မှားယွင်းစွာ မွေးဖွားလာသော အချိုပွဲများ (နှင့် ၎င်းတို့၏ ဟင်းချက်နည်းများ)

Brownie: အမှားတစ်ခုက ဘယ်တုန်းကမှ အရသာမရှိခဲ့ဘူး...

အမှားကင်းသောသူသည် ပဌမကျောက်ကိုချစေ။ အထူးသဖြင့်ဆိုရင် ဤသည်မှာ ကျွန်ုပ်တို့၏ မီးဖိုချောင်မျက်နှာစာဖြစ်သည် ပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခုမေ့သွားလို့ပဲဖြစ်ဖြစ်၊ တစ်ခါတလေမှာ ကျွန်တော်တို့မှာ မရှိလို့ပဲဖြစ်ဖြစ်၊ ကျွန်ုပ်တို့သည် စိတ်ကူးစိတ်သန်း (နှင့် အကောင်းမြင်ဝါဒ) ကို ဆွဲထုတ်သည် ။ အမှားကြောင့်ဖြစ်စေ လိုအပ်သည်ဖြစ်စေ။ သတင်းကောင်းကတော့ မုန့်ဖုတ်လုပ်ငန်းမှာ၊ တခါတရံ lapse သည် ဓာတ်ကူပစ္စည်းအဖြစ် အလုပ်လုပ်သည်။ အရာအားလုံး၏ ပိုးကဲ့သို့ပင်။

ထူးဆန်းတာက ငါတို့အကြိုက်ဆုံး အချိုပွဲတွေထဲက တစ်ခုဖြစ်တဲ့ နာမည်ကြီး brownie နဲ့ အမြဲဆွဲဆောင်မှုရှိတဲ့ ပန်းသီး tart tatin ၊ ကံကောင်းသော အခွင့်ကောင်းဖြင့် မွေးဖွားခဲ့ကြသည်၊ ခြွင်းချက်နှင့် အဆင်မပြေသော အခြေအနေများသည် တီထွင်ဖန်တီးနိုင်စွမ်းကို လှုံ့ဆော်ပေးကြောင်း ကျွန်ုပ်တို့အား ထပ်မံပြသသည်။

အကောင်းဆုံး မိသားစုများတွင်ပင် ဖြစ်တတ်သည်- ကမ္ဘာ့နံပါတ်တစ် စားသောက်ဆိုင် (ကမ္ဘာ့အကောင်းဆုံး စားသောက်ဆိုင် ၅၀ အရ)၊ ထိမိ၍လဲစရာ (စာသားအရ) သူ၏ အလယ်အလတ် အချိုပွဲတစ်ခုမှ ထွက်ပေါ်လာသည်၊ သံပုရာရည်။

'အိုး! Mi è caduta la crostata al limone'၊ အရသာ တိုက်ဆိုင်မှု။

“အချိုမှုန့်နဲ့ အရသာရှိတဲ့ ဟင်းလျာတွေတောင် ပိုလိုတယ်လို့ ထင်ပါတယ်။ မတော်တဆမှုများသည် ကျွန်ုပ်တို့အား ကြီးမားသောအသေးစိတ်ပိုင်းများဆီသို့ ဦးတည်စေသည်” Fran Segura က ရှင်းပါတယ်။ ဤချိုမြိန်သောစားဖိုမှူးသည် "ချောကလက်စားဖိုမှူး" ဟုလူသိများပြီး ဆုများစွာရရှိခဲ့သည်- သူသည် Madrid Fusión 2018 တွင် Revelation Pastry Contest၊ European Pastry in the Silver Medal၊ Spain in Best Dessert WCM (2013) နှင့် Medal Bronze 2014 ခုနှစ် ဟင်းချက် နှင့် ခေါက်ဆွဲ ကမ္ဘာ့ဖလား။

လက်ရှိတွင် Fran သည် စားသောက်ဆိုင်များစွာ၏ ချိုမြိန်သော မီးဖိုချောင်ကို ညွှန်ကြားပြီး အတန်းများနှင့် တင်ဆက်မှုများပေးကာ ကမ္ဘာအနှံ့ ခရီးလှည့်လည်လျက်ရှိသည်။ ငါတို့က မင်းကိုခိုင်းတယ်။ မတော်တဆ မွေးဖွားလာတဲ့ ဒီအချိုပွဲနှစ်ခုရဲ့ လျှို့ဝှက်ချက်တွေကို ဖြိုခွဲလိုက်ပါ။

"ချောကလက်စားဖိုမှူး" အဖြစ်လူသိများ Fran Segura ။

BROWNIE: OOPS၊ ငါ Yeast မေ့သွားပြီ

တစ်စုံတစ်ယောက်ကြောင့် အမေရိကားမှာ brownie -blessed အမှား- 1897 မှာ ပေါ်ထွက်ခဲ့ပါတယ်။ sponge cake မှာ တဆေးထည့်ဖို့ မေ့သွားတယ်။

