ဓါတ်ပုံကိ ထိုင်နေသော အမျိုးသမီးများသည် ကျောက်ချွဲများကို ပွတ်တိုက်ကြသည်။ ၏အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုလည်းဖြစ်သည်။ အမှတ်တရ ၏ Costa Brava ပင်လယ်ပြင်ကို ထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်တဲ့ ဓလေ့၊ ထိုနေရာတွင် ၎င်း၏ anxova သည် Phoenician နှင့် ရောမတို့ အခြေချနေထိုင်ရာ ရှုခင်းတွင် အစားအသောက်ဆိုင်ရာ အစဉ်အလာတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့နှင့် ပေါင်းစည်းခဲ့သည်။ အန္တရာယ်များ ကမ်းခြေများ၏ botigas တွင်။
Anxoves Solès မှ Rosa Hostench၊ L'Escala တွင်၊ ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင် စက်ရုံအတွင်း ကျောက်ချူဘာသာပြန်ဆိုချက်စင်တာကို ပေါင်းစပ်ထားပြီး၊ ရှေးအကျဆုံးဆားငန် ဒီပင်လယ်ကမ်းခြေမြို့။ ၎င်းသည် အစာအိမ်ပညာကို အနုပညာအမျိုးအစားအဖြစ် မြှင့်တင်ထားသည်။ ရှေးခေတ် Empuries မှ.
“ကျွန်မခင်ပွန်းနဲ့ ကျွန်မက ခရီးသွားတွေကို ရှင်းပြချင်တယ်။ မိသားစုသမိုင်းအနှစ် 130 ကျွန်တော် စပြီး သုတေသနလုပ်ခဲ့တာဆိုတော့ နွေရာသီမှာ ခရီးသွားတွေ မြို့ထဲရောက်ရင် ပျော်ပျော်ပါးပါး နေနိုင်တယ်။ နာရီဝက်သွားရောက်ကြည့်ရှု ဘာသာစကား ခုနစ်မျိုးဖြင့် အသံလမ်းညွှန်များ။"
Anchovies ဆုပ်နယ်သော အမျိုးသမီးများ၊ L'Escala။
ဟိ Anxoves Solés ၏စက်ရုံ-ပြတိုက် မိသားစုသမိုင်း၊ မော်ဒယ်များ၊ ထာဝရအတွက် ရည်ညွှန်းချက်များ Josep Plan (L'Escala တွင် ၎င်း၏ ထင်ရှားသောနေရာများထဲမှ တစ်ခုပါရှိသော) ဆားနယ်သော ဗန်းစကားကဲ့သို့ စကားလုံးများ၊ အဆိုပါ ဆူး (သူတို့ကိုဖိရန် anchovies ထိပ်ပေါ်တွင်တင်ထားသောအလေးချိန်)၊ gañil... "ဒါမှသူတို့ကဘယ်လိုစားရမှန်းမသိအောင်၊ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် ခရီးစဉ်သည် ကျွန်ုပ်တို့၏ anchovies အရသာဖြင့် ပြီးဆုံးသွားသောကြောင့်ဖြစ်သည်” ဟု Rosa ကဆိုသည်။
