အတွေ့အကြုံ မာတယ် တံခါးကိုဖြတ်ပြီးတာနဲ့ (မက်ဒရစ်) စတင်တယ်၊ Michelin အနီရောင် အသန့်ရှင်းဆုံးအင်္ဂလိပ်ကလပ်စတိုင်။ ဤစားသောက်ဆိုင်သည် အောင်နိုင်သည် အမြင်၊ ထိတွေ့မှုနှင့် အကြားအာရုံ အနံ့နှင့်အရသာအားဖြင့်မပြုလုပ်မီ။
၎င်း၏ သက်တောင့်သက်သာနှင့် ပျော့ပျောင်းသော ကတ္တီပါထိုင်ခုံများထဲမှ ထိုင်ပြီးနောက် ဖြန့်ဝေပါ။ စာအုပ်စင်များနှင့် ကြမ်းပြင် မီးအိမ်များကြား သွယ်ဝိုက်သောအလင်းရောင်ဖြင့် ပရိဝုဏ်ကို ရေချိုးပေးသော၊ ရောင်စုံနှင့် ထူးထူးခြားခြား စွဲဆောင်နိုင်မည်ဖြစ်သည်။ ချီလီပန်းချီဆရာ Pablo Santibáñez ၏လက်ရာများ၊ ထို့နောက်တွင်၊ သင်ရွေးချယ်ထားသောဂီတကိုနှစ်သက်လိမ့်မည်။ Javier Cabrera
မက်ဒရစ်၊ Arrayán သို့ဝင်ပေါက်။
အော်ပရာ၊ ရော့ခ်၊ ဖလာမင်ကို... အားလုံးက လိုက်ဖက်ပြီး အရသာကောင်းရင် ဘယ်အရာကမှ အဆင်မပြေဘူး။ “ ဂီတအခြေခံက ကျွန်တော့်အလုပ်ပါ၊ ကွန်ဆာဗေးတစ်မှာ လေ့လာဖူးပါတယ်၊ ကျွန်တော် အရမ်း စေ့စပ်သေချာပါတယ်၊ သီချင်းတွေအားလုံးကို ကိုယ်တိုင်ကိုယ်ကျ ရွေးတာပါ” လို့ စားဖိုမှူးက ပြောပါတယ်။ ချီလီ Madrid တွင်အခြေစိုက်သည်။
အမိန့်တော်အရ လုပ်ဆောင်သူဖြစ်သည် ဟိုတယ် El Bulli Hacienda Benazuza နှင့် La Sucursal မှ Rafa Morales ( Michelin star ) နှင့် ပြင်သစ်ကို သူ၏ အကြီးမားဆုံး လှုံ့ဆော်မှုအဖြစ် အသိအမှတ်ပြုထားသူဖြစ်သည်။ Michelin ကြယ်ပွင့်လေးခုပိုင်ဆိုင်ထားသူ Pascal Barbot သူသည် ဂစ်တာကျွမ်းကျင်သူလည်းဖြစ်သည်။
ထို့အပြင် အသက် 18 နှစ်တွင် ဂီတလောကကို ဆက်လက်လုပ်ကိုင်ရန် စီစဉ်ခဲ့သည်။ သူ့အမေက သူ့ကို ကလေးဘဝကတည်းက လွယ်လွယ်ကူကူနဲ့ စီမံခန့်ခွဲတာကို မြင်ခဲ့တာ မိသားစုအိမ်မီးဖို၊ ဗီဇကို ဆွဲထုတ်ပြီး သူ့ဇာတိမြို့မှာရှိတဲ့ ဟိုတယ်ကျောင်းမှာ ကျောင်းအပ်ဖို့ တိုက်တွန်းခဲ့တယ်။
အရသာကောင်းစေရန် အရသာသည် စားပွဲဝိုင်းတွင် ဆက်လက်တည်ရှိနေပါသည်။ အနံ့နှင့် အဆိုပြုချက် သူတို့သည် Andalusia ကဲ့သို့အရသာရှိသည်။ အားလုံးထက်။ တကယ်တော့ ဟင်းချက်လေ့လာမှုတွေ ပြီးသွားတော့ Cabrera က ရွေးချယ်ခဲ့ပါတယ်။ San Roque (Cadiz) ၎င်း၏ အချက်အပြုတ် ယဉ်ကျေးမှုကို