ကျော်ဖြတ်ဖို့ မဖြစ်နိုင်ပါဘူး။ Bravo Creameries ရပ်တန့်မနေပါနဲ့။ ၎င်း၏ မဟော်ဂနီမျက်နှာစာသည် 1931 ခုနှစ်ကတည်းကပင်ဖြစ်ပြီး Salamanca ခရိုင်တွင် အထင်ရှားဆုံးဖြစ်ပြီး တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖြစ်သည်။ မြို့တော်၏အစာအိမ်သမိုင်း.
၎င်း၏ အရောင်းပြခန်းနှင့် ၎င်း၏ စင်များ ဖန်တီးထားသည်။ အစားအသောက်ကောင်းကောင်းနဲ့ သောက်စရာကောင်းတဲ့ ပရဒိသုလေးတစ်ခု ကျွန်ုပ်တို့၏အာရုံကိုဖမ်းစားရန် ပြိုင်ဆိုင်မှုအပြည့်ရှိသော နူးညံ့သိမ်မွေ့မှုအပြည့်ရှိသည်။ aberquina ဆီ မြောက်ဘက်မှ bonito၊ Barbate မှ တူနာ၊ beluga caviar အသီးအနှံကျွေးသော Iberian ဝက်ပေါင်ခြောက်၊ Manchego ဒိန်ခဲ၊ Tudela artichokes အနက်ရောင် Truffle...
အထူးဖော်ပြထိုက်ပါတယ်။ တံဆိပ်ပေါင်း 4,000 ကျော်ရှိသော ၎င်း၏မြေအောက်ခန်း အကောင်းဆုံး စပိန်၊ ပြင်သစ်နှင့် အီတလီဝိုင်များ။
ကောင်တာနောက်မှာ စတိုးဆိုင်၏တတိယမျိုးဆက် Elena Bravo ဒီလိုလုပ်ရတဲ့ ပထမဆုံးအမျိုးသမီးကတော့ “ထိပ်တန်းပုံစံဖြစ်အောင်နေပါ။ Madrid ၏ရှေးအကျဆုံးစတိုးဆိုင်များထဲမှတစ်ခု တစ်ခုခုကို လုပ်နေတာ မှန်တယ်လို့ ကျွန်တော်တို့ကို ထင်စေတယ်။ 1931 ခုနှစ်ကတည်းက ဒါပေမယ့် နေ့စဉ်နဲ့အမျှ တိုးတက်နေရမယ်လို့ ဘယ်တော့မှ မမေ့ပါဘူး။ ကျွန်ုပ်တို့နေထိုင်ရမည့် အခိုက်အတန့်တိုင်းကို လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင်နေပါ။ Elena ကိုယ်တိုင်က Condé Nast Traveler ကိုပြောပြတယ်။
Mantequerías Bravo ၏မျက်နှာစာ။
ကုန်စုံဆိုင်မှ စားသောက်ဆိုင်အထိ
Cruz Bravo, Elena ၏အဘိုး, ထံမှမြို့တော်ကိုလာခဲ့သည်။ Segovia ရှိ မြို့ငယ်လေး ကြီးပွားချမ်းသာလိုသောဆန္ဒထက် ဘာမျှမရှိ။ "အဲဒီမှာ သူက သိုးထိန်းတစ်ယောက်ဖြစ်ပြီး မက်ဒရစ်ကို ရောက်တဲ့အခါ ကုန်စုံဆိုင်တစ်ခုမှာ အလုပ်သင်အဖြစ် စလုပ်ခဲ့တယ်" လို့ သူ့ရဲ့မြေးမလေးက ပြောပြပါတယ်။
ခရုဇ်သည် ၁၉၃၁ ခုနှစ်အထိ တတ်မြောက်နိုင်ခဲ့ပြီး ကယ်တင်ခဲ့သည်။ သင်၏ကိုယ်ပိုင်လုပ်ငန်းကိုစတင်ပါ။ “ပြီးတော့ နေရာကောင်းတစ်ခုကို ရွေးလိုက်တယ်။ အများသူငှာ သိပြီးသား ရပ်ကွက်တစ်ခုမှာ Elena က ဆက်ပြောသည် ။
ထိုအချိန်က ဇိမ်ခံပစ္စည်းများအတွက် ကက်တလောက်ရွေးချယ်မှုများမှာ အကန့်အသတ်များစွာရှိနေသော်လည်း၊ စတိုးဆိုင်တွင်၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့် ဆီအစုလိုက် အိတ်များသည် ထိုအချိန်က အကောင်းဆုံးဝိုင်များနှင့် အတူရှိနေသည် (ဥပမာ Marqués de Riscal သို့မဟုတ် López Heredia) Pol Roger သို့မဟုတ် Pommery ရှန်ပိန်ပုလင်းများ။
ရှောင်လွှဲ၍မရ၊ အယ်လီနာ၏ မျက်လုံးများတွင် လွမ်းဆွတ်ဖွယ်ရာ ပေါ်လာသည်။ ကောင်တာနောက်ကွယ်က အဖိုးနဲ့ ရုံးမှာရှိတဲ့ သူ့အဖေအကြောင်း အမှတ်တရတွေ ပြောပြနေချိန်၊ ဟိုတုန်းကတော့ ဆိုင်က ကုန်စုံဆိုင် ဒါမှမဟုတ် မုန့်လုပ်နေတုန်းပဲ။
“ကျွန်ုပ်တို့သည် စျေးကွက်တွင် အကောင်းဆုံးအရည်အသွေးဖြင့် ကျွန်ုပ်တို့၏စင်များကို အမြဲဖြည့်သွင်းပေးပါသည်။ အစားအသောက်ဆိုင်ဆီသို့ ကျွန်ုပ်တို့၏လမ်းကြောင်းသည် အမှန်တကယ်ပင် သဘာဝကျပါသည်။ ကျွန်တော်တို့ နိုင်ငံရဲ့ စီးပွားရေးရဲ့ အပြင်းထန်ဆုံး အဆင့်တွေကို တွန်းလှန်ပြီးပါပြီ။ အားထုတ်မှုနှင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ဒါပေမယ့် စတိုးဆိုင်ရဲ့ အနာဂတ်ကို ကျွန်တော်တို့ တစ်ခါမှ မမြင်ဖူးဘူး” ဟု Elena Bravo က ဆိုသည်။
