နှစ်နှစ်ကျော်သွားပြီ Basque အချက်အပြုတ်စင်တာ စပိန် အစာအိမ်ပညာ၏ ပထမဆုံး အရည်အချင်းရှိသူ 100 စာရင်းကို ထုတ်ပြန်ခဲ့သည်။ ဤနှစ်နှစ်အတွင်းတွင် ကမ္ဘာသည် အကြိမ်ပေါင်း 730 လှည့်ပတ်ခဲ့ပြီး ၎င်း၏အလွှာတစ်ခုစီတွင် ဖြစ်ပျက်ခဲ့သည်များကို ဂရုမစိုက်ဘဲ အကြိမ်ပေါင်း 730 လှည့်ခဲ့သည်၊ သမိုင်းစာအုပ်များတွင် အစာအိမ်နှင့် အခြားမီးများကို ဆက်လက်ငြိမ်းသတ်စေခြင်း၊ အစာစားချင်စိတ်အားလုံးကို အာဟာရဖြစ်စေတယ်။ ရုပ်၊ ဥာဏ၊ စိတ်ခံစားမှု၊ ဒါပါပဲ၊ ထို 'အစာသမား' သို့ (ဂရိဘာသာဖြင့် အစာအိမ်) ဟူသောအမည်ကို လိုက်နာခဲ့ကြသည်။ အရည်အချင်းများကို ပေါင်းထည့်ခြင်း။ ပြီးတော့ သူမကိုလည်း ကျွေးဖို့လိုတယ်။
Basque Gastronomic University သည် 2022 ခုနှစ်တွင် အမျိုးသားနှင့် အမျိုးသမီး ရွေးချယ်မှုအသစ်ကို ကြေညာခဲ့သည်။ အသက် 30 နှစ်အောက် အစာအိမ်ကဏ္ဍကို ဖြစ်နိုင်သမျှ ထောင့်ပေါင်းစုံမှ ကျွေးမွေးသည်။ စာရင်း၏ သုံးပုံတစ်ပုံခန့်ကို အဖွဲ့ဝင်များဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသည်။ စားသောက်ဆိုင်သုံးပစ္စည်းများ။
Cañitas Maite (Casas-Ibáñez၊ Albacete) မှ Javier Sanz နှင့် Juan Sahuquillo။
သို့သော် သူတို့လည်း ရှိနေသည်။ လယ်သမားများ၊ မွေးမြူရေးသမားများနှင့် တံငါသည်များ (၉%)၊ နာမည်ကြီးသူများ နှင့် ဆက်သွယ်ပြောဆိုသူများ (၅%)၊ ဖန်တီးသူများ တာတွေကို (၇%)၊ သုတေသီများ၊ မန်နေဂျာများ၊ နည်းပညာရှင်များ (၁၁%)၊ စက်မှုလုပ်ငန်း ကွဲပြားခြင်း။ ထို့ကြောင့် gastronomy ကိုကျွေးမွေးရန်တာဝန်ခံ မတူညီသောပရိုဖိုင်များ အမျိုးမျိုးသော စက်ဝိုင်းများတွင် ပဲ့တင်ထပ်နေပြီဖြစ်ပြီး ယခုအခါ ၎င်း၏ နံရံများတွင် ကြိတ်ခွဲခံထားရသည်။
၎င်းသည် အမှုကိစ္စဖြစ်သည်။ Javier Sanz Cañitas Maite (Albacete)၊ Ibai Bengoechea Mamua Kitchen (ဗလင်စီယာ)၊ Antonio Carlos Fontoura Belotti အဖွဲ့ 887 (San Sebastian) သို့မဟုတ် ကလော်ဒီယာ Y Paul Ortiz Casa Orzáez (Seville) မှ စွန့်ဦးတီထွင်မှုဟူသည့်အရာအားလုံးဖြင့် ၎င်းတို့၏ကိုယ်ပိုင်မီးဖိုချောင်ကို ဦးဆောင်သူဖြစ်သည်။
တခြားသူတွေရဲ့ ခေါင်းဆောင်မှုကို သူတို့ကိုယ်တိုင် လုပ်သလိုမျိုး လုပ်တဲ့သူတွေလည်း ရှိတယ်။ ပေါလာ ဂွာလန်ဒီ Noor de Paco Morales စားသောက်ဆိုင် (Córdoba) ၏ စားဖိုမှူး၊ Alberto Palomino Clos (မက်ဒရစ်)၊ Rafael de Bedoya Aleia (ဘာစီလိုနာ) နှင့် Fran Espi La Sucursal (ဗလင်စီယာ) မှ ထိပ်တန်းစာရင်းဝင်ခဲ့သည်။
