ပင်လယ်ပြင်ကို ထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်ခြင်းအနုပညာတွင် ဘုရားရှိခိုးခြင်း၊ အချို့နေရာများတွင် ငါးဆားနယ်ခြင်း သို့မဟုတ် ငါးခြောက်ကို မြင့်မြတ်သောအဆင့်သို့ မြှင့်တင်ပေးသည်။ ဖြစ်နိုင်တယ် တိတ်ဆိတ်မှု၊ စောင့်ဆိုင်းမှု၊ နေကောင်းပါစေ။ ငါးဖမ်းလှေပေါ် သို့မဟုတ် သင်္ဘောပေါ်တွင် မင်းပျံသန်းလိမ့်မယ်။ ceutis၊ ငါးတွေဆွဲထားတဲ့နေရာ၊ စပိန်မှာ ဖီးနစ်လူမျိုးတွေနဲ့ ရောက်ရှိလာခဲ့တဲ့ ဒီရှေးဟောင်းနည်းပညာကို မှော်ပညာနဲ့ ဖြည့်ဆည်းပေးတဲ့ အရာပါ။
ဒါက လမ်းကြောင်းတစ်ခု စပိန်ကမ်းရိုးတန်း၊ ဂါလီရှန်းမြစ်ဝမှ တောင်ဘက်သို့ Ibiza၊ Formentera၊ Lanzarote နှင့် Tenerife ကိုဖြတ်သန်းသည်။ ဖြတ်သန်းရမယ့် ခရီးပါပဲ။ ဆားငန်သော ကမ်းရိုးတန်းမြေများ၊ အဆင့်သုံးဆင့် ခွဲခြားထားသည်။ Galicia နှင့် Cantabrian, မြေထဲပင်လယ်နှင့် Balearic ကျွန်းများ တောင်အတ္တလန်တိတ်တွင် ပိတ်သည်။ ဆားဖြင့် ရောထားသော Canarian ဗန်းစကားဖြင့်။
Vilanova de Arousa၊ Galicia
ဂါလီစီယာတွင် စတင်သည့်လမ်းကြောင်းသည် ပထဝီဝင်ဆိုင်ရာ အကြောင်းပြချက်များအတွက်သာ မဟုတ်ပါ။ ကျွန်ုပ်တို့နိုင်ငံ၏ အနောက်မြောက်ဘက်ရှိ အစာအိမ်ဆိုင်ရာ ရာဇဝင်မှတ်တမ်းသည် စည်သွပ်ဗူးလုပ်ငန်းကို ဟောပြောသည်။ ငါးဆားငန်တဲဟောင်း၏ အမွေဆက်ခံသူ။ ဆက်တင်- Arousa မြစ်ဝကျွန်းပေါ်။ အဲဒီမှာ မတူညီတဲ့ မိသားစုတွေက သူ့ရဲ့ ကမ်းရိုးတန်းကို နိုင်ငံတော်အဆင့်မှာ စည်သွပ်ဗူး ခံတပ်အဖြစ် လုပ်ခဲ့ပါတယ်။ 19 ရာစု၏အဆုံးကတည်းက။ သူတို့ထဲက တစ်ယောက်က Lafuente မိသားစု။
၌ Vilanova de Arousa (Pontevedra) သံတူရိုးကျ မြစ်ဝကျွန်းပေါ် ကမ်းနားတွင် ၁၉၀၄ ခုနှစ်တွင် တည်ထောင်ခဲ့သည်။ ရှေးအကျဆုံး မိသားစုစီးပွားရေးလုပ်ငန်းတစ်ခု Galician စည်သွပ်ဗူးကဏ္ဍ။ ထိုနေရာတွင် မြောက်ရေစီးကြောင်း၏ သတ္တုဓာတ်များ ဖြစ်ပေါ်လာသည်။ Francisco "Paco" Lafuente Torrón နှင့် အခြားငါးဖမ်းမိသားစုတို့သည် ၎င်းတို့၏ စည်သွပ်ဗူးကုမ္ပဏီကို ရှာဖွေခဲ့ကြသည်။ ယနေ့တွင် စတုတ္ထမျိုးဆက်ကို ဝမ်းကွဲဝမ်းကွဲနှစ်ယောက်ဖြစ်သည့် Francisco "Fran" နှင့် Ramón Lafuente တို့က ပေါင်းစပ်ထားသည်။