စတိုးဆိုင်၏တတိယမျိုးဆက် Elena Bravo ။
အချိန်များ အပြောင်းအလဲ၊ အရည်အသွေး ကျန်နေပါသည်။
နှစ်ပေါင်း 90 ရှည်လျားခဲ့ပြီး Mantequerías Bravo တွင် ၎င်းတို့သည် ခေတ်သစ်နှင့်အညီ လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် လုပ်ဆောင်နိုင်ခဲ့သော်လည်း ၎င်းတို့၏အတွေးအခေါ်အပေါ် အမြဲသစ္စာရှိနေဆဲဖြစ်သည်။ “အကောင်းဆုံးထုတ်ကုန်၊ အကောင်းဆုံးဝန်ဆောင်မှု”။
မယူတော့တာ အမှန်ပါပဲ။ လတ်ဆတ်သောကော်ဖီ Cruz Bravo သည် 1940s တွင်ပြုလုပ်ခဲ့သည့်အတိုင်း အေးမြစေရန် လမ်းဘေးသို့၊ ဒါပေမယ့် သူတို့ မမှားနိုင်သော ထိတွေ့မှုကို ပေးစွမ်းရန် ၎င်းတို့ကိုယ်တိုင် ကင်ပြီး ဆက်လက် ကင်ကြသည်။
ဟိ သံလွင်ဆီ ဖောက်သည်များကိုယ်တိုင် ယူဆောင်လာသော ကွန်တိန်နာများတွင် အစုလိုက်ရောင်းချလေ့ရှိသော၊ ယနေ့ခေတ်တွင် ၎င်းတို့သည် ၎င်းကို ရွေးချယ်သည်။ စပိန်ရှိ အကောင်းဆုံး ဆီစက်များ အပျိုစင်တစ်ဦးသာဖြစ်ပြီး စတိုးဆိုင်၏ စင်များပေါ်တွင် ထားရှိထားသော ပုလင်းများကို ကောင်းစွာစောင့်ကြပ်ရန် စတိုးဆိုင်သို့ ရောက်ရှိလာသည်။
မေတ္တာဖြင့်လည်း ထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်ကြသည်။ ကော့ဒ်လှီးစက် ဒါပေမယ့် အဲဒါကို ပြောင်းဖို့ ဆုံးဖြတ်လိုက်တဲ့အချိန် ရောက်လာတယ်။ Cantabrian ပင်လယ်၏အကောင်းဆုံးလက်မှုပညာထိန်းသိမ်းမှု။
“ဒီနေ့တော့ ပဲမျိုးစုံ၊ စည်သွပ်ဘူး ဟင်းသီးဟင်းရွက်တွေနဲ့ ပြင်ဆင်ထားတဲ့ ဟင်းလျာတွေကို ဆက်လက်ရောင်းချနေပါတယ်” လို့ Elena က ပြောပြပါတယ်။ နောက်ပြီးတော့ သူတို့က ကမ်းလှမ်းတယ်။ သင်အကြိုက်ဆုံး foie gras , caviar ၏ကွဲပြားခြားနားသောဇစ်မြစ်, ဟုတ်ပါတယ်၊ "ငါတို့ဂုဏ်ယူရတဲ့ ဝိုင်နဲ့ ဝိညာဉ်ရွေးချယ်မှု" ကဖော်ပြသည်။
ကောင်းသော စားသောက်မှု (သောက်ခြင်း) ၏ နိဗ္ဗာန်။
ELENA BRAVO - တတိယမျိုးဆက်
Elena Bravo သည် သတင်းထောက်တစ်ဦးဖြစ်ပြီး သူမဝါသနာနှစ်ရပ်ကို ပေါင်းစပ်ကာ ထိုသို့လုပ်ဆောင်ခဲ့သည် မိသားစုစီးပွားရေးနဲ့ သူ့အလုပ်။
“ကျနော် ငယ်ငယ်လေးကတည်းက ခရစ္စမတ်ကမ်ပိန်းတွေမှာ ပူးပေါင်းပါဝင်ခဲ့တယ်။ အားလုံးက ကူညီဖို့ လက်နည်းနည်းပဲ ရှိတာ။ "မှတ်ထား။ သူတတ်နိုင်သလောက် အချိန်ကို ပိုင်းခြားပြီး ဆုံးဖြတ်ချက်ချရမယ့် အချိန်ရောက်လာတယ်။ ယခု သူသည် မိနစ်တိုင်းကို Mantequerías Bravo သို့ အပ်နှံသည်။
“ငယ်ငယ်ကတည်းက သိကျွမ်းပြီး နေထိုင်တယ်။ Salamanca ခရိုင် ဒါက ဘာကြောင့် အရမ်းထူးခြားပြီး ငါ့အဖိုးက ဒီနေရာကို ရွေးချယ်ခဲ့တာ ဘယ်လောက်ကံကောင်းလဲဆိုတာ မင်း ပိုနားလည်စေတယ်” လို့ Elena က ဆိုပါတယ်။
အလျင်စလိုဖြစ်လင့်ကစား ပရမ်းပတာနှင့် ဘဝတိုးတက်ပုံရသည်မှာ အရှိန်အဟုန်ဖြင့် “ရပ်ကွက်အတွင်း၊ ကုန်သည်များအကြား ဆက်ဆံရေးသည် နီးကပ်နေဆဲဖြစ်သည်။ လမ်းတွေ လည်း ပြည့်နေတယ်။ အသေးစားလုပ်ငန်းများ ၎င်းသည် အိမ်နီးချင်းများနှင့် ဖောက်သည်များနှင့် တိုက်ရိုက်၊ နေ့စဉ်နီးပါးနှင့် ရင်းရင်းနှီးနှီး ဆက်သွယ်မှုကို ခွင့်ပြုပေးသည်" ဟု Elena မှ Condé Nast Traveler သို့ ပြောကြားခဲ့သည်။
