လေတိုက်၏။ နှုန်းထား ခရစ်တော်ပြီးနောက် ၁ ရာစုမှ ၅ ရာစုအတွင်း ပင်လယ်ပြင်ကို ထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်ရန် စိတ်အားထက်သန်သော ပင်လယ်ရေကြောင်းမြို့၏ အမှတ်ရစရာများကို ပြန်လည်ယူဆောင်လာဆဲဖြစ်သည်။ ဆားရည်နှင့် ဂရမ် (ငါးငံပြာရည်) အကျော်ကြားဆုံး ရောမအင်ပါယာ။
သတင်းစာတိုက် Claudia Baelo, ဘိုလော့ဂ်နာ၏ Cadiz ဝင်ပေါက်တွင် ထိုအချိန်မှစ၍ ဆားငါးများ၏ အမြစ်တွယ်နေသော ထိန်းသိမ်းမှုကို သက်သေပြသည့် ခမ်းနားထည်ဝါသော မှတ်တမ်းများ။ ဒီစက်ရုံဟောင်းတွေရဲ့ အကြွင်းအကျန်တွေပါ။ ရှေးဟောင်းသုတေသန အစုံ အချို့သော နယ်ပယ်များနှင့် ပေါင်းစည်းပါ။ Bologna ကမ်းခြေ။ ရောမတွေက သူတို့ကို ခေါ်တယ်။ cetariae, ၎င်းတို့သည် ငါးခြောက်နှင့် ဆားနယ်သည့် လုပ်ငန်းစဉ်အတွက် ရည်စူးထားသည့် စက်ရုံများဖြစ်သည်။ ဒီနေ့ တစ်ဒါဇင်လောက်နဲ့ နှစ်သက်သော ခရီးသွားများသည် ရေကူးကန်များကို လည်ပတ်နိုင်သည်။ သို့မဟုတ် ရှေးရောမတို့ ကိုးကွယ်သော ဆားအိုးများ macerated ဆားနဲ့ ငါးကို garum နဲ့ အသေးစိပ်လုပ်ပါ။
Baelo Claudia၊ Tarifa၊ Cadiz။
အချို့သော စာရွက်စာတမ်းများကိုပင် ကိုးကားကြသည်။ ဝေလငါးဆားနယ်၊ ဒါပေမယ့် ဘုံပိုင်းခွဲတစ်ခုအနေနဲ့ ပေါ်လာတာက Cadiz ကမ်းရိုးတန်းရဲ့ အခြေအနေတွေက အမြဲရှိနေတယ်။ bluefin တူနာငါးဖမ်းဧရိယာ သူလုပ်နေတဲ့အချိန် နှစ်စဉ်ရွှေ့ပြောင်းခြင်း။ အတ္တလန်တိတ်မှ မြေထဲပင်လယ်အထိ။ Baelo Claudia သည် ရောမမြို့ပြဝါဒ၏ အကောင်းဆုံးအသုံးအနှုန်းများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်ပြီး၊ ထို့ကြောင့် ထိုအရာများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်လာခဲ့သည်။ pantry မြို့များ almadraba တူနာငါးနှင့် ဆားတွင် ၎င်း၏နောက်ဆက်တွဲထိန်းသိမ်းမှု။ သူ၏ ခွန်အားသည် ကျွန်ုပ်တို့၏ နေ့ရက်များကို မရောက်မချင်း၊ အရက်ဆိုင်များနှင့် စားသောက်ဆိုင်များ ပြည်နယ်တစ်ခုလုံးမှ။
၌ Cadiz မြို့တော်၊ Juan Carlos Borrell နှင့် သူ၏ဇနီး María José Muñoz၊ မီးဖိုတွေနဲ့ ပြည့်နေတဲ့ အဲဒီ စားသောက်ဆိုင်တွေထဲက တစ်ဆိုင်ကို ပြေးကြတယ်။ လို့ ခေါ်ပါတယ်။ a အံ့သြစရာ စပျစ်ရည်နှင့် ဆားနယ်သော နေရာဖြစ်သတည်း။ ကုန်စုံဆိုင်။ “ကျွန်တော်တို့က ခြံထဲမှာ ဖွင့်တယ်။ ၂၀၁၃ ခုနှစ် ပွဲတော်ကြီး၊ ချီရီဂိုတာအိုကြီးတစ်ယောက်ပြောသလိုပဲ ကျွန်တော့်မှာ မွေးနေ့မရှိဘူး၊ Carnivals တွေကိုပဲ တွက်တာပါ” လို့ Juan Carlos က ဆိုပါတယ်။
ယနေ့ La Sorpresa သည်၎င်း၏ပြီးစီးနေပြီဖြစ်သည်။ ကိုးခုမြောက် ပြန်လည်ဖွင့်လှစ်ပြီးနောက် နှစ်ပတ်လည်နေ့ (၁၉၅၆ ခုနှစ်တွင် တည်ထောင်ခဲ့သော်ငြား) နှင့် နေ့စဉ်နှင့်အမျှ မြေကြီး၏ဆားကို စာသားအရရော နှိုင်းယှဥ်၍ တန်ဖိုးထားရန် နေ့တိုင်းကြိုးစားနေပါသည်။ “ကျွန်တော်တို့မှာ ရက်ရောတဲ့ဝိုင်တွေတင်မကဘူး၊ Land of Cádiz မှ ကျွန်ုပ်တို့၏ဝိုင်များလည်း ရှိပါသည်။ နေရာတွေရောက်ရင် လုပ်ရမှာ ဇုန်ကိုသောက်ပါ။ ပြီးတော့ ငါ့ရဲ့ ခံယူချက်က ငါတို့ရဲ့ အရာကို အခြေချဖို့ပါပဲ”