Orzáez အိမ်၊ Seville
အနည်းငယ်သတိမပြုမိဘဲနှင့်စက္ကန့်၏ချက်ပြုတ်အဖြစ် ဗီယာဂိုမက်ဇ် Aponiente (El Puerto de Santa María) တွင်၊ ဝီလျံဗေ့စ် Quique Dacosta (Alicante) တွင်၊ Mary King of the Street Biscayan Azurmendi တွင်၊ Thomas Asencio Lasarte (Barcelona) တွင် သို့မဟုတ် Amelia (San Sebastián) ရှိ Richard Zamora တွင်၊ ၎င်းတို့အားလုံးသည် ပြင်သစ်လမ်းညွန်မှ ကြယ်များစွာဖြင့် နေထိုင်ကြသည်။
Jienense သည် အရိပ်များအကြောင်းကိုလည်း မသိပေ။ အယ်လ်ဗာရို ဒီဂျူအန် သူသည် သူ၏အလုပ်ဖြင့် ကိုပင်ဟေဂင်သို့ တလျှောက်လုံး စာရင်းယူခဲ့သူဖြစ်သည်။ Rene Redzepi ၏ Noma . မုန့်ဖုတ်လုပ်ငန်းသည် မုန့်ဖုတ်သမားများမှ ပုံဖော်ထားသော စာရင်းတွင် ပထမဆုံးအကြိမ်အဖြစ် ကိုယ်စားပြုပါဝင်ပါသည်။ Gaby Romero Panarra Okindegia (Vizcaya) နှင့် Enric Badia Forn Elias (ဘာစီလိုနာ) မှ။
Catalonia၊ Basque နိုင်ငံနှင့် Madrid ၎င်းတို့သည် ပရောဂျက်များ၏ ပထဝီဝင်ဇစ်မြစ် (ရပ်ရွာအားလုံးကို ကိုယ်စားပြုထားသော်လည်း) လူ့အဖွဲ့အစည်း၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖြစ်နေပြီဖြစ်သော ဤလူငယ်များသည် နှစ်မြုပ်ခြင်းကို ဦးဆောင်သည်။ အမျိုးသားအစားအစာယဉ်ကျေးမှု ဤအစဉ်အဆက် တိုးတက်နေသော ကာလ၌ ကျောက်ဆူး ၊ ၎င်း၏လုပ်ဆောင်ချက်ကိုသေချာစေရန်မဟုတ်ပါ။ မျိုးဆက်သက်သာမှု အခက်အခဲများကြားမှ တံခါးများဖွင့်ထားရန် ဆက်လက်တိုက်ပွဲဝင်နေသည့် ကဏ္ဍတစ်ခု၏ အစိတ်အပိုင်းများကို ထည့်သွင်းပြုစုပျိုးထောင်ရန်၊ စားပွဲအပြည့်နှင့် မြေသြဇာကောင်းသောမြေ။ ဒါဟာ အမြဲတမ်း သတင်းကောင်းပါပဲ။
အရာအားလုံးက မီးဖိုချောင်မဟုတ်ဘူး။
အခန်းသည် နှစ်အတော်ကြာအောင် ရှင်းရှင်းလင်းလင်း သိထားပြီးဖြစ်သည့်အတွက် သက်ဆိုင်ရာ နယ်မြေကို ထွန်းလင်းတောက်ပစေသော ၎င်းတို့၏ နယ်မြေအမည် အနည်းငယ်မျှ မရှိပါ။ နှင်းမဲဆို မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော Narru de San Sebastián ကို နင်းခြင်း၊ Joaqui Cufre ပုံမှန်တစ်ခု၊ Girona ရှိ Roca ၏နောက်ဆုံးအဖွင့်နှင့် ညွှန်ကြားသည်။ ဆာဂျီယို အာရီနို Burgos ရှိ Alejandro Serrano စားသောက်ဆိုင်။