"ပထမအခိုက်မှာ ငါတို့မိသားစု ဆားငန်ခြင်းအတွက်သာ သီးသန့်လုပ်ဆောင်ခဲ့ခြင်းဖြစ်ပြီး ခေတ်၏ထိန်းသိမ်းမှုနည်းလမ်းဖြစ်သည်။” ဤသည်မှာ ထိုဒေသရှိ စည်သွပ်ဗူးလုပ်ငန်းပြောင်းသွားသည့် အခြေအနေတစ်ခုဖြစ်သည်။ ကတ်တလန်မိသားစုများ၊ မြေထဲပင်လယ်တွင် ကုန်ကြမ်းများ ကုန်ခမ်းခြင်းကြောင့် ဂါလီစီယံမြေသို့ ပြောင်းရွှေ့နေထိုင်ခဲ့ကြသည်။ စာတမ်းက ဒါကို ကောင်းကောင်းထင်ဟပ်တယ်။ အဆွေအမျိုးတို့သည် စောင့်ရှောက်ကုန်၏။, Xoan Carmona Badía မှ၊ Lafuente မိသားစုသည် အပိုင်းတစ်ခု၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖြစ်သော မိသားစုတစ်ခုစီ၏ အမွေအနှစ်များမှတစ်ဆင့် ငါးသေတ္တာကဏ္ဍကို ပုံဖော်ထားသည်။
Paco Lafuente နှင့် ကလေးများ၊ 1922။
“ပထမကမ္ဘာစစ်မှာ တစ်ခုရှိတယ်။ စန်း စည်သွပ်ဗူးကိစ္စမှာ၊ ဒါက Vilanova နဲ့ ပတ်ဝန်းကျင်က ဆားဝက်ခြံမိသားစုတွေ အရမ်းအောင်မြင်လာတဲ့အခါ ပြင်သစ်ဈေးကွက်ကို အများကြီး ထောက်ပံ့ပေးခဲ့တယ်” ဓာတ်ပုံကတော့ အစကတည်းကပါ။ Galicia တွင်ဆားငန်ခြင်း။ မိခင်သင်္ဘောမှ ငါးဝယ်သည့် လှေငယ်များဖြစ်သည်။
“ဒီမှာ ထုတ်လုပ်ခဲ့တဲ့ ဆားဒင်းငါးတွေကို ဆားထဲမှာ ပထမဆုံးအကြိမ် ထည့်ထားတယ်။ ထိုသင်္ဘောဖြင့် ၎င်းတို့သည် ၎င်းကို စက်ရုံများသို့ ယူဆောင်ရန် Vilanova ဆိပ်ကမ်းသို့ သွားကြသည်။ မိန်းမတွေက ငါးကိုင်တယ်။ ကျွန်မတို့မှာ အမေတွေနဲ့ သမီးတွေ ရှိတယ်။ ထိုနေရာတွင် ဆာဒင်းငါးများကို လီတာ ၆၀၀၀ မှ ၇၀၀၀ လီတာအတွင်းထည့်ကာ၊ ဆားရည်ထဲမှာ ထားခဲ့တယ်။ တစ်လ၊ နှစ်လလောက်။"
ပြီးမှ မှော်ပညာဖြစ်သွားတာ။ ၎င်းတို့လုပ်ဆောင်ခဲ့သည့် ဆာဒင်းငါးသည် ရေဓာတ်ခန်းခြောက်လာသည်။ အဲဒီကနေ ခေါင်းနဲ့ အားလုံးကို ဆားရည်ထဲကထုတ်ပြီး သစ်သားပျဉ်ပြားတွေပေါ် တင်ပြီး ပို့လိုက်တယ်။ ကုန်စုံဆိုင်များသို့၊ အမြောက်အများ ရောင်းချခဲ့ကြပါသည်။