Mantequerías Bravo ၏လက်ရှိပိုင်ရှင်သည်တတိယမျိုးဆက်ဖြစ်ခြင်းအတွက်များစွာသောစည်းကြပ်မှုကိုအသိအမှတ်ပြုသည်၊ သို့သော်တစ်ချိန်တည်းတွင်သူမသည်ပျော်ရွှင်မှုကိုခံစားရသည်။ အများသူငှာ မိမိတို့ နှစ်သက်သလို ကိုယ်ရေးကိုယ်တာနှင့် အဆောတလျင် ဆောင်ရွက်ပေးနိုင်ခြင်း။
“ကျွန်တော် အရမ်းကံကောင်းပါတယ်။ အကောင်းဆုံးဆိုင်ရှင်များ (ကျွန်တော့်အဖေနဲ့ ကျွန်တော့်အဘိုး) နဲ့ သင်ယူခဲ့ပြီး၊ ယနေ့ခေတ် စပိန်စပျစ်ရည်ကို ပြုလုပ်သော စပျစ်ရည်ထုတ်လုပ်သူများ၏ တိုးတက်မှုကို မြင်ပြီး ကြီးပြင်းလာသည်နှင့်အမျှ၊ ၏အောင်မြင်မှု ငါတို့တိုင်းပြည်က ထုတ်လုပ်သူတွေ အဲဒါက ကျွန်တော်တို့ကို ကမ္ဘာ့အစာအိမ်ဆိုင်ရာ ရည်ညွှန်းချက်တစ်ခု ဖြစ်စေခဲ့တယ်” ဟု ၎င်းက နိဂုံးချုပ်ခဲ့သည်။
အနီးနားရှိ စီးပွားရေးလုပ်ငန်းတစ်ခု
Alcala ၏တံခါး၊ အငြိမ်းစား၊ Plaza de Colón သို့မဟုတ် Paseo de Recoletos Mantequerías Bravo တည်ရှိရာ နံပါတ် 24 Ayala လမ်းမှ မိနစ်အနည်းငယ်သာ ဝေးသည်။
ဇိမ်ခံဆိုင်များသည် Calle Serrano တစ်လျှောက် အချင်းချင်း လိုက်လျက်၊ ကောင်းမွန်သောဟိုတယ်များနှင့် စားသောက်ဆိုင်များ ဒါပေမယ့် အဲဒါကို သဘောပေါက်ဖို့ ထောင့်ကို လှည့်ဖို့ လုံလောက်ပါတယ်။ ရပ်ကွက်အတွင်းရှိ ဈေးဆိုင်ငယ်များတွင် ဆက်လက်ရှင်သန်နေပါသည်။
အမျိုးသမီးတစ်ဦးသည် Vázquez Greengrocer မှထွက်သွားသည်။ သူ့အပေါ်ထပ်အိမ်နီးချင်းက အုပ်ချုပ်ရေးမှူးက ရေကန်ကို ချလိုက်တယ်။ အထက်တန်း၊ Jurucha ၏ လှေကားထစ်တွင် ပတ်ဝန်းကျင်ရှိ ရုံးများမှ အလုပ်သမားများသည် ၎င်း၏ စားပွဲများမှတစ်ဆင့် ချီတက်လာပုံကို မြင်တွေ့ရသည်။ ဈေးဝယ်ထွက်သည့်နေ့တွင် ရပ်နားထားသည့် ခရီးသွားများ ၊ ကော်ဖီသောက်သည့်နေ့ကို ခွင့်မလွှတ်သော အငြိမ်းစားအုပ်စုတစ်စု၊ မပါဘဲ အသက်မရှင်နိုင်တော့သော Erasmus ကျောင်းသားအုပ်စု ၎င်း၏ကျော်ကြားသောဝက်ပေါင်ခြောက် croquettes.
“လူတွေကို လမ်းလျှောက်ကြည့်ရတာ ကြိုက်တယ်။ a Mercado de La Paz နှင့်ရိုးရာစတိုးဆိုင်များတွင်စျေးဝယ်ခြင်းကိုနှစ်သက်သောအိမ်နီးချင်းများ ; ရပ်ကွက်ထဲက အလုပ်သမားတွေ အချင်းချင်း စကားစမြည်ပြောရင်း အုပ်စုလိုက် ထမင်းသွားစားကြတဲ့အခါ နေ့ခင်းလေထုကို သဘောကျတယ်။ လှေကားထစ်များ အပြည့်၊ လှပခံ့ညားသော အဆောက်အဦများ၊ လုပ်ငန်းတွေရဲ့ မျက်နှာစာတွေကို အရမ်းဂရုစိုက်တယ်။ Madrid မှာ ကြိုဆိုရတဲ့ ကွဲပြားတဲ့ လူမျိုးပေါင်းစုံ... နဲ့ စီးပွားရေးလုပ်ငန်းသည် အမြဲဆုံးရှုံးလိုစိတ်မရှိသော တိုက်ရိုက်နှင့် အဆက်မပြတ် ဆက်သွယ်မှု ပျော်စရာကောင်းပြီး ကြွယ်ဝလာတာကြောင့်ပါ” ဟု Elena က ဖော်ပြခဲ့သည်။
စတိုးဆိုင်တွင်၊ ရပ်ကွက်အတွင်းနေထိုင်သူများသည် စတိုးဆိုင်တွင် အမြဲဝယ်ခဲ့သော မိသားစုများနှင့် ရောနှောနေသည်- “တော်တော်များများက ရပ်ကွက်ထဲမှာမနေတော့ဘူး၊ ဒါပေမယ့် သူတို့က ငါ့အဘိုးရဲ့ ပထမဖောက်သည်တွေရဲ့ မြေးတွေဖြစ်နေပြီ။ သူတို့က စတိုးဆိုင်ကို တတ်နိုင်ရင် ဒါမှမဟုတ် အိမ်အရောက်ပို့ပေးဖို့ တောင်းဆိုပါတယ်။”
Madrid သို့ ခရီးသွားသည့်အခါတိုင်း Mantequerías Bravo ကိုဖြတ်၍ အခြားမြို့များမှ နေထိုင်သူများလည်း ရှိပါသည်။ “ဖြတ်သွားဖြတ်လာလုပ်တဲ့ အမှုဆောင်တွေက ငါတို့ကိုတွေ့ဖို့လာပြီး ခရီးဆောင်အိတ်အပေါက်ထဲမှာ ဝိုင်နဲ့ အစာတချို့ ယူလာတယ်၊ Madrid တွင် အားလပ်ရက်များကို ကုန်ဆုံးသော အခြားနိုင်ငံမှ မိသားစုများ သူတို့သည် မြို့၌နေထိုင်စဉ်အတွင်း သူတို့အနှစ်သက်ဆုံးအရာကို ပြန်လည်ရယူလိုကြသည်။ ကျွန်ုပ်တို့၏ အစာအိမ်အကြောင်း ပိုမိုသိရှိလိုသော ခရီးသွားများ “အယ်လီနာကို စာရင်းပေးတယ်။
