ပါရမီရှင် ကျောင်းသား။
စပိန်မှာ အိန္ဒိယက သူ့ဆရာကြီးကို တွေ့လိုက်တာက နောက်ပြန်ဇာတ်လမ်းနဲ့ တူတယ်။ ပထမသူသည် ထမင်းချက်သူဖြစ်ပြီး ဒုတိယ Ferrán Adrià သည် အဓိပ္ပါယ်ရှိစပြုနေပြီဖြစ်သည်။ . ဒါပေမယ့် တပည့်က အိန္ဒိယ ဟင်းလျာတွေကို လှည့်စားဖို့ ဘန်ကောက်မှာ အဆုံးသတ်ခဲ့မယ်ဆိုရင် အကြောင်းရင်းတွေရဲ့ ပေါင်းစပ်မှုက ဘယ်သူမဆို သိချင်စိတ်ကို နှိုးဆွဖို့ လုံလောက်ပါတယ်။ ထို့ကြောင့်၊ မကြာသေးမီက သူငယ်ချင်းကောင်းတစ်ဦးကို ကျွန်တော်ယုံကြည်ခဲ့ပြီး ဘန်ကောက်မြို့လယ်ရှိ တိတ်ဆိတ်သောလမ်းတွင် ပုန်းအောင်းနေသော Gaggan စားသောက်ဆိုင်သို့ သွားခဲ့သည်။
Adriá နှင့် မတွေ့ဆုံမီတွင် စားဖိုမှူး Gaggan Arnand သည် ဘန်ကောက်ရှိ အောင်မြင်သော စားသောက်ဆိုင်များတွင် အလုပ်လုပ်ခဲ့သည်။ သို့သော် ပြီးခဲ့သောနှစ်အစတွင် သူသည် Manresa (Alicia Foundation) ရှိ Ferrán ၏ကျောင်းတွင် သင်ယူခဲ့သော ရှစ်ပတ်တာကာလအတွင်း ချက်ပြုတ်နည်းကို သိသိသာသာ ပြောင်းလဲခဲ့ပြီး ကတ္တား၏ဇာတိတွင် တီထွင်စမ်းသပ်လိုသောဆန္ဒကို လှုံ့ဆော်ပေးခဲ့သည်။ "ဖာရန်က ငါ့ဆရာကြီး၊ တွေးတတ်အောင် သင်ပေးတယ်" မျက်မှန်နဲ့ ခပ်မိုက်မိုက်ကောင်လေးရဲ့ လေကောင်းလေသန့်နဲ့ ဒီလူကြီးက ကျွန်တော့်ကို ပြုံးပြတယ်။ ဆရာနှင့် ပထမဆုံးတွေ့ဆုံခြင်းအကြောင်းပြောသောအခါတွင် သူ၏မျက်နှာသည် လင်းလာသည်- “မီးဖိုချောင်ထဲမှာ ငါ့ကိုမြင်တာနဲ့ Ferran က ခြေလှမ်းသွက်သွက်နဲ့ ငါ့ဆီလှမ်းလာပြီး 'အိန္ဒိယလား' လို့မေးတယ်။ "ဟုတ်တယ်လို့ပြောတော့ သူက ပြုံးပြီးခေါင်းငြိမ့်ပြတယ်။"
Gaggan စားသောက်ဆိုင်ဥယျာဉ်
အာနန်ဖြစ်ခဲ့တယ်။ အယ်လ်ဘူလီ၏ အခြေခံအုတ်မြစ်ကို ဖြတ်ကျော်သွားသည့် ဒုတိယအာရှနှင့် ပထမဆုံး အိန္ဒိယလူမျိုး နှင့် Adriá သည် အိန္ဒိယနိုင်ငံတွင် ရှိနိုင်သလောက် အမျိုးမျိုးသော အစားအသောက်ဆိုင်ရာ ပညာရပ်တစ်ခုတွင် ၎င်း၏အယူအဆကို အမျိုးမျိုးအဖုံဖုံပြုကာ ဖြစ်နိုင်ချေရှိသော ပထမဆုံးတွေ့ဆုံမှုမှ ဖြစ်နိုင်ချေများကို သတိပြုမိပေမည်။ ပြီးတော့ သူက မမှားဘူး။ အရသာရှိသော မီနူးတွင် ပါဝင်သည့် ဟင်းဆယ်မျိုးသည် အာရုံငါးပါးကို လှုံ့ဆော်ပေးသည့် အရသာနှင့် ခံစားမှုများ ဆက်တိုက် ဖြစ်ပေါ်နေပါသည်။