“သူ့ရဲ့ ပါဝင်ပစ္စည်းတွေကို ကြည့်မယ်ဆိုရင် အဲဒါကို သိနိုင်တယ်။ မူရင်းကိတ်မုန့်က တကယ်ကောင်းပေမယ့် ပိုပျော့ပျောင်းပါလိမ့်မယ်။ သင့်ချက်ပြုတ်နည်းကို လေးစားပါက၊ ပြင်းထန်သော ချောကလက်အရသာနှင့် အခွံမာသီးများဖြင့် အညိုရောင်ရေမြှုပ်ကိတ်ကို ရရှိမည်ဖြစ်သည်။ ဒါပေမယ့် brownie ကို အထူးပြုလုပ်ပေးသော ၎င်း၏ texture ဖြစ်ပါသည် ။ အသားများ၊ ဘီစကွတ်နှင့် ခရင်မ်များကြားတွင် ခန္ဓာကိုယ်၏ အပူရှိန်ဖြင့် အရည်ပျော်နိုင်သော ထောပတ်နှင့် ချောကလက်ကဲ့သို့သော ပါဝင်ပစ္စည်းများကြောင့် ပါးစပ်ထဲတွင် အရည်ပျော်လုနီးပါး ဖြစ်နေသည်” ဟု ဖရန်းက ရှင်းပြသည်။

ပြီးတော့ ပေါ်လာတဲ့ brownie ရဲ့ ကွဲပြားတဲ့ အဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုချက်တွေက အဲဒီကတည်းက ဆက်ပြီး ထွက်ပေါ်လာခဲ့တာလား။ Alicante မှ confectioner သည် ရှင်းလင်းပြတ်သားသည်။ “တခါတရံမှာ ကျွန်တော်တို့ဟာ ကိုယ့်ကိုယ်ကို ပြန်လည်ဆန်းသစ်ပြီး ချက်ပြုတ်နည်းတွေကို ပုံဖျက်ချင်ကြတယ်၊ ဤကိစ္စတွင်၊ အနက်ရောင်ချောကလက်ကိုအဖြူအဖြစ်ပြောင်းလဲသောအခါတွင်၊ ကျွန်တော့်အမြင်အရတော့ အဲဒါက အဓိပ္ပာယ်မရှိတော့ဘူး၊ နောက်တစ်ခု အသေးစိပ်ဖြစ်လာတယ်။ အခွံမာသီး အမျိုးအစား သို့မဟုတ် ပမာဏကို ပြောင်းလဲခြင်းနှင့် အဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုခြင်းများစွာ ရှိကြောင်း သိသာထင်ရှားပါသည်။ လိုအပ်သော အသိတရားရှိလျှင် ကြိုဆိုပါသည်၊ ဒါပေမယ့် မူရင်းဟင်းချက်ချက်ရဲ့ အစိတ်အပိုင်း အများအပြားကို လေးစားရင် အားလုံးထက် ပိုပါတယ်”

သူက ငါတို့ကို ပေးရတာ ကြိုက်ရတဲ့ အကြောင်းရင်း ရိုးရာချက်ပြုတ်နည်း၊ ၎င်း၏ကုန်ကြမ်းများနှင့်၊ အားလုံးထက်၎င်း၏အရောင်ကိုအပြည့်အဝလေးစားသည်။ "ကျွန်တော် စားရတာ အဆင်ပြေတယ်လို့ ခံစားရတဲ့ brownie ကို မရမချင်း ဟင်းချက်နည်း ပမာဏကို ပြုပြင်ခဲ့တာ မှန်ပေမယ့်၊" Fran က ထောက်ပြပါတယ်။

ဒါက Fran Segura ရဲ့ brownie ပါ။

FRAN SEGURA ဘရူနီ ချက်နည်း

ပါဝင်ပစ္စည်းများ-

• 210 ဂရမ် ကြံသကြား၊
• 200 ဂရမ် muscovado သကြား။
• 290 ဂရမ် ကြက်ဥ။
• 360 ဂရမ် ထောပတ်။
• 200 ဂရမ် ချောကလက် ၆၆%။
• 170 ဂရမ် ဂျုံမှုန့်။
• 300 ဂရမ် pecan အခွံမာသီး၏။
• 360 ဂရမ် ချောကလက်ချစ်ပ်များ။