Juan Carlos Borrell နှင့် María José Muñoz, La Sorpresa, Cádiz။
María José နှင့် Juan Carlos တို့၏ လက်ရာများသည် Cadiz ကမ်းခြေများကို ကမ်းလှမ်းခြင်း ဖြစ်သည်။ ဆားနှင့် impregnated ။ "ကျွန်တော်တို့ဟာ လေးခုပဲကျန်တော့တဲ့ Cadiz ကမ်းရိုးတန်းမှာရှိတဲ့ ထောင်ချောက်ထဲက တူနာငါးတွေနဲ့ အခြေခံကျကျ လုပ်ဆောင်နေပါတယ်။ Zahara၊နှုံး၊ barbate Y Conil. ခရီးသွားသောမြို့များမှ ရွေးချယ်ထားသော အမျိုးအစားအားလုံးနှင့်လည်း တူပါသည်။ ကမ်းရိုးတန်း Cadiz ပင်လယ်ကွေ့။ sarda, albacore သို့မဟုတ် တူနီလေးတွေ (တောင်ဘက်မှ bonito ဟုလည်းခေါ်သည်)၊ ဤအိမ်ထောင်ရေး၏ဘားတန်းတွင် အမြဲပေါ်နေသည့် သေးငယ်သောတူနာမျိုးဖြစ်သည်။ အားလုံး ပေါင်းစည်း၊ သမုဒ္ဒရာလှိုင်းတံပိုးကဲ့သို့။ Juan Carlos ကပြောသည့်အတိုင်း အယ်မာဒရာဘာက ဂါရမ်ကို ခေါင်းညိတ်ပြပြီး “ဒီမှာ အမြဲရှိနေတယ်။ အရာအားလုံးက စားသောက်ဆိုင်နဲ့ ဆက်စပ်နေတယ်၊ ဆားငါးဆားနဲ့ စပျစ်ရည်သောက်ပြီးသား ရောမ စားသောက်ဆိုင်တွေမှာလိုပါပဲ။”
နေ့လယ်အချိန်ဖြစ်ပြီး La Sorpresa တွင် Juan Carlos စောင့်ဆိုင်းနေပါသည်။ စကျင်ကျောက်ကောင်တာ နာမတော်ကို ရိုသေခြင်းငှါ၊ "ကျွန်တော်တို့မှာ တောင်ဘက်နဲ့ Biscay ပင်လယ်အော်မှာရော bonito ရှိတယ်။ ဆားတစ်ပိုင်း ဆားနယ်ပြီး အရမ်းကောင်းတဲ့ ပေါင်မုန့်တစ်လုံးထဲထည့်၊ လောလောဆယ်မှာ ကြော်တယ်။ နောက်တော့ ဆားနယ်တူနာ၊ almadraba တူနာမိုဂျာမာ ရှိတယ်။ ဟိ အနီရောင်တူနာငါး အယ်လ်မာဒရာဘာသည် ဆားနယ်သောအခါတွင် ချိုမြသော အထိအတွေ့ရှိသည်။ လက်ရာတစ်ခု အန္တီလာဒိုတစ်ခွက်ဘေးမှာ၊ chamomile သို့မဟုတ်အနံ့ ငါတို့ဖိနပ်တစ်ရံမှ။" လေထဲတွင် စကားပြောနှေးကွေးပြီး မှော်ဆန်သည့် ဤစားသောက်ဆိုင်တွင် Juan Carlos က မနက်ခင်းအရက်ဖျော်ရည်ကို ထိန်းသိမ်းထားရန် အခိုင်အမာဆိုသည်။ "ငါ့ဟာ နည်းနည်းတော့ရှိတယ်။ ကောက်ရိုးတစ်ခြမ်းနဲ့ တူနီလေးတွေ ဒါမှမဟုတ် Manzanilla တစ်ခွက်။ အဲဒါ နှိပ်ပါ။ ခွင့်ပြုပေးတာမျိုးပေါ့။"
La Sorpresa၊ Cádiz ရှိ မြောက်ဘက်မှ ကုသထားသော တူနာခါးသီးတစ်ပိုင်း။
သူ၏ စားသောက်ဆိုင်သည် ယခုအခါ ပြတိုက်၊ ဘွတ်ဖိနပ်အချို့နှင့် နှစ်တစ်ရာ Juan Carlos သည် Sanlúcar de Barrameda မှ ပြန်လည်ကောင်းမွန်လာခဲ့သည့် အဟောင်းဖြစ်သည်။ ကောင်းသော သို့မဟုတ် ဖြတ်သန်းခဲ့သော Manzanilla သည် ကောင်းသောအချို့ကို လိုက်ပါရန် လင်မင် ပိုသဘာဝ။ "ဒါမှမဟုတ်တချို့ semi-salted mullet သမင် သို့မဟုတ် ပို၍ ပျောက်ကင်းစေသည်မှာ အံ့သြဖွယ်ကောင်းသည်။ အတန်ငယ် ပိုစျေးကြီးပေမယ့် မင်းပါးစပ်ထဲ ပင်လယ်ထဲထည့်ထားသလိုမျိုး almadraba bluefin တူနာစေ့သမင်ကို ငါဘယ်လိုမှ မရနိုင်ဘူး။"
