ကော့ဒ်ကြော်၊ ရီးရဲအကြိုက်ဆုံးသား

မက်ဒရစ်၏ မေ့နေသော ကော့ဒ်ကြော်ကို ကျွန်ုပ်တို့ သက်သေပြပါသည်။

မက်ဒရစ်သည် ၎င်း၏အဝတ်အစားများတွင် ကော့ဒ်ပန်းထိုးခြင်းမရှိဘဲ ဘယ်သောအခါမှ မက်ဒရစ်မဟုတ်ပေ။ . စပိန်၏ Grandees နှင့် ပြည်တွင်းစစ်အပြီးတွင် အငတ်ဘေးနှင့် ခွဲတမ်းကို မည်သို့ရင်ဆိုင်ရမည်ကို သိရှိသူများမှ ၎င်းသည် မြို့ကြီး၏ အချစ်ဆုံးသားများထဲမှ တစ်ဦးဖြစ်ခဲ့ပြီး၊ သည်လို ဖြစ်နေသေးသည်။ ခေတ်မီခြင်း၏ အငွေ့အသက်များကို ရှောင်တိမ်းပါ။ ပင်လယ်မပါဘဲ မြို့၏ငါးများကို မြှုပ်နှံကာ ထာဝရမျက်ခြည်မပြတ်ရန် တွန်းအားပေးသည့် အာရုံခံခေတ်သစ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ မက်ဒရစ်သည် မျက်စိကန်းသည့် ပင်လယ်သစ်တစ်ခုတွင် သင်္ဘောကို ဆိုက်ကပ်ခဲ့သည်။ . ဟုတ်ပါတယ် တစ်ချို့က baos စားနေတုန်း၊ cod tapa ကို Madrid အရသာသိသူများအတွက် သီးသန့်ဖြစ်သည်။.

သမိုင်းနှင့် ကာဗာ

စပိန်တွင် ကျွန်ုပ်တို့တွင် အလွန်ကောင်းမွန်သော ဘုရင်များ၊ အရသာရှိပြီး ကောင်းမွန်သောအရသာ၊ အနံ့နှင့် ထိတွေ့မှုရှိသော ဘုရင်တစ်ပါး အမြဲရှိသည်။ ဥပမာ, Carlos V သည် Laredo (သူချစ်သော) မှ ကမာကောင်များကို Yuste သို့ ပို့ပေးရန် တောင်းဆိုခဲ့သည်။ . ထိုအချိန်အတွက် အလွန်ခေတ်မီဆန်းပြားသော ပို့စ်စနစ်ကြောင့် ၎င်းတို့သည် ထိုသို့လုပ်ဆောင်ခဲ့ကြသည်။ Miguel Ángel Almodóvar က ကျွန်ုပ်တို့ကို ပြောပြသည့်အတိုင်း Madrid တွင် ကော့ဒ်နှင့် ထူးဆန်းသော အရာတစ်ခု ဖြစ်ပွားခဲ့သည်၊ ရေးသားသူ စပိန်မှာ ဆာလောင်မှု ထို့အပြင် ကျွန်ုပ်တို့သည် ကျွန်ုပ်တို့၏ အစာအိမ်ဗေဒ၏ ကြီးကျယ်သော မြှင့်တင်သူနှင့် ကာကွယ်သူဖြစ်သည်။

