မတ်လနှင့် ဧပြီလသည် အိန္ဒိယရှိ ဟိန္ဒူဘာသာ ကိုးကွယ်သူများအတွက် အရေးကြီးသော ကာလဖြစ်သည်။ Navratri ပွဲတော်ကို တစ်နှစ်ပတ်လုံး ငါးကြိမ် ကျင်းပသည်။ ကိုးရက်နှင့် ကိုးညတာ ရိုးရာအကများ၊ ကျမ်းဂန်များကို ဖတ်ရှုခြင်း၊ ဒဏ္ဍာရီများကို ကိုယ်စားပြုခြင်း... နှင့် မြန်သည်။.
တစ်နှစ်တာ၏ အရေးကြီးဆုံး Navratri ပွဲတော်များ Sharada Navrathri (နှစ်၏အလယ်ပိုင်းနှင့် မုတ်သုံရာသီကုန်ဆုံးသည့် ဆောင်းဦးပွဲတော်) နှင့် Chaitra Navratri၊ ဟိန္ဒူနှစ်သစ်ကို အထိမ်းအမှတ်ပြုသည့် နွေဦးပွဲတော်။
ယေဘူယျ စည်းမျဉ်းအတိုင်း အစာရှောင်ခြင်း ဓလေ့မရှိသော နိုင်ငံတစ်ခုတွင် (အချို့သော ဘာသာတရားများတွင် တက်ကြွစွာ ပါဝင်ဆောင်ရွက်ကြသူများမှလွဲ၍) အစာရှောင်ခြင်း၏ သဘောတရားသည် အံ့သြဖွယ်ကောင်းပုံရသည်။ "အစာရှောင်ခြင်း" သို့သော်အမှန်တရားမှာ အစာရှောင်သည့်အချိန်များတွင် မစားရသေးသည့်အရာကဲ့သို့ အရေးကြီးပါသည်။ ဤဓလေ့ကို ကျင့်သုံးသူများသည် အိန္ဒိယရှိ ဤပုံမှန်နှစ်သစ်ကူး အစားအစာကို အမြဲတမ်း စားသုံးနိုင်သည်ကို သိကြပြီး ယင်းကို ရှောင်ကြဉ်သည့်ကာလကို ပိုမိုလွယ်ကူစေပါသည်။
သိချင်ဆုံး အစားအသောက် vrat ( Navratri အစာရှောင်စဉ်အတွင်းခွင့်ပြုခဲ့သည်) India ၏အကြိုက်ဆုံးသည်သူမမဟုတ်ပါ။ အာဟာရတန်ဖိုး (အချို့က superfood လို့ယူဆကြတယ်)၊ ရိုးရှင်းသောပြင်ဆင်မှု (ကြက်သွန်နီ၊ ပဲနီ၊ ကြက်သွန်ဖြူ သို့မဟုတ် ပဲပင်များ မပါသဖြင့် ပြင်ဆင်ရန် အလွန်လျင်မြန်သည်) texture နှင့်အရသာ (ပါးစပ်အတွင်း အရည်ပျော်ကျသော ကျောက်ကျောပုလဲများ၊ မြေပဲလှော်, ချီလီစိမ်း ခုတ်ထစ်တာကတော့ အမြဲတအံ့တသြနဲ့ဖမ်းတယ်။ လတ်ဆတ်ပြီး ချိုသော ဒိန်ချဉ် တစ်ခုလုံးကို ဟန်ချက်ညီအောင်ချိန်ညှိခြင်း) သို့မဟုတ် အစာအိမ်ဆိုင်ရာ ကျွမ်းကျင်သူများ (စားဖိုမှူးနှင့် အစာအိမ်ဗေဒဆိုင်ရာ စာအုပ်စာရေးဆရာ Samin Nosrat က ၎င်းကို တန်ဖိုးထားခြင်းဖြစ်သည်။ "သက်တောင့်သက်သာ အစားအစာအသစ်" ) ဒါပေမယ့် သူ့ သမိုင်း.
