ကျွန်ုပ်တို့၏ လက်ရေးပန်းချီ။
ပြန်လည်ထူထောင်ရေးတွင် ရည်စူး၍ ၁၀ နှစ်ကြာပြီးနောက်၊ လူသည် သက်တောင့်သက်သာအရှိဆုံးကို ခံစားသိရှိလာသည်။ အဲဒါက ဘာဖြစ်သွားတာလဲ။ စားဖိုမှူး Ivan Gonzalez ဗလင်စီယာရှိ Lienzo တွင်စတင်ခဲ့သော၊ Ibiza တွင်၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်စားသောက်ဆိုင်ဖြင့်ဆက်လက်ပြီး Madrid တွင်အဆုံးသတ်ကာ၊ အကြံပေးခြင်းနှင့်အခြားနေရာများတည်ဆောက်ခြင်း။ ထမင်းစားခန်းနှင့် မီးဖိုကြားတွင် ဆယ်စုနှစ်တစ်ခုကြာပြီးနောက် သူသည် သူအနှစ်သက်ဆုံးအရာကို ရှင်းရှင်းလင်းလင်း သိလာခဲ့သည်။ “c နဲ့ အဆင်ပြေတယ်။ ရိုးရာမီးဖိုချောင်နဲ့ ထုတ်ကုန်ကို ပြုပြင်၊ သူပြောတာ။
ထိုအတွေးဖြင့် မွေးဖွားလာခဲ့သည်။ ဘားနှင့် စားပွဲခင်း၊ ဘယ်ဟာ စားသောက်ဆိုင်အစား စားသောက်ဆိုင်ကို ခေါ်ရတာကို နှစ်သက်တယ်၊ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် ၎င်း၏အမည်က သတိပေးထားပြီးဖြစ်သည့်အတိုင်း၊ space နှစ်ခုစလုံးသည် အရေးကြီးသည်- ဘားရှည်နှင့် ဝင်ပေါက်ရှိ စားပွဲမြင့်များ နှင့် ဧည့်ခန်းရှိ စားပွဲပုဆိုးများနှင့် ကတ္တီပါ လက်တင်ကုလားထိုင်များပါသော စားပွဲများ။ နှစ်ခုစလုံးတွင်၊ González ဖန်တီးထားသော တူညီသောမီနူးကို သင်ခံစားနိုင်သည်။
မင်းအဖွားလို ငံပြာရည်ထဲမှာ အသားလုံးအကင်တွေ။
“ဒီဆိုင်က ကုန်ပစ္စည်းကောင်းကောင်းနဲ့ ရိုးရာအစားအစာတွေကို ဖန်တီးထားတဲ့ ကောင်းကောင်းထိန်းသိမ်းထားတဲ့ စားသောက်ဆိုင်” အခိုင်အမာ။ ထိုတစ်သက်တာချက်ပြုတ်နည်းတစ်ခုစီအတွက်ဖြစ်သော်လည်း၊ ထုတ်ကုန်ကိုယ်တိုင် သို့မဟုတ် ပြင်ဆင်မှုမှလာနိုင်သည့် "ထိလိုက်၊ အလှည့်" ပါဝင်သည်။ အမဲသားလုံးများကဲ့သို့ပင်၊ အကင်ပါသော အာလူးကြော်နှင့် ဂန္တဝင်စွပ်ပြုတ်။ "ယူရို 60/ကီလို နဲ့ မီနူးမှာ ကျွန်တော် ကမ်းလှမ်းတဲ့ ရက် 50 ကြာ ရင့်ကျက်လာတဲ့ တူညီတဲ့ အကင် က အဲဒါတွေကို လုပ်ရာမှာ သုံးတဲ့ တစ်မျိုးပါ" ဟု ၎င်းက ပြောသည်။