“တစ်မြို့လုံးက အချိုရည်ကန်တွေကနေ လာပြီး၊ လူကြီးတွေနဲ့ ဆုံတုန်း စက်ရုံရှေ့က ခုံတန်းလေးမှာထိုင်ပြီး မင်းဦးလေးအတွက် ငါလုပ်ခဲ့တယ်”
Fran သည် Francisco Lafuente González ကိုရည်ညွှန်းသည်၊ တည်ထောင်သူ၏သား၊ ၎င်း၏အဘိုး၊ ဒေသခံဆားနယ်စက်ရုံတစ်ခုတွင် ကူပါဟောင်းတစ်ဦးဖြစ်သည်။ “မြို့ထဲမှာ သူ့ကို မှတ်မိတယ်။ အမြဲတမ်း အဖြူရောင် ၀တ်ထားတယ်။ သူ့ရင်ခွင်ပေါ်၌ ဦးထုပ်နှင့် ဇော်မွှားပန်းကို ကိုင်ထားသည်။" Fran, Francisco နှင့် Manuel Lafuente တို့၏ ဦးလေးနှင့် အဘိုးတို့သည် ဆားငန်ရည်ဖြင့် 1960 ခုနှစ်အထိ ဆက်လက်တည်ရှိနေခဲ့သည်။ "သို့သော် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင် စည်သွပ်ဗူးသည် ဗဟိုအဆင့်တွင် စတင်သောအခါ၊ ဟိုတယ်လုပ်ငန်းအတွက် ကြီးမားသောပုံစံများနှင့် ဂုံးကဲ့သို့သော အခြားထုတ်ကုန်အမျိုးအစားများဖြင့် ယင်းကို ရွေးချယ်ခဲ့သည်။"
သူ၏အမွေအနှစ်- Paco Y Rose Lafuente, Fran ၏ဖခင်နှင့် ဦးလေးများနှင့်အတူ အစားအသောက်စားစရာ အပိုင်းများကို လောင်းကြေးထပ်သည်။ ပထမ (Paco) ပိုရိုးရာ၊ ဒုတိယ (Rosa၊ အငယ်ဆုံး Fran နှင့် Ramón ၏အဒေါ်ဖန်တီးသည့်အမှတ်တံဆိပ်) အစားအသောက်သမားများ. သင်္ကေတတစ်ခုအနေနဲ့ နှလုံးနဲ့ အစာအိမ်တွေကို အာဟာရဖြစ်စေတဲ့ အဲဒီငါးသေတ္တာငယ်လေးနဲ့အတူ၊ ဂုံးတွေ၊ ဂုံးတွေနဲ့ ကော့တေးတွေက Arousa မြစ်ဝကျွန်းပေါ်အကြောင်း ကမ္ဘာကြီးကို ပြောပြတယ်။ ဆားရည်ထုပ်နှစ်တွေရှိတယ်။ အောက်ပါအတိုင်း တစ်နည်းနည်းဖြင့်၊ သူတို့မြို့တွေရဲ့ အငွေ့အသက်တွေကို လွှမ်းခြုံထားတယ်။
Anchovy ငါးဖမ်း၊ Cantabria
ပြောင်းပြန်ဖြစ်စဉ်တစ်ခုသည် Cantabria ၏ဆားငန်လုပ်ငန်းကိုကြုံတွေ့ခဲ့ရသည်။ စစ်ပွဲကြီးစတင်ခါနီးအချိန်အထိ ထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်ခြင်းနှင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းတို့သည် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖြစ်ခဲ့သည်။ သူတို့မြို့တွေရဲ့ စီးပွားရေး၊ ကမ်းရိုးတန်း။