Almodóvar က Felipe II သည် ၎င်းကို ဆုံးဖြတ်ပေးသူဖြစ်သည် ၁၆ ရာစုတွင် စပိန်သည် တန်ပြန်ပြုပြင်ပြောင်းလဲရေးကို ဦးဆောင်ခဲ့သည်။ အသားကို ရှောင်ကြဉ်ပြီး ငါးကိုချက်ခြင်းရွေးချယ်မှု နေ့ရက်များ ပေါ်လာသည်။ “စပိန်နိုင်ငံဟာ တောင်တန်းထူထပ်တဲ့နိုင်ငံဖြစ်ပြီး လတ်ဆတ်တဲ့ငါးတွေကို သယ်ယူပို့ဆောင်ဖို့ မဖြစ်နိုင်ပါဘူး။ ကော့ဒ်သည် အရည်ပျော်သွားသောကြောင့် ကုန်ဆုံးသွားသည့် ဝေလငါးကြီး ပျောက်ကွယ်ရန် ရွေးချယ်မှုဖြစ်သည်။ ငါးကြီးများကို အခြောက်ခံပြီး ဆားနယ်ခြင်းဖြင့် ၎င်းတို့သည် နှစ်ပေါင်းများစွာ အလုပ်လုပ်နိုင်ပြီး သယ်ယူနိုင်သည့် ထုတ်ကုန်ကို ရရှိသည်။ ” ၊ဘေလ်။

ကော့ဒ်၊ စပိန်အစားအစာသမိုင်း

ကော့ဒ်သည် တစ်နှစ်ထက်ဝက်နီးပါး သိမ်းပိုက်ထားသော အသားမှ ရှောင်ကြဉ်မှုကို ထိန်းသိမ်းရန် မဖြစ်မနေ ထုတ်ကုန်တစ်ခုအဖြစ် ချမှတ်ထားသည်။ . ထုတ်ပေးသည်။ ချက်ပြုတ်နည်းများစွာ (အိမ်ထဲမှာ အမြဲလိုလို) တဖြည်းဖြည်း ခေတ်စားလာတဲ့ ကုန်ပစ္စည်းတစ်ခုဖြစ်တဲ့ cod နဲ့ပါ။ ထို့ကြောင့် အမျိုးအစား ကွဲပြားသည်။ စွပ်ပြုတ် သို့မဟုတ် hash ထိုသို့သော ကမ်းရိုးတန်းဟင်းချက်နည်းများမှ ဝေးရာသို့ ရွေ့သွားသော၊ vizcaína သို့မဟုတ် pil pil ကဲ့သို့.

19 ရာစုသို့ရောက်ရှိလာသောအခါ၊ ကော့ဒ်သည် မက်ဒရစ်မြို့တွင်းရှိ နတ်ဘုရား Cibeles အဖြစ် မြင်ထားပြီးသားဖြစ်သည်။ ကုန်စုံနှင့် ကိုလိုနီခေတ် စတိုးဆိုင်များတွင် စာရွက်ကြီးများပုံစံဖြင့် စတင်ရောင်းချသည်။ “သူတို့ကိုယ်တိုင် ဖြတ်တယ်။ bacaladeras ဟုခေါ်သော ကြီးမားသော ရိတ်သိမ်းရေများ ထို့ကြောင့် အကြွေးဝယ်ကတ်များဖြတ်သွားသည့် ပထမဆုံးစက်များကို bacaladeras ဟုခေါ်သည်၊ ၎င်းတို့သည် ဤအရိတ်များနှင့်ဆင်တူသောကြောင့်ဖြစ်သည်” ဟု Almodóvar မှရှင်းပြသည်၊ ကျွန်ုပ်တို့၏အာရုံခံမှတ်ဉာဏ်၏တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖြစ်နေပြီဖြစ်သောကုန်စုံဆိုင်များမှထွက်လာသောအနံ့ကိုသတိရကာ၊ ကျွန်တော်တို့ မက်ဒရစ်နဲ့ ချက်ချင်း ဆက်စပ်နေပါတယ်။

အလုပ်နဲ့ 'ငါတို့ TOPAO'