Solés တွေက သူတို့ရဲ့ သံယောဇဉ်တွေကို ဘယ်လိုပြင်ဆင်ကြမလဲ။ “ စက်ရုံသို့ ငါးရောက်သောအခါ၊ ကျွန်ုပ်တို့ ပထမဆုံးလုပ်သည်မှာ သူလျှိုဖြစ်သည်၊ ကျွန်ုပ်တို့သည် ၎င်းတို့၏ ဦးခေါင်းများကို လိမ်ကာ ဆန့်ထုတ်ကာ gañil၊ လေပြွန်ကို ထားခဲ့သည်။ ပြီးရင် ဆားထဲထည့်ပြီး တစ်နှစ်လောက် အနားယူပါ” စည်ပေါင်း ၆၅၀ ကီလိုခန့်၊ အစဉ်အလာအားဖြင့်၊ Cantabrian ထက် ဖိအားနည်းသည်။
ကံကောင်းရင် ခရီးသွားလည်း တတ်နိုင်မယ်။ မှာကြည့်ပါ။ အကြေးခွံ နာမည်ကြီး anxoves တွေကို အလုပ်လုပ်တယ်။ de l'Escala၊ ပြန်သွားသောသမိုင်း ယောသပ်၏ အဘိုးကြီးထံ၊ နှင်းဆီ၏ခင်ပွန်း။ သူ့နာမည်က Francisco Solés Oliveras ဖြစ်ပါတယ်။ "ကျွန်တော်က သမိုင်းကို စူးစမ်းလေ့လာရတာကို အမြဲတမ်း သဘောကျခဲ့တာပါ၊ ဒါကြောင့် ကျွန်တော် စပြီး စုံစမ်းတဲ့အခါမှာ ဒါကို တွေ့ခဲ့ပါတယ်။ Josep ၏မိသားစုသည် 1680 ကတည်းက L'Escala တွင်အမြစ်တွယ်ခဲ့သည်။
Anchovy ပြင်ဆင်မှု၊ L'Escala
L'Escala သို့ ခရီးသွားသူတိုင်းသည် မြို့တစ်မြို့မဖြစ်မီက ဆိပ်ကမ်းတစ်ခုဖြစ်ကြောင်း တွေ့ရှိခဲ့သည်။ “ကမ်းခြေတဝိုက်မှာ ဖြစ်ပျက်ခဲ့တာတွေ၊ ကုန်ခြောက်လုပ်ငန်း (ထိုစဉ်က ဆားငန်ခြင်းဟုခေါ်သည်) နှင့် ဘဝကိုယ်တိုင်ပင် ဖြစ်သည်။ ထိုကမ်းခြေတစ်ခုတည်းတွင်၊ Solés များသည် ဆားငန်ခြင်းအဖြစ် ဖွံ့ဖြိုးလာကြသည်။ ငါးဖမ်းသမားများ။ အမည်စာရင်းအသစ်၊ တစ်စီး အခြေအမြစ်သည် အန်ဇောဗာ ဖြစ်နေဆဲပင်။ ထို့နောက် မိသားစုသည် ဆိပ်ကမ်းငယ်မှ ပိုကြီးသော ကမ်းခြေသို့ ပြောင်းရွှေ့သွားကြသည်။
အချိန်တွေ တိုးလာတာ၊ မိသားစု အမွေဆက်ခံသည်။ “ဂျိုးဇက်ရဲ့အဘိုးက သက်သေကိုယူခဲ့ပြီး ဒါက သော့ချက်ပဲ၊ ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ သူက အစာသယ်ပို့သူရဲ့သမီးနဲ့ လက်ထပ်ထားလို့ပါ။ သူတို့မှာ l'Escala ဆိပ်ကမ်းရှေ့မှာ အိမ်တစ်လုံးရှိတယ်။ ပြီးတော့ အဖိုးက ဆားငန်ရည်ကို သူ့ယောက္ခမသယ်ပို့မှုနဲ့ ချိတ်ဆက်ခဲ့တယ်” “နှစ် ၅၀ လောက်က စပြီးရောက်လာတယ်။ ခရီးသွားလုပ်ငန်း၊ ငါ့ယောက္ခမ ညီအကိုနှစ်ယောက်နဲ့ စီးပွားရေးလုပ်တယ်”