ခရီးသွားလမ်းညွှန်များက ၎င်းတို့ကို အကြံပြုသည်မှာ ပိုများလာသည်။ အရသာရှိသော ကုန်ပစ္စည်းများ ဝယ်ယူရန် ရည်ညွှန်းသည့်နေရာ ; မြို့တော်ရဲ့ ဇိမ်ခံဟိုတယ်တွေက ဧည့်သည်တွေကို ဝန်ဆောင်မှုပေးဖို့ သူတို့ကို အားကိုးတယ်။
Madrid ၏သက်တမ်းအရင့်ဆုံးစီးပွားရေးလုပ်ငန်းတစ်ခု။
စပိန်အစားအစာများမှတစ်ဆင့် ခရီးစဉ်တစ်ခု
ထိုတွင်၊ ဤလုပ်ငန်းများအားလုံး၏အလယ်တွင် Mantequerías Bravo သည် ၎င်း၏အသက်အရွယ်နှင့် အရည်အသွေးအတွက် ထင်ရှားသည်။ အိမ်နီးချင်းများအတွက်၊ တစ်သက်တာစီးပွားရေး၊ ပြင်ပလူများအတွက်" ဟု သံရုံးမှ ပြောကြားခဲ့သည်။ စပိန်အစားအသောက်ဗေဒ " Elena က အာမခံပါတယ်။
ဝင်ရောက်လာသောအခါတွင်၊ ဖောက်သည်သည် လုံးဝ ငြိမ်သက်စွာ တစ်ယောက်တည်း လမ်းလျှောက်နိုင်သည် သို့မဟုတ် လမ်းပြအဖြစ် ဆောင်ရွက်သော ကိုယ်ပိုင်စျေးဝယ်သူနှင့် မည်သူနှင့် ပြုလုပ်နိုင်သည် "ဝက်ပေါင်ခြောက်ကောင်းတဲ့အခါ၊ Crianza သို့မဟုတ် Reserva ဝိုင်ကြားက ကွာခြားချက် ဒါမှမဟုတ် ကျွန်တော်တို့ရောင်းတဲ့ မတူညီတဲ့ချိစ်တွေကြားကို ရှာဖွေတွေ့ရှိခြင်း ; ဒါမှမဟုတ် arbequina၊ ပုံသဏ္ဍာန် ဒါမှမဟုတ် တော်ဝင်ဆီ ကြိုက်ရင် ပိုကောင်းတယ်” ဟု ပိုင်ရှင်က ရှင်းပြသည်။
၎င်း၏ကတ်တလောက်ကမ်းလှမ်းမှုများ ထောင်ပေါင်းများစွာသော ထုတ်ကုန်များသည် ကျွန်ုပ်တို့နိုင်ငံတွင် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ ; စပိန်၊ အင်္ဂလိပ်၊ ပြင်သစ်နှင့် အီတလီဘာသာဖြင့် ဝန်ဆောင်မှုပေးသည်။ ဝယ်ယူမှုအား မီလီမီတာအထိ အကာအကွယ်ပေးသည့်အပြင် ခရီး သို့မဟုတ် ခရီးတွင် မကွဲစေရန်၊ အိမ်မှာ ဒါမှမဟုတ် သင်တည်းခိုတဲ့ ဟိုတယ်ကို ယူသွားနိုင်ပါတယ်။
"ဖောက်သည်သည် ခရီးဆောင်အိတ်ထဲတွင် အလေးချိန်ပိုမသယ်နိုင်ပါက ဝယ်ယူသူ၏ မူရင်းနိုင်ငံသို့ ပို့ဆောင်ရာတွင် လွယ်ကူချောမွေ့သည်" ဟု Elena က ကျွန်ုပ်တို့အား အသိပေးသည်။ ထို့အတူ၊ ၎င်းတို့တွင် အွန်လိုင်းစတိုးတစ်ခုရှိပြီး နိုင်ငံတွင်းနှင့် နိုင်ငံတကာသို့ တင်ပို့ရောင်းချမှုများ ပြုလုပ်လျက်ရှိသည်။ a- ကျွန်းဆွယ်တစ်ခုလုံး၊ Canary ကျွန်းများ၊ Balearic ကျွန်းများ၊ ဂျာမနီ၊ ဘယ်လ်ဂျီယံ၊ ချက်သမ္မတနိုင်ငံ၊ ပြင်သစ်၊ ဂရိ၊ အီတလီ၊ နယ်သာလန်နှင့် ပေါ်တူဂီ။
သူတို့လည်း လိုက်ပို့ပေးတယ်။ ယူအက်စ်အေ သီးခြားအခြေအနေများအောက်တွင် (ဝိုင်နှင့်ဆီများသာ) နှင့် နိုင်ငံများသို့ လက်တင်အမေရိက ကိုလံဘီယာနဲ့ ဗင်နီဇွဲလားတို့လိုပါပဲ။
Condé Nast Traveller မှ ကျွန်ုပ်တို့အား သင်မေးပါက ကျွန်ုပ်တို့ အခိုင်အမာ အကြံပြုလိုပါသည်။ ဆိုင်တွင်းစျေးဝယ်အတွေ့အကြုံ Mantequerías Bravo အဖွဲ့သည် ထုတ်ကုန်တစ်ခုစီကို ကောင်းစွာသိသောကြောင့် ကျွန်ုပ်တို့အား မြည်းစမ်းကြည့်နိုင်စေမည့် အရသာတစ်ခုကို အမြဲတွေ့နေရသောကြောင့်ဖြစ်သည်။ လက်ထဲမှာ ဝိုင်တစ်ခွက်နဲ့ စတိုးဆိုင်ကို လျှောက်သွားတယ်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ နူးညံ့သိမ်မွေ့သော ထုတ်ကုန်များကို မဝယ်မီ မြည်းစမ်းပါ။
နံရံမှာ စကားပြောနိုင်ရင်...
