Izakaya တွင်ဘဝ
နားလည်ရခက်ပါတယ်။ ဂျပန်က ငါတို့ကို မဟုတ်ဘူးလို့ ပြောတဲ့အခါ . တခါတရံ ဟုတ်တယ် မဟုတ်ဘူးလို့ ဆိုလိုတယ်။ တစ်ထောင်ကို ပုံစံအမျိုးမျိုးနဲ့ ဖော်ပြလို့မရပါဘူး။ သိမ် သူစိမ်းကို လေးလေးနက်နက် မပြောဘဲ ရိုင်းရိုင်းစိုင်းစိုင်း ပြောတာဟာ ဂျပန်ယဉ်ကျေးမှုမှာ နက်နက်ရှိုင်းရှိုင်း အမြစ်တွယ်နေတဲ့ အရာပါ။ ဤဥပမာသည် **ခရီးသွားတစ်ဦး ဂျပန်နိုင်ငံသို့ ပထမဆုံးအကြိမ်လာရောက်လည်ပတ်သည့်အခါ မျှော်လင့်နိုင်သည့် ရေခဲတောင်၏အစွန်အဖျားတစ်ခုဖြစ်သည်။ တစ်နည်းပြောရရင်တော့: အနောက်တိုင်းခရီးသည်သည် တစ်သက်တာတစ်ထောင်လိုအပ်မည်ဖြစ်ပြီး ကွဲပြားမှုအားလုံးကို နားမလည်သေးပါ။ ကိုယ်ဟန်အမူအရာ၊ ရုပ်ရည်နှင့် စကား ဂျပန် idiosyncrasy.
ဂျပန်အစားအစာ၏ ပုံပြအဘိဓာန် _ OISHII _ အဲဒါ မရှိမဖြစ်အကိုးအကားစာအုပ် စုစည်းပြီး ရှင်းပြပေးသော ကျော်ကျော် ဂျပန်အစားအစာနှင့်ပတ်သက်သော ဝေါဟာရ 2,000 . ဤအသက်ကယ်ဖြင့် ဂျပန်တစ်ဦးသည် ဟုတ်သည်ဖြစ်စေ မဟုတ်သည်ကို သင်မသိနိုင်သော်လည်း စားပွဲ၌ ၎င်းတို့၏လေးစားမှုကို ထာဝရရရှိမည်ဖြစ်သည်။
'Oishii' စာအုပ်စာမျက်နှာ
Roger Ortuno ဒီ တိုက်တန်းနစ် လက်ရာ နောက်ကွယ်က စာရေးဆရာပါ။ ပါဝင်ပစ္စည်းများ၊ အချက်အပြုတ်နည်းပညာများ၊ အသုံးအဆောင်များနှင့် ပုံတိုပတ်စများ တစ်ဦးဖြစ်လာရန် ဂျပန်မွေးစား စားသောက်ဆိုင် ဘေလ် မပေးမီ။ “အဘိဓာန်ထုတ်ဖို့ မကြိုးစားသေးဘူးဆိုတာ နားလည်ဖို့ အရမ်းအရေးကြီးပါတယ်။ ဂျပန်ဘာသာစကား. Oishii , ဘာကိုဆိုလိုတာလဲ အရသာ ဂျပန်ဘာသာဖြင့် ၎င်းသည် စကားလုံးများ၏ အစာအိမ်အဘိဓာန်ဖြစ်သည်။ ထူးခြားချက်က အရေးကြီးတယ်။"
ဒဿနပညာရှင်ရဲ့ ကျောက်တုံးလို့ လူသိများပါတယ်။ ဂျပန်စာစားပါ။ Roger ortuño က ဒီလောက်ပါပဲ။ ဂျပန်ယဉ်ကျေးမှုတွင် နစ်မြုပ်နေသည်။ စကားမစခင် စကားလုံးတစ်လုံးစီကို ဂရုတစိုက်ရွေးချယ်တတ်သူ။ “အစာအိမ်အဘိဓာန်ကော်ပီကို ကြည့်ဖူးတဲ့ ဂျပန်လူမျိုးတွေက အဲဒီအကြောင်းအရာကြောင့် အံ့သြနေကြတယ်။ ပရော်ဖက်ရှင်နယ် ဂျပန်စားဖိုမှူးတွေ မသိတဲ့ စကားလုံးတွေတောင် ရှိတယ်။ . စကားအသုံးအနှုန်းဂျပန်စကားမှာ တစ်ခုခုကိုဆိုလိုပြီး အစာအိမ်သုံးဘာသာစကားဖြင့် ၎င်းတို့သည် အခြားအသုံးအနှုန်းများကို ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သည်။”
ဤအကြောင်းကြောင့်ဖြစ်ကောင်းဖြစ်နိုင်သည်။ အစာအိမ်အဘိဓာန်တွင် အဓိက လက်ခံသူ ၃ ဦးရှိသည်။ . “ကျွန်တော့်စာဖတ်သူတွေရဲ့ စံပြစက်ရုပ်ပုံက ပရိတ်သတ်သုံးမျိုးရှိပါတယ်။ ပရော်ဖက်ရှင်နယ်ချက်ပြုတ် (ဂျပန်လူမျိုးများအတွက်လည်း)၊ ဂျပန်ဘာသာပြန်များ ဖြစ်ဖြစ်၊ ပညာရှင်တွေ အချက်အပြုတ်ကိစ္စတွေကို စေ့စေ့စပ်စပ်လေ့လာချင်သူတွေ၊ နောက်ဆုံးအချက်ကတော့ clichés တွေကို ကျော်လွန်သွားချင်တဲ့ ဂျပန်ပရိတ်သတ်တွေပါ။”
Condé Nast Traveler မှ အကြောင်းအရာများကဲ့သို့ပင် ရောနှောထားသော အိတ်ထဲတွင် ၎င်းတို့ကို မေ့ထားကြသည်။ ၊ ကျွန်ုပ်တို့သည် စာရေးဆရာအား မဖွယ်မရာ အဆိုပြုချက်တစ်ခု ပြုလုပ်ခဲ့သည်- Roger Ortuño ဖြစ်ရမည်။ သော့ချက်စာလုံးတစ်ဒါဇင်ကို ရွေးပါ။ ဂျပန်တွေက ငါတို့ကို သူ့စားပွဲမှာ လေးစားဖို့။ တစ်နည်းဆိုရသော် ဂျပန်စားသောက်ဆိုင်၊ ထမင်းချက် သို့မဟုတ် စားပွဲထိုး မင်းမှာ သူပြောနေတာကို သိတဲ့လူရှိတယ် (ဒါမှမဟုတ် အနည်းဆုံးတော့ ပုံရတယ်) ကိုတွေ့တဲ့အခါ ကျေနပ်တဲ့မျက်နှာထားပေးပါ။ သဘောတရားကို သုံးရင် မှန်ကန်မှာ မဟုတ်ဘူး။ "မဆိုင်းမတွ" ဂျပန်လူမျိုးက သူ့ရဲ့ ဗန်းစကားနဲ့၊ ဒါပေမယ့် မွေးစားဂျပန်တစ်ယောက်ဖြစ်ဖို့ သင်ယူဖို့ စိတ်အနှောင့်အယှက်မဖြစ်စေဘဲ ဒီဂိမ်းလေးနဲ့ အနီးစပ်ဆုံးပါပဲ။
Roger Ortuno
၁။ ထမင်း နှင့် တူနာ တစ်ထောင်
ရည်ညွှန်းရန် ဝေါဟာရများစွာရှိသည်။ ဂျပန်မှာ ဆန် အစိမ်းရင့်ရင့်ဟု ခေါ်သည်။ စားသည် ပြုတ်သောအခါဟုခေါ်သည်။ ဂေါ်ဟန် လွန်ကဲသိမ်မွေ့မှုကို နားလည်နိုင်စေရန်အတွက် ထမင်းကို ဆူရှီအတွက်ဆိုလျှင် အခြားအမည်တစ်ခု ရရှိမည်ဖြစ်သည်။ ရှာရီ . ရေအနည်းအများနဲ့ ချက်ထားရင်တောင် နာမည် ကွဲလွဲနိုင်ပါတယ်။”