ဒီနေ့ Rosa Hostench မိသားစု ဆားငန်မှု သမိုင်းကို စောင့်ကြည့်ရုံသာမက၊ သူမသည်မြို့၏ထုတ်လုပ်သူများမှတဆင့်အရည်အသွေးအာမခံသောအဖွဲ့အစည်း Old Anchovy Salters ၏သမဂ္ဂဥက္ကဌလည်းဖြစ်သည်။ “အားလုံးကို စုစည်းဖို့ 1989 ခုနှစ်မှာ ဖန်တီးခဲ့တာပါ။ anxoveros. ကျွန်ုပ်တို့သည် အစဉ်အလာကို စောင့်ကြည့်သော ကုမ္ပဏီလေးခုဖြစ်သည်။ ဟိ အောက်တိုဘာလ၏ပထမတနင်္ဂနွေ ငါတို့လည်း ဂုဏ်ပြုတယ်။ anchovy ပွဲတော် နှစ်တွေကြာလာတာနဲ့အမျှ ဒေသတွင်းမှာ ဂုဏ်သိက္ခာတွေ ရလာခဲ့တယ်”
ခေါ်သံ Punxa ၏အိမ် ယနေ့ခေတ်သည် L'Escala ရှိ အထင်ရှားဆုံးနေရာများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ကမ်းခြေ (ဆိပ်ကမ်းဟောင်း) ရှေ့မှာ တည်ရှိပြီး ယနေ့ခေတ် မြေညီထပ် အိမ်များ Anxoves Solés ဆိုင် (နောက်တစ်ခုက စက်ရုံမှာ ရှိတယ်။) “ကျောက်ချွဲက ဖြည်းဖြည်းချင်း လုပ်ရမယ့် ထုတ်ကုန်တစ်ခုပါ။ ဒါဟာ ရိုးရာတစ်ခုဖြစ်ပြီး ရေထဲကထွက်လာတဲ့ အချိန်ကစပြီး မင်းဟာ ငါတို့ရဲ့ရတနာမို့လို့ မင်းကို နှိမ့်ချရမယ်”
Fish Sec၊ Formentera
နေရာတိုင်း၊ ဆင့်ကဲဖြစ်စဉ် လုပ်ငန်းတစ်ခုစီ၏ တိုးတက်မှုသမိုင်းကြောင်းများ ဖြစ်ခဲ့သည်။ L'Escala တွင်၊ ခေတ်သစ်အတွက် အစပျိုးသည် ဗဟိုကြိတ်စက်ဖြစ်သည်။ Formentera တွင်၎င်းသည်အလင်းဖြစ်သည်။ ဒီမှာလုပ်ထားတာ ခေါ်ဆိုမှု ငါးခြောက်စည်သွတ်လက်ရာ ငါးခြောက်၊ ကျွန်းတွင် မိသားစုတစ်စုတည်းသာ လုပ်သည်။ ၎င်းသည် Belén Palerm၊ (Ibicencan) နှင့် Pitiusas ငယ်မှဇာတိ David Sánchez တို့ဖြစ်သည်။ “ဒါဝိဒ်ရဲ့မိသားစုအားလုံးက ဒီနေရာကနေ လာကြတယ်။ သူ့မိခင်အဖိုးက တံငါသည်ဖြစ်နေပြီမို့ ငယ်ငယ်ကတည်းက ရိုးရာဓလေ့တခုလုံးကို သိခဲ့တယ်”
အဲဒါ 70's နဲ့ အဘိုးနဲ့ မြေးတွေက ကျွန်းသားတွေနဲ့ ခရီးသွားတွေ လုပ်လေ့ရှိတယ်။ ငါးကို ကြိုးနဲ့ဆွဲထားတာတွေ့တယ်။ ရောမနှင့် ဖီးနစ်လူမျိုးများကို ဤနေရာသို့ ယူဆောင်လာပေးသော လေနုအေးကို ထိတွေ့ကာ အပြင်ဘက်တွင်၊ မူရင်းငါးနည်းပညာ စည်သွတ်ဘူး “ဒီနေ့တော့ သူ့ယောက္ခမ မာရီယာကို အစားထိုးပြီး တစ်သက်လုံး လုပ်နေတဲ့ လူတစ်ယောက်ရှိတယ်၊ ငါးခြောက် ကိုယ်ပိုင်စားသုံးရန်။ စီးပွားဖြစ်မရောင်းခင်က သက်ကြီးရွယ်အိုတွေနဲ့ ချိတ်ဆက်ထားတဲ့ လုပ်ငန်းတစ်ခုပါ။”