Mantequerías Bravo သို့ဝင်ရောက်သောဖောက်သည်သည် အိမ်တွင်ခံစားရန်ထူးခြားသောအရည်အသွေးရှိသောထုတ်ကုန်များကိုရှာဖွေရုံသာမက၊ ဒေသတွင်းသမိုင်းကို ခေါင်းညိတ်ပြပြီး ထောင်နှင့်ချီသော ပုံတိုပတ်စများ မချို့တဲ့သည့် ထူးခြားသောစျေးဝယ်အတွေ့အကြုံတစ်ခု အညွှန်းတစ်ခု၊ ဗူးတစ်ခု သို့မဟုတ် ဓာတ်ပုံတစ်ပုံ၏ နောက်ကွယ်တွင် ၎င်းတို့၏အလှည့်ကို စိတ်ရှည်စွာ စောင့်မျှော်နေပါသည်။
“ဆိုင်ကို ဖန်တီးဖို့ ရည်ရွယ်ချက်နဲ့ လွန်ခဲ့တဲ့ အနှစ်သုံးဆယ်က ပြန်လည်ထူထောင်ခဲ့တာပါ။ ပိုကြီးပြီး အပြန်အလှန် အရောင်းသွက်တဲ့ အခန်း၊ နှင့်အလှဆင် သံ၊ အုတ်နှင့်သစ်သား ၎င်း၏သမိုင်း၏အနှစ်သာရကိုထိန်းသိမ်းရန်" Elena ကကျွန်တော်တို့ကိုပြောပြသည်။
မြင့်မားသောမျက်နှာကျက်များနှင့် စင်များတွင် ဗူးများ၊ သေတ္တာများ၊ အိုးများနှင့် ပုလင်းများ ပြည့်နေသည်။ မူရင်းဆိုင်ကို ပြန်လည်အမှတ်ရစေပါသည်။ ဓာတ်ပုံကောင်းတစ်ပုံ သို့မှသာ သူမကို မသိသူတိုင်းသည် သူမ၏ မိရိုးဖလာ ကူးသန်းရောင်းဝယ်ရေး အယူအဆကို နားလည်နိုင်မည်ဖြစ်သည်။
Elena ကြိုက်တယ်။ ထုတ်ကုန်အသစ်များဖြင့် ဆိုင်ပြတင်းပေါက်များကို အလှဆင်ပါ။ နှင့် အကြိမ်တိုင်း မတူညီသော စင်မြင့်ပေါ်တွင် ရှိသည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ “နွေဦးရာသီတွင်၊ ၎င်းတို့ထဲမှ တစ်ခုကို Las Ventas Bullring အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲလိုက်ပြီး နောက်တစ်ခုအား စပျစ်ခြံသို့ အပျော်ခရီးအဖြစ် ပြောင်းလဲလိုက်ပါသည်။ Y နွေရာသီမှာ ကမ်းခြေသဲ၊ အခွံနဲ့ လတ်ဆတ်တဲ့ ထုတ်ကုန်တွေနဲ့ ဖြည့်တယ်။”
ထိုရက်စွဲများ၊ ခရစ္စမတ် မီးရောင်များနှင့် အလှဆင်မှုများသည် ဆိုင်ပြတင်းပေါက်နှစ်ခုလုံးကို လွှမ်းမိုးထားသည်။ မိသားစုနေ့လည်စာနှင့် ညစာစားပွဲများတွင် နောက်ပိုင်းတွင် စားပွဲများပြည့်စေမည့် အရသာများအားလုံးကို ကာရံပေးမည် သို့မဟုတ် အုပ်စုဖွဲ့မည် သင်၏ အံ့သြဖွယ် စိတ်ကြိုက် ခရစ္စမတ် ခြင်းတောင်းများ.