သို့သော်လည်း ထိုအချိန်မှစပြီး ဆားငန်လုပ်ငန်းသည် ကြီးထွားလာခဲ့သည်။ စာအုပ်က ပြောပြတာ အရမ်းကောင်းပါတယ်။ ထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်သောပင်လယ်, မှတည်းဖြတ်သည် လုပ်ငန်းစုအဖွဲ့, anchovy ကဏ္ဍတွင် နိုင်ငံတော်နှင့် နိုင်ငံတကာ ခေါင်းဆောင်၊ FESBAL (စပိန်အစားအသောက်ဘဏ်များအသင်းချုပ်) “၁၉၀၇ မှာ ဆန်တိုနာမှာ စည်သွပ်ဗူးလုပ်ငန်း ၃၈ ခုရှိနေပြီ။ အဲဒီအထဲက ၂၅ ကောင်က ဆားငန်ငါးတွေ”
Santoña၊ Cantabria ရှိ Anchovy လုပ်ငန်းစဉ်။
ဒါပေမယ့် အဲဒီနည်းပညာက ဘာလဲ။ ဘိုကာတေးများ (မူလအားဖြင့် သိကြသည့်အတိုင်း ကျောက်ချဉ်ကို စည်များအတွင်း ဆားအလွှာများဖြင့် လနှင့်ချီ၍ လဲလှယ်ခဲ့ကြသည်၊ သူတို့က သူမကို ယူလာပေးတယ်။ ဆာလာတိုရီ. အီတလီ ရွှေ့ပြောင်းနေထိုင်သူများ ၁၉ ရာစုအကုန်တွင် ဤနည်းပညာကို ယူဆောင်လာကြသည်။ ၎င်းတို့သည် ကမ်းရိုးတန်းသို့ ရောက်ရှိလာကြပြီး အနာဂတ်ကျောက်ချွဲများကို ဖမ်းမိရန် ပြီးပြည့်စုံသောအချက်မှာ နှစ်တစ်နှစ်၏အချိန်ဖြစ်သည်။ Cantabrian က သူတို့ကို ဆွဲဆောင်တယ်။ သင်၏ထုတ်ကုန်များ၊
ဆားလေတိုရီများသည် မြောက်ဘက်ကမ်းရိုးတန်းတစ်လျှောက် ဆားငန်ခြင်းလုပ်ငန်းကို ထူထောင်ခဲ့ကြသည်။ ကတည်းက ဆန်တန်ဒါ Gipuzkoan ကမ်းရိုးတန်းအထိ။ ဆား၊ ရှောက်သီးနဲ့ အီတလီကို ပြန်လာခဲ့ကြတယ်။ ဒါပေမယ့် ကဏ္ဍရဲ့ ဆင့်ကဲဖြစ်စဉ်က သူတို့ကို ဖြည်းဖြည်းချင်း ဦးဆောင်သွားခဲ့တယ်။ Santoña တွင်အခြေချပါ။
၎င်းတို့၏ ကုမ္ပဏီများမှ ခြံစည်းရိုးနည်းစနစ်ဖြင့် ဖမ်းမိသော ငါးဖမ်းသင်္ဘောများ၊ ပင်လယ်ကြမ်းပြင် ယိုယွင်းပျက်စီးမှုကို တားဆီးပေးသည့် စနစ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ခြံစည်းရိုးနည်းစနစ်နဲ့ ငါးဖမ်းနေတုန်းလား။ Grupo Consorcio မှ Ignacio Corral က ဒါဟုတ်ပါတယ်။ “တစ်ခုလား။ မြေပြင်ငါးဖမ်းနည်းစနစ်၊ ပင်လယ်ကြမ်းပြင်ကို ဆွဲမချနိုင်လို့ ရေရှည်တည်တံ့တယ်။”
Cantabria သင်္ဘောကျင်းရှိ Hermitage Pilar
