ခရမ်းချဉ်သီး၊ အိတ်ထုတ်ရန် အရည်အသွေးကောင်း၊ အရသာရှိပြီး ဈေးနှုန်းလည်းသင့်တင့်ပါတယ်။
ခရမ်းချဉ်သီးလို အရသာရှိတဲ့ ခရမ်းချဉ်သီး။ အဲဒါက ဖောက်သည်အများစု လာတောင်းတဲ့ အရာနဲ့ သင် သတ်မှတ်ချက်ဘောင်ကို ဖြတ်ကျော်တဲ့အခါ သင်တွေ့တဲ့အရာပါ။ ခရမ်းချဉ်သီး ကုန်စုံဆိုင် ဤထုတ်ကုန်အတွက် အထူးပြုစတိုးဆိုင်တစ်ခု၊ မက်ဒရစ် ပြီးခဲ့သော အောက်တိုဘာလ၊ ဆောင်းရာသီ တံခါးခေါက်သံနှင့်အတူ နံပါတ် 8 ဆန်တာဘာဘရာလမ်း၊ အကြောင်းမှာ အကယ်၍၊ ခရမ်းချဉ်သီးသည် ဆောင်းရာသီအတွက်ဖြစ်သည်။
ဤကတိသစ္စာပြုခြင်းသည် အံ့အားသင့်စရာဟုသာ ဖော်ပြနိုင်သည်။ ဤအစားအစာ ဝန်းကျင်တွင် လွှမ်းမိုးနေသော ယဉ်ကျေးမှုနှင့် အသိပညာ နည်းပါးခြင်း။ "ကျွန်ုပ်တို့သည်အိတ်ဖြင့်ခရမ်းချဉ်သီး၏ယဉ်ကျေးမှုမရှိကြ" ဟု El Colmado del Tomate မှလုပ်ဖော်ကိုင်ဖက် Igor Lorenzo Iturbide က Traveler.es သို့ပြောကြားခဲ့သည်။
အများဆုံးလား? ခရမ်းချဉ်သီး အရသာက ခရမ်းချဉ်သီးလိုပါပဲ။
“ဖောက်သည်တွေက စူပါမားကတ်ကိုသွား၊ ချိန်းကြိုးကြီးတွေကို လိုက်သွားကြတယ်၊ အရမ်းလှတာတွေ့တော့ အိမ်ပြန်ရောက်တဲ့အခါ ဘာအရသာမှ မတွေ့ရတော့တဲ့အတွက် အရမ်းရှုပ်ထွေးတယ်။ ခရမ်းချဉ်သီး အရသာ မကြိုက်လို့ ခရမ်းချဉ်သီး မစားတော့ဘူးလို့ လူတော်တော်များများက ပြောကြတယ်။ ထို့နောက်၊ ခရမ်းချဉ်သီးနဲ့တူတဲ့ အရသာရှိတဲ့ ခရမ်းချဉ်သီးတွေ ဒါမှမဟုတ် ဆောင်းရာသီမှာ ခရမ်းချဉ်သီးတွေ ရှိသလို အရသာလည်း အရမ်းကောင်းတဲ့ ခရမ်းချဉ်သီးတွေရှိတယ်ဆိုတဲ့ ယဉ်ကျေးမှုကို တစ်ဖန်မြှင့်တင်ခြင်းဖြစ်ပါတယ်” ဒီတစ်ခါတော့ တည်ထောင်သူ Laura Camacho García၊
“ဆောင်းခရမ်းချဉ်သီးဆိုတာ အရေပြား တောင့်တင်းပြီး အတွင်းကနေ မှည့်လာတဲ့ ခရမ်းချဉ်သီးတွေပါ။ ထို့ကြောင့် သူတို့သည် အလွန်ပြင်းထန်သော နေရောင်ကို မလိုအပ်ပေ။ ဒါတင်မကဘူး၊ နွေရာသီမှာ ဒီခရမ်းချဉ်သီးတွေ သေမယ်၊ ချက်စားမယ်။ ၎င်းတို့ကို Granada နှင့် Almería မှ ယူဆောင်လာပါသည်။ မင်းတောင်သွားရမယ်။" Igor က ပြောပါတယ်။
အတူ လောကဓံ ၎င်းတို့ကမ်းလှမ်းသည့်အမျိုးအစားကို ဆုံးဖြတ်ခြင်း၊ El Colmado del Tomate တွင် ရှာတွေ့နိုင်သည်။ ၎င်းတို့အတွက် လိုအပ်သည်ပေါ်မူတည်၍ ရွေးချယ်ရန် အမျိုးအစား အမျိုးမျိုးရှိသည်။ ဆော့စ်လုပ်ရန် ခရမ်းချဉ်သီးတစ်လုံးသည် ဖြည့်စွက်ရန် အခြားတစ်ခုနှင့် မတူပါ။ သူတို့အားလုံး တူညီစွာဝတ်စားကြသည်ကို ကျွန်ုပ်တို့ မယူမှတ်နိုင်ပါ။