ဒါပေမယ့် လွန်ခဲ့တဲ့ ရှစ်နှစ်ကပေါ့။ ဒါဝိဒ်သည် ပူးပေါင်းခဲ့သည်။ အခြားသူတစ်ဦးနှင့် အတွေးအမြင်များ ပေါ်ပေါက်လာသည်။ အဆိုပါ ငါးခြောက် Formentera မှ ၎င်း၏ပထမဆုံးတံဆိပ်များနှင့် Consell ၏အကူအညီဖြင့်၎င်းတွင်ရှိသည်။ "ပထမနေ့ကတည်းက ငါတို့ဘေးမှာ ဈေးဆိုင်လေးတွေတောင် ရှိနေပြီ"
ဟိ ငါးခြောက် နေလှန်း၊ မြေထဲပင်လယ်၏ တီးတိုးရေရွတ်သံအောက်တွင် ကျောက်တုံးများ။ 70s မတိုင်ခင်ကတည်းက ဒီအတိုင်းပါပဲ၊ Formentera မှာ အလင်းရောင်တောင် မရှိတော့တဲ့အခါ ငါးကို ထိန်းသိမ်းရန် ဆားငန်ရည်ကို အသုံးပြုခဲ့သည်။ “ဖြစ်စဉ်မှာ အောက်ပါအတိုင်းဖြစ်သည်၊ ဖမ်းမိသည်နှင့် တပြိုင်နက် ဖယ်ရှားခံရသည်။ anisakis ကိုရှောင်ရှားရန်အေးခဲထားသည်။ ပြီးနောက် ၇၂ နာရီ၊ ကျွန်ုပ်တို့သည် ၎င်းကိုရေပျော်ပြီး ပါးပါးလှီးဖြတ်ကာ လေဝင်လေထွက်ကောင်းစေရန်။
ဆားရည်အိုင်လုပ်တယ်။ ကြာရှည်ခံပြီး အေးခဲသွားအောင် ပြန်လုပ်တယ်။” ကျွန်းပေါ်တွင် စိုထိုင်းဆများလျှင် အများဆုံး တစ်ပတ်လျှင် လေးရက်အတွင်း၊ ဤဒဏ္ဍာရီလာအစဉ်အလာ၏ ဇာတ်ဆောင်အဖြစ် စကိတ်စီးလေ့ရှိသည်။ အမြဲတမ်း manual ပါ။ “ခြောက်ပြီးတာနဲ့ ကောက်တယ်၊ ခုတ်တယ်။ လက်ချောင်းတဝက်ထက် မပိုဘဲ အစိတ်စိတ်အမြွှာမြွှာဖြစ်အောင် လှော်ပြီး ဆိုလိုသည်မှာ အကင်ကို အပူပေးပြီး၊ အဲဒါကို ပလပ်စတစ် ကျည်ဆံနဲ့ ဖောက်တယ်။”
မိန်းမတို့သည် ထွက်သွား၍၊ ဒါဝိဒ်သည် ငါးဖမ်း၍၊ "ငါတို့ ဓာတ်မှန်ရိုက်တယ်၊ ဒါပေမယ့် Mussola လည်း ငါးဖမ်းတယ်။" Belén နှင့် David ၏မိသားစုသည် နွေရာသီအတွက် peix sec ကိုစတင်ထုတ်လုပ်သောအခါ ဖေဖော်ဝါရီလတိုင်းတွင် ထုတ်လုပ်ရောင်းချမှုအားလုံးကို ကြွားလုံးထုတ်နိုင်ပါသည်။
"ကျွန်ုပ်တို့ တောင်းဆိုမှုတွေနဲ့ တခါတရံ လူတွေက စောင့်ရမှာ။" အလွန်လက်ငင်းသောအချိန်များတွင်၊ Belén နှင့် David တို့သည် ၎င်းတို့၏အလုပ်ရုံဆွေးနွေးပွဲတွင် ၎င်းတို့၏တရားစွဲများဖြင့် ဆက်လက်လုပ်ဆောင်ကြသည်။ ပေါ်တူရောင်းသူ၊ နေလှန်းထားသော အစင်းကြောင်းများ၊ အစစ်အမှန်၊ analog တစ်ခု။ “စမ်းသပ်မှုများစွာပြုလုပ်ပြီးနောက် ဒါဝိဒ်သည် လေဝင်နိုင်သော်လည်း မိုးမရွာစေရန် အမိုးအကာအခန်းကို ပြုလုပ်ခဲ့သည်။ အိုး၊ တံဆိပ်တွေလည်း ကပ်ထားတယ်၊ အဲဒါကြောင့် အားလုံးက မတူကြဘူး” ဟု Belén က ရယ်မောသည်။
