Basque နိုင်ငံ
Basque Country ၏ gastronomy ကိုကျွန်ုပ်တို့စဉ်းစားသောအခါ၊ စိတ်သည် pintxos နှင့်တိုက်ရိုက်ဆက်စပ်နေသောအယူအဆများကိုစတင်သည် . ဒါပေမယ့် သူ့မီးဖိုချောင်က ပိုဝေးတယ်။
"Basque ဟင်းလျာသည် ပင်လယ်နှင့် တောင်တန်းများကြား ပိုင်းခြားထားသော ဟင်းလျာဖြစ်ပြီး အကင်ဖြင့် ကြက်သွန်ဖြူ၊ ဆား၊ နံနံပင်တို့ဖြင့် မွှေးကြိုင်သော ဟင်းလျာဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် အိမ်သုံးမီးဖိုချောင်ဖြစ်ပြီး များပြားလှသော စားဖိုမှူးများ၏ ကျေးဇူးကြောင့် အသစ်ပြန်လည် ပြုပြင်ထားသည့် ဟင်းပွဲဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် စစ်မှန်သော မီးဖိုချောင်ဖြစ်ပြီး သမိုင်းကြောင်းနှင့် ပတ်၀န်းကျင်ရှိ အရာကို အမြဲအသိပေးသည်" ဟု **Marti Buckley က ဆိုသည်။**
Buckley သည် 2011 ခုနှစ်ကတည်းက San Sebastian အခြေစိုက် San Sebastian တွင်အခြေစိုက်ထားသောအမေရိကန်ပြည်ပနိုင်ငံရပ်ခြားသားဖြစ်ပြီး ** Basque Country: A Culinary Journey Through a Food Lover's Paradise (Artisan Books) :** နိုင်ငံခြားစာဖတ်သူများအတွက် သမ္မာကျမ်းစာအသစ် သင့်အိမ်ရှိ ဧရိယာ၏ ဟင်းချက်နည်းများကို စုံစမ်းရန်နှင့် အတုယူရန်။
“ကျနော့်အနေနဲ့ ဒီလိုစာအုပ်မျိုး ရေးဖို့ လိုနေလို့ပါ၊ အခုထိ အဲဒီလိုမျိုး မတွေ့သေးဘူး။ . စပိန်မှာ မနေထိုင်ခင်မှာ အဲဒီဒေသမှာ မြင်တွေ့ခဲ့ရသမျှ အချက်အလက်တွေကို အတတ်နိုင်ဆုံး မြုပ်နှံထားချင်ပေမယ့် အလွန်နည်းပါးပြီး လိုချင်တဲ့ ဇာတ်လမ်းကို စုစည်းပြီး ပြောပြနိုင်တဲ့ စာအုပ်တစ်အုပ်မှ မရှိခဲ့ပါဘူး။ နောက်ဆုံး ဒီကိုရောက်လာတဲ့အခါ အရာအားလုံးကို အံ့သြပြီး ဖြည်းဖြည်းချင်း သင်ယူခဲ့တယ်၊ အစားအစာနှင့် ရိုးရာဓလေ့၏ နက်နဲမှုအကြောင်း . အဲဒါက ပြောပြဖို့ လိုတယ်လို့ ပိုခံစားရတယ်။"
Basque Country စာအုပ်ကို ရေးသားသူ Marti Buckley Kilpatrick
ထို့ကြောင့် သူမသည် San Sebastián** ၏ အမျိုးမျိုးသော နေရာများတွင် အချိုရည်သောက်ချိန်၌ Vermouth ၏ ပျော်ရွှင်မှုကို ချီးမြှောက်သည့် _ Vermut ၏ International Society for the Enjoyment and Preservation _ ကဲ့သို့သော ပေါ့ပ်အပ်များကို တည်ထောင်သူ ဖြစ်လာခဲ့သည်။
Ponzano လမ်းပေါ်ရှိ Arima Basque Gastronomy စားသောက်ဆိုင်၏ ဥပစာအတွင်း၌ပင် Madrid ၌ပင်။ Pololo ကို တည်ထောင်ခဲ့သည်။ သူသည် လက်မှုပညာ ရှင်ရေခဲမုန့်ကို လှည်းပေါ်မှ ဝေငှပေးသည်။ ဒီတစ်ခါတော့ စက်ဘီးနဲ့လည်း ဆိုင်တယ်။ ကွတ်ကီး မုန့်သားညှပ်ပေါင်မုန့်များ၊ ကွတ်ကီးများနှင့် ဒိုးနပ်များ (သူမပြုလုပ်သော) ကိတ်မုန့်သည် စပိန်အာခေါင်တွင်ပင် မပေါ်သေးသည့်အချိန်တွင် ဖြန့်ဝေခဲ့သည်။
စာအုပ်တွင်၊ သူမသည် ပြည်နယ်ခုနစ်ခုမှ Basque ဟင်းလျာ၏ အခြေခံ (နှင့် ရိုးရာ) မဏ္ဍိုင်ဟု ယူဆသော ဟင်းချက်နည်း ၉၄ ခုကို စုစည်းထားသည်။ "ဟင်းချက်နည်းတစ်ခုစီ၏သမိုင်း၊ ဒေသတစ်ခုစီ၏နိဒါန်းအပါအဝင်၊ Basque ယဉ်ကျေးမှု၏အရေးကြီးဆုံးသောယဉ်ကျေးမှုအချက်များနှင့် ၎င်း၏အစားအစာနှင့် Euskadi အကြောင်း ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာမိတ်ဆက်စာစီစာကုံးများဖြင့် ၎င်းတို့ကို စာဖတ်သူများ၏အကြောင်းအရာကို ပေးသည့်နည်းလမ်းဖြင့် ကျွန်ုပ်စီစဉ်ထားပါသည်။" ကျွန်ုပ်တို့ကို အတည်ပြုသည်။