ဤအရာသည် စံပြဖြစ်သည်- ရွေးမထားသော၊ အကြီးတစ်ခု၊ အသေးတစ်ခု၊ တစ်ခုတွင် ချွတ်ယွင်းချက်တစ်ခုရှိသည်။
Igor သည် ဖောက်သည်၏ လိုအပ်ချက်အပေါ် အခြေခံ၍ သံသယများကို ဖြေရှင်းပေးပြီး ကဲ့သို့သော အသုံးအနှုန်းများကို ကျင့်သုံးခြင်းဖြင့် အကြံပြုပါသည်။ ပန်းစည်း၊ Brix ဒီဂရီ သို့မဟုတ် ခံတွင်းရှိ အရသာများ အတွေ့အကြုံ စူပါမားကက်စင်များတွင် အသုံးပြုလေ့ရှိသော ခရမ်းချဉ်သီးသည် ဤထုတ်ကုန်၏ ကွဲပြားမှုများနှင့် ဆက်စပ်နေမည်မဟုတ်ပေ။ ဒါပေမယ့် ရှိတယ်၊ ရှိတယ်။
ထို့ကြောင့် ယခုအခါ အအေးဓာတ် တိုးလာသဖြင့် El Colmado del Tomate တွင် အပေါက်တစ်ခု ပြုလုပ်ထားပြီးဖြစ်သည်။ ကြက်သွန်ဖြူနဲ့တူတဲ့ Raf မျိုးစုံ၊ သူမ နို့သီးခေါင်းနှင့် ပေါင်းဖက်သည်။ “အတွင်းပိုင်းကနေ ရင့်ကျက်လာတာက တခြားသူတွေနဲ့ မတူဘူး၊ အစွန်းများသည် အက်စစ်ဓာတ်အနည်းငယ်ပိုပါသည်။ ထို့နောက် ပန်းစည်းသည် ပါးစပ်ထဲသို့ ဝင်သောအခါတွင် ပထမတွင် အက်စစ်ဓာတ်ပို၍ ချိုမြိန်သည်။ တခြားခရမ်းချဉ်သီးတွေနဲ့ မတူပါဘူး။ မင်းပါးစပ်ထဲက အရသာတွေ အတွေ့အကြုံ လျှာပေါ်တွင် သင်မည်ကဲ့သို့ကစားသည်၊ ၎င်းသည် အချဉ်ဓာတ်ဖြင့် သွားရည်ကျပုံ၊ ဒီခရမ်းချဉ်သီးဟာ ဆားအမှုန့်အနည်းငယ်နဲ့သာ ပါနိုင်သလို ဒါလည်း မပါပါဘူး”
အဲတာလည်းရှိတယ်။ ပင်လယ်ပြာ တောက်ပြောင်ပြီး နက်မှောင်သောလေသံဖြင့်၊ burrata ဖြင့်သုပ်ရန်စံပြ၊ သို့မဟုတ် ဘာဘာစထရို၊ လှပပြီး ကျွန်ုပ်တို့ ပျက်စီးသွားသည့် အတုအယောင် ပြီးပြည့်စုံမှုအထိ ရပ်တည်နေသော အက်ကြောင်းအချို့နှင့်။ ၎င်းသည် ဆီ၊ ဆား နှင့် ventresca တို့နှင့်တွဲဖက်သည်။ အနက် 10 သို့မဟုတ် 15 အမျိုးအစားများ El Colmado del Tomate ရေးဖွဲ့မှု၏ ထောင့်တိုင်းကို သိမ်းပိုက်ပါ။ တူညီမှုမရှိဘဲ အရောင်များ၊ အရွယ်အစားနှင့် ပုံသဏ္ဍာန်များ၏ ရှင်သန်မှု။
“ဒါက စံနမူနာပါပဲ၊ မရွေးဘဲ၊ တစ်ခု၊ တစ်ခု၊ အသေး၊ တစ်ခုတွင် bug တစ်ခုရှိသည်။ ဖောက်သည်တော်တော်များများက အရာအားလုံးကို ပြီးပြည့်စုံချင်ကြပါတယ်။ ပြီးပြည့်စုံဖို့အတွက် ခရမ်းချဉ်သီးအတွက် မကောင်းပေမယ့် မျက်လုံးအတွက် ကောင်းတဲ့ ထုတ်ကုန်တွေကို အသုံးပြုရမှာပါ” ဟု El Colmado တွင် ၎င်းတို့မှလွဲ၍ အခြားအမျိုးအစားများစွာရှိကြောင်း Igor မှ ရှင်းပြသည်။