စုပ်ယူရန်။ “ကျွန်တော် အများကြီး ဆင်းသွားတယ်။ ကာဒစ်၊ ကျွန်ုပ်တွင် flamenco နှင့် bullfighting ၏ကမ္ဘာကြီးအတွက် စိတ်အားထက်သန်မှုရှိပြီး တောင်ပိုင်းနှင့် အနီးကပ်ဆက်စပ်နေသော အကြောင်းအရာများ၊ ငါ့မီးဖိုချောင်မှာ သောက်စရာတွေအကုန်လုံးက မလွဲမသွေပါပဲ။ ” ၊ သူက ဟန်ချက်ညီတယ်။
မက်ဒရစ်၊ Arrayán မှ စားဖိုမှူး Javi Cabrera။
ဒီချီလီစားဖိုမှူးရဲ့စတိုင်ပါ။ စိတ်ရင်းမှန်ဖြင့် သန့်စင်ပြီး လွတ်လပ်သည်၊ စျေးကွက်နှင့် ရာသီများအလိုက် ဤနေရာမှ လွှမ်းမိုးမှုရှိသော မြေထဲပင်လယ် အမြစ်များ
အပေါ်ထပ်၊ စားသောက်ဆိုင်ဧရိယာတွင် ခင်းကျင်းထားသော မီနူးတွင် Cabrera ဟင်းလျာ၏ အခြေခံ နှစ်ခုကို တွေ့ရသည်- မာလာဂါမှ ၎င်း၏ခမ်းနားသော ajoblanco ဗားရှင်း ဆေးလိပ်သောက်တဲ့ ဆာဒင်းနဲ့ ဝိုင်နီ sorbet နဲ့ ဆန့်ကျင်ဘက်တွေပြည့်နေတဲ့ အလွန်လတ်ဆတ်တဲ့ ဟင်းပွဲ – မီးခိုးပါတဲ့ ငါးသေတ္တာနဲ့ ဝိုင်ရဲ့ ချိုမြတဲ့ အထိအတွေ့ နဲ့ သူ့ရဲ့ ကြွပ်သောပန်းသီးအနှစ် . သူတို့လည်း ပေါ်လွင်တယ်။ သစ်တော်သီး၊ သင်္ဘောသဖန်းသီးနှင့် Pedro Ximénez ၏ အထိအတွေ့ဖြင့် ချက်ပြုတ်တစ်ဝက် အအေးခံထားသော foie gras ; ဆလတ်ဟင်းချို၊ ကညွှတ်နှင့် ကြာဇလီပင်တို့ ပါသော ခါးကုန်း၊
Javier Cabrera မီနူးသုံးခုကို ဒီဇိုင်းထုတ်ထားသည်။ အမှုဆောင်တစ်ယောက် စနေ၊ ငါး၊ အသား နှင့် အချိုပွဲများပါ၀င်သော နေ့လယ်နေ့ခင်းများတွင် ကျွေးမွေးပါသည်။ အရသာရှိသော မီနူးတစ်ခု ခုနစ်ဆင့်နှင့် ဖွဲ့စည်းထားသည်။ အစာအိမ်ဆိုင်ရာမီနူး 10 ပြသမှုမှ၊ စျေးကွက်၏ကွဲပြားမှုနှင့်စွမ်းဆောင်ရည်ပေါ်မူတည်၍ အပတ်တိုင်းကွဲပြားသည့်အကြောင်းအရာ improvisation စားဖိုမှူး။
မက်ဒရစ်၊ Arrayán ရှိ Iberian couscous နှင့် mint gel တွင် အပူချိန်နိမ့်သော သိုးသားခြေထောက်။
အဆိုပြုချက်ခြုံ Javier ကိုယ်တိုင်က တစ်ခုပြီးတစ်ခု ရွေးချယ်ထားတဲ့ အကိုးအကား ၂၀၀ နီးပါးရှိတဲ့ မြေအောက်ခန်း။ ၎င်းတို့ထဲမှ 40% သည် နိုင်ငံတကာဝိုင်များ – ပြင်သစ်၊ အီတလီ၊ ဂျာမနီ၊ ကယ်လီဖိုးနီးယား၊ နယူးဇီလန်၊ တောင်အာဖရိက…— နှင့် အမျိုးသားဝိုင်များကြားတွင် ထင်ရှားပါသည်။ ဝိုင်များ ရှယ်ရီဘောင်.