ဒီနေ့ မင်းရဲ့ ငါးခြောက် ခုန်တက်သွားတယ်။ Ibiza စားသောက်ဆိုင်များ, Can Alfredo သို့မဟုတ် Es Rebost de Can Prats ကဲ့သို့သော။ "Ibicencan စားသောက်ဆိုင်များသည် ကျွန်ုပ်တို့အတွက် ထုတ်ကုန်ကို ပထမဆုံး နေရာယူခဲ့ကြသည်။ ခေတ်စားလာကြတယ်။ ကျွန်တော်တို့ရဲ့ crostes သုပ်။" ယနေ့ကျွန်ုပ်တို့ခေါ်ဆိုသောအရာ သုပ် တောင်သူလယ်သမား ဘားများနှင့် စားသောက်ဆိုင်များတွင် ပွေ့ဖက်ထားသည်။ အဆိုပါ ငါးခြောက် ဗက်လင်မြို့နှင့် ဒါဝိဒ်။
Ibiza တွင် အစဉ်အလာအားဖြင့် တံငါသည်များသည် ဆိပ်ကမ်းသို့ပြန်လာသောအခါ လှေပေါ်ရှိ ငါးခြောက်များ ကိုယ်တိုင် တံငါသည်များဖြစ်သည်။ ယနေ့တွင် စည်ပင်သာယာရေးအဖွဲ့ဖြစ်သည့် Sant Antoni de Portmany၊ Catí Marí Prats က ဤထုတ်ကုန်ကို ဂုဏ်တင်သည်။ ၎င်းသည် Can Prats ၏ Rebost ဖြစ်သည်။. "ဒါက ကျွန်တော့ရဲ့ အဘိုးအဘွားတွေရဲ့ အိမ်ဖြစ်ပြီး Sant Antoni မှာ ပထမဆုံး ကုန်စုံဆိုင်ပါ။"
ဒီနေ့ နှစ်ဆယ့်ခုနစ်နှစ်ကြာတယ်။ သူ့စားသောက်ဆိုင် Ibiza နှင့် Formentera ထုတ်ကုန်များမှ သောက်သည်။ “Olí d'Eivissa (ကျွန်းကလာတဲ့ သံလွင်ဆီ)၊ ဒိန်ခဲ ဒါမှမဟုတ် ဝိုင်ပဲဖြစ်ဖြစ်၊ ငါတို့က ကီလိုမီတာ 0 ကို အမြဲရွေးချယ်ခဲ့တယ်။ ငါတို့က ငါတို့ရဲ့ ဓလေ့မို့လို့ ငါတို့စားခန်းထဲမှာ အလောင်းအစားလုပ်ရမယ်။" Belén နှင့် David မှပေးသော peix စက္ကန့်သည် သူ့ထံရောက်သွားသည်။ အပေါ်ယံသုပ် (Cati တွင် ဗားရှင်းနှစ်မျိုးရှိသော်လည်း ၎င်းနှင့် anchovies ပါ)။
“ကျွန်တော်တို့က ပြင်ဆင်ထားတယ်။ ပေါင်မုန့်၊ peix sec၊ ခုတ်ထားသော ခရမ်းချဉ်သီး၊ ကြက်ဥ၊ ကြက်သွန်နီ၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ငရုတ်ကောင်းစိမ်းနှင့် အာလူးပြုတ်။ ဒီနောက်ဆုံးထုတ်ကုန်က Formentera မှာ ပြင်ဆင်ထားတဲ့ အမျိုးအစားနဲ့ ကွဲပြားပါတယ်၊၊ နိုင်ငံသုပ်ကို မှိတ်မှိတ်မှိတ်တုတ်မှိတ်တုတ်ထားလို့ပါပဲ။"
Mussola၊ Ca Joan၊ Altea။