နောက်ထပ်အမြည်း- a တူနာငါး သို့မဟုတ် အယ်လ်ဘာcore (ဆာဒီနီယန်) အနည်းငယ်ပါသော အိုလိုရိုဆို ခါးတွင် တစ်ပိုင်းတစ်စ ကုသပေးထားသည့် "အခြားအရသာက သင့်အား Cantabrian anchovy ၏ အရိပ်အမြွက်ပေးသည့် အရသာတစ်ခု၊ သို့သော် ၎င်းသည် Barbate ရေမှ ထွက်လာသည်။ La Breña မှ ထင်းရှူးစေ့အချို့နှင့်၊ ၎င်းသည် တစ်ခုခုဖြစ်သည်။ မြင့်မြတ်သော" Juan Carlos နှင့် María José တို့၏ အနုပညာသည် ဖြတ်သန်းသွားသည်။ ဆာဒါးကို ဆီထဲ့ထား၊ ၎င်းကိုရေစင်အောင်ထုတ်ပြီးနောက်၊ တောက်ပမှုကိုထိန်းသိမ်းရန် Arbequina အစက်အနည်းငယ်။ “သင်္ဘောသားတွေက စားတယ်။ ပေါင်မုန့်တစ်ဖဲ့နှင့်ကုန်ကြမ်းငရုတ်ကောင်းနှင့်အတူ လှေပေါ်မှာ မုန့်တစ်ချပ်၊ အရမ်းပါးတဲ့ ခရမ်းချဉ်သီးအသားလွှာနဲ့ ဆာဒီနီယံ အသားလွှာနှစ်ခုကို ပြင်လိုက်တယ်။ ကြီးကျယ်တယ်" Juan Carlos နှင့် María José တို့၏ ဆားနယ်ထားသော ငါးမီနူးကို ကုသထားသော မက်ကရယ်သမင်အချို့ဖြင့် အဆုံးသတ်သည်။ "Chiquitillas, Murcia မှ" သို့မဟုတ်ငါး ပျံသန်း, Juan Carlos သည် အမျိုးမျိုးသောနေရာများတွင် ဝယ်ယူသည်- Campo de Gibraltar၊ Algeciras သို့မဟုတ် La Línea။
Francisco Ramón Sánchez၊ Grand Cru sommelier နှင့် Ricardo Díaz Carmona၊ Ceuta၊ Secadero Goroztiza ရှိ ပိုင်ရှင်။
အဲဒီရေလက်ကြားကနေ ပျံလာတဲ့ငါးက အဲဒီငါး ဆား၏နှလုံးကိုရွှေ့ Ceuta နယ်မြေများတွင်။ ဤတွင်ယနေ့ ၎င်း၏ almadrabera သမိုင်းကို သံသယအနည်းငယ်ဖြင့် ပြောပြသော်လည်း အကန့်အသတ်ရှိသော်လည်း ၎င်းတို့အားလုံးသည် လိုအပ်ပါသည်။ အစဉ်အလာတစ်ခုထားရှိပါ။ သမိုင်းနဲ့ အချစ်ရေး ကြားမှာ Keke Raggio နှင့်အတူ Jose Manuel Perez Rivera စားဖိုမှူး မာရီယို ဆေးလ်ဗား၊ Salzone Project "Salazones de Ceuta" ၏ ညှိနှိုင်းရေးမှူးသည် ၎င်းတို့ဖန်တီးလိုသည့် ရေရှည်တည်တံ့သော အစဉ်အလာကို ထိန်းသိမ်းကာကွယ်ရန် ကြိုးပမ်းသည့် အစပျိုးမှု၊ ဆားငန်မြို့များကွန်ရက် စပိန်မှ။
“ဆားငန်ခြင်းဓလေ့ကို Ceuta မှာတွေ့တယ်။ မျိုးသုဉ်းရန်အန္တရာယ်။ အဏ္ဏဝါ သယံဇာတများကို အလွန်အကျွံ အသုံးချခြင်း ခံရသည်။ ငါးဖမ်းကဏ္ဍ ပျောက်ကွယ်သွားပေမယ့် အကုန်လုံးတော့ ပျောက်မသွားပါဘူး” ဟု Keké ကဆိုသည်။ ဤပရောဂျက်က ဆိုထားသကဲ့သို့၊ Ceuta လူမျိုးများ၏ idiosyncrasy သည် ပင်လယ်ပြည်သူများ၊ မြေကြီး၏ ဆား၊ အစွမ်းထက်တယ်။ ဤအလုပ်ကို ထိန်းသိမ်းရန်၊ သခင်ဆားငန်၏ ငါး၊ စွန့်စားခန်းဇာတ်ကောင် သင်္ဘောသား။