စီးပွားရေး အရှိန်အဟုန်နဲ့ ရွေ့လျားနေတဲ့ မြို့တွေမှာ လူတွေက သမိုင်းကြောင်းတွေ ရှိပြီးသားပါ။ Pablo Argós သည် Hermitage Pilar ၏နာယကသူတော်စင်ဖြစ်သည်။ အသက်လေးဆယ့်လေးနှစ်၊ သား၊ တူ၊ မြေး တံငါ။ "လက်တွေ့မှာ အထိုင်ပေါ်မှာ ကြီးပြင်းခဲ့တယ်။ ငါ ပင်လယ်ကို အမြဲသွားချင်တယ်"
မင်းရဲ့ နှလုံးသားက နေ့စဥ်ပါပဲ။ နောက်မှရောင်းသော ဘိုကာတေး Consortium Group သို့။ "ကျွန်ုပ်တို့၏အခြေခံဆိပ်ကမ်းသည် Santoña၊ ကျွန်ုပ်တို့ဖြစ်သည်။ အမှုထမ်းဆယ့်ငါးယောက် ရာသီဥတု ဖောက်ပြန်မှုတွေကြောင့် ဧပြီလနဲ့ ဇွန်လကြားက Biscay ပင်လယ်အော်မှာ နေ့စဥ် ကုန်ဆုံးခဲ့ကြတယ်။ ဘိုကာတေးက မတ်လ မတိုင်ခင် ဖြစ်နေပြီ။”
ပြင်းထန်တယ်လို့ Pablo ကပြောပါတယ်၊ ဒါပေမယ့် ဒီနေ့ခေတ်မှာ မီဒီယာကောင်းတွေရှိတယ်။ “ဒီဇယ်နံ့ရပြီး ခေါင်းမူးစေသော သစ်သားလှေမှ၊ အခုခေတ်မှာ အခြေအနေတွေ အများကြီး ပြောင်းလဲလာပါပြီ။ ယနေ့ကျွန်ုပ်တို့၌ ဒစ်ဂျစ်တယ် + ပင်ရှိသေးသည်။"
Anchovy လုပ်ငန်းစဉ်၊ Santoña။
၎င်းတို့သည် မိသားစု အမွေအနှစ်များ ဖြစ်သောကြောင့် သမိုင်းဝင်၊ နေ့တိုင်း ကျောက်ချွဲလုပ်သော အမျိုးသမီးများ။ "Anchovy sobadoras သည် Cantabria နှင့်ကျွန်ုပ်တို့၏ကုမ္ပဏီတွင် 100% အမျိုးသမီးများဖြစ်နေဆဲဖြစ်သည်။ အမျိုးသားများသည် ပင်လယ်ပြင်သို့ အမြဲထွက်ကြပြီး အမျိုးသမီးများသည် ထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်မှုများ ပြုလုပ်ကြသည်။ ဤသည်မှာ လက်မှုပညာသက်သက်ဖြင့် သရုပ်ဖော်ခြင်းဆိုင်ရာ ထူးထူးခြားခြား အသိပညာရှိသော အမျိုးသမီးများ၏ မျိုးဆက်များဆီသို့ ဘာသာပြန်ဆိုထားခြင်းဖြစ်သည်၊ မိခင်များမှ သမီးများထံသို့ ပြောင်းရွှေ့ခဲ့သည်” ဟု Grupo Consorcio မှ Valeria Piaggio ကဆိုသည်။
၎င်းတို့သည် ခေါင်းဖြတ်ခြင်း၊ ပွတ်သပ်ခြင်း (အရေပြားကို သီးခြားပိုက်ကွန်တစ်ခုဖြင့် ဖယ်ရှားခြင်း)၊ အစာအိမ်နှင့် အမြီးကို ဖြတ်ခြင်း၊ ရေဆေးပြီး ခြောက်စေပါသည်။ တစ်ခုပြီးတစ်ခု လက်ဖြင့်။ ၎င်းသည် ကျွန်ုပ်တို့၏မူလ စည်သွတ်ဘူးခွံတွင် ငါးများကို ယူဆောင်လာသော ဖီးနစ်လူမျိုးများအတွက် ပင်လယ်ကိုထိန်းသိမ်းခြင်းလက်ရာဖြစ်သည်။