'ခ' သုံးခု၏ လိုအပ်ချက်- ကောင်း၊ ကောင်း၊ ဈေးသက်သာသည်။
“ပြဿနာက အဲဒါပဲ။ ကုန်ပစ္စည်းအတွက် သင့်တော်သောစျေးနှုန်းကို ရှာဖွေလိုပါသည်။ Raf စစ်စစ်ဝယ်ရတာ လွယ်ပါတယ်။ သွားဝယ်ပြီး ယူလာပါ။ ဒါပဲ၊ တစ်ကီလိုကို ၁၈ ယူရို။ ဒါပေမယ့် နည်းနည်းတော့ ရှာရမယ်။ မေတ္တာဖြင့် လယ်သမားငယ်၊ လယ်သမားက များများစားစား မရွေးချယ်ပေမယ့် အဆုံးမှာတော့ အရသာက ဘာအရေးကြီးလဲ။ ကျွန်တော်တို့က ဆိုင်နဲ့ ပိုနီးတာကြောင့် ဖောက်သည်တွေနဲ့ ဖောက်သည်တွေကို ရှင်းပြပြီး ဝမ်းသာတယ်၊ စမ်းသုံးကြည့်ပြီး ကျေးဇူးအများကြီးတင်ပါတယ် သူက ခရမ်းချဉ်သီးကောင်းကောင်းစားချင်တာကြောင့် (...) ကျွန်တော်တို့ ကြိုးစားတာက ခရမ်းချဉ်သီးကို သာမန်အရာတစ်ခုအဖြစ် လူတိုင်းမြင်ကြပြီး အခုကောင်းကောင်းစားတာက ဇိမ်ခံပစ္စည်းမဟုတ်ပေမယ့် နေ့စဉ်နေ့တိုင်း တစ်ခုခုစားနေတာပါ” , သူအာမခံပါတယ်။
အပြင် စျေးနှုန်းအချက် ခရမ်းချဉ်သီးအမျိုးအစားပေါ် မူတည်၍ တစ်ကီလိုလျှင် ၂ ဒသမ ၅၀ မှ ၈ ယူရိုအထိ ရှိပြီး၊ အရည်အသွေးနှင့်အရသာ အမျိုးအစားကို ရွေးချယ်ရာတွင်လည်း ပြတ်သားသည်။ “ကျွန်ုပ်တို့ရဲ့ ခရမ်းချဉ်သီးနဲ့ ရှာနေတာ အရေပြားနှင့် အတွင်းပိုင်း အရသာကြား မျှတမှု . အရသာကို Brix အမှတ်များဖြင့် တိုင်းတာသည်။ ငါတို့ကြိုးစားတယ်။ Brix 7 သို့မဟုတ် 8 ရှိသော ခရမ်းချဉ်သီးများကို ရှာပါ။ အဲ့ဒီမှာ အရသာရှိတယ်” လို့ Igor က ပြောပါတယ်။
အပြည့်စုံဆုံး ခရမ်းချဉ်သီးများကို ရှာဖွေရန် ပါဝင်ပစ္စည်းများ၏ ဤကော့တေးသည် ဥယျာဉ်တွင် စတင်သည်။
သင့်ကိုယ်သင် အကြံပေးပါရစေ- အမျိုးအစားတစ်ခုစီကို မတူညီသော အရာအတွက် အသုံးပြုသည်။
“သူတို့နဲ့ စကားပြောခြင်းအားဖြင့် လယ်သမားတွေကို ရအောင်ကြိုးစားတယ်၊ ချုံပုတ်က သူတို့ကို ရင့်ကျက်စေမယ့် နောက်ဆုံးသကြားနဲ့ အနံ့အရသာတွေကို ချုံပုတ်ထဲမှာ ပိုကြာကြာထားခဲ့ကြပါစို့။ စောစောပိုင်းဖြတ်ပြီး နောက်ဆုံးရင့်မှ အရောင်ပြောင်းရင် ရေခဲသေတ္တာထဲ ထည့်ထားရင် အဲဒီအအေးနဲ့ အမဲရောင် ရေခဲသေတ္တာထဲမှာ ဘာအရောင်ယူမလဲ။