Ceuta မှလူများက Condé Nast Traveler ကိုပြောပြသည်။ canneries များ ၎င်းတို့၏ တူနာထောင်ချောက်များ ပတ်လည်တွင် လှုပ်ရှားနေခဲ့သည်။ 1970 ခုနှစ်အထိ။ “စီယိုတာရှိ ဆားငန်ငါးများအတွက် အခြောက်ခံရာသီ စတင်ပါပြီ။ ဧပြီလနှင့် မေလအကြား၊ သားပေါက်ရန်အတွက် မြေထဲပင်လယ်သို့ ရောက်ရှိလာသော တူနာငါးကြီးများကို ရွှေ့ပြောင်းခြင်းနှင့်အတူ။ သူတို့ကိုခေါ်တယ်။ ဥပဒေထောင်ချောက်များ၊ တူနာငါးဖမ်းခြင်းကို အထူးပြုသော သူများကား အဘယ်နည်း။ အခြားရွှေ့ပြောင်းနေထိုင်မှုမှာ သြဂုတ်လကုန်ပိုင်းနှင့် စက်တင်ဘာလအတွင်း စတင်သည့်အချိန်ဖြစ်သည်။ တူနာငါး ပေါက်နေပြီ။ နှင့် မြောက်အတ္တလန္တိတ်၏ အေးသောရေပြင်ဆီသို့ ၎င်း၏ခရီးကို စတင်ခဲ့သည်။ ဒါတွေကို အလ်မာဒရာဘတ်လို့ခေါ်တယ်။ နောက်ပြန်။"
ရက်စ်ဘယ်ရီ၊ နွေကြက်သွန်နီ နှင့် Ceuta Star ဘီယာတို့နှင့်အတူ guacamole ဆားနယ်ထားသော တူနာခါးသီးအတုံးများ။
ဒီနေ့ Ceuta မှာ တူနာငါးဖမ်းဖို့ ခွဲတမ်းမရှိဘူး၊ သို့သော် ၎င်းတို့တွင် မြို့တော်၏တောင်ဘက်ပင်လယ်အော်တွင် ၎င်းတို့၏ almadrabeta (Cadiz မှ ထောင်ချောက်များထက်သေးငယ်သည်)။ “မေလကနေ ဒီဇင်ဘာလအထိ ဖမ်းတယ်။ တူနာငါးလေးတွေ bonito၊ albacore ကဲ့သို့သော စာရင်းသွင်းထားသော... ၎င်းတို့အားလုံးသည် နွေရာသီနှင့်အချိန်တွင် အခြောက်ခံစက်များကို ထောက်ပံ့ပေးသည်။ အစားအသောက်စျေးကွက် မြို့ထဲက။" Ceuta တူနာငါးတွင် ဆားနယ်သကဲ့သို့ ရှိသည်။ လှပသော မြေထဲပင်လယ် (တစ်မှ သုံးကီလိုအထိ) လိပ်ပြာထဲတွင် ပွင့်နေသော ခါးတစ်ခုလုံး သို့မဟုတ် သီးခြားစီ။ “ဒါဆို တူနာသမင်၊ ဈေးအကြီးဆုံးထုတ်ကုန်၊ တစ်ကီလိုလျှင် ယူရို 80 မှ 90 အထိ။" သို့သော် Ceuta တွင် ရိုးရာငါးရှိလျှင် ယင်းမှာ ပျံသန်းနေသောငါး၊ ရောင်ရမ်းခြင်းဟူသည့် အစိတ်အပိုင်းများတွင် သိကြသည့်အတိုင်း ဖြစ်သည်။ “အစဉ်အလာ သူ၏ ဖမ်းယူမှုသည် ပွဲတော်နှင့် စတင်သည်။ Carmen ၏အပျိုစင် ဇူလိုင်လ (၁၆) ရက်နေ့ ဝန်းကျင် မှ စ၍ ၊ သြဂုတ်လ နောက်ဆုံး အခြောက်ခံတဲ့ ဒီငါးတွေ အများကြီးပဲ”
မေလ နဲ့ စက်တင်ဘာလ ကြားမှာ လို့ ခေါ် ပါတယ်။ Juan XXIII ၏ Esplanade၊ တူညီသော ရပ်ကွက်ဘေးတွင်၊ Ceuta မြို့ရှိ ၎င်း၏ စစ်မှန်ဆုံးသော ဓာတ်ပုံကို ပြသထားသည်- Ceuta ၏ အမျိုးသားနှင့် အမျိုးသမီးများသည် ပျံသန်းနေသော ငါးအပိုင်းအစများကို ကြိုးဖြင့် ချိတ်ဆွဲနေကြသည်၊ ရေလက်ကြား၏ လေတိုက်ခတ်မှုမှ ခိုဝင်ခဲ့သည်။ “ပစ္စည်းအမျိုးအစားပေါ် မူတည်ပြီး အခြောက်ခံချိန် ကွဲပြားပါတယ်။ မြေထဲပင်လယ်မှ အတ္တလန္တိတ်ကို ဦးတည်တိုက်သော လေဗန်တေးလေရှိလျှင်၊ စိုထိုင်းဆများပြီး ၊ ငါးခြောက်သည်။ အတွင်းမှ အပြင်သို့ ထွက်လာသောကြောင့် Poniente မှုတ်ချိန်ထက် ပိုနှေးသည်၊ ၎င်းသည် ပိုအေးပြီး အပြင်မှ ငါးများကို ခြောက်သွေ့စေသည်။ စံပြဖြစ်ပါတယ်။ နှစ်ခုကြား ဟန်ချက်ညီမှုရှိသလား ဒါမှလည်း ငါးက အရမ်းခြောက်သလို စိုလည်း မစိုစေနဲ့” Ceuta ကမ်းခြေများတွင် မြင်တွေ့ရသော ကျူပင်များတွင် အမြဲစီစဉ်ထားသည်။ ငှက်အိပ်တန်း၊ Ceuta အခြောက်ခံစက်များတွင်၊ ဘေးချင်းယှဉ်လျက်၊ ငါးအရေခွံ။