မြို့များနှင့်ဝေးသော်လည်း အစာအိမ်နှင့် အမြဲနီးကပ်သော၊ ထိုကဲ့သို့သော ပရိုဖိုင်များ Jose Luis Alonso ၊ သိုးထိန်းနှင့် ထုတ်လုပ်သူ Gamonéu del Puerto Picos de Europa တွင် အငယ်ဆုံး သို့မဟုတ် Burgos မှ ကျွဲနွားမွေးမြူရေးသမား Miriam Delgado ကျေးလက်မြို့လေး (Villaquirán de la Puebla) ၏ မြို့တော်ဝန်လည်းဖြစ်ပြီး ကဏ္ဍမှ လူငယ်များကို အသံပေးမည့်သူလည်း ဖြစ်သည်။
Mattin Jauregi၊ Euskadi။
၂၁ နှစ်ပဲရှိသေးတယ်။ Mary Maceiras Galicia နှင့် Basque ရှိသင်္ဘောသားတစ်ဦးဖြစ်သည်။ Mattin Jauregi Balerdipedko Erleak သည် ဇာတိ Euskadi ပျားကို ၃ နှစ်ကြာ ခုခံကာကွယ်နေခဲ့သည်။ ဆက်သွယ်ရေးမှ၊ Carla Centelles ထုတ်လုပ်သူများကို မြင်နိုင်စေရန်နှင့် ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်ပလပ်ဖောင်းမှတစ်ဆင့် သုံးစွဲသူများနှင့် ချိတ်ဆက်ပေးနိုင်ရန် ကတိပြုပါသည်- Terranae
ဖြုတ်ထားသည်။
ပင်ကိုယ်အရည်အချင်းနှင့် မဝေးတော့သောကြောင့် ဝိုင်လောကသည်လည်း ကံကောင်းသည်ဟု ဆိုနိုင်သည်။ အများစုမှာ မြေအောက်ခန်းနှင့် ထမင်းစားခန်းတွင် ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းမှ ဝိုင်များကို အကာအကွယ်ပေးသော လူငယ်ဆိုမီလီယာများဖြစ်သည်။ Thomas Ucha Berría Wine Bar (မက်ဒရစ်)၊ Martha Costas Auga e Sal (Santiago de Compostela)၊ Shua Ibanez Arzak (Donostia) မှ၊ မိုက်ကယ်ရိုဒရီဂွက်ဇ် Iván Cerdeño စားသောက်ဆိုင် (Toledo)၊ Carlos Nicholas Dura El Churra (Murcia) သို့မဟုတ် Madrid မှ Ignatius တဆယ်, 2021 ခုနှစ်အစကတည်းက Hiša Franko (စလိုဗေးနီးယား) ရှိ Sommelier
Bizio, Euskadi မှအဖွဲ့။
ဒါမျိုးတွေရှိတယ်။ Eduardo Camiña (ex Culler de Pau နှင့် Mugaritz) သို့မဟုတ် Charles Casillas ဝိုင်သည် အဓိကဇာတ်ဆောင်ဖြစ်ပြီး သာမာန်မြို့တော်ကြီးများ၏ အပြင်ဘက်တွင်ရှိသော အဆောက်အအုံများ၏ ဇက်ကြိုးများကို သိမ်းပိုက်ထားသည်။ ၎င်းတို့သည် Santiago de Compostela ရှိ Lagüiña Lieux-dit နှင့် Ávila ရှိ Mud Wine Bar ၏ဖြစ်ရပ်တွင်ဖြစ်သည်။ အခြားသူများကဲ့သို့သော အွန်လိုင်းဝိုင်ရောင်းချမှု တိုးများလာနေသောကမ္ဘာတွင် ပြောင်းရွှေ့နေထိုင်ကြသည်။ လာဇာရို ဖာနန်ဒက်ဇ် (Wine is Social) နှင့် Marti Diaz (Vinum Bibebatn) သို့မဟုတ် Basque ကဲ့သို့ ထုတ်လုပ်သည်။ Maore Ruiz၊ Julia Laich နှင့် Omar Escarra တို့နှင့်အတူ ဦးဆောင်သူဖြစ်သည်။ Bizio, သဘာဝ cider ထုတ်လုပ်မှု ပရောဂျက်အသစ်။