**ပြင်ဆင်မှု**

1. ရောမွှေပါ။ မုန့်အတွက်ထောပတ် ကြံသကြားနှင့် muscovado သကြားနှင့်အတူ။

2. ထည့်ပါ။ အရည်ပျော်သောချောကလက် 45°C ခန့် ပူသည်။

၃။ထည့်ပါ။ ကြက်ဥ ကြားကာလမှာ။

4. ဂျုံမှုန့် နှင့် ရောထည့်ပါ။ အခွံမာသီးများနှင့် ချောကလက်ချစ်ပ်များ။

5. ကြီးမားသောမှိုထဲသို့လောင်းနှင့် 200 ºC တွင်ဖုတ်ပါ။ 25 မိနစ်။

6. လုံးဝအေးသွားပါက ဓားဖြင့်ခုတ်ပါ။ စတုရန်းများ။

TATIN ညီအစ်မများနှင့် သီအိုရီသုံးခု

“ဒီကိတ်မုန့်ဖန်တီးမှုနဲ့ ပတ်သက်တဲ့ ဇာတ်လမ်းတွေ အများကြီးရှိတယ်။ သူတို့ပြောတာက Tatin ညီအစ်မတစ်ယောက်၊ အမှားကြောင့် သူသည် ပန်းသီးများကို caramelized လုပ်ခဲ့သည်။ အခြားသီအိုရီတစ်ခုကတော့ သူသည် ပန်းသီးများကို ကွန်တိန်နာထဲရောက်သည်နှင့် တတိယအချက်က အောက်ခြေတွင်ထည့်ရန် မေ့သွားခြင်းဖြစ်သည်ဟု ဆိုသည်။ မီးဖိုက ပျက်သွားတော့ ဒယ်အိုးထဲမှာ ချက်ဖို့ ဆုံးဖြတ်လိုက်တယ်" Fran Segura က ကျွန်တော်တို့ကို ပြောပြပါတယ်။

"နောက်ဆုံးရွေးချယ်မှုမှာ ယုတ္တိအရှိဆုံး-စားဖိုမှူး-ဆက်နေပုံရသည်။ မည်သို့ပင်ဆိုစေကာမူ ၁၈၈၉ ခုနှစ်တွင် ပြင်သစ်နိုင်ငံ၊ Lamotte-Beuvron တွင် ပေါ်လာသော ဤကိတ်မုန့်၊ ၎င်းသည် classic pastry ၏အကြီးကျယ်ဆုံးအောင်မြင်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။ နူးညံ့သိမ်မွေ့တဲ့အပြင် စားကောင်းသောက်ဖွယ်၊ အသွင်အပြင်နဲ့ ဝါးတဲ့၊ အဲဒါက တိကျသေချာတဲ့ နည်းပညာတစ်ခု လိုအပ်ပြီး အဲဒါကို မှန်ကန်စွာ အကောင်အထည်ဖော်နိုင်တဲ့ ကျွမ်းကျင်မှု မရမချင်း အနည်းငယ် ရှုပ်ယှက်ခတ်နေရပါမယ်။"

ဤအဆိုပြုချက်အတွက်၊ မုန့်စားဖိုမှူးသည် ဆာဘလက်ငါးပိအခြေခံကို ရွေးချယ်ရန် ဆုံးဖြတ်သည်၊ ပန်းသီးကို ရေနွေးငွေ့ပေးပါ။ အေးပြီးတာနဲ့ tartlets တွေကိုဖြည့်ပြီး သကြားများများနဲ့ caramelize လုပ်ပါ။

FRAN SEGURA TART TATIN စာရွက်

ပါဝင်ပစ္စည်းများ-

• ပန်းသီး ၆ လုံး။
• 50 ဂရမ် ထောပတ်။
• 150 ဂရမ် သကြား။
• vanilla pod 1 ခု။
• သစ်ကြံပိုးခေါက် ၂ ချောင်း။
• 60 ဂရမ် သကြား။
• Sablé ခေါက်ဆွဲ ၁ ချပ်။

**ပြင်ဆင်မှု**

1.ကွင်းများကို ကြိုးဖြင့်စည်းပါ။ saber ငါးပိ ချက်ပြုတ်။

2. ဒယ်အိုးတစ်လုံးတွင် အဋ္ဌမပိုင်းဖြတ်ထားသော ပန်းသီးများ၊ ထောပတ်၊ 150 ဂရမ်တို့ကို ရောမွှေပါ။ သကြား၊ vanilla နှင့်သစ်ကြံပိုးခေါက်။ ရုပ်ရှင်နဲ့ ကာဗာ ပန်းသီး ပျော့သွားသည်အထိ ချက်ပြုတ်ပါ။

3. ဒယ်အိုးထဲတွင် နူးညံ့သိမ်မွေ့စွာ ထည့်ပြီး လက်ကျန်သကြားဖြင့် အုပ်ပါ။ မီးဖို၌ caramelize သို့မဟုတ် မီးရှူးတိုင်နှင့်။

ဒါက Fran Segura ရဲ့ tart tatin ဖြစ်ပါတယ်။