ရေလုပ်သားတွေလည်း ပေးဝေတယ်။ ဂျုံးဧပြီ ဆားရည်အတွက်၊ Mussola သို့မဟုတ် chaplain (အပြာရောင်ခြောက်သောအဖြူ) ကဲ့သို့သောမျိုးစိတ်များကိုလှေပေါ်တွင်အခြောက်လှန်းထားသည်။ Altea ကမ်းရိုးတန်း၊ အဲဒီ့ငါးခြောက်ကို သွားမယ်။ ဒဏ္ဍာရီအိမ်တွေလို Ca Joan “ကျွန်တော်တို့ဟာ ထုတ်ကုန်ရဲ့ ဘုရားကျောင်းတစ်ခုပါ။ ငါတို့ရဲ့ embers တွေကနေတဆင့် ဒီမြေနဲ့တောင်ဘက်က ဆားငံစပ်အသားတွေကို အထူးသဖြင့် anchovies၊ chaplain၊ ရေဘဝဲ၊ သမင်နဲ့ mojama တွေကို ဖြတ်သွားပါတယ်” ဟု တံခါးဘေးရှိ ၎င်း၏နာမည်ကြီးဘားမှ Joan က ပြောသည်။
“ဒီမှာ ရေဘဝဲနဲ့ သင်းအုပ်ဆရာ၊ ဗလင်စီယာမှာရှိတဲ့ Rafa López ဆီက ကျောက်ချွဲတွေဝယ်၊ . အယ်မာဒရာဘာမှ တူနာသမင်နှင့် မိုဂျမာကို ဝယ်သည့် San Javier သို့မဟုတ် Barbate သို့လည်း သွားခဲ့သည်။ ပြီးရင် ကင်ပြီး ပြိုကျတယ်။"
Joan April ကြိုက်တယ်။ "နှာခေါင်းကို အရာတွေကို လှည့်" သူပြောတဲ့အတိုင်းပဲ။ “Córdoba ရှိ မိသားစုမှ ဆိတ်နို့ထောပတ်ဖြင့် အန်ချိုဗီး၏ လက်တစ်ပိုင်းကို ညှစ်သွားမည်ဖြစ်သည်။ သင်းအုပ်ဆရာနှင့် ကျွန်ုပ်တို့သည် espencat တွင် ရေဘဝဲခြောက်ကို တင်ပြသည်၊ Altea မှ ပုံမှန် escalivada တစ်ခု။ ငရုတ်ကောင်းအနီနှင့် အစိမ်း၊ ခရမ်းသီးနှင့် အဘိုး၏ နောက်ဟင်းချက်နည်းကို ခေါင်းညိတ်ပြသည်။ “ကျွန်တော် ကြက်သွန်နီအခွံကို ကင်ပြီး ကျောက်ချွဲသီးကို အပေါ်ကနေ တင်လိုက်တယ်။ အချို နဲ့ အငန် ကွာဟချက် အတွက် သံလွင်သီး ထည့်ပါတယ် ။
ဘေးမဲ့တောသည် ပြည်တွင်းပြည်ပ ဖောက်သည်များ၊ Joan သည် သူမ၏ ရင့်ကျက်သော အသားများကို ထိန်းသိမ်းသည်၊ ရွှေထည်ကဲ့သို့ ငါးဆားနယ်၊ ဥယျာဉ်လည်း ရှိသည်။ 6,000 စတုရန်းမီတာ မင်းရဲ့ ခရမ်းချဉ်သီးက ဘယ်ကလာတာလဲ ပါးစပ်ကို လန်းဆန်းစေတယ်။ ဆားသည် အာခေါင်နှင့် နှလုံးကို လွှမ်းမိုးသည်။
Mullet သမင်၊ Moments၊ Alicante။
Toni Pérez Marcos သည် ကျွမ်းကျင်သူဖြစ်သည်။ ဆား၊ ဆား၊ ဆားနှင့် ဖျော်ရည်များတွင် ရေဓာတ်ခမ်းခြောက်စေခြင်းဖြင့် ပင်လယ်ကို ထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်သည်။ “ဒီလိုဇာတ်လမ်းမျိုးတွေက ကောက်ချက်ချပုံရတယ်။ ဆားငန်ခြင်းအကြောင်းပြောတဲ့အခါ ရည်ညွှန်းပါတယ်။ ပြင်ဆင်မှုလုပ်ငန်းစဉ် ငါးကို အအေးခံပြီး ဆားနဲ့ အစိမ်းလိုက်စားလို့ရတယ်။ ရေဓာတ်ခန်းခြောက်သည်။ ထုတ်ကုန်"။ ၎င်းသည် ရေကစားနည်းဖြစ်သည် ဟု Toni မှရှင်းပြသည်၊ "ဆားရည်ကောင်းကောင်းရရန် ၎င်း၏ထိန်းချုပ်မှုသည် မရှိမဖြစ်လိုအပ်သည်" ဟုဆိုသည်။