Ceuta မှာ ငါးတွေရှိနေတုန်းပဲ။ ငါးဈေးတွင် လေလံတင်ရောင်းချသည်။ များစွာသောကိစ္စများတွင်၊ pesetas တွင်။ အခြောက်ခံစက်ကိုသွားပြီး ပွင့်လင်းတူနာငါးကို ကောက်ယူဖို့ အမိန့်ပေးတာကလည်း သစ္စာရှိတဲ့ အစဉ်အလာတစ်ခုပါပဲ။ “ဒီနေ့ပဲရှိသေးတာ။ ဘိုနီတို၏ အရေပြားပေါ်တွင် ရေးထားသည်။ ဤအပိုင်းကို ယူထားပြီးဖြစ်ကြောင်း ညွှန်ပြရန်အတွက် ဖောက်သည်၏အမည်ကို အမှတ်အသားဖြင့် ဖော်ပြပါ။"
ဇာ၊ ရေဘဝဲ၊ မီဗာ၊ သို့မဟုတ် စာရင်းသွင်းထားသော တိရစ္ဆာန်များကဲ့သို့သော ပိုလေးသော တူနာငါးများကို voleraras များတွင်လည်း တွေ့နိုင်သည်။ ငါးခြောက်သောနေရာများ၊ Ceuta နယ်မြေများတွင်။ “ယနေ့ခေတ်မှာ အခြောက်ခံတဲ့သူတွေ ရှိနေတုန်းပဲ။ လှေကားထစ်များပေါ်တွင် စစ်မှန်သော အဝါရောင် ခြေစွယ် စင်ရော်များ၏ ခွင့်ပြုချက်ဖြင့် ၎င်းတို့၏ အိမ်များ ငါးသူခိုး" ဂျွန်ပြောပြတယ်။
ဒီနေ့တော့ Ceuta မှာ သူတို့လက်ချောင်းတွေကို ဖြတ်ပြီး လာကြပါတယ်။ Salzone စီမံကိန်း ဆက်ပေးသည်။ မြင်နိုင်စွမ်း ဤမြင့်မြတ်သောအသင်းသို့ မှန်ကန်သောအမည်များ စသည်တို့ဖြစ်သည်။ မက်ဒရစ်ရှိ Ceuta နှင့် Bugao ရှိ Bugao နှင့် Piscolabis မှ စားဖိုမှူး Hugo Ruiz၊ Ceuta ၏ဇာစ်မြစ်နှင့်နှလုံး၊ ပန်းကန်ပြားမှတဆင့်သူတို့မြို့ကိုဆက်လက်ပြောပြသည်။ "ကျွန်ုပ်တို့၏ အအောင်မြင်ဆုံး ချက်ပြုတ်နည်းများထဲမှ တစ်ခုသည် ကျွန်ုပ်တို့၏ ကြက်ဥကြော်၊ ကြက်သွန်ဖြူပုဇွန်နဲ့ ဆားနယ်ထားတဲ့ တူနာငါး ပူနွေးသောထောပတ် croissant နှင့်အတူ။ ဖောက်သည်ရှေ့မှာ စားပွဲမှာ ပြီးတယ်။ Ceuta တွင်တည်ရှိသော ဆားငန်ခြင်းယဉ်ကျေးမှုကို ကောင်းစွာထင်ဟပ်ပြီး ဤအကြောင်းကြောင့် ၎င်းသည် ကျွန်ုပ်တို့၏ ကြယ်ပွင့်ဟင်းလျာများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်လာခဲ့သည်”
Bugao ရှိ စားဖိုမှူး Hugo Ruiz မှ Madrid၊ Bugao တွင် ပူပူနွေးနွေး ထောပတ် croissant ဖြင့် ဆားနယ်ထားသော ဥများ၊ ကြက်သွန်ဖြူပုဇွန်များနှင့် ဆားနယ်ထားသော တူနာငါး။
ဒါနဲ့ပတ်သက်ပြီး မျိုးဆက်သက်သာမှု ပိုမိုနီးကပ်လာကာ voleraras များသည် ကမ္ဘာသို့ ငန်သောဓာတ်ပုံများကို ဆက်လက်ရေတွက်ရန် လိုအပ်သော အထောက်အပံ့များ ရှိသည်။ ပင်လယ်ရေ ထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်ရေး ယဉ်ကျေးမှု Ceuta သည် ဤမျှကြီးကျယ်ခမ်းနားပြီး ယနေ့ခေတ်၏ အမွေအနှစ်ဖြစ်သည်။ ကန်နေတုန်းပဲ။ လွမ်းဆွတ်ခြင်းထက် ခွန်အားပိုများသည်။
ဆားရည်သည် လူမှုဘဝမှတ်တမ်း၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းလည်းဖြစ်သည်။ ကိန္နရီကျွန်းများ။ “လန်ဇာရို့ ဖြစ်နိုင်ပါတယ်။ ငါးဖမ်းဆိပ်ကမ်း ကျွန်းစု၏ အရေးကြီးဆုံး။ တံငါနယ်မြေဟု ယခင်က ခေါ်ဝေါ်ခဲ့ကြသည်။ "ကိန္နရီဘဏ် - ဆာဟာရန်"၊ ဆာဟာရကမ်းရိုးတန်းကြားနှင့် ကိန္နရီကျွန်းများဆီသို့ ဆယ့်နှစ်မိုင်ခန့်၊ ကမ္ဘာပေါ်တွင် အထွက်နှုန်းအများဆုံး ငါးဖမ်းလုပ်ငန်း။