“တူနာငါး ဒါမှမဟုတ် မာဂူရို ၎င်းသည် ၎င်းကိုရည်ညွှန်းသောငါး၏ဖြတ်တောက်မှုအပေါ်မူတည်၍ သို့မဟုတ် အဆီပိုသည် သို့မဟုတ် အဆီနည်းခြင်းရှိမရှိအပေါ် မူတည်၍ မရေမတွက်နိုင်သောအမျိုးမျိုးသောအမည်များကိုလည်း ရရှိပါသည်။ အသွင်တူဖန်တီးလိုပါက၊ မတူညီသောအရိပ်များအတွက်ခြွင်းချက်များစွာရှိသည့် Eskimos အတွက်အဖြူရောင်ကဲ့သို့ဖြစ်လိမ့်မည်။ ဂျပန်ဟင်းလျာတွင် တူနာငါးဖြင့် ပြုလုပ်သည်- Akami (ပိန်သောအပိုင်း)၊ နွား (ဝမ်း)၊ otoro (ဗိုက်အဆီပိုများ)၊ Tsuna (တစ်ဘူးမှ)၊ Zuke (ပဲငံပြာရည်ဖြင့် ကြိတ်ထားပါ) နှင့် ရှည်လျားသော စသည်ဖြင့်"
နှစ်ခု။ ဆူရှီ၏အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းကိုရှာဖွေနည်း
“သင်က ဆူရှီ စားသောက်ဆိုင်ကိုသွားပြီး သိလိုတဲ့ အချက်ကို ထမင်းချက်ခိုင်းရင်၊ ဆူရှီကျော့ ဆန်အပြင် ဆူရှီ၏ အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းအကြောင်း သင်မေးလိမ့်မည်။ ၎င်းသည်နေ့စဉ်ငါး၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၊ တို့ဟူး သို့မဟုတ် ဘာမဆိုဖြစ်နိုင်သည်။ စပိန်နဲ့ နှိုင်းယှဥ်ကြည့်ရတာ ဒီနေ့ရဲ့ အသားညှပ်ပေါင်မုန့်ဟာ ခရမ်းချဉ်သီးနဲ့ တခြားဘာလုပ်စရာလို့ ပြောတာနဲ့ တူလိမ့်မယ်”
ဂျပန်မှာ ဆန်တစ်ထောင် နာမည်ရှိတယ်။
၃။ ဆူရှီဘားတွင် ဖျော်ရည်၏ အရေးပါမှု
“ခရီးသည်အနည်းငယ်သာ မေးလို့ရတယ်။ အာဂရီ ဆူရှီဘားမှာ။ Agari သည် ရည်ညွှန်းသော ဂျပန်အစာအိမ်သုံး ဗန်းစကားဖြစ်သည်။ ဆူရှီအပိုင်းအစများနှင့်အတူ သီးသန့်ကျွေးသော လက်ဖက်ရည် . လက်ဖက်ရည် (သို့) အာဂရီသည် စားသောက်သူအား ရည်ညွှန်းသော အဖျော်ယမကာဖြစ်သည်။ ခရီးသည်က ဒါကိုသိရမယ်။ လက်ဖက်ရည်နှင့် ရေ အခမဲ့ ဝေငှပေးခြင်းသည် အိမ်၏ စေတနာဖြစ်သည်။ . သာမာန်အားဖြင့် ခွက် သို့မဟုတ် yumi ဆူရှီ ဤစာအုပ်၏အဖုံးပေါ်ရှိ ခွက်ကဲ့သို့ ဆူရှီနှင့်စပ်လျဉ်းသော ပန်းချီကားများပါရှိသည်။ 3D အဘိဓာန် ”.