ဤအသိပညာအားလုံးကို Vermouth သို့မဟုတ် Vermouth အတွက် ပြီးပြည့်စုံသော နေရာဖြစ်လာသော Paseo Marítimo de Alicante ရှိ ဘားတစ်ခုဖြစ်သည့် Moments သို့ လွှဲပြောင်းထားပါသည်။ Fondillon တစ်ခွက်နဲ့ နေ့လယ်ပိုင်း တာပါ သို့မဟုတ် ဟိုတယ်မိသားစုတစ်ခု၏ သားသမီးများဖြစ်သော Sergio နှင့် Raquel Remacha တို့၏ စိတ်ဝိညာဉ်နှင့် အမှတ်အသား ကော့တေးများစွာထဲမှ တစ်ခု။
Alicante ၏အလယ်ဗဟိုမှငါးမိနစ်သာကြာသောဤညီအစ်ကိုများသည်သူတို့ကိုဖန်တီးခဲ့သည်။ ရေကြောင်းလေကြောင်းဖြင့် ဘားတစ်ခုလုံး ထမင်းစား တစ်ဦးအပေါ်စီး ကမ်းခြေ မရေမတွက်နိုင်သော သဘာဝပတ်ဝန်းကျင်တန်ဖိုး။ စပိန်အစာအိမ်ပညာ၏ မရပ်မနားအင်ဂျင်၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအဖြစ် ဆားရည်ဖြင့်။ “အခိုက်အတန့်မှာ ငါတို့မှာ အရာအားလုံးရှိတယ်။ စားသောက်ဆိုင်မှာ ဘာကိုတွေ့ချင်လဲ” လို့ ဆာဂျီယိုက ပြောပါတယ်။
Raquel နှင့် Sergio Remacha ၊ Moments ၊ Alicante ။
"မခြောက်ရင် ဆားမရှိရင် နှပ်စရာရှိတယ်" Alicante တောင်ပိုင်းဇာတိဖြစ်တဲ့ Toni က သူ့ကုမ္ပဏီကို တည်ထောင်ခဲ့ပါတယ်။ Marine Soulစိုးရိမ်ပူပန်မှုနောက်တွင် ဤမြေ၏ပုံမှန်အစားအစာ။ "ဒါက ငါးကို ထူးထူးခြားခြား လုပ်ဆောင်တဲ့ ဆားငန်ပုခက်တွေထဲက တစ်ခုပါ။" ဒီထုတ်လုပ်သူ၊ စားဖိုမှူး၊ သတင်းစာဆရာနဲ့ sommelier တစ်နေ့ သူ ဒါကို သဘောပေါက်သွားတယ်။ သူ့ မုလိပ်သမင် အရသာ မတူဘူး။ “သူတို့ သွားတွေ မကပ်ဘူး။ တစ်နည်းနည်းနဲ့ ငါတို့လမ်းကို တောက်လောင်ခဲ့တယ်" ချိုမြိန်သောနေရာသို့ရောက်ရန် မင်မင်ကို ပစ်ပေါက်ကာ စူးစမ်းလေ့လာခဲ့သည်။ "မုဆိုးသမင်မှာ သွေးကြောမပေါက်ရဘူး"
Tony က ဘာအလုပ်လဲ။ အစစအရာရာ၊ ရိုးရာဆားနယ်သာမက ဆားတစ်ပိုင်း၊ ဆားအသုံးပြုမှု အလယ်အလတ်ရှိသော သူများသည် အခြောက်ခံခြင်း လုပ်ငန်းစဉ်ကို ပိုမိုမြန်ဆန်စွာ လုပ်ဆောင်ပေးခြင်း၊ 24 နှင့် 72 နာရီအကြား။ “ အပြည့်အ၀ ထိန်းချုပ်မှုဖြင့် စိုထိုင်းဆနှင့် လေဝင်လေထွက် ရေဓာတ်ခန်းခြောက်တဲ့ လုပ်ငန်းစဉ်ကို ပိုပြီး လုပ်ဆောင်ပါတယ်။”