Lanzarote ရှိ ရိုးရာ Jarea။
ထိုနေရာ၌ လှေများသည် ရာသီကြာရှည်စွာ အလုပ်လုပ်ကြသည်။ ငါးကိုစောင့်ရှောက်ရန်တစ်ခုတည်းသောနည်းလမ်း ဆား (ပိုကြီးတာတွေ) ဖြစ်ဖြစ်၊ ကတုန်ကယင် အသေးငယ်ဆုံးကိစ္စတွင်၊ နေပူထဲအခြောက်ခံသည်” ဟု Saborea Lanzarote တွင်ပြောထားသည်။ Lanzarote Atlantic ဘုရင်များသည် ကြီးမားသောမျိုးစိတ်များမှ ဖြစ်ကြသည်။ ငါးသေးသေးလေးတွေပါတဲ့ corvina၊ grouper သို့မဟုတ် burro၊ ဖိနပ်၊ Chopa သို့မဟုတ် salema ကဲ့သို့သော ခုံတန်းလျားတစ်ခုပေါ်တွင် လျှောက်သွားသော၊ “ခွင့်ပြုထားတဲ့ ငါးတွေကို ဖြတ်တဲ့နည်းပညာဖြစ်တဲ့ jareado ကို ဒီနေရာမှာ ခွဲခြားသိဖို့လိုတယ်။ ဆားကို ထိန်းသိမ်းရန် (ကြီးမားသောအပိုင်းများတွင်) သို့မဟုတ်သေးငယ်သောအပိုင်းအစများအတွက်နေရောင်၌အခြောက်ခံသည်မှန်သော်လည်း၊ Lanzarote ယဉ်ကျေးမှုတွင် Jareado ငါးအကြောင်းပြောတဲ့အခါ နေလှန်းထားတဲ့ငါးကို ရည်ညွှန်းပါတယ်။ 15-20 မိနစ်။ ဆားသည် ယာယာတွင် ရှိနေသည်ဟု ဆိုနိုင်သော်လည်း ပြတ်ပြတ်သားသား မရှိပါ။ ဆားငန်ခြင်းနဲ့ ရောယှက်ထားတဲ့ နည်းပညာတစ်ခု ဖြစ်ပေမယ့်၊ ကွဲပြားခြားနားသော modus operandi ။
နည်းပညာတွေအကုန်လုံးက တိုးတက်လာတယ်။ မိန်းကလေးငါးဖမ်း (ကျူပင်များဖြင့်) လှေပေါ်ရှိငါးများကို ဆားငန်ကာ၊ ကြီးမားသောမျိုးစိတ်များအတွက် ငါးဖမ်းခြင်း၊ တုတ်များ၊ tramel nets (လက်ဝါးကပ်တိုင်ပိုက်များ) သို့မဟုတ် ရှည်လျားသောလိုင်းများ နေ့စဥ် အစိတ်အပိုင်းဖြစ်ခဲ့သည်။ Lanzarote ရေလုပ်သားများ၊ မကြာခဏဆိုသလို Basque သင်္ဘောပိုင်ရှင်များသည် ဤသင်ယူမှုတွင် ၎င်းတို့၏လမ်းညွှန်များဖြစ်ခဲ့သည်။ ပင်လယ်ထဲမှာ ယောက်ျားတွေ။ အမျိုးသမီး ဆားငန်ရောင်းသည် မီးတောင်နှလုံးသားရှိတဲ့ ဒီကျွန်းထဲမှာ။ ယနေ့တွင်၊ Lanzarote တွင်၊ မြေတပြင်လုံးရှိ ဆားကွက်များ ကွဲပြားမှုသည် ထိုသမိုင်းကြောင်းကို ပြောပြသည်။ “သတင်းရင်းမြစ်တွေအရ၊ ပထမဆုံး ဆားအိမ်များ ဒီနေရာ မတိုင်ခင်ကတည်းက ချိန်းတွေ့နိုင်တယ်။ ပထမကမ္ဘာစစ်။ ထို့နောက် 1980 ခုနှစ်များတွင် ဆားရည်ထဲတွင် ဆာဒင်းငါးများ ပေါများလာသည်။ Lanzarote ၏စီးပွားရေး၏ GDP သည်ထိုမှတဆင့်ရောက်ရှိခဲ့သည်။ ငါးသေတ္တာကဏ္ဍ။
El Risco၊ Famara၊ Lanzarote ရှိ Cherne။
ယနေ့တွင်၊ Conejo မှ လက်လုပ်လက်စားရေယာဉ်စုသည် တစ်နှစ်ပတ်လုံးတွင် ငါးဖြူနှင့် တူနာကဲ့သို့သော ငါးဖြူများကို အဓိကစုဆောင်းစုဆောင်းပါသည်။ Canary Bigeye (bluefin တူနာ)။ “ကျွန်ုပ်တို့ရဲ့ မျိုးစိတ်တွေဖြစ်တဲ့ တခြားမျိုးစိတ်တွေကို ဖမ်းတဲ့ ကုန်းတွင်းရေယာဉ်လည်း ရှိပါတယ်။ အဟောင်း၊ မြင်းကက်ရယ် သို့မဟုတ် ရောင်းမာ။ ငါးဆားနယ်ထားတဲ့ ငါးဆားအိုးတွေကို မြင်နေရပေမယ့် ထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်ရေးနည်းလမ်းတွေ တိုးတက်ပြောင်းလဲလာတဲ့အတွက် လျော့နည်းလာပါတယ်” ဟု ပြောသည်။ ဒီဆားငန်းကို နယ်မှာရောင်းတယ် ငါးဈေးနှင့် ဈေးများ ကျွန်း၏ “အားလုံးနီးပါးကို Lanzarote မှာ ရောင်းချပြီး အားလုံးထက် သာလွန်ပါတယ်။ ခရီးသွားလှုပ်ရှားမှု။”