Barra y Mantel ၏သက်တမ်းတိုတောင်းသော်လည်း၊ ကြယ်ပွင့်ဟင်းလျာများထဲမှတစ်ခုမဟုတ်တော့သည့်အရာနှင့်အတူတူပင်ဖြစ်သည်- sirloin နှင့် truffle cannelloni ။ "လွန်ခဲ့တဲ့ 10 နှစ်က စပြီး ချက်ပြုတ်ခဲ့တဲ့ ဟင်းတစ်မျိုးပါ၊ ပထမနေရာမှာတော့ ဒါဟာ ရိုးရာဟင်းချက်နည်းတစ်ခု၊ ရိုးရာဟင်းတစ်မျိုးပါပဲ၊ ဒါတွေအားလုံးထက်၊ Catalonia မှာ ဖြစ်ကောင်းဖြစ်နိုင်တယ်၊ ကျွန်တော်တို့ရဲ့ ပြန်လာတာက အဲဒီ truffle နည်းနည်း၊ bechamel လေးနဲ့ပဲ ပြန်လာတာပါ။ Parmesan နဲ့ အသားက မီနူးမှာ အားလုံးကို မှာကြားနိုင်တဲ့ တူညီတဲ့ ကြက်သားဟင်းနဲ့ အသားပါပဲ” လို့ စားဖိုမှူးက ပြောပါတယ်။
စားဖိုမှူးမှာ Valencian ဖြစ်သည်၊ ထမင်းဟင်းလျာများသည် ကြယ်ပွင့်များဖြစ်သည်။
ထုတ်ကုန်သည် စာကို အမှတ်အသားပြုပြီး ၎င်းတို့သည် ထိပ်တန်းပေးသွင်းသူများနှင့် အလုပ်လုပ်သည်- Coruñesas နှင့် O Percebeiro ငါးဖမ်းသမားများ၊ Cultivo ဒိန်ခဲစက်ရုံ၊ Joselito သူ့ကိုယ်ပိုင် Galician နွားတွေကို ရွေးတဲ့ Burgos သားသတ်သမားက အသားကို ပို့ပေးတယ်။ လက်ချင်းချိတ်ပြီး နေ့စဥ်နေ့တိုင်း သူတို့နဲ့ အလုပ် လုပ်ကြတာဆိုတော့၊ သင်၏ကတ်ပိတ်ကမ်းလှမ်းမှုသည် အခြေခံကျသည်၊ Gonzalez အကောင့်။
"Barra y Mantel သည် အလွန်သွက်လက်သော စားသောက်ဆိုင်၊ တက်ကြွသည်"၊ ရှင်းပြပါ။ "Menu က ကျယ်ဝန်းတာကြောင့် Customer တွေ အမျိုးမျိုးသော ဟင်းလျာမျိုးစုံကို ထပ်ခါထပ်ခါ ထပ်ခါထပ်ခါ မြည်းစမ်းကြည့်နိုင်ပေမယ့်၊ ထို့အပြင် သစ္စာရှိသော customer များအတွက် မပျင်းစေရန်အတွက် နေ့တိုင်း ကျွန်တော်တို့ စဉ်းစားနေတဲ့ ဒီ off-menu မီနူးတွေရှိပါတယ်။ ပေးသွင်းသူက ကျွန်ုပ်တို့ကို ပေးဆောင်သည်။" ဒါကြောင့် သူတို့က လိုက်လျောညီထွေ မနေဘဲ ရာသီအပေါ် သစ္စာရှိကြတယ်။
ဘား...