ချီတက်ပွဲကို ဖွင့်လှစ်သည့် ဒိန်ချဉ်ပေါက်ကွဲမှုသည် ကျွန်ုပ်တို့ စောင့်မျှော်နေသော အရာများအတွက် အုတ်မြစ်ချပေးသည့် လတ်ဆတ်မှုနှင့် အရသာများကို ယူဆောင်လာပေးသည်။ အိန္ဒိယအရသာများဖြင့် ခေတ်ပြိုင်ဟင်းလျာများ . အခြားသူများတွင် mojito en palo၊ clam masala နှင့် chutney foam ပါသောကြက်သား tikka တို့ လာပါမည်။ အကြိုက်ဆုံးတွေထဲမှာ ကမာရွက်၊ အိန္ဒိယတောင်ပိုင်းက ပင်လယ်ပြင်မှာပေါက်တဲ့ သစ်ပင် (ကမာနဲ့ တကယ်အရသာရှိတဲ့) ကမာရွက် ဒါမှမဟုတ် ဟင်းချက်မှိုနဲ့ နာရီပေါင်း 55⁰ နဲ့ ချက်ပြုတ်ထားတဲ့ ကြက်ဥ။ ပါးစပ်ထဲမှာ အရည်ပျော်စေတဲ့ စားသုံးနိုင်တဲ့ ပစ္စည်းနဲ့ ပြုလုပ်ထားတဲ့ ဗာဒံစေ့ ပလပ်စတစ်ထုပ်တွေကို ပြောတာမဟုတ်ပါဘူး။ ဒါမှမဟုတ် Vindaloo ဆော့စ်နဲ့ အတူ Iberian ဝက်သား၊ ကျွန်ုပ်တို့ရဲ့ ဟင်းလျာအတွက် သူ့ရဲ့ အထူးလက်ဆောင်ဖြစ်တဲ့ ဟင်းပွဲတစ်ခုထဲမှာ၊ ထမင်းစားခန်းကို စန္ဒကူးနံ့သာဖြူမီးခိုးငွေ့တွေနဲ့ ဖုံးအုပ်ထားတဲ့ ပန်းကန်တစ်ခုထဲမှာပါ။
ကျွန်ုပ်တို့၏စားပွဲသည် မီးဖိုချောင်မှ ဖန်သားပြင်ဖြင့် ခြားထားသည်။ ဟင်းပွဲတစ်ခုစီ၏ ရှေ့တွင်ရှိသော အသေးစိတ်နှင့် ကြိုးစားအားထုတ်မှုကို ကျွန်ုပ်တို့ မြင်နိုင်သည် ။ စားဖိုမှူးနှင့်သူ၏အဖွဲ့သည် ရေချိုးကန်ကြီးများ၊ နိုက်ထရိုဂျင်အရည်ကန်များနှင့် ကွန်ဆီဗူးများကြားတွင် စားဖိုမှူးနှင့်အဖွဲ့သည် အချက်အပြုတ်ပြပွဲတစ်ခုဖြစ်သည်။
Gaggan ရဲ့ မီးဖိုချောင်ကို ဖော်ထုတ်လိုက်ပါတယ်။
ဘယ်လိုပဲဖြစ်ဖြစ်၊ Gaggan ၏ အောင်မြင်မှုသည် မော်လီကျူးဟင်းလျာများ၏ ဥသြသံများဖြင့် လုံးလုံးလျားလျား ဖြားယောင်းသွေးဆောင်ခြင်း မဟုတ်ဘဲ၊ နှင့်၎င်း၏အလွန်အကျွံပျက်စီးမှု။ “ကျွန်တော်က နည်းပညာကို အလွဲသုံးစားလုပ်ပြီး ဟင်းကို အမြှုပ်ဘောလုံးအဖြစ် ပြောင်းလဲတာကို မနှစ်သက်ပါဘူး။ အိန္ဒိယရဲ့ တိုးတက်တဲ့ ဟင်းချက်နည်းအတိုင်း လုပ်ရတာကို ပိုနှစ်သက်ပါတယ်” ဟု ၎င်းက ရှင်းပြသည်။ ပြီးတော့ အမှန်တရားက မဟုတ်ဘူး။ ၎င်း၏ပိုင်ရှင်နှင့် စားသောက်ဆိုင်သည် ဤလုပ်ငန်းအမျိုးအစား၏ ရူးသွပ်မှုစံနှုန်းကို မခံစားရပါ။
စားသောက်ဆိုင်မှာ တည်ရှိပါတယ်။ အဖြူရောင် သစ်သား ကိုလိုနီခေတ် အိမ် အိန္ဒိယစားသောက်ဆိုင်များ၏ ရိုးရာဓလေ့ထုံးစံများနှင့် တစ်ဖန်လွဲသွားသည့် ခေတ်မီရိုးရှင်းသော အလှဆင်မှုဖြင့်၊ တနင်္လာနေ့ညတွင် စားပွဲများပြည့်နေသော ထိုင်း၊ ပြည်ပနှင့် အိန္ဒိယလူငယ် စုံတွဲများက ၎င်းတို့၏ အယူအဆကို အဆုံးအဖြတ်ပေးခဲ့သည်။
"ကျွန်တော် El Bulli ဖြစ်ချင်စိတ် မရှိပါဘူး" ညစာစားအပြီးမှာ သူကပြောတယ် "Bulli တစ်ခုပဲရှိတယ်" ဖြစ်နိုင်ပါတယ်။ ဒါပေမယ့် Ferrán ဟာ သူ့ရဲ့ ထူးချွန်တဲ့ ကျောင်းသားအတွက်ရော တွေးခေါ်မှုပါ စိတ်ကျေနပ်မှု အပြည့်အဝရရှိမှာ သေချာပါတယ်၊ သူအမြဲအမှတ်ရနေတဲ့အတိုင်း နယ်စပ်ဖြတ်ကျော်တဲ့ ဝါသနာနဲ့ ဟင်းချက်တတ်အောင် အပျော်လုပ်တတ်အောင် သင်ပေးခဲ့ပါတယ်။
Gaggan စားသောက်ဆိုင်တည်ရှိရာကိုလိုနီခေတ်အိမ်