ဥပစာအတွင်းပိုင်း။
ဈေးဝယ်စာရင်း
လုပ်ရတာ အရမ်းခက်တယ်။ စျေးဝယ်စာရင်း Mantequerías Bravo ၏ထုတ်ကုန်အားလုံး၏ရှေ့တွင်ရှိသော်လည်း၊ အိမ်၏ကြယ်ပွင့်များထဲမှတစ်ခုမှစတင်၍ စမ်းသုံးကြည့်ရန်ကျွန်ုပ်တို့တိုက်တွန်းပါသည်။ Acorn ကျွေးသော Iberian ဝက်ပေါင်ခြောက်။
"ဂျက်ငါးကောင်၊ Joselito၊ Juan Pedro Domecq၊ Arturo Sánchez... ဧကန်စင်စစ်၊ ဘောစေ့-ကျွေးသော Iberian ဝက်ပေါင်ခြောက် တချို့က ပုံမှန်ထက် နှစ်တွေ ပိုကြာလာတယ်၊ ကျွန်တော်တို့ရဲ့ ဝယ်လိုအားအရှိဆုံး ထုတ်ကုန်တစ်ခုပါပဲ” လို့ Elena က ပြောကြားခဲ့သလို ဝက်ပေါင်ခြောက်ကို ဝက်ပေါင်ခြောက်နဲ့ လှီးဖြတ်ထားတဲ့ ဝက်ပေါင်ခြောက်ကို သခင်ပေါင်မုန့်လုပ်သူတွေက ဓားနဲ့လှီးတာ၊ Guijuelo သို့မဟုတ် Jabugo။
မင်းရဲ့ရွေးချယ်မှုကနေ ထိန်းသိမ်းသည်။ ကျန်တာ ၊ ဆီထဲတွင် ဆာဒင်းများ အလွတ်သဘော aperitif နှင့် အတူ ငါးရှဉ့်နှင့် စည်သွတ်တောရိုင်း bluefin တူနာ အကယ်၍ ကျွန်ုပ်တို့သည် အကောင်းဆုံးအိမ်ရှင်အဖြစ် ဆက်လက်တည်ရှိနေချင်ပါသည်။
ဟိ ပဲပင်များ ငါတို့တောင်းထဲမှာလည်း သူတို့နေရာရှိတယ်။ – အချို့သော verdinas သို့မဟုတ် Tolosa မှ ပဲနက်အချို့- ကြိုက်တယ်။ စပိန်လက်မှုပညာသည်များ နှင့် အချို့သော ပြင်ဆင်ထားသော ဟင်းလျာများ - ဥပမာ - ဂျုံချဉ်၊ ပဲစွပ်ပြုတ်၊ မက်ဒရစ်စတိုင် ကြမ်းခင်း သို့မဟုတ် Iberian ပါး။
အခြားသူ၏ ရောင်းအားအကောင်းဆုံးများ မှာ သံသယရှိစရာပင် truffle ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသောထုတ်ကုန်များအနက်ရောင် truffle carpaccio၊ pistachio နှင့် parmesan ခရင်မ်၊ အဖြူရောင် truffle၊ mortadella၊ tartufo pesto... "Manchego ဒိန်ခဲနဲ့ မြောက်ဘက်ခြမ်းက ထရက်ဖဲလ်ပါတဲ့ bonito ကလွဲရင် အီတလီအားလုံး" လို့ Elena ကပြောပါတယ်။
Mantequerías Bravo ၏ ရောင်းအားအကောင်းဆုံးများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သော ထရက်ဖဲလ်ပါသော ထုတ်ကုန်များ။
အကြောင်းကိုလည်း မမေ့ရဘူး။ ငံပြာရည်နှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ Parmesan Reggiano ခရင်မ်၊ A Peró ခရမ်းချဉ်သီး passata၊ balsamic နှင့် port wine နှင့် caramelized ကြက်သွန်နီ၊ romesco ဆော့စ်၊ yuzu နှင့် ပြင်သစ်မုန်ညင်း၊ အော်ဂဲနစ် PX လျှော့ချရေး၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ Al-Júcar ရွှေဝါရောင်၊ Ibiza ဆား၊ Nomu အနက်ရောင်ငရုတ်ကောင်း သို့မဟုတ် La Vera မှ ကျော်ကြားသော မွှေးပျံ့သော paprika ကို ရွေးချယ်ပါ။
စာပိုဒ် ချိုမြိန် ချိုမြိန်သော သွားများ ပြိုလဲလိမ့်မည်၊ အကောင်းမွန်ဆုံးသော ချောကလက်များနှင့် ဘွန်ဘွန်များ - လက်သမားဆရာ Rafa Gorrotxategi၊ La Higuera ဒဏ္ဍာရီလာ Rabitos Royale၊ Michel Cluizel ၏တက်ဘလက်များ သို့မဟုတ် Rialto မှ Muscovites များကဲ့သို့သော- အရသာအရှိဆုံး ခေါက်ဆွဲနှင့် ကွတ်ကီးများ အကောင်းဆုံးကို အကောင်းဆုံး ဖြတ်သန်းပါ။ ပိတ်ဆို့မှု -Fincca Socueva၊ St Dalfour၊ Robertson's၊ Prisca၊ Rose's…- နှင့် ပျားရည် -ဥပမာ Bravo 1931 rosemary ပျားရည်-။
ပျောက်ဆုံးနေရုံပါပဲ။ ကော်ဖီအချို့ – ကိုလံဘီယာ၊ ဂျမေကာ သို့မဟုတ် ကော်စတာရီကာ- နှင့် EVOO ကောင်းကောင်း။ ကဲ၊ ငါတို့ အဓိက သင်တန်းကို ဆက်သွားကြစို့။ Mantequerías Bravo ဝိုင်စက်ရုံကို သွားကြရအောင်။