အချို့သော ကိန်းဂဏန်းများကို ကဏ္ဍတွင် အသိအမှတ်ပြုပြီးဖြစ်သည်။ Wine Veritas မှ တွဲဖက်ညွှန်ကြားသည့် အတိုင်ပင်ခံပရောဂျက် ဗာဂျီးနီးယား ဂါစီယာ Basque Culinary Center စာရင်း၏တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖြစ်သော Madrid Fusión 2021 တွင် မီးမောင်းထိုးပြထားပြီးဖြစ်သည်။ Juli Soler ဆု Young Talent နှင့် Wine ၏အနာဂတ်။ Valladolid ကုမ္ပဏီသည် Andalusia တွင်လည်း လည်ပတ်နေသည်။ Dew Benedict Albariza en las Venas ဟုခေါ်သော Sherry ကိုမြှင့်တင်ရန် သူမ၏ကိုယ်ပိုင်ပရောဂျက်တွင် နှစ်မြှုပ်နေသော Lera နှင့် Tohqa ၏ sommelier ဖြစ်သူ။
Galicia၊ Ribeira Sacra ရှိ နွားများထဲမှ Clara Díez
သူများကို စိတ်ပျက်မနေပါနဲ့။
စာရင်းများနှင့်ပတ်သက်သော ပြဿနာသည် မကြာခဏဆိုသလို ၎င်းတို့လိုအပ်သော ကတိကဝတ်ဖြစ်သည်။ သို့သော်၊ 2020 ခုနှစ်တွင် Basque Center ၏ကျွမ်းကျင်သူများကော်မတီရွေးချယ်ရေးတွင်ပါဝင်ခဲ့သည့်လူငယ်အရည်အချင်း 100 သည်သူ့ကိုမအောင်မြင်ခဲ့ပါ။ သူတို့ရှိတယ်လေ။ ဗစ်ကီ ဆီဗီးလ် (Arrels)၊ အလက်ဇန်းဒါး ကုန်းမြင့် (Alejandro Serrano စားသောက်ဆိုင်) သို့မဟုတ် Samuel Navaira (Mu-nal) သည် ၎င်း၏ Michelin ကြယ်ပွင့်အသစ်များ သို့မဟုတ်၊ ဂျာဗီ Rivero (Tavern Mistress)၊ ကားလို့စ် ဟာနန်ဒက်ဇ် ၏ မြစ် (လုယက်ခြင်း)၊ ဟွမ် မန်နူရယ် Salgado (Dromo) နှင့် ဖာဒီနန် အယ်လ်ကာလာ ဥပမာအနေနဲ့ သူ့ရဲ့ Repsol ဘဝါးနဲ့ (Kava)။
သာမာန်လမ်းညွှန်များထက်၊ ထိုစာရင်းတွင်ပါသော အမျိုးသားနှင့် အမျိုးသမီး အများအပြားကို အမျိုးသားဆုများ ( Mario Cachinero, Martha Campillo, Clara Ten, Martina Puigdevall ) နှင့် အခြားသူများ ကဲ့သို့သော ၎င်းတို့၏ အသက်မွေးဝမ်းကြောင်း လုပ်ငန်းများတွင် အရှိန်အဟုန်ဖြင့် ဆက်လက် တိုးတက်နေပါသည်။ Esther Merino, Elizabeth Nolla ဖြစ်ဖြစ်၊ Claudia ferreras . 2022 စာရင်းတွင်ပါဝင်သူအားလုံးသည်လည်းထိုသို့ပြုလိမ့်မည်ဟုအရာအားလုံးကညွှန်ပြနေသည်။