လေး။ 'SUSHIMAN' လို့ ဘယ်တော့မှ မပြောပါနဲ့။
“ဆူရှီဘားနောက်ကွယ်က စားဖိုမှူးကို ခေါ်တယ်။ Itamae . Sushiman သည် လူသစ်ကို သစ္စာဖောက်သည့် anglicism တစ်ခုဖြစ်သည်။"
၅။ စာကို သင် နားမလည်သောအခါ
"မင်းရဲ့ ဟင်းပွဲအားလုံးရဲ့ ရွေးချယ်မှုကို စားဖိုမှူးထံ ထားခဲ့ချင်ရင် ပြောဖို့ သင်ယူရမယ်။ omakase ဆိုလိုတာက 'မင်းလက်ထဲမှာ ငါထားခဲ့မယ်' တဲ့။ ဆိုလိုသည်မှာ လက်ထဲကမလွတ်စေရန် စားဖိုမှူး၏ ဆုံးဖြတ်ချက်အရ ဘတ်ဂျက်တစ်ခု သတ်မှတ်ခြင်းဖြစ်သည်။ တစ်ခုကောင်းတယ်။ သင်္ကေတစကားလုံး မီနူးမှာ ဘာကိုမှ နားမလည်တဲ့အခါ ဝန်ထမ်းက အင်္ဂလိပ်လို မပြောတတ်ဘူး။"
'ဆူရှီမန်' လို့ မပြောနဲ့တော့
၆။ ကောင်းသောအကျိုးငှါ မှာယူခြင်း၏လျှို့ဝှက်ချက်
“ Jisake ဒေသရှိ ဝိုင်ရုံငယ်များတွင်သာ ဝေငှသော **ဒေသခံ ဆာကေး** ကို ရည်ညွှန်းသော ဝေါဟာရမှာ တိုကျိုတွင် ရှာမတွေ့နိုင်သော ဆာကေးများဖြစ်သည်။ များစွာရှိပါသည် jisake စီရင်စုပြောင်းသည့်အခါတိုင်း နမူနာယူထိုက်သည့် ဒေသဆိုင်ရာဝိုင်များ။ ကျွမ်းကျင်သူဖြစ်လိုပါက၊ ဆာကေး၏ အထက်တန်းအဆင့်အကြောင်း စားပွဲထိုးကို မေးနိုင်သည်။ Sei-mai buai ဆန်ပွတ်တိုက်ခြင်း၏ ရာခိုင်နှုန်းဖြစ်သည်။ ဆန်ကို ဆာကေးလုပ်ရန် စပါးကို ပိုပွတ်လေ၊ စပါးအူတိုင်နှင့် နီးကပ်လေလေ၊ ရလဒ်ထွက်လာလေလေ၊ ပိုမွှေးပြီး နူးညံ့တယ်။ ”.
၇။ စျေးဝယ်ခြင်းမပြုမီ ဆိုင်တံခါးတွင် ချိတ်ဆွဲထားသည့်အရာကို ကြည့်ပါ
“ အာရဇ်ပင် သို့မဟုတ် ဆူဂီဒမာဘောလုံး ဆာကေးဆိုင်များ တံခါးဝတွင် ကြေငြာထားသည် ဆာကေး သို့မဟုတ် ရှင်ရှူး တွင်ရောင်းချနေပြီဖြစ်သည်။ cellar သို့မဟုတ် sakagura ။ ဘောလုံးသည် အရောင်ပြောင်းပြီး ဆာကေးနှင့်တူသော အသက်ပိုနည်းသည် ကြောင့် ရယ်စရာကောင်းသည်။ အဲဒါ ရောင်းချရန် ဆာကေး၏ လတ်ဆတ်မှုကို သိရန် ကောင်းသောညွှန်ပြချက် . အာရဇ်ဘောလုံးက အရမ်းစိမ်းရင် အရမ်းလန်းပြီး အညိုရောင်ဘောလုံးက အသက်ကြီးနေပြီ”
၈။ စားသောက်ဆိုင်တိုင်းတွင် ရိုးရာဟင်းအဖြစ် ဆူရှီကို မမှာယူပါနှင့်။