အိန္ဒိယရှိ Navratri ပွဲတော်များတွင် သာမာန်ပုလဲဖြူ ( Sabudana ) ပန်းကန်လုံး။
SABUDANA ဆိုတာ ဘာလဲ ၊ ဘယ်က လာတာလဲ။
ဟိ သာသနာတော် ကစီဓာတ်ကို ထုတ်ယူပြီး ပြင်ဆင်ပါ။ tapioca အမြစ် ဟုလည်း ခေါ်သည်။ yucca . နို့ကို သန့်စင်အောင် ကြိတ်ချေပြီးပါက နာရီအနည်းငယ်ကြာအောင် ထားလိုက်ပါ။ နောက်ပိုင်းတွင် နို့သည် အညစ်အကြေးများကို ဖယ်ထုတ်ရန် တင်းကျပ်လာကာ စက်တစ်ခု၏အကူအညီဖြင့် ၎င်းကို ပုံသဏ္ဍာန်အဖြစ် ပြောင်းလဲပေးသည်။ သေးငယ်သောဘောလုံးများ . ပြီးနောက်၊ ထိုဘောလုံးငယ်များကို ချက်ပြုတ်သည်၊ ပေါင်းသည်၊ လှော်သည်ဖြစ်စေ အခြောက်လှန်းသည်ဖြစ်စေ ၊ သန့်စင်ပြီး နို့ဖြူရောင်ဖြစ်စေရန်အတွက် တခါတရံပင် ပွတ်တိုက်ပေးသည်။
Sabudana နှင့် အခြားသော ပဲပိစပ်မှရရှိသော ဟင်းလျာများသည် အထူးသဖြင့် ရှာဖွေရလွယ်ကူသည်။ ကီရာလာဒေသ တိုက်ငယ်၏တောင်ဘက်တွင် ပေါ်ပြူလာစပြုလာသောကြောင့် ထိုနေရာ၌ပင်... အရသာသည် မလိုအပ်ဘဲ မွေးဖွားလာသောကြောင့် ၊ အမှန်မှာ၊ Kerala လူမျိုးများသည် စွန့်စားမှုမှ ပီလောပီနံကို မစမ်းသပ်ဘဲ ငတ်မွတ်ခေါင်းပါးသည့်အချိန်များတွင် ရှင်သန်နေထိုင်ခဲ့ကြသည်။
ဆယ့်ကိုးရာစု အလယ်ပိုင်းတွင် ဟောင်းသည် Travancore ၏နိုင်ငံတော် အကူးအပြောင်းကာလတွင်၊ ဇာတ်အဖွဲ့ အစည်းသည် ပြောင်းလဲနေပြီး ၎င်း၏ လက်ဝါးကြီးအုပ်မှုနှင့် ပြည်သူ့ကြွေးမြီ ယဉ်ကျေးမှုမှာလည်း ပြောင်းလဲနေသော်လည်း အပြောင်းအလဲများသည် ရုတ်တရက် မရောက်ခဲ့ပေ။ ရာစုနှစ်၏ ဒုတိယနှစ်ဝက်တွင် မြို့သည် ကြီးစွာသော အငတ်ဘေးကို ခံစားခဲ့ရသည်။ ထို့နောက်ဘုရင် Ayilyam Thirunal Rama Varma သူ့အစ်ကို Vishakham Thirunal Maharaja သူ့မှာဖြစ်ပျက်ခဲ့တာတစ်ခုရှိတယ်ဆိုတာ သူတို့သဘောပေါက်တယ်။ ကစီဓာတ်ဥ ၎င်းသည် ဖျားနာနေသော လူဦးရေကို ပြန်လည်အသက်ဝင်လာအောင် ကူညီပေးနိုင်သည်။ ဒါပေမယ့် လူတွေက သူတို့ရဲ့ သံသယတွေ ရှိခဲ့တာပေါ့၊ ဤထူးဆန်းသောဥအကြောင်း မသိလောက်အောင် မသိခဲ့ဘဲ စားသုံးရန် လုံခြုံသလား မသေချာပါ။ . လူတို့သည် ၎င်းတို့၏ ကယ်တင်ခြင်းဖြစ်နိုင်သော ထိုအမြစ်ကို ကိုးစားရန်၊ Vishakham Thirunal Maharaja က သူကိုယ်တိုင်စားဖို့ ပဲပိစပ်ကို ချက်ကျွေးခိုင်းတယ်။
နောက်တော့၊ ဒုတိယကမ္ဘာစစ်အပြီး အိန္ဒိယနိုင်ငံတောင်ပိုင်းက ဘုရင်တွေဟာ သူတို့ဘဝထဲကို ပဲပီယိုကို မိတ်ဆက်ပေးခဲ့တာကို ကျေးဇူးတင်ကြတယ်။ ထိုအချိန်က သူတို့နေထိုင်သော ဆန်ရှားပါးမှု၊ ပီလောပီနံသည် စျေးသက်သက်သာသာနှင့် အစားစားဖြစ်လာသည်။ အိန္ဒိယသည် ဤဥကို ၎င်းတို့၏ အစားအစာ၏ မရှိမဖြစ် အစိတ်အပိုင်းအဖြစ် လက်ခံထားပြီးဖြစ်သော်လည်း၊ ယနေ့ခေတ်တွင် သိကြသည့်အတိုင်း ဥပုသ်အသွင်ဖြင့် စားသုံးရန် နှစ်အနည်းငယ် ကြာသေးသည်။