အသစ်၊ ပိုမိုရည်မှန်းချက်ကြီးသော ပရောဂျက်
တစ်လုံးထက်ပို၍ အသံဖြစ်နိုင်သည်။ မိသားစု Arrayán ၏အမည်နှင့်၎င်း၏စားဖိုမှူး။ ဤစားသောက်ဆိုင်သည် 2017 ခုနှစ်တွင်မွေးဖွားခဲ့သည်။ Madrid မှာရှိတဲ့ နေရာလေးတစ်ခုမှာ ဗလာလမ်း၊ Javi Cabrera ၏ပထမဆုံးကိုယ်ပိုင်ပရောဂျက်အဖြစ်။
၎င်း၏သမိုင်းကြောင်းမှာ အဆောက်အဦများစွာ၏ ... သို့သော် ပျော်ရွှင်ဖွယ်အဆုံးသတ်ဖြင့် ပြီးနောက် 2020 ခုနှစ် မတ်လတွင် ဟိုတယ်လုပ်ငန်းများ ရပ်ဆိုင်းခဲ့ပါသည်။ သူ့ရဲ့သစ္စာအရှိဆုံးဖောက်သည်ငါးယောက်က သူ့ရဲ့ alma mater ရဲ့ အလားအလာကို ယုံကြည်ပြီး သူ့ရဲ့ singular proposal ကို ချစ်တဲ့အချိန်အထိ အတိအကျပိတ်ခိုင်းခဲ့တယ်၊ ပိုမိုရည်မှန်းချက်ကြီးသောနေရာတွင် ရင်းနှီးမြှုပ်နှံရန် ဆုံးဖြတ်ခဲ့သည်။ အနီး၌ Duero နံပါတ် 5 မှ Marquis
မက်ဒရစ်၊ Arrayán ရှိ Flamenco ညစာ။
လက်ရှိ Arrayán တွင် မူလနေရာများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ထိုင်ခုံ 70 ရှိသည်။ ထင်ရှားသော စားသောက်ဆိုင်အပြင် ကွဲပြားသော နေရာအသစ်နှစ်ခု အထက်ဖော်ပြပါ “လူတွေက အပြောင်းအလဲကို သဘောကျကြတယ်၊ အခုဆို အိမ်ရာတွေက အများကြီး ပိုကျယ်နေပြီ၊ သူတို့မှာ မရပ်မနား မီးဖိုချောင်နဲ့ ဘားဧရိယာအသစ်တစ်ခုရှိလို့၊ classic ကော့တေး နှင့် ကလပ်၏ ဧည့်ခန်း” ဟု စားဖိုမှူးက သတ်မှတ်သည်။
မြေညီထပ်တွင်၊ အစာအိမ်သုံး တာပက်စ်မီနူး ကဲ့သို့သော အဆိုပြုချက်များဖြင့် အနှောင့်အယှက်ကင်းစွာ လုပ်ဆောင်ပါသည်။ Rossini ဟမ်ဘာဂါ၊ အာလူးဥမုန့် တည်ဆောက်ထားသော Arrayán၊ oxtail brioches သို့မဟုတ် creamy ဝက်ပေါင်ခြောက် (croquettes)။ ဖန်ခွက်ဖြင့် ဝိုင်များ၊ ပရီမီယံ ဝိညာဉ်များနှင့် ဂန္ထဝင် ကော့တေးများလည်း ဤနေရာတွင် ကျွေးမွေးပါသည်။
၎င်း၏ အစိတ်အပိုင်း၊ သီးသန့်ကလပ်သည် ဗုဒ္ဓဟူးနေ့တိုင်း ည ၉း၀၀ နာရီတွင် စစ်မှန်သော flamenco ပါတီကို လက်ခံကျင်းပသည်။ အကောင်းဆုံး သီချင်းဆိုခြင်း၊ တီးမှုတ်ခြင်း၊ ကခြင်းတို့ဖြင့် ဧကရာဇ်စားပွဲ၌ ကျွေးမွေးမည့် (ယူရို ၁၀၀ တန်) မီနူး၊ လူ 20 အတွက်၊ ကြိုတင်မှာထား။ ၎င်းတွင် ညစာစားချိန်အတွင်း သောက်သုံးသော သောက်စရာများ- ရေ၊ ဝိုင်၊ အချိုရည်များ သို့မဟုတ် ဘီယာများ- နှင့် အခမ်းအနားအတွက် အထူးထုတ်လုပ်ထားသည့် ကော့တေးလည်း ပါဝင်သည်။
ညစာသည် ခြောက်ချက်ပါဝင်ပြီး စျေးကွက်နှင့် စားဖိုမှူး၏ကိုယ်ပိုင် စိတ်ကူးစိတ်သန်းအရ ပြောင်းလဲမည်ဖြစ်သည်။ ပန်းကန်ပြားနှင့်ပန်းကန်ကြားတွင် မတူညီသောအနုပညာရှင်များသည် por alegrías၊ bulerías၊ fandangos တို့ကို စတင်လိမ့်မည် သို့မဟုတ် ၎င်းတို့ကို စိတ်အားထက်သန်စေသော Flamenco စတိုင်များ သို့မဟုတ် ညနေပိုင်းတွင် တက်ရောက်သူများ တောင်းဆိုမှုဖြစ်သည်။ ဤနေရာကိုလည်း လက်ခံကျင်းပမည်ဖြစ်သည်။ မြည်းစမ်းခြင်း၊ အလုပ်ရုံဆွေးနွေးပွဲများနှင့် တွဲဖက်ခြင်း၊ အဖွဲ့ဝင်ဖြစ်လာသူများအတွက် ရုပ်ရှင်ဖိုရမ်များ သို့မဟုတ် စာပေအစည်းအဝေးများ။
ဘာကြောင့်သွားသင့်တာလဲ။
အိမ်မှာထက် ပိုကောင်းတယ်လို့ ခံစားဖို့ Arrayán Madrid မှာ ဘွတ်ကင်လုပ်ပါ။ ပေါင်းစပ်ပြီး နွေးထွေးတဲ့ ထမင်းစားခန်းထဲမှာ၊ တီထွင်ဖန်တီးမှုနှင့် အသိပညာကို ခံစားရန် Javier Cabrera အာရုံငါးပါးနှင့်ယှဉ်သော ကာမဂုဏ်တို့ကား၊ flamenco ပါတီ.
