေတ္တာဖြင့် တစ်ခုခုလုပ်ရန် အတူတကွ ပေါင်းစည်းကြပြီး အသစ်အဆန်းများကို ကမ်းလှမ်းကာ ထမင်းစားသူအတွက် အနည်းငယ်ပိုမိုလွယ်ကူစေရန် ကြိုးစားကြသော သူငယ်ချင်းနှစ်ဦး၏ ခံစားချက်သည် တံခါးခုံကိုဖြတ်ကျော်ပြီးသည်နှင့် ကူးစက်သွားသောကြောင့်ဖြစ်သည်။ ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ Javier Goya ၏ မီနူးသည် ၎င်းတို့အားလုံးကို ပေါင်းစည်းရန်နှင့် ဌက်၊ သတ်လွတ် သို့မဟုတ် သက်သတ်လွတ်စားသူများကို ပီပီပြင်ပြင်နှင့် အရည်အသွေးပြည့်မီသော ပွဲကို အတူတကွ ခံစားခွင့်ပြုရန် စားသောက်ဆိုင်တစ်ခုဖြစ်သည်။ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် သင်သည် အရသာနှင့် အသွင်အပြင်များစွာကို ယူဆောင်သွားတော့မည်ဖြစ်သော်လည်း၊ ကြက်ဥမွှေထားသော ဗားရှင်း သို့မဟုတ် ထောပတ်သီး၊ ပြုတ်ထားသော bonito နှင့် ဆေးလိပ်သောက်ထားသော ငရုတ်သီးတို့ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော ပြောင်းဖူးကို စမ်းကြည့်ပြီးပါက ၎င်းကို မှတ်ချက်ပေးနိုင်ပါသည်။ ဘာကြောင့်လဲဆိုတော့ မသွားရတဲ့ အကြောင်းအရင်းကို ကျွန်တော်တို့ မစဉ်းစားနိုင်လို့ပါ။
အပိုဆောင်းအင်္ဂါရပ်များ
Amano Matute တွင် အရာအားလုံးကို စဉ်းစားထားသည်။ အပတ်စဉ်ပြောင်းလဲနေသော မီနူးတစ်ခုမှ ဝိုင်ရွေးချယ်မှု တစ်ခုအထိ အခန်းဝန်ဆောင်မှု သူတို့သည် ထမင်းစားခန်းကို ဂရုတစိုက်နှင့် ဂရုတစိုက် ဂရုစိုက်ကာ ဖြတ်သန်းသွားကြသည်။ တကယ့်လက်မှုပညာချုပ်ဖြင့် အလှဆင်ခြင်း၊ ဒါပေမယ့် တကယ်။
“ကျွန်တော်တို့က အဲဒါကို အရမ်းရိုးရှင်းပေမယ့် သဘာဝကျစေချင်တယ်၊ Salamanca မှလာသော အုတ်များဖြင့်၊ အလွန်အသက်ကြီးပြီး လုပ်ငန်းပျောက်ကွယ်သွားမည့် လက်မှုပညာရှင်အချို့ထံမှ၊ Ávila မှလာသောသစ်သားနှင့်သော့ခတ်သမား…” Ramírezရှင်းပြသည်။ အသေးစိတ်နှင့် ငြိမ်သက်မှုကို ဂရုပြုခြင်းဖြင့် မိမိတို့၏လောကထဲသို့ ဝင်ရောက်သူတိုင်း သက်တောင့်သက်သာရှိစေပါသည်။
ဆရာလေး စိတ်ချမ်းသာတယ်။