ဟင်းချက်နည်းများကို ဤဟင်းလျာအမျိုးအစားနှင့် မထိတွေ့ဖူးသူတိုင်း၊ သူတို့ကို ပုံတူကူးနိုင်ပါတယ်။ . ပင်လယ်နဲ့ တောင်ပေါ်ဟင်းလျာတွေကို အမြဲကြည့်တယ်၊ အချိုပွဲများတွင်လည်းကောင်း။
ဒီနောက်ဆုံးအပိုင်းကို ကျေးဇူးတင်တဲ့အနေနဲ့ စာအုပ်တစ်အုပ်ဖြစ်လာတယ်။ ဗိုင်းရပ်စ်ဖြစ်စဉ် သို့သော် Marti သည် သုတေသနနှင့် အသေးစိတ်အချက်များနှင့်ပတ်သက်၍ သူမ၏အကြီးမားဆုံးစိန်ခေါ်မှုကို တွေ့ရှိခဲ့သည့်အပိုင်းလည်းဖြစ်သည်။
**ချိစ်ကိတ်** နှင့်ပတ်သက်သည့်အချက်မှာ ကျွန်တော့်စာအုပ်ကြောင့်သာမက အာရှမှ Donosti သို့လာရောက်သော ခရီးသွားများ နှင့် ၎င်း၏နေ့စဉ်အလုပ်များကြောင့်လည်း ကျော်ကြားမှုကြောင့်ဖြစ်သည်။ စပျစ်ခြံ . ဒါ့အပြင် လုပ်ရတာ အရမ်းလွယ်ကူပြီး လူတွေကို ပိုကြိုက်စေပါတယ်"
တစ်ချိန်တည်းမှာပင် အခက် အခဲလည်း ပါလာသည်။ txantxigorri ကိတ်မုန့်။ “ဘယ်နေရာမှာမှ ဟင်းချက်ကောင်းကောင်းမကိုးကားတဲ့အတွက် သူတို့လုပ်တဲ့နေရာကို သွားခဲ့ရတယ်။ မင်းရဲ့နှိမ့်ချမှုကို အချိုပွဲအဖြစ် ငါနှစ်သက်တယ်၊ ဝက်သားဆီ၊ သစ်ကြံပိုးခေါက်နှင့် ပေါင်မုန့်မုန့်စိမ်းတို့ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော ကိတ်မုန့်။ အဲဒါက အပြင်မှာ အချမ်းသာဆုံး အချိုပွဲတွေထဲက တစ်ခုဖြစ်တယ်၊ အဲဒီဟင်းချက်နည်းကို အရမ်းကြိုက်တယ်။"
Marti အတွက်၊ Basque ဟင်းလျာတွင် မီးမောင်းထိုးပြရမည့် ပထမဆုံးအချက်မှာ ကုန်ကြမ်းအတွက် အရေးကြီးသည်။ နေရာဒေသ၏ ရာသီဥတုနှင့် သဘာဝတရား၏ ကြွယ်ဝမှုတို့ကြောင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များကို အသုံးပြုရန်၊ ဖုံးကွယ်ရန် သို့မဟုတ် အလွန်အကျွံ ၀တ်ဆင်ရန် မလိုအပ်ခဲ့ပေ။ “ဒီကျေးဇူးကြောင့် ရှိတယ်။ ၎င်း၏ ရိုးရှင်းမှု၊ နူးညံ့သိမ်မွေ့မှုနှင့် ပေါ့ပါးသောလက်ဖြင့် ရိုးရှင်းသော မီးဖိုချောင်၊ သူတို့ရဲ့ ထုတ်ကုန်နဲ့ပတ်သက်တဲ့ အသိပညာအတွက်ရော။ ဒါကို ရာစုနှစ်ပေါင်းများစွာ သမိုင်းကြောင်းနဲ့ ကောင်းမွန်တဲ့ ပြင်သစ်အစားအစာတွေနဲ့ ပေါင်းစပ်လိုက်တဲ့အခါ မှော်ဆန်တဲ့ ဟင်းချက်နည်းကို သင်ရရှိမှာပါ” ဟု ၎င်းက ဆက်လက်ပြောပြသည်။
Pintxos များသည် Basque နိုင်ငံအတွင်း နေရာများစွာ မသိမ်းပိုက်နိုင်သောကြောင့် ၎င်းတို့၏ ဆိုင်းငံ့ထားသောအကြောင်းအရာသည် ပရောဂျက်တစ်ခုရှိပြီးဖြစ်သည်။ ငါစတင်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်၌တည်၏။ သူတို့အတွက် ရည်စူးထားသော စာအုပ်တစ်အုပ် . ဒီအခန်းက အရမ်းတိုနေတော့ စိတ်ဝင်စားဖို့ကောင်းမယ့် ခေါင်းစဉ်တစ်ခုလို့ ကျွန်တော်သိတယ်။ ဒါတောင် ဘားနောက်မှာ ချက်ပြုတ်ပြီး ကျွေးတဲ့သူတွေရဲ့ ဇာတ်လမ်းတွေကို မှန်မှန်ကန်ကန် ပြောပြတဲ့ ပုံစံတော့ မရှိပါဘူး” လို့ သူက ပြောပါတယ်။