မီနူးတွင်၊ ငါးနှင့်အသားများအပြင်၊ သူတို့တွင်အလေးချိန်အများကြီးရှိသည်။ ဇွန်း stews တောင်းဆိုပါက နွေရာသီတွင် မကျန်သည်အထိ မွေးမြူထားသော ပဲစေ့များ၊ ဇွန်းဖြင့် သူသည် သူ၏စားဖိုမှူး အထူးအသားပေးထားသည့် ဟင်းတစ်ပွဲကိုလည်း စားသည် ။ ပင်လယ်မှ သို့မဟုတ် တောင်များမှ စည်သွပ်ဘူးများ။ သူ့အမိမြေ ဗလင်စီယာကို ခေါင်းညိတ်ပြပြီး paella အားလုံးကို စားပွဲပေါ်မတင်စေရန် သတ္တုဗန်းတစ်ခုစီတွင် ကျွေးသည်။
... ပြီးတော့ စားပွဲခင်း။
အခြားတစ်ဖက်တွင်၊ နွေရာသီတွင် Ibiza တွင်နေထိုင်ပြီးအလုပ်လုပ်သောနှစ်များမှ၎င်းသည်သူ၏မက်ဒရစ်သို့ယူဆောင်လာသည်။ Balearic လွှမ်းမိုးမှု။ “မြို့တဝိုက်မှာ မြင်ရခဲတယ်ထင်တယ်” လို့ သူက ပြောပါတယ်။ Sobrassada ပါသော ပြည်ကြီးငါးသည် ထင်ရှားသည်၊ ၎င်းတို့သည် ကျွန်းမှ သာမာန် ဟင်းလျာတစ်မျိုးဖြစ်သည့် "သန့်စင်ပြီး" ဖြစ်သည် ။
မီးဖိုချောင်မှာ ကိုယ်တိုင်သင်ကြားခဲ့တဲ့ González ဟာ စူးစမ်းချင်စိတ်နဲ့ ပျော်ရွှင်မှုတွေနဲ့ ဝင်လာပြီး နေရာတစ်ခုလုံးရဲ့ အကောင်းဆုံးရှုထောင့်ဖြစ်တဲ့ နေရာဖြစ်တယ်လို့ ပြောခဲ့ပါတယ်။ သူမကို မဆုံးရှုံးစေရန်၊ မီးဖိုချောင်သည် ဧည့်ခန်းသို့ ဖွင့်ထားသည်။ "ဒါဟာ သုံးစွဲသူကို ယုံကြည်စိတ်ချရမှု၊ လုံခြုံရေးနဲ့ အဖွဲ့အတွက် ပိုလိုအပ်တယ်လို့ ကျွန်တော်ထင်ပါတယ်" ဟု ၎င်းက ပြောကြားခဲ့သည်။
ကြက်သွန်မြိတ်နှင့် Verdinas - သင်အမြဲဇွန်းလိုချင်သည်။
ဘာကြောင့်သွားတာလဲ။
ribeye အသားလုံး၊ verdinas၊ cannelloni အတွက်။ အဘယ့်ကြောင့်ဆိုသော် မီးဖိုချောင်က တစ်နေ့လုံးဖွင့်တယ်၊ သူ့ဝိညာဉ်နောက်ကို လိုက်သွားသည် ။ နေ့ခင်းဘက်တွင် မီနူးတစ်ခုလုံးကို မရရှိနိုင်သော်လည်း အားလုံးအတွက် ရှည်လျားသောဗားရှင်းဖြစ်သည်။ သင်၏ vermouth ကမ်းလှမ်းမှု (သူတို့ပြင်ဆင်ထားသော ချဉ်၊ ဗူး)၊ ပိုမိုပေါ့ပါးသောဟင်းလျာများနှင့်မျှဝေရန် (သုပ်၊ croquettes...) နေ့လည်ခင်းမှာ ဝိုင် ဒါမှမဟုတ် ဘီယာနဲ့ ကြိုက်တဲ့ဟင်းပါ။
အပိုဆောင်းအင်္ဂါရပ်များ
ဟိ ဝိုင်ရွေးချယ်မှု သူ့ဘာသာသူ တစ်ကြိမ်နှင့် အကြိမ်ပေါင်းများစွာ လာရောက်ခြင်း ထိုက်တန်သည်။ Iván González သည် ဧည့်ဝတ်ပြုခြင်းလုပ်ငန်းတွင် စတင်ခဲ့ပြီး sommelier တစ်ဦးအဖြစ် လေ့ကျင့်ပေးခဲ့ပြီး ထို့ကြောင့် သူ၏မီနူးသည် အလွန်ဂရုတစိုက်ရှိပြီး ကျယ်ဝန်းသည်။
အဖွားရဲ့ ပန်ကိတ်။
လိပ်စာ- C/ Jorge Juan, 50 မြေပုံကိုကြည့်ပါ။
တယ်လီဖုန်း- ၀၆၄ ၄၅ ၉၈ ၉၁
အချိန်ဇယား- နေ့တိုင်း နေ့လည် ၁း၀၀ မှ ၁၂း၀၀ ထိ။
ထက်ဝက်ဈေး: 45-50 ယူရို