ဒါပေမယ့် အမြဲတမ်းအောက်မှာ ကုန်သွယ်မှုလေ၊ ထိုအမျိုးသမီးများ၏ အမှတ်ရမှုနှင့်အတူ ယနေ့အထိ ရှင်သန်နေဆဲဖြစ်သော ကမ်းခြေရှိ ငါးများကို စိုက်ပျိုးကြသည်။ ဆိပ်ကမ်းအကင်များ။ အထောက်အထားဖန်တီးခြင်း၊ အမွေအနှစ်တစ်ခု။ ဒီကျွန်းငယ်လေးက လူတွေနဲ့ ချိတ်ဆက်၊ ၎င်း၏သမိုင်းကို အရင်းခံသည်။
Dry tollo၊ Tenerife။
Tenerife တွင်၊ အဘွားအိုတွေရဲ့ လှောင်အိမ်တွေဟာ အတူရှိနေတယ်။ oreo နဲ့ samas သို့မဟုတ် salemas ကဲ့သို့သော အခြားမျိုးစိတ်များ။ အကောင့်အရ ဖရန် ဘီးလင်း၊ Tenerife မှ ပရော်ဖက်ရှင်နယ် ဂျာနယ်လစ်က “ငါးတွေကို ပြင်ဆင်ဖို့ သင်္ဘောကျင်းကို ခေါ်သွားပြီး ခြောက်အောင် ထားလိုက်တယ်။ ကျောက်တုံးများတွင် ကမ်းခြေ။" နည်းလမ်းကတော့ အမြဲတမ်း အတူတူပါပဲ။ “ငါးလတ်လတ်ဆတ်ဆတ်ကို ဖမ်းမိတဲ့အခါ ကလီစာတွေကို ဖယ်ရှားပြီး ကောင်းစွာ သန့်စင်ပေးတယ်၊ အရွယ်အစား ဖြတ်ပြီး၊ ပင်လယ်ရေနဲ့ ဆေးကြောတယ်။ တူညီတဲ့နောက်ဆက်တွဲဆေးကြောခြင်းလုပ်ငန်းကို ပြန်လုပ်ဖို့၊ ကွန်တိန်နာတချို့မှာ ခဏလောက်ကျန်ခဲ့တယ်”
ထို့နောက် ရေဓာတ်ခမ်းခြောက်သည့် ဖြစ်စဉ်တွင် ထိုငါးများကို မြင့်မြတ်သော ရုပ်တုအဖြစ် ထားရှိပါ။ ကမ်းခြေရှိ အဝတ်ကြိုးများတွင် 100% သဘာဝ၊ ပတ်ဝန်းကျင်ကို မွှေးပျံ့သော ကျူပင်များနှင့် မျိုးစိတ်များ ကဲ့သို့သော မျိုးစိတ်များ။ သူတို့လည်း နေရာယူထားတယ်။ သတ္တုလှောင်အိမ်များ၊ မျက်နှာကျက်များမှ ချည်နှောင်ထားသော အထည် သို့မဟုတ် ပလပ်စတစ်အပိုင်းအစများသည် လေညင်း၌ လှုပ်ခတ်သွားကာ ငါးမှ ဖြစ်နိုင်သော အင်းဆက်ပိုးမွှားများကို ကြောက်လန့်စေသည်။”
ဟုဆိုသည်။ Jose Manuel Ledesma ယခင်က ကမ်းရိုးတန်းငါးဖမ်းခြင်းကို လုပ်ဆောင်ခဲ့သော Santa Cruz de Tenerife ၏တရားဝင် ရာဇဝင်ချုပ်၊ လှေငယ်များ chinchorros ကျွန်းများတွင်ခေါ်ဆိုမှုများ။ "ဆားနယ်ငါးနှင့် ဂျာရီဒိုသည် နိုင်ငံသားများ၏ အစားအစာ၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖြစ်သည်။" Lanzarote တွင်ကဲ့သို့ပင် Banco Canario - Sahariano ဖြစ်ခဲ့သည် 20 ရာစုအစပိုင်းမှ Tenerife တံငါသည်များအတွက်ပုံမှန်ငါးဖမ်းမြေ။ စက်ရုံက ဒီမှာ လုပ်ငန်းလည်ပတ်ရေးစင်တာရှိတယ်။ Tenerife ၏ငါးဖမ်းလုပ်ငန်းနှင့်ဆားနယ်၊ Santa Cruz ၏ကျဉ်းမြောင်းသောလမ်းများမှတဆင့်အခြားဆားငန်ကုမ္ပဏီများကနောက်တွင်နောက်ဆက်တွဲဖြစ်လာမည့် prologue ။