ဖြစ်လာခဲ့လျှင် စပိန်ထုတ်ကုန်များ “ကျွန်တော်တို့ ကိုယ်တိုင်ကိုယ်ကျ သိတဲ့သူတွေနဲ့ လက်တွဲပြီး အရည်အသွေး ချို့ယွင်းမှုကို ဘယ်သူက တုံ့ပြန်နိုင်မလဲ” ဟု Elena က ရှင်းပြသည်၊ အကြောင်းမှာ သူမအတွက် သိရန် အလွန်အရေးကြီးသောကြောင့်၊ "သူတို့ရဲ့ ထုတ်ကုန်တွေကို ဘယ်လိုဖန်တီးပြီး သူတို့ရဲ့ ပရောဂျက်တွေကို ဝါသနာပါသလဲ"
“ကွဲပြားတဲ့ ဒါမှမဟုတ် လက်မှုပညာကို ပေးဆောင်တဲ့ အသေးစား ထုတ်လုပ်သူတွေကို ပံ့ပိုးပေးရတာ ကြိုက်တယ်။ မီးဖိုချောင်မှာလိုပဲ ချစ်ခြင်းမေတ္တာက အရမ်းသိသာတယ်” မှတ်ချက်။
“ကိစ်စမှာ နိုင်ငံခြားထုတ်ကုန်များ အချင်းချင်း ချိန်ခွင်လျှာ ကောင်းကောင်းရှာတယ်။ အရည်အသွေး၊ မူရင်းနှင့်စျေးနှုန်း။ လှပသောသေတ္တာသည် အချို့သော ဘီစကွတ်များ၏စျေးနှုန်းကို သုံးဆတိုးခြင်းအတွက် အကြောင်းပြချက်မရှိနိုင်ပေ” ဟု နိဂုံးချုပ်ခဲ့သည်။
Bravo Butter Ham။
BRAVO ထောပတ်ဆဲလ်
“ကျွန်မတို့ ဂိုဒေါင်မှာ ရှာလို့ရတယ်။ စပိန်၊ အီတလီနှင့် ပြင်သစ်ဝိုင်များထဲမှ အကောင်းဆုံးဝိုင်များ၊ ဒါပေမယ့် စပျစ်ရည်ကို စတွေ့တဲ့ သူတွေကိုလည်း ဂရုစိုက်ရတာ ကြိုက်တယ်။ စျေးနှုန်းသက်သာသော တံဆိပ်များ နှင့် ထိုက်တန်ပါသည်။ Elena က ရှင်းပြပါတယ်။
ရှိသည် ရှန်ပိန် 27 လီတာအထိ အရွယ်အစားကြီးမားတဲ့ ပုလင်းတွေနဲ့၊ ရေစက် ဝီစကီချစ်သူများဘရန်ဒီ သို့မဟုတ် tequila “နောက်တစ်ခုက စုဆောင်းသူတွေအတွက် ပုလင်းတွေနဲ့အတူ သူ့ရဲ့အကောင်းဆုံးအခိုက်အတန့်တွေကို ဖြတ်သန်းနေပါတယ်” ဟု ၎င်းကဖော်ပြသည်။
Mantequerías Bravo တွင် စျေးနှုန်းအကွာအဝေးနှင့်အတူ အကောင်းဆုံး အမျိုးသားနှင့် နိုင်ငံတကာဝိုင်များ၏ တံဆိပ်ပေါင်း 4,000 ခန့်ရှိသည်။ ယူရို 6 မှ 30,000 အထိ။
Elena ပြောပြချက်အရ အလိုအပ်ဆုံးက ၊ စပိန်ဝိုင်: "စျေးနှုန်းနဲ့ ပုလင်းထဲမှာရှိတဲ့ အရာတွေကြားက မျှတမှုကြီးတာကြောင့်၊ မကြာသေးခင်အထိ ရောင်းချခဲ့တဲ့ ပြင်သစ်တွေဟာ ဝိုင်လုပ်ငန်းကြီးတွေက ဖြစ်လို့ပါပဲ။"
ထို့အပြင် “ဒီအချိန်မှာ စိတ်ဓာတ်က ပိုရှိလာတယ်။ ပိုတတ်နိုင်သော ပြင်သစ်ဘာသာစကားကို ရှာဖွေပါ။ ပြီးတော့ အီတလီဝိုင်ကိုလည်း သောက်သုံးဖို့ ကောင်းတဲ့ သဘောထားရှိပါတယ်” ဟု ၎င်းက ထပ်လောင်းပြောကြားသည်။
ငါတို့က သူ့ကို ရေစွတ်ဖို့ကြိုးစားပြီး အထူးအခါသမယအတွက် သူအကြံပေးမယ့်ဝိုင်ကို ပြောပြပါ- “ခက်လိုက်တာ။ ဘယ်အချိန်နဲ့ ဘယ်သူနဲ့ ပျော်မလဲဆိုတဲ့အပေါ်မှာ မူတည်ပေမယ့် အိမ်မှာ အမြဲရှိနေတယ်။ Alvaro Palacios မှ Finca Dofí၊ Telmo Rodríguez မှ Remelluri Gran Reserva၊ Marqués de Riscal မှ Barón de Chirel, သို့မဟုတ် Mauro VS, Mariano García. Vega Sicilia မှ Valbuena သည် အမြဲတမ်း ပြီးပြည့်စုံသည် ။
" ကြီးကျယ်တဲ့နေ့ (သို့) ရှုပ်ထွေးတဲ့နေ့တစ်နေ့ကို အဆုံးသတ်ဖို့၊ မနက်ဖြန်ဟာ နောက်ထပ်ကြီးကျယ်တဲ့နေ့ဖြစ်မယ့် အောင်မြင်မှုလေးတစ်ခုကို ဂုဏ်ပြုဖို့ ဒါမှမဟုတ် ဆန္ဒပြုဖို့၊ ရှန်ပိန်အအေး အမြဲရှိတယ်။ ဘယ်တော့မှ ဖွင့်ပြောစရာ အကြောင်းမရှိပါဘူး။ တစ်ပုလင်း Bouche Pere et Fils Millesimé၊ ငါအကြိုက်ဆုံး vigneron ရှန်ပိန် Elena ကပြောပါတယ်
ကပ်ရောဂါ- အလွန်စမ်းသပ်မှုတစ်ခု
၁၉၃၁ ခုနှစ်နောက်ပိုင်း ပထမဆုံးအကြိမ်၊ Mantequerías Bravo သည် မတ်လ 2020 တွင်ပိတ်ပါသည်။ Covid-19 ကြောင့်ဖြစ်ရတဲ့ ကပ်ရောဂါ။