“စူပါမားကက်တွေမှာ သူတို့ဆီမှာရှိနေတဲ့ ဇီးသီးခရမ်းချဉ်သီး၊ စပျစ်နွယ်ပင်ပေါ်က ခရမ်းချဉ်သီးတွေဖြစ်တဲ့ ခရမ်းချဉ်သီးတွေလည်း မရှိဘူး၊ အရသာ သိပ်မရှိဘဲ လူတွေက စားသုံးလေ့ရှိတယ်။ ဈေးကောင်းရတဲ့ ခရမ်းချဉ်သီးတွေကို ဒီဆိုင်ကို ပိုပြီး အထူးပြုစေချင်ပါတယ်၊ ဒါပေမယ့် ဒီအရသာက ခရမ်းချဉ်သီးလို အရသာရှိပြီး သာမန်ကုန်စိမ်းသမားတစ်ယောက်ရဲ့ ပုံမှန်မဟုတ်တဲ့ အရသာမျိုးဖြစ်ချင်ပါတယ်” လော်ရာက ဆက်ပြောသည်။
အထဲမှာ အဲဒါပါပဲ။ ခရမ်းချဉ်သီးယဉ်ကျေးမှုကိုမြှင့်တင်ပါ။ ကျွန်ုပ်တို့ဖော်ပြခဲ့သော၊ Igor နှင့် Laura တို့သည် စူးစမ်းလိုစိတ်ဖြင့် ဝန်းရံနေသောကမ္ဘာကြီးဆီသို့ တံခါးများဖွင့်ပေးမည့် တစ်စုံတစ်ယောက်သောသူနှင့် စေ့စပ်သေချာစွာ ရှင်းပြထားသော မေးခွန်းအချို့ကို မေးသည် ။ ထိုနေရာအနှံ့ရှိ ဇီးသီးနှင့် စပျစ်နွယ်ပင် ခရမ်းချဉ်သီးများထက် အများကြီး။
ဖြစ်ပုံရသည်။ ဖော်မြူလာကို နှစ်သက်သည်။ Torrelodones မှ Madrid ၏အလယ်ဗဟိုသို့ခရီးသွားသောဖောက်သည်များ El Colmado del Tomate တွင် ၀ ယ်ရန်အလွန်များသည်။ “ကျွန်တော်တို့ အကြိုက်ဆုံးက လူတွေရဲ့လက်ခံမှု၊ သူတို့ပတ်ဝန်းကျင်မှာ ငါတို့ကို ဘယ်လိုဆက်ဆံလဲ။ ရပ်ကွက်ထဲမှာ နာနတ်သီးကို ဘယ်လို လုပ်ရမလဲဆိုတော့ လူတွေရဲ့ဘဝထဲကိုဝင်ချင်တယ်၊ မုန့်ဆိုင် (…) လူတွေက ကြိုက်ကြတယ်၊ ဒီနေရာကို ရှာရတာ ကြိုက်တယ်။ မယုံလို့ တွေ့ချင်တဲ့သူတွေ ရှိတယ်။”.
အလှတရားက ဒီလိုပါ။
သူတို့အိမ်မှာ ယူတာတွေကို အရမ်းကြိုက်လွန်းလို့ El Colmado del Tomate မှာလည်း တခြားထုတ်ကုန်တွေရှိဖို့ တောင်းဆိုမှုတွေတောင် လုပ်လာကြတယ်။ ထောပတ်သီး၊ အာလူး၊ အခွံမာသီး၊ ဆလတ်၊ စတော်ဘယ်ရီ…
“ကျွန်တော့်အတွက်ကတော့ စိတ်ကူးကောင်းတစ်ခုပါပဲ။ ရာသီအလိုက် ပစ္စည်းကောင်းများ နှင့် ဈေးနှုန်းသင့်တင့်ပါသည်။ ရပ်ကွက်မှာ သူတို့မရှိလို့၊ ပြီးလျှင် ခရမ်းချဉ်သီးများကို အိတ်ထဲထည့်ပါ။ အမြဲတမ်း 100% အရည်အသွေးပြည့်ထုတ်ကုန်။ ခရမ်းချဉ်သီး ကောင်းကောင်းနဲ့ ရာသီကောင်း၊ စျေးလည်းသက်သာတယ်။ Aranjuez မှ သေးငယ်ပြီး အရသာရှိသော စတော်ဘယ်ရီသီးများ ရပါက၊ အဲဒါကို ဒီမှာ ဘယ်မှာဝယ်မလဲ။ အဲဒါက ခရမ်းချဉ်သီးမဟုတ်လို့ အိမ်နီးနားချင်းတွေဆီ ဘာလို့ မယူလာရတာလဲ” လို့ Igor က စီရင်ချက်ချလိုက်ပါတယ်။
မိလ္လာဆိုင်ကနေ တီရှပ်နဲ့ အခု ခရမ်းချဉ်သီးရောင်းတဲ့အထိ
အချိန်ဇယား- ဖွင့်ချိန်- နံနက် 11:00 မှ 3:00 နာရီအထိ၊ ဆောင်းရာသီ၊ မနက် ၁၀း၀၀ မှ ညနေ ၃း၀၀ နှင့် နွေရာသီတွင် ညနေ ၆း၀၀ မှ ၉း၀၀ ထိ။ တနင်္လာနေ့မှ တနင်္ဂနွေနေ့များအထိ။