လူငယ်ဂန္တဝင်ဂစ်တာကျောင်းသားတစ်ယောက်အနေဖြင့် Paco de Lucía ကိုနားထောင်ရင်း အလွန်အရေးကြီးသော စပိန်ဂီတစတိုင်ကို နှစ်သက်ခဲ့သော Cabrera ၏စကားတွင် " Flamenco သည် အစာအိမ်ဆိုင်ရာ၊ ပါတီများနှင့် ဘဝ၏ဂုဏ်ပြုပွဲများနှင့် ရင်းနှီးစွာချိတ်ဆက်ထားသည်။ ဤ flamenco spree သည်ထူးခြားသောနည်းလမ်းဖြစ်သည်။ ကြေငြာရန် ဒီအနုပညာကို ရွှင်မြူးပြီး ပါဝင်ဆောင်ရွက်တဲ့နည်းနဲ့ တစ်ချိန်တည်းမှာပဲ သူတို့ကို ပံ့ပိုးကူညီစေချင်တယ်။ ငယ်ရွယ်ပြီး ထွန်းသစ်စပုဂ္ဂိုလ်များ၊ Flamenco ရဲ့ အနာဂတ်က ဘယ်သူ့လက်ထဲမှာလဲ။”
မက်ဒရစ်၊ Arrayán ရှိ ကော့တေးများ။
“ကျွန်တော်တို့မှာ ပါတီတွေရှိပြီးသား၊ သူတို့လည်း ရှိပြီးသားပါ။ အရမ်းကောင်းတဲ့ ဧည့်ခံမှု၊ ပန်းချီဆရာက ညစာတောင်လာပြီ။ မတူညီသောအုပ်စုများမှ စားသောက်သူများသည် တူညီသောစားပွဲကို မျှဝေကြပြီး ယင်းက ၎င်းတို့ကို ယုံကြည်စေသည်။ အဆက်အသွယ်အသစ် flamingo ပတ်လည်။ အလွန်ရင်းနှီးသော အရာဖြစ်သည်၊ ညများသည် အလွန်ထူးခြားသောအရာ ဖြစ်လာသည်။ အနုပညာက အဲဒီလိုဖြစ်တဲ့အခါ တိုက်ရိုက်နဲ့ အရမ်းနီးစပ်တယ်။ ပြင်းထန်ပြီး လူတွေက စွဲလန်းသွားကြတယ်” ဟု စားဖိုမှူးက ဆက်ပြောသည်။
လိပ်စာ- Marques del Duero, 5. Madrid.
တယ်လီဖုန်း- ၉၁ ၄၈၅ ၇၀ ၅၈။
ပုံမှန်နာရီ- အင်္ဂါနေ့မှ တနင်္ဂနွေ နေ့ ၊ 12:00 am မှ 1:00 am and Sunday 12:00pm to 5:00pm.
Flamenco အားချိန်- ည ၉း၀၀ မှ ပိတ်ချိန်အထိ (ညစာသည် ၁၁း၀၀ နာရီတွင် ပြီးဆုံးမည်)။
မီနူးစျေးနှုန်းများ ယူရို ၄၀၊ ယူရို ၆၀ နှင့် ယူရို ၈၀
ဗုဒ္ဓဟူးနေ့များတွင် flamenco ပါတီ၏စျေးနှုန်း (အားလုံးပါဝင်သည့် မီနူး + ဖျော်ဖြေပွဲ)- ယူရို 100 (ကြိုတင်မှာယူမှု မရှိမဖြစ် လိုအပ်သည်)။