“အဖွဲ့ ဒါမှမဟုတ် ဖောက်သည်တွေရဲ့ လုံခြုံရေးကို အာမခံမပေးနိုင်ဘူးလို့ ခံစားရတယ်။ တပ်ဆင်မှု အပြည့်အစုံကို မဖွင့်နိုင်မချင်း ရက်သတ္တပတ် နှစ်ပတ်လောက် စောင့်ခဲ့ရတယ်” Elena မှတ်မိသည်။
စတိုးဆိုင်တွင် ဖောက်သည်များမရှိခြင်းနှင့် အတူ လမ်းပေါ်တွင် နေ့စဉ် တိတ်ဆိတ်နေခြင်းသည် အလွန်ခက်ခဲသော အခိုက်အတန့်ဖြစ်သော်လည်း၊ ဖုန်းနဲ့ဆက်သွယ်ဖို့ အမြန်အလုပ်လုပ်ရတယ်၊ WhatsApp နှင့် အီးမေးလ်၊ အိမ်တွင် ထိရောက်မှုနှင့် သွက်လက်စွာ ကူညီနိုင်စေသော နည်းလမ်းဖြင့် ကူညီပေးနိုင်သည်။
“ကျွန်မတို့ရဲ့ ကမ်းလှမ်းချက်ကို အခြေအနေတိုင်းနဲ့ လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် လုပ်နေပါတယ်။ သူငယ်ချင်းအုပ်စုများကြား ဗီဒီယိုခေါ်ဆိုမှုတွင် မျှဝေရန် အမြည်းစားစရာများကို ဒီဇိုင်းထုတ်ထားပါသည်။ မိဘတွေဆီကနေ ကလေးတွေအထိ လက်ဆောင်သေတ္တာတွေ၊ မိဘတွေကို နှိမ့်ချချင်တဲ့ ကလေးတွေဆီကနေ ဒါမှမဟုတ် ချိန်းထားသည့်ရက်တွင် မကျင်းပနိုင်သော မင်္ဂလာလက်ဆောင်များ ” ၊ဘေလ်။
သူတို့မှာ နောက်ဆုံးတော့ လွှင့်တင်ဖို့ အချိန်ရှိတယ်။ သင်၏အွန်လိုင်းရောင်းချမှု။ “ဒါဟာ တစ်ချိန်တည်းမှာ ခက်ခဲပြီး လှုံ့ဆော်မှုဖြစ်ခဲ့ပါတယ်။ ကြီးစွာသောသက်သေ အနှစ်ကိုးဆယ်ရှိပေမဲ့လည်း ဆက်ပြီး လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ပြင်ဆင်ထားပါတယ်။”
ဖြည်းဖြည်းချင်း ပုံမှန်အတိုင်းပြန်ဖြစ်တော့ သူတို့ပြန်စနေပြီ။ ကပ်ရောဂါကြောင့် ရပ်ထားသည့် လှုပ်ရှားမှုအချို့၊ ၎င်း၏ပုံမှန်ထုတ်ကုန်အရသာအတိုင်း၊ အပတ်တိုင်းပြောင်းလဲနေသည်။
“နေသေးတယ်။ ကုန်စုံဆိုင် ကျွန်ုပ်တို့၏ဖောက်သည်များအား ၎င်းတို့၏ပရောဂျက်ကို လူသိများစေရန် ကျွန်ုပ်တို့ကို လိုက်ပါသွားသော၊ အမြဲပါဝင်ပါသည်။ ကောင်းစွာလိုက်ဖက်သော အစာအိမ်ဆိုင်ရာ ထုတ်ကုန်အချို့ကို ထုတ်လုပ်သူဖြစ်သည်။ မကြာခင် သူတို့ဆီ ပြန်ဖို့ အစီအစဉ် အပြည့်အစုံ ရှိနေပြီ” ဟု ၎င်းက ကျွန်ုပ်တို့အား အသိပေးသည်။
ထို့အပြင် ယခုနှစ် ပထမနှစ်ဝက်တွင် ၎င်း၏ နှစ် ၉၀ ပြည့် အထိမ်းအမှတ် အနေဖြင့်၊ နိုင်ငံအတွင်း အကောင်းဆုံး ဝိုင်ထုတ်လုပ်သူများ စုစည်းထားရှိသည်။ –Peter Siesseck, Alvaro Palacios, José Moro, Raúl Pérez, Gonzalo Iturriaga, Telmo Rodríguez, Fernando Remírez de Ganuza, Mariano García…– နှင့် လူကိုယ်တိုင် မဖိတ်ကြားနိုင်သောကြောင့်၊ သူတို့မလွတ်ချင်တော့တဲ့ အွန်လိုင်းအစည်းအဝေးတွေကို ဆက်တိုက်စီစဉ်ခဲ့ကြတယ်။
လာမယ့်လတွေမှာ အခမ်းအနားတွေ ပိုကျင်းပလာတဲ့အခါ ဖိတ်ခေါ်ထားတယ်။ Rosa Vañó, ထံမှ Canena ရဲတိုက် မာစတာ အတန်းကို ဆီ နှင့် ပေး ရန် ၊ နီကိုလက်တာ နီဂရီနီ truffle အကြောင်းပြောရန်။
“ကျွန်တော်တို့ ကမ်းလှမ်းမယ်။ ဒိန်ခဲထုတ်လုပ်သူများနှင့်တွေ့ဆုံခြင်း အစရှိတဲ့၊ Dehesa Los Llanos , နှင့် caviar; သို့သော် ကျွန်ုပ်တို့သည် ကျွန်ုပ်တို့၏သမိုင်းတွင် ကျွန်ုပ်တို့နှင့်အတူလိုက်ပါခဲ့သည့် ပေါင်းခံရည်များကို လည်ပတ်ကြည့်ရှုလိုပါသည်။ ပါလိမ့်မယ်။ မဟာတန်း ဝီစကီနှင့်အတူ Balvenie နှင့် Johnnie Walker (လွန်ခဲ့သောဆယ်စုနှစ်များက စတိုးဆိုင်တွင် ရောင်းချခဲ့ပြီးသော၊ အတူ ရှယ်ရီသဘောတွေ၊ အတန်းနှင့်တွဲ Tanqueray…” Elena Bravo က ငါတို့ကို ကျော်တက်သွားတယ်။
အိမ်နီးနားချင်းတွေနဲ့ ခရီးသွားတွေကို ကြည်နူးပျော်ရွှင်စေမယ့် အနည်းဆုံး နောက်ထပ် အနှစ် 90 လောက်သာ သူတို့ဆန္ဒရှိနိုင်ပါတယ်။ ဂုဏ်ယူပါတယ် Mantequerías Bravo။