စာအုပ်ကိုရေတွက်ပါ။ ထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်ထားသောပင်လယ် စိုထိုင်းဆများ ပျောက်သွားသောအခါ၊ တိကျမှုစတင်သည်- အလယ်ခေါင်ရိုးကို ဖယ်ရှားပြီး ခေါင်းမှအမြီးအထိ သန့်စင်ပေးသည် (၎င်းကို မတ်ခွက်ဖြတ်ခြင်းဟုခေါ်သည်) ထို့နောက် ဘိုကာတေးသည် ကျောက်တုံးကြီးဖြစ်နေပြီဖြစ်သည်။ ပြီးပြည့်စုံသောခါးနှစ်ချောင်းကိုခွဲ၍ သံလွင်ဆီဖြင့်ထုပ်ပိုးရန်အဆင်သင့်။ vermouth အတွက်အဆင်သင့်။ သံဘူးများ၊ octavilos ၊ တာဘိုရင်းများတွင်ထုပ်ပိုးထားသည်။
"Cantabria ကိုယ်စားပြုတယ်။ 80% နီးပါးရောက်ရှိသောရှယ်ယာ စပိန်နိုင်ငံရှိ စည်သွပ်ဗူးဆားငန်ကဏ္ဍမှ ကုမ္ပဏီများ၊ Santoña၊ Laredo၊ Colindres နှင့် Castro Urdiales တို့တွင် 60 ကျော်ရှိသည်။ စည်သွပ်ဗူးမှာ လှူချင်တဲ့သူတွေ ရှာရတာ ပိုခက်ပေမဲ့၊ Cantabria တွင် လူ 2,000 ကျော်သည် အဆိုပါကဏ္ဍတွင် အလုပ်လုပ်ပါသည်။
စားပွဲတွင်ရှိနှင့်ပြီးသော Cantabrian anchovy သည်သစ္စာရှိသောဧည့်သည်ဖြစ်သည်။ ကဲ့သို့သော အစာအိမ်ဆိုင်ရာ သင်္ကေတများ ယုဒအမျိုး၊, ဤဆားငန်ခြင်းကိစ္စတွင် အရသာမြှင့်တင်ပေးသူအဖြစ် အမွှေးအမျှင်များကို အားကိုးသည့် စားဖိုမှူး Sergio Bastard၊ ဆားရည်၊ ဆားငံပြာရည်မှရရှိသော ဆားရည်။ ဖြစ်ဖြစ်ချင်း Nacho Solanaတူညီသောစားသောက်ဆိုင်မှ။
Cantabria၊ La Casona del Judío ရှိ Anchovies၊ ကြွပ်ကြွပ်ဆတ်သော caramelized ကော်ဖီနှင့် ကော်ဖီ။
ကဏ္ဍတွင်းရှိ အခြားလုပ်ဖော်ကိုင်ဖက်များနှင့်အတူ ၎င်းတို့နှစ်ဦးစလုံးသည် ၎င်းတို့၏ စေတနာထက်သန်သော တီထွင်ဖန်တီးမှုများ ပြုလုပ်ခဲ့ကြသည်။ သူချစ်သော Cantabrian ၏ဝန်ဆောင်မှုတွင်၊ "A Sea of Conservas" အတွက် ချက်ပြုတ်နည်းများ ပြင်ဆင်နေပါသည်။ စိတ်ရှည်သည်းခံပြီး လိုက်နာကျင့်ကြံအားထုတ်ပါ။ ထိုဒဏ္ဍာရီ ဆာလာတိုရီ.