“ဂျပန်ကို လာလည်တဲ့ စားကောင်း သောက်ကောင်း တစ်ယောက်က သူတို့ သွားလည်တဲ့ နေရာပေါ်မူတည်ပြီး သိထားသင့်တယ်၊ ဆူရှီသည် ထိုနေရာ၏ ထုံးစံအရှိဆုံး ဟင်းပွဲမဟုတ်ပေ။ . ဥပမာ ကျိုတိုမှာ စမ်းကြည့်ဖို့ မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပါတယ်။ Kaiseki မီးဖိုချောင် တစ်နှစ်တာ၏ ရာသီများနှင့် ရာသီအလိုက် ပါဝင်ပစ္စည်းများကို မီးမောင်းထိုးပြသော၊ အရသာရှိသော မီနူးတစ်ခုစီတွင် ပန်းကန်တစ်ခုစီကို ပြင်ဆင်ရပါမည်။ ချက်ပြုတ်သူ၏ ကျွမ်းကျင်မှုကို ပြသရန် မတူညီသော အချက်အပြုတ်နည်းပညာ - ရေနွေးငွေ့၊ ကင်၊ ကြော်၊ အစိမ်း၊ စသည်တို့။ သည် ဂျပန်ဟင်းလျာများ၏ အမြင့်ဆုံး ခေတ်မီမှု ပြီးတော့ ဈေးအကြီးဆုံးတွေထဲက တစ်ခုလည်း ဖြစ်ပါတယ်။ လှိုင်း kyo sai ဘာလဲ၊ ရိုးရာဟင်းသီးဟင်းရွက်များ ; **ကျိုတို** တွင် ရှေးခေတ်ကတည်းက စိုက်ပျိုးထား သော အမျိုးအစားများမှာ နိုင်ငံ၏ အကောင်းဆုံးဟု ကျော်ကြားသည်။ စပိန်ခရီးသွားတစ်ဦးသည် Galicia ရှိ paella နှင့် Valencia ရှိ ရေဘဝဲ feira တို့ကို အဘယ်ကြောင့် မမှာယူသနည်း။ ကျိုတိုကိုသွားတဲ့အခါ ဂျပန်တွေက ဆူရှီမစားဘဲ ဒီအထူးအစီအစဥ်တွေကို စားတယ်”
ကောင်းမှုဆိုတာကြီးပဲ။
9.** RAMEN စားသောက်ဆိုင်များတွင် ငွေစုနည်း**
“ ဂျပန်မှာ စားရတာ ဈေးကြီးတယ်။ . စျေးသက်သာတဲ့ ရွေးချယ်မှုတစ်ခုကတော့ ခေါက်ဆွဲခြောက်ကို စားဖို့ပါပဲ၊ ဒါပေမယ့် လူတိုင်းမသိတဲ့အရာကတော့ ဟင်းရည်ထဲမှာ ဟင်းရည်ကျန်နေသေးရင် ခေါက်ဆွဲကို ထပ်ခါတလဲလဲ စားသုံးနိုင်တယ်ဆိုတာပါပဲ။ ဇလုံ . ဂျပန်တွေက တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းတောင်းတယ်။ kaedama ၊တစ်ခုဆိုတာဘာလဲ ခေါက်ဆွဲအပို . အခြားသော ခေါက်ဆွဲထုပ်များ မှာယူခြင်းထက် အမြဲတမ်း စျေးသက်သာပါသည်။ တကယ်ပါပဲ, teuchi ဆိုဘာ ဖြစ်ကြပါသည်။ လက်လုပ်ခေါက်ဆွဲ စက်မှုဇုန်တွေထက် အမြဲတမ်း ပိုအရသာရှိတယ်”
၁၀။ ဆူမိုနပန်းသမားများ၏ အကောင်းဆုံးလျှို့ဝှက်ချက်
“တိုကျိုကို လာလည်တဲ့ ခရီးသွားတွေ အများကြီးပဲ။ Ryōgoku ရပ်ကွက် **ဆူမိုပြိုင်ပွဲ**သို့ တက်ရောက်ရန်။ ခရီးသည်မသိတာက အငြိမ်းစား ဆူမိုနပန်းသမားတွေပါ။ chankonabe တွင် အထူးပြုသည့် လုပ်ငန်းများ ဖွင့်လှစ်သည်။ ရန်ဖြစ်တိုင်း မသောက်ခင် သောက်ခဲ့တာ သူတို့ရဲ့ ကြီးကျယ်ခမ်းနားတဲ့ ခန္ဓာကိုယ်ပုံသဏ္ဍာန်ကို ထိန်းသိမ်းဖို့၊ . တစ်ခုပါဝင်ပါသည်။ ဟင်းရည်၊ ကြက်သား၊ တို့ဟူး နှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ ပါသော casserole ။ စားပွဲမှာ ကိုယ်တိုင်ချက်ပြုတ်ပြီး လူကိုယ်တိုင် ရှာဖွေတွေ့ရှိထိုက်တဲ့ စွပ်ပြုတ်တစ်မျိုးပါ။