19 ရာစု၏နောက်ဆုံးသုံးပုံတစ်ပုံတွင်သူတို့သည် Seville တွင်ဖက်ရှင်ဖြစ်လာခဲ့သည်။ "ပါဗာများ" (ကော့ဒ်များမကြော်ခင် hake) သည် Madrid ၏ဖွင့်လှစ်ခြင်းနှင့်တိုက်ဆိုင်သည်။ လယ်ယာအိမ် တာဝန်ထမ်းဆောင်ရမည့်နေရာ Pavia ၏နာမည်ကြီးစစ်သားလေးများ မဖြစ်စဲဘဲ၊ အစုတ်နဲ့ ကော့ဒ်ကြော် အပိုင်းအစ . ငရုတ်ကောင်းသည် စားသောက်ဆိုင်များ၏အလင်းရောင်ဖြစ်ချိန်၌ အလွန်စျေးပေါပြီး တတ်နိုင်သောအဖော်အဖြစ် ပေါ်လာသည်။

၎င်းသည် Madrid တွင် cod ကိုလူသိများသော စားသောက်ဆိုင်များဖြစ်သည်။ , ၌အများဆုံးဝယ်ယူ León လမ်း (Las Letras ရပ်ကွက်) တံငါသည်များရှိရာ၊ Casa Labra ကို 1860 ခုနှစ်တွင် စတင်တည်ထောင်ခဲ့ပြီး လူတိုင်းအတွက် လူကြိုက်များသော အစားအစာအဖြစ် ကော့ဒ်၊ . ကော့ဒ်သည် မုန့်တီတွင် ဖုံးအုပ်လာပြီး အလွန်ဗဟို မက်ဒရစ် တာပက်စ် ဖြစ်လာသည်။ အလွန်တိုတောင်းသောအချိန်အတွင်း Labra cod သည် အခြားသော စားသောက်ဆိုင်များသို့ ပျံ့နှံ့သွားပါသည်။ အနည်းနှင့်အများ အောင်မြင်သော်လည်း၊ Labra ၏ ကောင်းသောအလုပ်ကို မည်သူမျှ မရောက်နိုင်ပါ။ Pavia မှ စစ်သားသည် အပြင်ဘက်တွင် မွှေးကြိုင်သော ကျက်သရေရှိသော ငါးကြီးတစ်လုတ်ဖြစ်သည်။ အထဲမှာ အရည်ရွှမ်းပြီး အရသာရှိ၍ အရသာများစွာရှိသည်။

ပြည်တွင်းစစ်အပြီးတွင် လူကြိုက်များသော လူတန်းစားများသည် ကော့ဒ်ကို ကုန်ကျစရိတ်သက်သာသောကြောင့် အလွန်တန်ဖိုးရှိသော အစားအစာအဖြစ် ပြုလုပ်ခဲ့ကြသည်။ “တိုင်းပြည်ကို ပြန်လည်တည်ဆောက်နေတဲ့ ပန်းရံဆရာတွေက ငါးကြီးအချပ်တွေကို မရှိမဖြစ် အစားအစာအဖြစ် ပြောင်းလဲပေးတယ်။ ကော့ဒ်သာမက၊ Antonio Sánchez စားသောက်ဆိုင်မှ ရုရှားအကင် သို့မဟုတ် အပေါ့အငန်ရှိသော ပြင်သစ်ပေါင်မုန့် ” ဟု Almodóvar မှရှင်းပြသည် ၊ ဖျက်ဆီးခံရသောနိုင်ငံတစ်ခုတွင် cod ပါ ၀ င်သည့်အဆုံးအဖြတ်အခန်းကဏ္ဍကိုအလေးပေးဖော်ပြပြီးစီးပွားရေးပြန်လည်နာလန်ထူရန်ရှာဖွေနေသည်။