Pablo Pastor၊ Tenerife မှ ဆားနယ်ထားသော စွပ်ပြုတ်။
ဂျုံမှုန့်၊ အဆီများနှင့် ထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်ခြင်း။ ငါး coparon ၏ Tenerife စပိန်ကမ်းရိုးတန်း အများစုတွင် ဆား၏ အစာအိမ် ဆိုင်ရာ ကျွမ်းကျင်မှု။ ငါးဖမ်းလှေများ ကုန်းတွင်းပိုင်းနှင့် မြင့်မားသော ပင်လယ်ရတနာများကို အမြဲဝေငှပြီး ငါးဈေးတွင် အဆုံးသတ်သည်။ မြည်းများ၊ ဆာဂိုများ၊ ပင်လယ်စာများ၊ ငါးရှဉ့်များ၊ chopa သို့မဟုတ် samas ၎င်းသည် ငါးစျေးရှိလေလံပွဲများ၏နောက်ခံသံယောင်အဖြစ် Canarian လေယူလေသိမ်းဖြင့် jareadas သို့မဟုတ် aerated (အရွယ်အစားပေါ်မူတည်၍) ဖြစ်လိမ့်မည်။
အကောင့်အရ သင်းအုပ်ဆရာ၊ စားဖိုမှူး Acyre Canarias ၏ဥက္ကဋ္ဌနှင့် "ဆားငန်ခြင်းမပြုမီတွင် jareado ရှိနေပြီဖြစ်သည်။ ယခင်က ဆားငန်ရေဖြင့် သန့်စင်ထားသော သေးငယ်သောမျိုးစိတ်များဖြင့် ပြုလုပ်ပါသည်။ ဆားထည့်ထား၏။ 15-20 မိနစ်လောက်ထားပြီး ချိတ်ထားလိုက်ပါ။ လေ ကြိုးများနှင့်။ ၎င်းနှင့်ချိတ်ဆက်ထားသောကြောင့် ကျွန်ုပ်တို့သည် စားသောက်ဆိုင်များတွင်ထက် အိမ်တွင် ပို၍ပြုလုပ်ထားပါသည်။ ရှင်သန်ရေးအစားအစာ။ ရေခဲသေတ္တာမရှိသောကြောင့် ဆားနယ်ထားသောငါးကို သတိပြုပါ။ အခြေခံအရင်းအမြစ်။
ကိန္နရီ ကျွန်းစုများ ၊ပင်လယ်ဝိုင်း၊ မြေကြီးပေါ်မှာ အနှစ်တစ်ရာအထိ မှီခိုနေရတယ်။ “အဘိုးအဘွားတွေက ငါးထက် ကောက်ပဲသီးနှံတွေ ပိုကျွေးတယ်။ သို့သော် ဆားသည် Canarian စီးပွားရေးကို ရွှေ့လာသောအခါ၊ အားလုံးနီးပါး ဆားလုပ်တယ်။ Corvina၊ အုပ်စုဖွဲ့။ “ဒီနောက်ဆုံးတစ်ယောက်ကတော့ မိန်းမပဲ၊ ဒီမှာ ငါတို့က သူ့ကို ခေါ်တယ်။ Aphrodite။ ဝီယာ၊ သာမ၊ ဟင်းနုနယ်၊ ကော်ဗီနာ သို့မဟုတ် ဆရာတော်။" ကျွန်ုပ်တို့၏ဆားငန်လမ်းကြောင်းတွင်ကြယ်ပွင့်ပြထားသောဒေသအချို့တွင်ကဲ့သို့ယနေ့ဤသည်ဖြစ်သည်။ လက်ကျန်စက်မှုလုပ်ငန်း။
Lanzarote၊ Canary ကျွန်းစုရှိ ငါးဖမ်းလှေ။
“ငါးဆားနယ်ပေါ့။ ရိုးရာဆောင်ပုဒ်တစ်ခု အထက်က ကျွန်ုပ်တို့၏ အကြီးအကဲများနှင့် ချိတ်ဆက်ထားသည်။ ကျွန်းရဲ့တောင်ဘက်မှာတော့ ဆားငန်ငါးရှာရတာ မလွယ်ဘူး။ ကြက်သွန်နီနဲ့ ပြုလုပ်ထားတယ်၊ ရှုံ့တွနေတဲ့ အာလူးတွေ၊ mojo ဆော့စ်နဲ့ ငရုတ်ကောင်းတို့နဲ့ တွဲစားပါတယ်။"
ဒါတောင်မှ လယ်ယာမြေအတွက် အလွန်လိုအပ်နေတဲ့ တွယ်တာမှုတွေ ရှိလာပါပြီ။ Canary tollo ကဲ့သို့သော ချက်ပြုတ်နည်းများ အစာအိမ်နှင့် နှလုံးသားများကို သေရည်သေရက်ဖြင့် ဆက်လုပ်ပါ။ "သူလား။ shredded shark ဆားနယ်၍ အမြှောင်းကို နေလှန်း၍ စား၏။ အခြောက်၊ ငံပြာရည် သို့မဟုတ် mojo ဖြင့်။" ဂရိဒဏ္ဍာရီမှာ ရှိသမျှနေရာတစ်ခုရှိခဲ့တယ်လို့ ဆိုတယ်။ ကောင်းသောဝိညာဉ်များ သူသေဆုံးပြီးနောက်။ ထိုနေရာသည် ဂရိလူမျိုးများ၏ခွင့်ပြုချက်ဖြင့် ဘဝတွင်စောင့်မျှော်နေသော ကန္နရီကျွန်းစုများဖြစ်သည်။ နေနှင့်ဆားအပြည့်။