ဆယ့်တစ်။ သင့်မီးဖိုချောင်ရှိ အနီရောင်အရောင်၏ အရေးပါမှု
“ Sakura ၊ ချယ်ရီပင်တွေ ပွင့်နေတာကို ဆင်ခြင်တယ်။ ၊ သည် ဂျပန်နိုင်ငံသို့ ခရီးသွားလမ်းညွှန်များ၏ ပုံမှန်ပုံဖြစ်သည်။ ဂျပန်လူမျိုးတွေက သွားရတာကို လူတိုင်းမသိကြပါဘူး။ အနီရောင်ဆောင်းဦးရွက်ကိုကြည့်ပါ။. _Momiji သည် အနက်ရောင်အသစ်ဖြစ်သည် လူသိများသော ဘာသာပြန်ဆရာက ပြောသည်။ ၎င်းသည် ဂျပန်နိုင်ငံရှိ အထူးပြုခရီးသွားများအကြား လမ်းကြောင်းသစ်ဖြစ်သည်။ ၎င်းနှင့် ပတ်သက်သည့် အလွန်လှပသော အရာတစ်ခုဖြစ်သည်။ အစာအိမ်ဆိုင်ရာနယ်ပယ် momiji သည် ဟင်းပွဲများကို ရည်ညွှန်းသောကြောင့် ဖြစ်သည်။ daikon မုန်လာဥနီနဲ့ ငရုတ်သီးငရုတ်ကောင်းတို့နဲ့ ပြုလုပ်ထားတဲ့ အနီရောင်ကို ဦးစားပေးပါ။ ထို့အပြင်၊ momiji ကို သမင်အသားဟင်းလျာအဖြစ် သတ်မှတ်ရာတွင်လည်း အသုံးပြုပါသည်။”
ခေါက်ဆွဲထုပ်၏အနုပညာ
၁၂။ KOBE BEEF အပြင် ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်း ရှိတယ်။
“ဟိ kobe အမဲသား ယေဘူယျအားဖြင့် ၎င်းသည် ဂျပန်နိုင်ငံတွင် အကောင်းဆုံးဟု ယူဆသော်လည်း ၎င်းသည် နိုင်ငံအတွင်းရှိ အိမ်ကြီးလေးလုံးအနက်မှ တစ်ခုသာဖြစ်သည်။ Sandai Wagyu တွင် Matsusaka အမဲသား ပါဝင်သည်။ ၊ Ōmi နှင့် Yonezawa။ ကောင်းသောနှိုင်းယှဉ်မှုတစ်ခုပြုလုပ်ရန်၊ အားလုံးမဟုတ်ပါ။ Iberian ဝက်ပေါင်ခြောက်သည် Jabugo မှဖြစ်သည်။ . Guijuelo၊ Los Pedroches သို့မဟုတ် အခြားသော ဂိုဏ်းခွဲများလည်း ရှိပါသည်။ ကောင်းပြီ၊ ဂျပန်ရှိအသား၊ ဂျပန်အမဲသားနှင့်အတူတူပင် ဝါဂျူ မှဖြစ်နိုင်သည်။ ကိုဘေး ဂျပန်တွေရဲ့ မျက်နှာသာရဖို့ ပြိုင်ဆိုင်တဲ့ တခြားစီရင်စုတွေလည်း ပါပါတယ်။”
၁၃။ ဂျပန်နိုင်ငံအပြင်ဘက်တွင် လူသိမများသော နူးညံ့သိမ်မွေ့သော အရသာရှိသော
“နွေဦးရာသီမှာ ဂျပန်ကို ခရီးသွားမယ်ဆိုရင် မရှိမဖြစ် စားသောက်ကုန်တစ်ခုရှိတယ်။ ဟိ kinome သူလား။ မေလတွင် ရက်သတ္တပတ်အနည်းငယ်သာရနိုင်သော ဂျပန်ငရုတ်ကောင်းအလတ်စား . အချိန်တန်ရင် ရှာရခက်တာကြောင့် ဂျပန်စားဖိုမှူးတွေရဲ့ ဦးစားပေး ရည်မှန်းချက်ပဲ”