Casa Labra မှ ပက်စ်များ

တန်ဖိုးထားတတ်သူများအတွက် ဝမ်းသာစရာပါ။

လွန်ခဲ့သည့် ၁၀ နှစ်မှ ၁၅ နှစ်အတွင်း ကော့ဒ်ခြောက်နှင့် ဆားနယ်မှု ကျဆင်းခဲ့သည်။ Miguel Ángel သည် တုံးတိဖြစ်သည် ။ ကော့ဒ်သည် အစားအသောက်နှင့် ကျန်းမာသောနေထိုင်မှုတွင် လည်ပတ်နေသော လူမှုရေးလှုပ်ရှားမှုအားလုံးထက် အရေးပါမှု ဆုံးရှုံးသွားပါသည်။ . 2008 အကျပ်အတည်းအပြီးတွင် မွေးဖွားခဲ့သော ဤ 'riquismo' အသစ်သည် ကျွန်ုပ်တို့အား လက်တွေ့မကျသော အရာတစ်ခုအဖြစ် မြင်နိုင်စေသည်၊ လေဒီဂါဂါ သို့မဟုတ် ဘက်ခမ်းကဲ့သို့သော အာဟာရပညာရှင်ကြီးများ၏ လက်မှ အများကြီးမစဉ်းစားဘဲ ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်သော အာဟာရဆိုင်ရာ အယူအဆကို မိတ်ဆက်ခြင်းဖြစ်သည်။ အခြေအမြစ်မရှိသော gluten-free ယဉ်ကျေးမှု”.

gastronom သည် ထောက်ပြရန်လည်း တွန့်ဆုတ်မနေပါ။ နော်ဝေးနှင့်၎င်း၏ skrei စပိန်တွင် အစဉ်အလာမရှိသော်လည်း ဤနေရာသို့ ဝင်ရောက်လာသည့် လတ်ဆတ်သော ကော့ပါးသည် အရာအားလုံးကို လွှမ်းခြုံထားသည်။ ကျွန်ုပ်တို့၏ယဉ်ကျေးမှုတွင် ရာစုနှစ်များစွာကြာအောင် သန့်စင်ထားသော ကော့ဒ်ငါးကြီးသည် ၎င်း၏ထွက်ခွာခြင်းကို တွန်းလှန်နေဆဲဖြစ်သည်။ ယခုအခါ ၎င်းသည် ဆားပမာဏ အလွန်အကျွံ ပမာဏရှိသော ထုတ်ကုန်တစ်ခုနှင့် ဆက်စပ်နေပြီး သွေးတိုးရောဂါ၏ နောက်ဆက်တွဲ ဖြစ်နိုင်ခြေရှိသည်။ ကျွန်ုပ်တို့သည် ကျွန်ုပ်တို့၏ ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ ဝိသေသလက္ခဏာ၏ အစိတ်အပိုင်းကို ခံစားရန် စားသောက်ဆိုင်များသို့ တစ်ခါမျှ မသွားဖူးသကဲ့သို့၊

မက်ဒရစ်ကော့ဒ်သည် ယခုအခါ အနည်းငယ်မျှသာ ရရှိနိုင်ပြီဖြစ်ပြီး၊ Labra သို့မဟုတ် တံခါးဝတွင် စောင့်ဆိုင်းပြီး ဒဏ်ပေးခြင်းဖြင့် နေရာတစ်ခုကို အံ့ဖွယ်နည်းဖြင့် ရှာဖွေနေသူများ၊ တော်လှန်ရေးအိမ် , အခြား ခံတပ် "bacaladesco" 1960 ခုနှစ်များကတည်းက ရာထူးများကို ခုခံကာကွယ်ပေးခဲ့သည်။ ယခုဆိုလျှင် အိမ်တွင် အလုပ်မရှိသောကြောင့် အနီးအနားတွင် နေထိုင်ရလောက်အောင် ကံကောင်းသူများအတွက်သာ ဖြစ်သည်။ သူတို့လည်း ဘယ်တော့မှ မဖြစ်ဘူး။ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် မက်ဒရစ်မြို့သည် ရွှံ့သောငါးကြီးတစ်ပိုင်းဖြင့် နေထိုင်သောကြောင့်ဖြစ်သည်။.