SABUDANA ချက်ပြုတ်နည်းများ
Sabudana (သို့မဟုတ် sago) သည် နှစ်ထောင်ပေါင်းများစွာကတည်းက တရုတ်အစားအစာယဉ်ကျေးမှု၏ အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤနည်းဖြင့် အိန္ဒိယ၏ ပထမဆုံး ထိတွေ့ဆက်ဆံမှုမှာ ၁၉၄၀ ခုနှစ်များအတွင်း အာရှကုမ္ပဏီကြီးထံမှ တင်သွင်းလာခြင်းဖြစ်သည်။ အိန္ဒိယတွင် ပထမဆုံး ဖန်တီးထားသည့် ဆာဘူဒါအစိမ်း ယူနစ်များကို ၁၉၄၃ ခုနှစ်တွင် Salem မြို့တွင် ထုတ်လုပ်ခဲ့ကြောင်း၊ ဆိုလိုတာက လွန်ခဲ့တဲ့ နှစ် 80 လောက်ကပေါ့။
ထိုကတည်းက, အိန္ဒိယ ဟင်းလျာ သည် ပုလဲ ပုလဲ များကို စွဲကိုင် ကာ ပြင်ဆင်နည်း အမျိုးမျိုး ကို စမ်းသပ် ခဲ့သည် ။ ယေဘူယျအားဖြင့် ဘောလုံးကို မနေ့ညက ရေစိမ်ပြီး ပေါင်းစားပါတယ်။ နံ့သာမျိုး၊ မြေပဲနှင့်အာလူး ဒေသ၏ဂန္ထဝင်များကိုပြင်ဆင်ရန် မဟာရက်ရှထရာ ၊ အမျှ ခိချဒီ (နနွင်း၊ ဆား၊ အသီးအရွက်များပါသော ထမင်းနှင့် ပဲဟင်း) သို့မဟုတ် vadas (အရသာရှိသော ဒိုးနတ်ပုံစံသရေစာ)။
ငံပြာရည်များနှင့်အတူ ကြွပ်ကြွပ်ရွရွ saburana vadas ပန်းကန်ပြား။
ဒေသအသီးသီးမှာ အိန္ဒိယတောင်ပိုင်း , sabudana ကိုပြင်ဆင်ရန်အသုံးပြုသည်။ khir (ဆန်ပူတင်းနဲ့တူတဲ့ ချိုမြိန်တဲ့အချိုပွဲ) တို့နဲ့ panela Y အခွံမာသီး , သို့မဟုတ်ပင် papadam (အသီးအရွက်များဖြင့် ပြုလုပ်လေ့ရှိသော အမဲသားပြားတစ်ချပ်) ဂျုံယာဂုကဲ့သို့ သမအောင် ချက်ပြုတ်၍ စက်ဝိုင်းပုံသဏ္ဍာန် ကြည်လင်ပြတ်သားပြီး အလင်းရောင်ရသည်အထိ နေပူလှန်းထားလိုက်ပါ။
ဆွေးနွေးငြင်းခုံမှုတွေ အများကြီးရှိခဲ့ပါတယ်။ Sabudana ကို ကျန်းမာရေးနဲ့ ညီညွတ်တဲ့ အစားအစာလို့ သတ်မှတ်နိုင်သည်ဖြစ်စေ ၊ ပရိုတင်းဓာတ်နည်းပါးပြီး ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ် မြင့်မားစွာပါ၀င်ကြောင်း ကျွမ်းကျင်သူများစွာက အပျက်သဘောဆောင်သော ရှုထောင့်များအဖြစ် ထောက်ပြခဲ့ကြသည်။ အဲဒါကို လုပ်ပေးပါတယ်၊ Kerala မှာ ပရိုတင်းဓာတ်ကို ထောက်ပံ့ပေးတဲ့ ငါးဟင်းနဲ့ ကျွေးလေ့ရှိပါတယ်။ . အခြားသော အာဟာရဗေဒပညာရှင်များသည် အလွန်အပြုသဘောဆောင်သော ရှုထောင့်များဖြစ်သော၊ Rujuta Diwekar ဥပါဒါနက္ခန္ဓာ ရှိတယ်လို့ ဘယ်သူက ထောက်ပြတယ်။ အမျိုးသမီးတွေရဲ့ ဟော်မုန်းကျန်းမာရေးကို အကျိုးပြုပါတယ်။ ရင်ပူခြင်းနှင့် တက်စတိုစတီရုန်းအဆင့်မြင့်မားခြင်းတို့အတွက် ကူညီပေးသောကြောင့်၊ ကျန်းမာရေးနဲ့ ညီညွတ်တဲ့ နေထိုင်မှုဆိုင်ရာ ဟောပြောပွဲတစ်ခုမှာ သူက “အဟာရအရှိဆုံး အစားအစာက စားလို့ရတယ်။ ပန်းကန်လုံး၊ မြေပဲ၊ ထောပတ် (ရှင်းလင်းထားသော ထောပတ်)၊ ဇီယာရွက်၊ ငရုပ်သီးစိမ်း၊ အုန်းသီး၊”.