ဂျပန်ရိုးရာဆားနယ်နှင့် ဂျပန်ရိုးရာဆားကြားတစ်ဝက်၊ Toni က သူ့တစ်ပိုင်း ဆားနယ်ထားသော အသားများကို "မျှတသော အသားများ" ဟု သတ်မှတ်သည်။ ကြမ်း၏အဆင်းသဏ္ဍာန်ကြားရှိသော်လည်း၊ ဘဝအားလုံး၏ဆားငန်အရသာနှင့်။” Toni နှင့် Sergio တို့သည် လုပ်ဖော်ကိုင်ဖက်များနှင့် သူငယ်ချင်းများ၊ ၎င်းတို့သည် ၎င်းတို့၏ ဆားတစ်ပိုင်းအသားများကို Paseo Marítimo သို့ ယူဆောင်သွားကြသည်။ Urbanova ၏နှလုံး၌။
ထွက်လာတယ်။ Raquel၊ matriarch နှင့် တာဝန်ရှိသည်။ Moments Bar နဲ့ ဒီနေ့ မင်းကလေးတွေ လုပ်သမျှ အရာတိုင်းကို “မင်း စပါးကို ခံစားလိုက်ရတာ သမင်မချမ်းသာသောအခါ။” အထဲမှာ သတိပြုပါ။ ဘုန်းကြီးမင်္ဂလာ သူတို့ရဲ့နောက်ထပ်ပရောဂျက်မှာ ဆားငန်မှုပိုသုံးမယ်။
Toni Perez၊ Alicante။
ဒီနေ့ သူတို့ သားသမီးတွေ ဇာတ်လမ်း၏ဒုတိယမျိုးဆက် ထမင်းဟင်းချက်တဲ့ စားသောက်ဆိုင် El Capricho de Raquel နဲ့ စတင်ခဲ့တာ chup chup စွပ်ပြုတ်များ သူတို့သည် တစ်မိသားစုလုံး၏ နေ့တစ်နေ့ ဖြစ်ခဲ့သည်။ Galician-Asturian mackerel (Valencian တွင် Viso သို့မဟုတ် Visolet) သည် Toni နှင့် Sergio တို့ပြောသည့်အတိုင်း Vega Baja စတိုင်ဖြစ်ပြီး အသုပ်အတွက် ကောင်းသော၊ “ဒီနေရာမှာ ထုံးစံအတိုင်း အကြမ်းထည်ကို ရှာနေတာ။ အတူ artichokes မြေ။" Anchovy လုပ်ငန်းစဉ်တွင် Sardines များကို "ကျွန်ုပ်တို့သည် ၎င်းတို့ကို boot ဟုခေါ်ပြီး ရိုးရာဈေးကွက်တွင် ရောင်းချသည်" ဟု ၎င်းတို့က ဆိုသည်။
Almadraba အလတ်စား တူနာမိုဂျာမာ၊ "အမျှင်ဓာတ်ပါရင် ရိုးရာတစ်မျိုးပဲ" သမင်မ Mauritanian mullet သို့မဟုတ် ဘရာဇီး. “အာခေါင်မှာ ပိုရှုပ်ထွေးတယ်၊ ပိုကြော့ရှင်းတဲ့ စပါးတွေရှိတယ်။ ကဗီယားလို၊ ငါးဖမ်းလှေစီးရတာနဲ့တူတယ်” ဟု Toni ကပြောပြသည်။
ဆားနယ်ငါး ရိုးရာ Phoenician amphora ရောက်ရှိလာသော ပင်လယ်ကို အပေါ်စီးမှမြင်ရသည့် ပရီမီယံဘားတစ်ခုတွင် ဆားတစ်ပိုင်းငါးများ။ ဒေသခံပြည်သူများအား ဆန္ဒပြုခြင်း၊ ဘားများဆီသို့၊