၎င်းသည် မက်ဒရစ်ရှိ တာပက်စ်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်ပြီး အချိန်ကာလ၏ ဒဏ်ကို အခံရဆုံးဖြစ်သည်။ ကော့ဒ်သည် ကိုက်တိုင်းတွင် ရီးရဲသမိုင်းကြောင်း တစ်ပိုင်းပါရှိသည်။ ၎င်းကို တန်ဖိုးထားရကောင်းမှန်း သိသူများသာ ၎င်း၏ လက်ရာမြောက်မှုကို သိမြင်နိုင်ပေသည်။ ကောင်းပြီ၊ ငါတို့က ကိုယ့်အာခေါင်ကို မထိန်းဘဲ ရှုံးတဲ့အချိန်။

အိမ်မှာ ကော့ဒ်ကြော် စမ်းသုံးကြည့်ဖို့ ဟင်းချက်နည်းများ

လူ ၄ ယောက်အတွက် ပါဝင်ပစ္စည်းများ

• Dealted cod 400 ဂရမ် (ဖြစ်နိုင်ရင် အနောက်ကနေ)
• အသုံးများသောဂျုံမှုန့် 300 ဂရမ်
• နို့အေး
• မုန့်ဖုတ်ဆိုဒါ ၁ ဇွန်း
• ကြော်ရန်အတွက် သံလွင်ဆီ
• ဆားငန်

ပထမဦးစွာ ကော့ဒ်ကို ရေတွင်ထားခဲ့ကာ တစ်ရက်ခွဲလျှင် ၈ နာရီတစ်ကြိမ် ပြောင်းပေးပါ။ စတုဂံပုံသဏ္ဍာန်ရှိသော အတုံးများလှီးဖြတ်ပြီး မုန့်ဖုတ်ဆိုဒါကို ပြင်ဆင်ပါ (ထို့အတွက်ကြောင့် သန့်စင်ထားသော ဂျုံမှုန့်ကို ပန်းကန်တစ်လုံး သို့မဟုတ် ပန်းကန်တစ်လုံးထဲသို့ ဆားအနည်းငယ်နှင့် မုန့်ဖုတ်ဆိုဒါအနည်းငယ်ဖြင့် ရောမွှေပြီး မွှေပါ)။ အအေးခံထားတဲ့ နို့ကို ဖြည်းဖြည်းချင်း ပေါင်းထည့်တယ်။ အဖုအထစ်များမရှိဘဲ ပေါင်းစပ်သွားစေရန် အချို့ချောင်းများဖြင့် စွမ်းအင်ဖြင့် ပေါင်းထည့်လိုက်ပါ။ အသားသည် ဂျုံယာဂုထက် အနည်းငယ် ပိုထူသင့်သည်။ EVOO များစွာဖြင့် ဒယ်အိုးတစ်လုံးကို အပူပေးပါ။

ကော့ဒ်ကို အအေးခံထားရမဲ့ အရောအနှောထဲမှာ အုပ်ထားပါ။ အနည်းငယ်ပူလာပါက ဖလင်ဖြင့်ဖုံးအုပ်ကာ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် နာရီဝက်ခန့်ထားရပါမည်။ ဆီပူလာလျှင် အနည်းငယ်အေးသွားအောင်ကြော်ပါ။ ရွှေရောင်သန်းလာတဲ့အခါ အဆီတွေကို ဖယ်ထုတ်ပြီး အဆီပိုတွေကို ဖယ်ရှားဖို့ စာရွက်ပေါ်မှာ ထားလိုက်ပါ။ Casa Labra မှ Pavia ၏စစ်မှန်သောစစ်သားတစ်ဦးကိုလုပ်လိုပါက, ထက်ပိုသောအရာမရှိပါ။ ငရုတ်ကောင်းမှုန့်ကောင်းတစ်ချောင်းဖြင့် အလှဆင်ပါ။.

အခွင့်ကောင်းယူပါ။