အစားအစာအဖြစ် ၎င်း၏ အခန်းကဏ္ဍကို ရှင်းလင်းစွာ မသိရသေးသော်လည်း၊ Sabudana သည် နည်းလမ်းများစွာဖြင့် အစာရှောင်ခြင်းအတွက် ပြီးပြည့်စုံသည်။ : ၎င်း၏ ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်နှင့် ကယ်လိုရီများ မြင့်မားစွာ ပါ၀င်သောကြောင့် ဘာသာရေးကို ပိုမိုမြန်ဆန်စေပြီး တစ်နေ့တာလုံး စွမ်းအင်ပြည့်ဝစေသည်။
ပုလဲများ
အိန္ဒိယသည် အမျိုးမျိုးသော ပဲပိစပ်ချက်ပြုတ်နည်းများကို နှစ်သက်မြတ်နိုးသည့် တစ်ခုတည်းသောနိုင်ငံမဟုတ်ပါ။ ဟိ ရီစရာ သို့မဟုတ် ပူဖောင်းလက်ဖက်ရည် လွန်ခဲ့သောနှစ်အနည်းငယ်က ခေတ်စားလာခဲ့သည့် ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ရည်မွှေး၏ ဝါးနေသောဘောလုံးများသည် တူညီသောအယူအဆကို အခြေခံထားသည်။ ပီလောပီနံသည် တောင်အမေရိက၏ မတူညီသော အစားအစာများတွင် ရှည်လျားသော အစဉ်အလာရှိပြီး အသိအမှတ်ပြုခံရသည်။ စူပါအစားအစာ , ပြီးပြည့်စုံသော gluten-free သို့မဟုတ် carbohydrate နည်းသောအစားအစာများ ပြီးလျှင် ပီလောပီနံမှုန့်ကို သန့်စင်ပြီး ဂျုံမှုန့်အစားထိုးအဖြစ် မြင့်တက်လာသည်။ အမေရိကန်ပြည်ထောင်စုတွင် အဆိုပါ ပဲပိစပ်ပုလဲများကို ပိုမိုမြင်တွေ့လာရသည်။ အချိုပွဲ လွတ်လပ်ပြီးမိမိစိတ်ကြိုက်နေထိုင်သောသူများ သို့မဟုတ် မနက်စာ ပန်းကန်များ.
ဟိ ခိခဒိ၊ ဒါဟာ ကျက်သရေအရှိဆုံး အစားအစာမဟုတ်ပေမယ့် မင်းလိုအပ်တဲ့အခါ အမြဲရှိနေမှာပါ Navratri ဥပုသ်ကာလများ အထူးသဖြင့် အိန္ဒိယတွင် ပုံမှန်နှစ်သစ်ကူး အစားအစာအဖြစ်။ ၎င်းကို တိုက်ငယ်ရှိ ကုန်စုံဆိုင်နှင့် စူပါမားကတ်တိုင်းလိုလိုတွင် တွေ့ရှိနိုင်သည်။ နွေရာသီ နီးကပ်လာသည်နှင့်အမျှ အိန္ဒိယလူမျိုးများသည် လေထဲတွင် လွင့်ပျံနေသော မြေပဲကင်နှင့် ကြော်ထားသော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်နံ့ကို မှန်းဆ၍မရသော ရနံ့ကို နိုးကြားလာကြသည်။
ဤဆောင်းပါးကို Condé Nast Traveler India တွင် ဧပြီလ 2022 ခုနှစ်တွင် ထုတ်ဝေခဲ့သည်။